食品微生物檢驗教學改革探索

母應春　蘇偉　曾海英　解春芝

摘要：本文從實驗準備、考核方法、教學內容和實驗條件及師資水平進行分析，對食品微生物檢驗教學改革進行了初步探索，以期為食品行業培養適應社會需求的、綜合素質較高的優秀人才。

關鍵詞：食品微生物檢驗；教學內容；實驗操作；教學改革；考核方式

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）39-0101-02

食品微生物檢驗是食品類相關專業的一門實踐性很強的專業基礎課，與食品理化檢驗、食品衛生檢驗和食品感官檢驗并稱為四大檢驗課程[1]，對培養高素質食品專業技術人才起到主要作用。該課程要求學生掌握微生物的分離、培養、檢測、鑒定等技能，通過實驗操作技能的訓練，從微生物學基礎實驗著手到食品微生物學檢驗設計，讓學生掌握正確的微生物檢驗方法。食品微生物檢驗分析食品安全中生物污染，給課程賦予新的意義，但目前食品微生物檢驗教學還存在諸多不足，如學生對微生物檢驗認識不夠，學習積極性不高，科研創新、獨立動手能力差，操作不規范，畢業后難以滿足企業及科研工作需求等。因此，教學中應強化生物安全意識、檢驗能力和實踐能力的培養與訓練，提高學生對所學微生物學知識的綜合應用能力，不斷提高食品微生物檢驗的教學質量。經過微生物檢驗教學實踐，本文從教學過程中優化教學內容，重視實驗前準備、強化實驗操作過程、改進考核方法，以及從實驗保障中師資水平提高和加強實驗室建設等幾方面進行總結，進而對食品微生物檢驗教學改革進行了初步探索。……