營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)雙語教學(xué)研究與實踐

易聰　馮棋琴

摘要：雙語教學(xué)是指以兩種語言作為教學(xué)語言的教學(xué)實踐過程，其目的是為了培養(yǎng)和提高學(xué)生的外語能力和綜合素質(zhì)。隨著中國改革開放的不斷深入，國際交流與合作日益頻繁，培養(yǎng)能用外語進(jìn)行專業(yè)交流的高素質(zhì)人才是新世紀(jì)對我國高校教育提出的新課題和新任務(wù)。醫(yī)學(xué)專業(yè)課雙語教學(xué)適應(yīng)我國高等醫(yī)學(xué)教育國際化趨勢發(fā)展的需要，是培養(yǎng)具有國際合作意識、國際交流能力與競爭實力的高級醫(yī)學(xué)人才的重要途徑。為此，本文以營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程為研究對象，開展雙語教學(xué)模式及教學(xué)效果評價的研究與探索，旨在通過雙語教學(xué)提高學(xué)生的綜合能力。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；雙語教學(xué)；教學(xué)實踐

中圖分類號：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）39-0171-02

一、教學(xué)對象

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程雙語教學(xué)實施對象為2008級（38人）和2009（49人）級預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)本科學(xué)生，其中2008級學(xué)生的一半理論課時實行雙語教學(xué)，在總結(jié)評估教學(xué)效果并對存在問題進(jìn)行改進(jìn)的基礎(chǔ)上，對2009級所有理論課內(nèi)容采用雙語教學(xué)。2007級（49人）和2010級（46人）采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，作為雙語教學(xué)改革前后的對照。

二、雙語教學(xué)實施過程

1.授課時間。2012年秋季學(xué)期，對2008級預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)本科學(xué)生開展雙語教學(xué)實踐，學(xué)期期末進(jìn)行課程考核和教學(xué)效果評價，針對存在的問題對教學(xué)模式提出改進(jìn)；2013年秋季學(xué)期，對2009級預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)本科學(xué)生運用修正后的雙語教學(xué)模式開展教學(xué)實踐，進(jìn)行課程考核和教學(xué)效果評價。

2.授課內(nèi)容。2008級雙語教學(xué)內(nèi)容為營養(yǎng)學(xué)部分理論課，包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物中的生物活性成分、各類食物的營養(yǎng)價值、公共營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病等章節(jié)內(nèi)容。2009級雙語教學(xué)內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的全部理論課，在2008級的基礎(chǔ)上增加食品污染與預(yù)防、食品添加劑及管理、食品新技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問題、各類食品衛(wèi)生及其管理、食源性疾病及其預(yù)防、食品安全監(jiān)督管理等章節(jié)內(nèi)容。

3.授課形式。2008級雙語教學(xué)內(nèi)容為營養(yǎng)學(xué)部分理論課，課件全部采用英文，講授英文占到80%。教學(xué)結(jié)束后，對學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，75%以上的學(xué)生反映課件及講授英語所占比例過高。吸取2008級雙語教學(xué)的經(jīng)驗，對2009級雙語教學(xué)模式進(jìn)行調(diào)整。開課前英語摸底：全班49人，通過六級的占21.2%，通過四級的占42.4%，沒通過等級考試的占36.4%，英語水平參差不齊，英語基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生所占比例不少。根據(jù)這一情況，我們對授課的中英文比例按內(nèi)容的難易進(jìn)行設(shè)置。由于開課時間是大五上學(xué)期，學(xué)生已經(jīng)具備較好的專業(yè)知識基礎(chǔ)，尤其對營養(yǎng)部分的內(nèi)容有了一定的了解。因此，營養(yǎng)部分課件大多以英文為主，部分內(nèi)容淺顯易懂章節(jié)的課件全部采用英文，講授中英文各占50%。食品衛(wèi)生部分，對預(yù)防專業(yè)的學(xué)生而言，內(nèi)容相對陌生、深奧，授課過程中課件及講授以中文為主，在學(xué)習(xí)理解詞匯的基礎(chǔ)上，用英文做總結(jié)，并用英語完成課后作業(yè)。在整個授課過程中，讓學(xué)生練習(xí)如何用外語表達(dá)和敘述專業(yè)知識的內(nèi)容，注意培養(yǎng)學(xué)生用英語思考、用英語解決專業(yè)問題的能力。

三、效果評價

1.專業(yè)知識掌握情況。各年級期末考試均采用中文題目，難度相似，將開展雙語教學(xué)學(xué)生的期末成績（2008級和2009級）與傳統(tǒng)教學(xué)模式下的學(xué)生期末成績（2007級和2010級）進(jìn)行比較，以了解不同教學(xué)模式下學(xué)生對專業(yè)知識的掌握情況，結(jié)果如下頁表1所示。經(jīng)統(tǒng)計檢驗，各年級間的成績差異均無統(tǒng)計學(xué)意義。

2.學(xué)生對雙語教學(xué)的評價。為檢查雙語教學(xué)的實施效果和學(xué)生滿意度，課程結(jié)束后，對學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，結(jié)果如下：60.6%的學(xué)生認(rèn)為有必要開展雙語教學(xué)，39.4%的學(xué)生認(rèn)為雙語教學(xué)對提高英語水平有幫助，27.3%的學(xué)生認(rèn)為雙語教學(xué)可以提高學(xué)習(xí)英語的興趣，57.6%的學(xué)生認(rèn)為雙語教學(xué)對掌握專業(yè)知識沒有影響或影響不大，仍有60.6%的學(xué)生認(rèn)為授課內(nèi)容英語比例過高。學(xué)生對雙語課程整體滿意程度的調(diào)查顯示，93.7%的學(xué)生認(rèn)為是滿意的?？梢?，學(xué)生意識到雙語教學(xué)的重要性，認(rèn)為有必要開展雙語教學(xué)，而絕大多數(shù)學(xué)生對本次開展的雙語課程也基本滿意，但仍有超過半數(shù)的學(xué)生認(rèn)為部分章節(jié)內(nèi)容的英語比例過高，導(dǎo)致雙語教學(xué)對掌握專業(yè)知識造成一定的影響，這是日后雙語教學(xué)仍需注意和改進(jìn)的地方。

四、存在的問題

1.教師英語口語表達(dá)能力有待提高。醫(yī)學(xué)專業(yè)的雙語教學(xué)對師資水平要求很高，教師不僅要有扎實的專業(yè)知識，還要有深厚的英語功底，能嫻熟地用英語進(jìn)行表達(dá)，然而，目前很多教師具有碩博學(xué)位，具備一定的外語基礎(chǔ)，但大部分專業(yè)學(xué)科教師的英語能力并不全面：詞匯量大，語法好，閱讀能力強(qiáng)，但口語差，聽力差，寫作能力差，而雙語教學(xué)對教師外語的綜合運用能力，尤其是口語和寫作能力要求很高。具有扎實專業(yè)基礎(chǔ)知識和外語交流能力的教師數(shù)量有限，難以滿足高校雙語教學(xué)的需求。在我們的教學(xué)團(tuán)隊也是一樣，盡管部分教師有出國留學(xué)經(jīng)歷，英語基礎(chǔ)好，但多數(shù)教師的英語水平對承擔(dān)雙語教學(xué)而言比較欠缺，需要英語知識的擴(kuò)充和再學(xué)習(xí)。

2.學(xué)生英語水平參差不齊。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，其英語基礎(chǔ)直接影響雙語教學(xué)的效果。由于受應(yīng)試教育的影響，雖然大學(xué)生學(xué)習(xí)外語多年，大部分學(xué)生也通過四、六級考試，掌握相當(dāng)?shù)脑~匯量，但聽說能力較差。本次對2009級預(yù)防醫(yī)學(xué)本科班學(xué)生的英語摸底調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)部分學(xué)生的英語基礎(chǔ)較差（36.4%的學(xué)生沒通過大學(xué)英語四、六級考試）。這部分英語基礎(chǔ)較差的學(xué)生，對接受雙語教學(xué)及理解和掌握專業(yè)知識存在一定的困難，會嚴(yán)重影響雙語教學(xué)的效果。

3.缺乏規(guī)范化的雙語教材。缺乏適合國內(nèi)雙語教學(xué)需要的規(guī)范教材，是目前許多高校開展雙語教學(xué)遇到的主要困難之一。國外的原版教材內(nèi)容翔實，信息量大，教材的編寫思路與國內(nèi)教材有較大的差異，缺乏針對性，單獨使用全英文教材會影響英文基礎(chǔ)差的學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的理解和掌握，而各高校自編自選教材容易造成學(xué)科教學(xué)上的隨意性和語言表達(dá)上的偏差，因此，選擇適宜的雙語教材顯得尤為重要。

五、建議

1.加強(qiáng)教師隊伍建設(shè)和師資培訓(xùn)。教師作為教育活動的主導(dǎo)者，是教學(xué)活動實施成功與否的一個關(guān)鍵因素。沒有好的雙語師資，就無從談起好的雙語教學(xué)質(zhì)量。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的重要專業(yè)課，本教學(xué)團(tuán)隊已經(jīng)承擔(dān)了多年的理論和實踐教學(xué)，專業(yè)知識扎實，教學(xué)經(jīng)驗豐富，但多數(shù)教師的英語水平，尤其是英語表達(dá)方面較低，這會影響雙語教學(xué)質(zhì)量，需要加強(qiáng)。

2.提高學(xué)生英語能力，營造適宜的雙語教學(xué)環(huán)境。在雙語教學(xué)過程中，注意加強(qiáng)學(xué)生對英語聽說能力的訓(xùn)練，要求學(xué)生在對專業(yè)知識理解的同時，應(yīng)對醫(yī)學(xué)專業(yè)詞匯的構(gòu)詞形式進(jìn)行講解，幫助學(xué)生適應(yīng)英語表達(dá)方式。同時，在雙語教學(xué)過程中，教師要注意觀察學(xué)生的反應(yīng)，若發(fā)現(xiàn)學(xué)生聽不懂，應(yīng)及時重復(fù)或用中文重新講解。此外，在課后，教師應(yīng)加強(qiáng)與學(xué)生的交流，及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，聽取反饋意見。充分考慮不同學(xué)生個體的特性與專長，以及根據(jù)他們的外語水平、學(xué)習(xí)興趣和需求制訂雙語教學(xué)方案。學(xué)校應(yīng)為學(xué)生的英語聽、說、讀、寫訓(xùn)練創(chuàng)造更廣闊的空間，比如，開設(shè)針對本專業(yè)的專業(yè)“外語角”，邀請專家學(xué)者來校開講座，通過網(wǎng)絡(luò)、校園廣播、報刊、傳單等宣傳雙語教學(xué)、開辦外語欄目，使學(xué)生隨時隨地都可以感受到用外語來表達(dá)、討論專業(yè)知識的語言氛圍。

3.加強(qiáng)雙語教材建設(shè)。如果國外有現(xiàn)成的在教學(xué)內(nèi)容、適用性與規(guī)范上與我國高等教育的要求相一致的英文原版教材，這是高校雙語教材的首選。但大多數(shù)的情況是，引進(jìn)的原版教材不符合我國高等教育所制定的專業(yè)目標(biāo)，就需要我們根據(jù)國家高校各專業(yè)的教學(xué)大綱和培養(yǎng)方案，組織相關(guān)專家進(jìn)行加工處理，編寫配套的參考資料，幫助學(xué)生掌握書本知識。

如果沒有合適的原版教材，教育部門應(yīng)組織一批英語水平較高的相關(guān)專業(yè)教師，在消化吸收國外教材優(yōu)點和長處的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國實際，建設(shè)能滿足中國高校需求的雙語教材，或者根據(jù)師生的需要，將中文教材翻譯成外文教材。

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