《舌尖上的中國（一）》與高職食品生物化學課程教學相結合的探索與實踐

霍雨霞 薩玉龍

摘要：為了加強高職食品生物技術專業學生對本專業的認識和提高學生專業知識學習的積極性和主動性，將紀錄片《舌尖上的中國（一）》與食品生物化學課程教學相結合。實踐表明該方法不僅提高了教學效果，而且增強了學生學習的積極性、主動性和思考問題的能力，為該課程教學改革提供了有效的方法。

關鍵詞：食品生物化學;《舌尖上的中國（一）》;課程教學

中圖分類號：G712文獻標識碼：A

食品生物化學課程是呼倫貝爾職業技術學院食品專業的一門重要的專業基礎課，該課程從食品工業技術的角度，闡述生物化學的基本內容，具有很強的理論性 [1]。《舌尖上的中國（一）》是央視紀錄頻道2012年播出的高端美食類系列紀錄片[2]，該片不僅僅是美食紀錄片，通過美食還展現了人和食物的關系、人和社會的關系。該片與食品生物化學教學課程以人和食物為中心的教學內容完全吻合，可視為該課程的活教材和動態的體現，將該片與該課程相結合教學不僅使理論性較強的課程變得易于接受，而且使學生認識和熱愛食品專業，整個課程教學過程進行得非常流暢，教學實踐效果非常顯著。

一、教學內容的調整

按照本課程教材設計和教學大綱的安排，教學內容的先后順序具有普遍性。為了避免教學內容重復，達到更好的教學效果，對教學順序進行了調整。調整后的教學內容為：糖類、脂類、蛋白質、核酸基礎知識與物質代謝內容整合到一起，將酶的內容添加到蛋白質基礎知識中。整個課程分成了兩大模塊，第一大模塊為食品的主要營養成分及其代謝，包含六章內容分別是水和礦物質、糖類及其代謝、脂類及其代謝、蛋白質和酶的代謝、核酸及其代謝，維生素;第二大模塊以食品的色香味為一章內容，包括食品中的色素，味覺物質和嗅覺物質。調整后的教學內容采用陶冶法這種教學方法，將七集紀錄片與整個教學內容相結合進行，具體結合方法見下表。

二、啟發式教學法與舉例論證式教學法相結合

啟發式教學法是一種效果較好的教學方法，它能引導學生提高學習積極性，產生自主學習的源動力。放映紀錄片時，以提出問題的方式對將要講解的教學重難點進行預習和鋪墊。在第一集《自然的饋贈》結尾時，職業挖藕人茂榮和圣武兄弟每年出門7個月采藕謀生，藕富含淀粉，淀粉屬于糖類，正好為第二章糖類及其代謝的講解提出了很好的問題。該紀錄片實例非常豐富，采用舉例論證式教學法，使一些枯燥難懂的教學內容更貼近于學生生活和思維。

三、教學效果總結

生動鮮明的紀錄片引起學生濃濃的學習興趣，把理論性較強的食品生物化學課程變得有趣味，解決了教學難點，使教學過程變得流暢。通過講述奶豆腐、毛豆腐、醬的制作過程，了解了蛋白質的來源，進而講述了蛋白質的結構和理化性質在食品加工中的重要作用，教學效果顯著，學生較好地掌握了該節的內容。

通過該片與食品生物化學教學相結合教學，食品生物化學專業課測試合格率為100%，學生平均成績達84分，與歷屆食品專業學生食品生物化學專業課測試平均成績68分相比，成績提高顯著，大大降低了該課程的教學難度，為該課程教學改革奠定了基礎。

總之，通過對食品生物化學課程的教學模式的重塑和實踐教學，探索出了教學效果顯著的有效方法，提高了學生學習積極性、主動性和思考問題的能力，與此同時，將德育滲透于教學中，提升了學生的綜合素質，達到了職業教育的培養目標。

參考文獻：

[1]王麗瓊.食品營養與衛生學[M].北京：化學工業出版社，2008.

[2]王立影.普通人視角的味覺審美——淺談紀錄片《舌尖上的中國》[J].今傳媒（學術版）， 2012，（10）.