低碳經濟背景下我國綠色農產品的消費狀況分析

張彪

中圖分類號：F274 文獻標識碼：A

內容摘要：本文首先闡述了有關綠色農產品排放溫室氣體的研究，解釋了綠色農產品的概念及其消費狀況。接著，介紹了我國居民綠色農產品消費狀況，并用統計數據進行分析得出城鄉居民的差異及其碳排放量。再者，分析了消費者對綠色農產品的消費行為，并梳理了消費者行為變化的理論基礎。最后，選取相關的綠色農產品進行實證分析，總結低碳背景下，影響我國綠色農產品消費的相關因素。

關鍵詞：低碳經濟 綠色農產品 消費狀況 實證分析

隨著全球氣候變暖給人們帶來的挑戰日趨嚴峻，世界各國都陸續選擇低碳經濟作為主流經濟模式，希望緩解本國的碳排放壓力。綠色農產品在整個供應鏈中會產生很多的溫室氣體。據發達國家統計數據表明，其產生的排放量占國家總排放量的15%-28%，如果考慮消費所引起的變化，這個比例將達到66%。我國人口眾多，綠色農產品的消費所產生的溫室氣體的排放量會更加嚴重。因此，研究我國城鄉居民綠色農產品的消費狀況來指導低碳農業的發展，并減少溫室氣體的排放量是很有意義的。本文參考了可持續消費的理論模型，引入了綠色農產品的實證分析，旨在詳細地分析低碳經濟背景下，我國綠色農產品的消費行為、支付意愿等消費狀況。

關于綠色農產品的概述

（一）綠色農產品的概念

綠色農產品是一個中國本土化的概念，類似于外來詞——有機食品。綠色農產品強調的是環境保護，它們是依照特定的生產方式，具有優質、安全、高產、高效、生態等特點的農產品才能稱之為綠色農產品。綠色農產品是我國農業質量安全系統中的重要成員，是我國農產品消費安全的客觀需要和必然產物，也是我國現代農業發展的代表和農產品發展的方向。隨著人們對綠色農產品的認知程度的加深，綠色農產品的消費行為和消費意愿也會逐漸發生變化。也就是說，越來越多的中國人都會選擇綠色農產品，從而增大溫室氣體的排放量。由此可知，消費者如何選擇綠色農產品及膳食結構，將直接影響著溫室氣體的排放。

（二）綠色農產品溫室氣體排放

選擇全系統模型可以準確地評估綠色農產品的碳排放量，利用這種生命周期分析方法可以包涵整個綠色農產品供應鏈，能合理地解釋其產生溫室氣體變化的本質原因。表1、表2、表3是三位學者分別對英國食品、英國豬肉、瑞士食品供應鏈和溫室氣體排放量的數據統計。表1、表2、表3的數據綜合顯示，綠色農產品食品供應量中，溫室氣體主要來自于農業生產、食品加工、運輸等環節；其中，肉、奶等產品是溫室氣體排放的主要來源。在豬肉供應鏈中，飼養、飼料種植這兩個階段產生的溫室氣體較多。

（三）綠色農產品消費的基礎理論

綠色農產品從生產地到餐桌的整個過程中都會產生溫室氣體，且一些產品存在類似的功能和營養價值，但它們在整個生命周期的投入可能會存在很大的差別。每個家庭在保證足夠營養的前提下，膳食的選擇會影響能源的利用效率。Carlsson&Kanyama研究數據顯示，在消費的食物熱量相近時，它們的碳排放量會存在2-9倍的差異。健康總是影響人們選擇食物的主要因素，或許在未來，人們對環境的重視程度越來越大，會調整他們的飲食習慣，從而達到減少溫室氣體排放的目的。

綠色農產品強調的不僅是以二氧化碳為主的溫室氣體的排放，更注重的是環境保護。綠色農產品消費屬于綠色消費和可持續的消費，可以選擇碳排放量作為衡量標準。顯然地，綠色消費兼有低碳、可持續消費的性質，并且綠色農產品具有信息不對稱性等性質。所以，研究綠色農產品的消費行為需要有一定的理論基礎作為支撐。表4是Ajzen等國內外六位學者提出的關于綠色農產品消費的理論基礎。

我國居民綠色農產品消費狀況

（一）我國城鄉居民綠色農產品消費模式的特征

自改革開放至今，縱觀整個中國經濟發展居民食品消費模式是由生存型、數量型到質量型逐次過渡演化而來的。隨著我國城鄉居民生活水平的提高，人們越來越關注生活質量，也更加注重環保意識的形成。綠色農產品消費模式逐漸偏向低碳經濟化，但是城鄉居民間的消費模式仍存在較大差異，這是由收入水平、消費環境、消費水平和消費結構等綜合決定的。因此，在低碳經濟背景下，分析我國居民綠色農產品的消費狀況就必須充分考慮城鄉居民的具體差異性。

1.消費水平。在消費水平視角下，我國城鎮居民人均綠色農產品消費支出明顯高于農村，且增長速度也大于農村，從而導致兩者消費水平的差距越來越大。以價值量作為衡量標準，我國居民人均綠色農產品消費支出日趨增大，但Engel系數卻在下降，并且城鎮居民與農村居民之間的消費支出差距趨勢越來越大。以2010年為基期，忽略消費價格指數的干擾；2015年，城鎮居民綠色農產品消費支出增長了128.3%，而農村居民增長了105.6%。2010年城鄉居民綠色農產品消費支出比為2.15，而到了2015年，兩者農產品消費支出比為2.49，趨勢逐漸擴大。由此可見，我國經濟的迅速發展使得我國居民的綠色農產品消費支出增加，然而由于城市化步伐的加快，城鎮居民的收入明顯高于農村居民，從而擴大了兩者在綠色農產品上的消費差距。

2.消費結構。城市由于有完善的生活體系，使得城鎮居民的綠色農產品消費結構呈現多樣化，但農村居民的綠色農產品消費結構仍然以糧食、蔬菜為主。表5為我國城鄉居民綠色農產品消費結構數據比較。

表5數據說明，城鎮居民的消費結構產生的溫室氣體排放量要比農村居民多。其次，農村居民消費結構相對簡單。

3.營養結構。根據每個人每天的營養需求和營養攝入來看，人們對熱量、蛋白質和脂肪等物質的需求和攝入量正在增加。從蔬菜、糧食、谷物等綠色農產品碳水化合物攝入量正在減少或者趨于穩定；而從肉類及制品、奶制品等綠色農產攝入量正在增加。自1990年以來，我國居民的熱量一直處于高速增長的狀態，蛋白質、脂肪的攝入量也有明顯的上升趨勢。這就導致了溫室氣體的排放量也會隨之增加。

（二）我國居民綠色農產品消費的碳排放量

我國城鄉居民在綠色農產品消費過程中直接食用或者間接消費都會產生碳的排放。碳排放的原因來自于農產品在消化過程中的代謝，其量的多少取決于人口數量、農產品消費結構、農產品本身的含碳量及動物所需的飼料能量轉化等參數的影響。采用綜合碳折算系數法計算我國居民人均綠色農產品消費的碳排放量。

1.綠色農產品消費碳排放測算系統邊界。參考食品消費過程中產生碳排放的原理，綠色農產品的碳排放系統涵蓋多個環境，有許多直接、間接行業和多種能源參與其中，是十分復雜的。在測算綠色農產品碳排放量時，為了保證測算系統的準確性和科學性，以及數據的可獲得性和計算的可行性，就必須界定測算系統的邊界。依照食品供應鏈理論，在前人測算的基礎上，本文界定的是我國居民綠色農產品消費碳排放測算邊界，如圖1所示。

2.測算方法。一是綠色農產品的直接碳排放測算。采用綜合碳折算系數法計算，公式如下：

（1）

（2）

（3）

（4）

以上公式中，Ec為綠色農產品直接碳排放的總量；eci為農產品i的直接碳排量；Qi為農產品i的消費量；Ri為產品i的綜合碳折算系數，ri為產品i的直接碳折算系數，θi為肉類產品i的飼料糧食間接投入系數，rl為糧食直接碳折算系數；cpi、cfi和cci分別是產品i中蛋白質、脂肪和碳水化合物的含量；pi、fi和ci分別為與三者相對應的含碳量。可參考不同的綠色農產品蛋白質、脂肪和碳水化合物的不同組成進行計算，得到的系數如表6所示。

二是綠色農產品的間接碳排放測算。投入產出分析法是測算綠色農產品間接消費內容中產生碳排放的核心方法。將投入產出模型嫁接于綠色農產品間接碳排放問題中，其基本公式如下：

（4）

（5）

以上公式中，C為農產品間接碳排放量；M為6×6矩陣，對應的是投入產出中相關產業對應的碳排放強度，也是碳排放量δE和對應產業總產出X的比值。A為投入產出表中對應行業的直接消耗系數矩陣；I為單位矩陣，（I-A）-1是列昂惕夫矩陣，表示各個產業單位產出所需能源的完全投入；M（I-A）-1是能源碳排放因子，表示各個產業產出所需能源投入的完全碳排放；Y表示居民與綠色農產品消費相關的最終消費支出，是一個6×1的列向量。

3.城鄉居民綠色農產品消費碳排放水平。從我國居民綠色農產品消費碳排放的整體情況來看，在過去的幾十年間，城鎮居民綠色農產品消費碳排放水平穩步上升，而農村居民呈現下降趨勢。由于城鎮居民的收入增加，對于加工精制、包裝漂亮、反季節的綠色農產品更加喜愛，并且農產品的加工規模和加工頻次也要遠遠大于農村居民。同時，城鎮居民家庭冷凍儲藏綠色農產品的消耗量也比農村居民多。再者，城鎮無法正常滿足日常的供應，就不得不從其他區域通過各種交通工具運輸綠色農產品，這是都是增加城鎮居民碳排放量的原因。總之，城鎮居民綠色農產品消費碳排放量要大于農村居民，而且這種趨勢正在不斷增大。

4.城鄉居民綠色農產品消費碳排放結構。無論城鎮居民還是農村居民，綠色農產品消費中食品消費環節的碳排放量最大；生產、加工環節次之，流通環節最小，然而，城鎮居民在流通環節上的碳排放量有明顯增長趨勢。農村居民在綠色農產品的食品消費環節的碳排放量和比重高于城鎮居民。這是農村居民的炊事能源結構不合理造成的，食品消費環節的直接碳排放量和炊事耗能碳排放量均要高于城鎮居民，但食品冷藏耗能的碳排放低于城鎮居民。

（三）與發達國家消費模式的比較

從消費水平、消費結構、消費方式等方面對比，我國與發達國家的居民在綠色農產品消費模式存在較大的差異。分析兩者的不同點，研究不同經濟發展水平國家的綠色農產品消費模式特點，將有助于改進我國當下的經濟發展模式。

從消費水平角度對比，發達國家居民綠色農產品食品消費支出明顯高于我國居民。從Engel系數看，發達國家的恩格爾系數基本穩定在20%左右，我國城鎮、農村居民的Engel系數分別為38%和42 %，處在地域發展不平衡的消費水平階段。

從消費結構角度對比，我國動物類綠色農產品消費主要集中在豬肉上，消費比例高達59.80 %，蛋類和奶制品等產品的消費相對較低。其中，奶制品消費水平遠低于世界人均消費水平。然而，發達國家動物類綠色農產品消費結構就相對分散，但奶類、乳酪和動物脂肪類消費量較大，三者之和占食品總消費量的比例為47.60%。在植物類綠色農產品消費上，其消費結構較為平衡。總體而言，與發達國家相比，我國居民植物性綠色農產品消費主要是糧食，動物性農產品消費處于中間水平，主要是家畜肉，其中蛋類和奶類的消費占的比例較小。

從營養攝入量角度對比，我國居民各種營養物質的攝入量均不斷增加，與發達國家正在逐漸縮小差距。在綠色農產品中，我國居民蛋白質攝入量是最為顯著的，全民始終保持高熱量、高蛋白和高脂肪營養攝入狀態，而發達國家居民的營養攝入量就處于相對穩定的狀態。從外出就餐角度比較，中國城鎮居民在外就餐消費過程中選擇綠色農產品的支出明顯增加，呈現持續增長態勢；而發達國家居民在外就餐消費選擇綠色農產品的支出趨于穩定狀態。中國農村居民在外就餐消費支出較低，主要是家庭綠色農產品消費為主。

綠色農產品消費的實證研究

綠色農產品含有信任的特性，消費者在消費行為和消費意愿都有很強的從眾心理。本文選擇我國經濟比較發達的城市作為實證研究的群體，研究消費者在日常生活中的綠色農產品的消費行為及消費意愿，旨在提出和發現如何減少我國居民在綠色農產品消費過程中碳的排放。

（一）消費者對綠色農產品的認知程度

整體上，在這些城市的消費者中，有89%的人聽說過綠色農產品，但普遍認知程度較低。站在低碳角度對綠色農產品有清晰認識的人，比例不到15%。他們購買綠色農產品主要是出于安全考慮，其次是出于環境保護考慮。相對一般的農產品，他們更愿意選擇綠色農產品。綜合分析，消費者對綠色農產品的認知程度較低，且沒有較高的低碳意識。

（二）影響消費者綠色農產品認知程度的因素

影響消費者綠色農產品認知程度的因素主要有性別、年齡、家庭月平均收入、學歷、婚姻等。統計數據顯示，女性比男性的認知程度要高，這是由于女性主要負責家庭生活導致的。其次，年齡越大，認知程度越低，兩者成負相關性。再者，家庭收入越高，學歷越高，已婚的消費者對綠色農產品的認知程度就越深，兩者是成正相關性的。

（三）綠色農產品的購買意識

絕大部分的消費者都稱自己購買過綠色農產品。其中，主動購買的比例只占39.6%，受廣告宣傳而購買的占23.5%，因為朋友介紹而購買的占21.3%；綜合得出結論，城市消費者普遍購買主動意識不強，間接地說明了消費者對綠色農產品的認知度普遍不高。

（四）影響綠色農產品消費的因素

與普通農產品對比而言，綠色農產品在生產加工、物流運輸、衛生安全、營養價值、環境保護等方面都會嚴格控制，對這些方面認識的多少會影響消費者的購買意愿。集貿市場、超市等綠色農產品的購買環境和交通出行等問題也會影響消費者的購買意愿。

結論

隨著低碳經濟和綠色環保意識全民化，我國居民綠色農產品消費碳排放對生態和環境的壓力日益增大。對綠色農產品的食品消費的直接和間接碳排放量的總和，占我國碳排放總量的20%左右，這個比例與發達國家相當，但是總量卻要比他們大很多，這是由于我國工業碳排放量稀釋了其比重。我國來自食品消費領域的碳排放對生態和環境的壓力逐漸增大，不容忽視。

消費和加工生產是綠色農產品碳排放的重要環節，城鎮居民在食品加工和流通環節的碳排放比重高于農村居民。無論城鎮還是農村，居民綠色農產品消費碳排放在整個食品鏈上的結構特點，均是消費環節碳排放為最密集環節，生產環節次之，消費和生產是減少碳排放量實踐中需重點關注的兩個方面。隨著我國居民整體收入水平的不斷提高，居民綠色農產品最終消費快速增長是拉動產業間接碳排放的主要原因。要進一步提高綠色農產品的使用效率，在可持續消費原則的指導下，倡導建立合理、科學、健康的膳食結構，并通過科學儲藏技術的應用減少食品流通損失，提倡餐飲節約、反對浪費，逐漸引導消費者形成低碳消費意識。

參考文獻：

1.王廣鳳.低碳經背景下區域主導產業的選擇研究[J].商業經濟研究，2015（15）

2.王宇航.低碳經背景下區域優化發展策略分析[J].商業經濟研究，2015（11）

3.雨晨.低碳農產品消費研究回顧和展望[J].農業展望，2012（12）

4.黃明欣.中國居民農產品消費模式與日英的比較——基于低碳的視角[J].食品研究與開發，2014（18）

5.張曉林.需求導向的農產品流通模式創新與發展[J].商業經濟研究，2015（19）

6.安玉發.居民食品消費碳排放測算及因素分解研究[J].農業經濟研究，2014（3）

7.童智錦.低碳經濟背景下居民體育消費的調查分析[J].九江學院學報（自然科學版），2015（2）

8.郭斌.城市居民綠色農產品消費行為及其影響因素分析[J].華中農業大學學報（社會科學版），2014（3）

9.靳明.綠色農產品消費意愿和消費行為分析[J].中國農村經濟，2008（5）

10.傅麗芳.基于Probit回歸的綠色農產品消費影響因素及購買行為分析[J].生態經濟，2014（7）

11.張海英.廣州市綠色農產品的消費行為及其影響因素實證研究[J].西北農林科技大學學報（社會科學版），2010（4）

12. Pathak H， Jain N， Bhatia A et al. Carbon footprints of Indian food items. Agriculture， Ecosystems and Environment， 2010（139）

13. Tara Garnett. Where are the best opportunities for reducing GHG emissions in the food system？. Food Policy，2011（36）