以案論理 教學互動

盧亞婷　史超　羅倉學

摘要：通過對素質教育和創新教育特點的研究，針對食品質量與安全管理課的教學實踐，探討了案例教學法在食品質量與安全管理課中應用的必要性和可行性，研究了案例教學法的具體實施過程，通過“以案論理，教學互動”，促進學生知識、能力、素質的提高。

關鍵詞：素質教育；案例教學；知識；能力

中圖分類號：G642.4 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）13-0143-02

案例教學作為一種新的創新教學方法，于20世紀20年代誕生于哈佛商學院，80年代進入中國教育界后，便一直是管理類課程極為關注的一種教學方法[1]。筆者通過對素質教育特點的研究，針對食品質量與安全管理課的教學實踐，探討了案例教學法在食品質量與安全管理課程教學中應用的必要性、可行性及具體實施過程，通過“以案論理，教學互動”，促進學員知識、能力、素質的提高。

一、傳統教育與素質教育的差異

傳統教育的核心是為了“傳道、授業、解惑”，教的內容是以書本所述知識為基礎，以學會書本知識為目標。在教學的過程中形成了教師讓學生聽的“一言堂”教學模式。傳統教育的重點側重于學生對課本知識的掌握，而非能力的培養[2]。有別于傳統教育的素質教育則是以知識開發智力，用智力探知未知的模式；即從書本知識出發，啟發求知的思路和方法，達到學會書本知識的同時，培養解決問題的能力和創新意識[3]。在教學實踐中以學生為中心，教師作為教學過程的組織者，全盤統籌，充分激發學生的主動性，從而實現教與學的互動，最終達到培養學生有效掌握知識的能力和創新精神。

二、案例教學法的基本思想

1.以學生為核心的教學理念。傳統的教學方式是以教師為中心，側重教師的中心作用，即所謂的從教師到學生單向的“輻射狀”模式，學生處于被動接受知識、儲存知識的地位，教與學缺少交流與互動，很難實現學生的創新意識和任職能力的培養，因此，不適于素質教育和創新教育的要求。隨著時代的發展，現代教學理念更強調以學生為中心的教育教學方式，一方面要求教師在教學過程中因材施教，充分考慮學生狀況和課程特點，另一方面要注重學生的主動參與性[4]，形成有反饋的互動模式。案例教學法無疑是體現這種教學理念的有效方法。

2.基于學科的應用性特點。食品質量與安全管理課的教學對象是我校食品專業的本科學員。這些學員學習的專業課主要是微生物、生化、食品化學等基本原理，走上崗位之后也更多的是從事具體的生產工作，大多數人未必從事實際的食品質量與安全管理工作。但隨著人們對食品安全問題的不斷關注，食品生產工作需要的不僅僅是技術人才，而是技術和管理的復合型人才，食品質量與安全管理課程作為學員本科期間唯一一門專業類管理課程責任重大。由于學員缺乏實際工作經驗，因此，教員需要從案例出發，加深學員對食品質量與安全管理理論和知識的掌握，培養學員分析問題、解決問題的能力和創新意識[5]。案例教學法，在實施過程中，可以結合課程特點和授課對象的專業特點設計具體的教學情景，鼓勵學生探索問題和解決問題，促使學生在實際中換位思考，即逐步培養他們從研究者和決策者角度，提出問題、分析問題、解決問題的思路，從而引導學生的學習興趣，最終達到培養綜合能力的目的[6]，逐步提高創新能力。因此，作為一種新的教學方法，案例教學法在食品質量與安全管理課的教學中具有極好的應用前景。

三、案例教學法的目的

案例教學法把案例作為理論和實踐的連接線，使學生處在研究者和決策者的境遇。其目的主要體現在以下兩個方面：

1.以案論理。案例教學法是通過對案例的分析，達到闡明基本原理，強化理論學習的目的。在實施過程中，促使學習者把實際情況與有關的理論模式和知識聯系起來，綜合分析，充分的將所學知識付諸實踐，理解抽象的理論知識。案例教學法是體現理論與實踐、知識與能力、教學與研究相結合的一種極好的方法。

2.教、學互動。案例教學法是實現教學互動的有效途徑。案例教學法在實施過程中重視學習者的參與，尤其是在學生的相互討論和師生之間的互動交流中，發現問題，激發學生的學習興趣，減少他們因為抽象理論學習可能產生的單調感和枯燥感[7]，提升學習效率。

四、案例教學法在食品質量與安全管理課中的實踐

通過對案例教學法的思想、目的的分析，針對食品質量與安全管理課的教學實踐，筆者探討了案例教學法在食品質量與安全管理課中應用的具體實施過程，以實現“以案論理，教學互動”，提高學生知識、能力素質的目的。

1.案例素材的收集、甄別。針對課程特點和學生的差異性，收集、編寫相應的案例材料。通常，可以通過3中方式，獲得案例所需的材料，第一是原始素材，即由案例編寫者通過對實際的調查，了解、收集、甄別相關案例素材。第二是二手資料，即已經存在的文獻資料。第三是網絡。在食品質量與安全管理教學中，一方面要注重在國內外經典管理學教材中搜集案例，更重要的是要搜集現代食品企業實際工作中的質量管理、安全管理、信息管理等諸方面的案例；另一方面還要培養學生主動學習的興趣，讓他們通過各種渠道收集和編寫案例。最后，由教員建立案例庫，以備需要時調用。

2.問題設計。通過對案例材料的初步分析，教員還應該精心設計問題，問題是案例應用價值的體現。例如在講人為差錯這一章時，根據實際工作，選擇不同類型的人為差錯，然后設計了幾個逐步遞進的問題作為學生思考的思路：“這些人為差錯的后果是什么？”“它們可以歸納為哪幾種類型？”“人為差錯的原因是什么？”“怎么樣才能避免人為差錯的發生？”“人為差錯從根本上說完全是維護者的責任么？”“從設計角度可以怎么樣避免人為差錯？”“在以后的工作中我們如何預防人為差錯？”這些問題實際上已經把本節課的主要知識點：人為差錯的類型；人為差錯的原因；墨菲定律等，通過引導學員積極的討論，在潛移默化地向學員傳授知識的過程中也提高了他們分析問題、解決問題的能力和素質。endprint

3.課堂討論。在選擇好案例，作好問題設計之后，最主要的就是課堂討論。它的好壞，很大程度上決定了案例教學的成敗。在組織課堂討論時，教師的調控作用是課堂交流，教學互動有效進行的保證[8]。教師的控制作用集中體現在以下幾個方面：①時間控制。由于課堂時間和教學計劃課時有限，因此，課堂案例的交流應事先由教師布置好，學生課后積極準備，并讓學生熟悉案例并對問題有所準備；其次，案例教學過程中，教師要全盤掌握討論的進度，適度調節和調動討論的氣氛。保證在有限的時間內達到教學互動所需的目的。②議題控制。課堂交流中，發言者側重點不同時，就容易跑題，因此，教師在課堂互動過程中應把握討論的主動權，既要鼓勵正向議題的充分發揮，又要制止跑偏議題的繼續延伸。做到不影響討論氣氛和積極性的同時，井然有序。主動權的控制，主要有提問控制和體語控制。提問的控制主要從以下幾個方面：第一減少題外話，以便集中注意力討論重要問題。第二引導性提問，使學員回到原有的主題上來。第三將發言者那些漫無邊際的情況加以歸納，由此把學生的話題引過來[9]。第四，對問題的追問，使學員回到主題上來。體語控制主要從兩個方面做到：第一，教師在學生發言過程中，要通過表情和動作給學生傳遞肯定和鼓勵的訊息，掌握好傾聽的技巧；第二，通過適度的表情和動作，控制好討論的場面，營造良好的交流氛圍。③錯誤傾向控制。學生在進行案例分析時容易出現就事論事、生搬硬套和東拉西扯的現象。因此，教師可以遵循以下幾個原則指導學生有效的進行案例分析：第一，言之有據，即在分析時，每一個結論或者概括不能脫離案例所提供的材料，分析過程中所引用的其他材料也必須是真實有效的，不能以偏概全，更不能以假為真。即分析必須是有事實根據和理論根據的。第二，言之有理，即要求案例分析的邏輯過程必須是有說服力的，不能強拉硬扯。分析的結論客觀的反映一定的道理，不可主觀臆斷。第三，言之有序，教師在案例教學互動過程中應該指導學生圍繞主題逐一展開、層層遞進。在展開說明時，要注意邏輯性，根據情況選擇演繹法或者歸納法，提升說服力。④歸納總結。案例教學法的目的是以案例分析過程為引導，通過簡單易懂的方式闡明書本上的基本原理、達到強化理論學習，融會貫通的目的。因此，教師對每次討論最適當的歸納總結是案例教學必不可少的環節。通過總結，使學生注意重點，理解理論知識，并且能夠舉一反三，觸類旁通，自覺地把所學的理論知識與實踐相結合，實現理論與實踐、知識與能力、教學與研究相結合的目標。⑤現代傳媒交流。隨著信息技術的不斷發展，校園網、INTERNET已經成為學員生活不可缺少的組成部分。這給我們一個很好的啟示，我們可以發動學生在校園網上建立管理案例論壇BBS，這不僅提高了學員參與的積極型，也可以通過網上交流的形式，彌補課時的不足，加深學員對知識的理解和能力、素質的提高。盡管BBS有諸多優點，但網絡是虛擬的，網絡的管理仍存在很大問題，這不僅需要“斑竹”合理的引導和管理，還需要加強對學員文明上網的教育。

以案論理，教學互動的案例教學法已被國內外的教學實踐證明是創新教育中行之有效的教學方法，但由于這種教學方法在我國推廣的時間不長，還有待于我們教、學雙方改變觀念，正確運用。作為教師，我們要在食品質量與安全管理課程的教學實踐中積極探索，總結經驗，從而更好地發揮案例教學法的效用。

參考文獻：

[1]應麗芬，許瑩.管理學案例教學法實踐與思考[J].高等工程教育研究，2010，（增刊）.

[2]張建三.管理學案例教學法的實踐探索[J].中國輕工教育，2010，（4）.

[3]段華洽，王朔柏.深化教學改革 創新教學模式[J].中國大學教育，2009，（4）.endprint