CSA模式下有機蔬菜農場運營情況分析

□文/曹藝茹（河北農業大學　河北·保定）

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CSA模式下有機蔬菜農場運營情況分析

□文/曹藝茹
（河北農業大學河北·保定）

［提要］ 本文以陽光農場為例，分析CSA模式運營下“陽光”農場運營存在的問題，并從有機農場、政府機構和消費者等三方面提出對策建議。

關鍵詞：社區支持農業；有機蔬菜農場；運營

原標題：CSA模式下有機蔬菜農場運營研究

收錄日期：2016年5月30日

有機蔬菜是有機食品的一種，是指在整個生產過程中，完全不使用農藥、化肥和生長調節劑等化學物質，不使用基因工程技術獲得的生物及產物，并經過有資質認證機構審查認證的蔬菜。CSA全稱為Community Supported Agriculture，中文譯為社區支持農業，CSA模式下的有機蔬菜種植是指消費者和生產者之間是一種社區協作關系，生產者按照有機種植方式為消費者生產健康有機蔬菜，消費者提前預付資金為有機蔬菜種植提供保障，當風險來臨時，生產者和消費者共同承擔風險。本文以采用CSA模式運營的“陽光”農場為例，分析CSA模式下有機蔬菜農場的運營問題。

一、陽光農場概述

（一）基本情況簡述。陽光農場建立于2012年，公司以種植有機蔬菜為主，總承租土地面積為40畝，公司運營方式：公司+農戶，農戶按照公司要求進行有機種植和生產，公司成員主要負責有機蔬菜的銷售和客戶關系的維護。陽光農場對內和農戶合作，為消費者提供健康有機蔬菜，對外和有機農場進行合作，外派公司成員到合作農場進行監督生產，以保證為消費者提供有機健康食物。隨著農場聯合這種模式的不斷推進，陽光農場合作的有機農場越來越多，消費者可以享受到的有機食物也越來越豐盛。

陽光農場的經營理念：本本分分種菜，踏踏實實做人；食在當地，食在當季。陽光農場鼓勵消費者食用當地種植的有機蔬菜，鼓勵消費者吃應季蔬菜，追求健康生活方式。

陽光農場的啟動資金：陽光農場采用社區支持農業模式，與消費者直接對接，最初建立時，消費者預付了一部分有機蔬菜的支付資金，陽光農場依靠這部分資金逐漸發展起來。如今，陽光農場的穩定會員從最初的3戶發展到現在的600多戶。

（二）陽光農場組織結構概述。陽光農場現有員工52名，其中固定員工16名，其余均為非正式員工，其中3名實習生，2名志愿者，其余員工為陽光農場附近的村民，主要負責農作物的種植和生產。陽光農場共有6個部門，分別為生產養殖部、會員部、接待部、行政部、配送部以及團購部。

1、生產部。生產部門由一個在蔬菜故鄉——山東壽光工作了20多年的老師傅負責，他是陽光農場的生產技術指導，有傳統種植經驗，主要負責陽光農場的生產計劃制定以及生產人員配置，是陽光農場的核心人員。到陽光農場以后，老師傅轉變思想從零開始學習有機種植，逐漸接受并推崇有機種植理念。生產部門現有固定員工5人，其中兩人外派到其他農場進行有機種植監督，其余3人協助負責有機蔬菜種植及管理。養殖部門由1個年輕新農人負責，他主要負責農場雞和豬的飼養。

2、會員部。會員部現有員工3人，主要負責本周可配送蔬菜的線上發布并及時回答客戶的咨詢以及疑問。會員部和會員接觸較多，是生產者和消費者溝通的橋梁，會員部將消費者的疑問、難題反映給生產工作人員，工作人員在充分考慮消費者建議的情況下進行改善。生產部制作農場改進方案或者規劃，會員部可以幫助生產部門和消費者進行接洽，充分采納消費者的建議，起到了媒介的作用，為農場發展起到積極作用。

3、接待部。接待部現有員工3人，接待部主要負責農場參觀活動的策劃、農場來訪人員的接待、農場食堂的運營以及農場公眾號的發布。農場活動分為自推和外訪兩種，外訪有零散參觀者，也有群體來訪。自推主要通過接待部策劃農場活動，向會員發出邀約，以促進農場和會員，會員和會員之間的溝通和交流，體現了社區的這一概念。外訪零散群體大多是慕名而來的，有的想學習農場的運營模式，有的想切實感受有機農場一天的生活。外訪群體種類多，有小學生、公司員工、政府機構工作人員等。接待部除了自己策劃農場活動，還會承接外來集體活動，按照客戶要求，設計農場活動。

農場食堂建于2015年，建立并投入生產所用時間為14個月，投入資金大約16萬元，食堂面積80平方米，可承載來訪客人80人。食堂目前主要客戶源是農場來訪人員，客戶源比較狹窄，因此經營比較困難。食堂食材大多是來自自己的農場，蔬菜全部是農場子種有機蔬菜，主食來自合作有機農場，因為食材的有機性質，食堂消費人均200元。食堂主張循環經濟，設計麥麩洗碗流程，每位消費者在用餐結束后，將剩余飯菜倒入分類垃圾可以用于喂養農場動物，洗碗不使用化學洗滌劑，使用健康有機的麥麩清洗油漬，殘留物順著洗碗池管道流入小池，小池中喂養魚，這些殘留物成為魚的食物，由此形成一個循環圈。農場公眾號的設計主要靠工作人員對農場信息素材收集以及支持農場的朋友們共同參與。

4、行政部。行政部現有工作人員2人，1人協助農場經理負責對外活動工作的接洽，包括相關文件的整理，農場經理人行程的安排、相關來訪人員的接待等等；1人負責財務會計工作，主要包括日常經濟業務的記賬、農場工作人員工資的核算以及財務報表的制作。財務報表反映了農場收支利潤情況，為農場經理的經營決策作出指導。

5、配送部。配送部現有工作人員4人，主要負責有機蔬菜及肉蛋的配送及運輸工作。配送部主要根據會員部制作的會員購菜信息，進行農場采摘和配送，保證為會員帶來新鮮健康的蔬菜。會員數量較多，為保證會員及時吃上新鮮有機蔬菜，會員部設計北京地區配送路線圖，以節省配送時間，及時將新鮮有機蔬菜配送到會員家庭。

6、團購部。團購部主要工作人員有2人，主要負責線上團購信息的處理、團購品種采摘以及團購的配送。團體線上采購以及團體配送是該農場開展的一個新項目，相對于單獨家庭采購，團體采購人員數量還比較少，不過是未來發展會員的一個趨勢。團購部利用網絡平臺線上發布瓜果蔬菜信息，某一社區或者某一區域消費者根據需求和信息進行下單，若達到團購配送數量，訂單自動形成，團購部根據團購信息進行相應采摘和配送。集體團購，有利于擴展有機蔬菜在消費者中的影響力，以社區或者某一區域為單位進行下單配送也體現了社區支持農業的“社區”性質。

二、陽光農場經營概況

（一）種植規模。陽光農場租用土地共42畝，種植大棚24個，目前蔬菜種植所用大棚共有19個，1個用于種植草莓，1個用于合作戶種植蘑菇，其余3個大棚空置用于輪作休耕。室外種植規模15畝，當下季節種植作物種類比較繁多，有黃瓜、西紅柿、草莓、莧菜、小白菜等應季瓜果蔬菜。

（二）養殖規模。陽光農場共養殖豬34頭，豬的喂養靠自然生長，不使用豬飼料和快速生產劑，主要喂養碎玉米顆粒等，所以豬的養殖期比市面上其他豬的養殖期要長，大約一年半時間才長成。陽光農場共養殖雞68只，雞的品種有烏雞、柴雞，雞的成長期大約14個月，比市面上吃普通飼料長大的雞的生長期要久，雞的養殖采用半散養模式，放養在一畝田地間，除了喂養的玉米碎以外，可以自己在土地上拋食吃，成熟期小雞的重量大約為4斤重。

（三）生產運營。有機蔬菜種植的土地需要經過3年的有機種植培育以后，再種植蔬菜才可以稱為有機蔬菜。有機蔬菜的種子除了自己種植過程中的自留種，其他都來自考察過的有機種子。生產過程所用的肥料主要為雞糞，雞糞主要通過購買獲得，農場一般很少使用牛糞，牛糞太旺了對植物生長不利。陽光農場去年夏天新建了自己的沼氣池，今年已開始投入使用，在一定程度上實現了循環生態經濟，還有一部分肥料來自于蘑菇發酵，農場自制蘑菇菌棒，糞料的有機健康保證了蔬菜的健康成長。

對于生產過程中的病蟲害防治，從種植前就開始。陽光農場秉承“事前預防，事中積極治療和事后消毒”原則，努力將病蟲害降到最低。事前采用悶大棚高溫消毒，封閉大棚，用棉被將大棚封閉，保證大棚室溫足夠高，以起到高溫殺毒的效果，或者采用糞料殺毒方法，在大棚或者室外田地堆積糞料，以達到殺毒作用，事前的措施保證植物種植前有一個良好的培育環境。事中積極預防和治療，針對植物本身的特性，杜絕可能產生蟲害的兩種植物同在一個大棚種植，在大棚放置藍色或者黃色殺蟲板積極殺蟲，當蟲害出現時，組織工作者手工捉蟲，或者采用一些物理或生物措施進行積極殺蟲，例如噴灑大蒜水等。事后通過輪作、休整、高溫殺菌、糞料調節等進行治理。事前事中事后的一系列措施為有機蔬菜在種植過程中少遇到蟲害健康成長提供了很大的幫助。

三、陽光農場運營過程中存在的問題

（一）CSA社區支持農業理念的體現不明顯。社區支持農業理念：共享收益，共擔風險。但是在實際運營過程中，會員按照訂購菜的重量來付費，當應季蔬菜出現大批量生產，在充分供給消費者以后還有大量剩余的情況下，農場沒有將過剩的蔬菜分享給消費者，“共享收益”沒有得到充分體現。當大棚蔬菜出現蟲害或者由于自然災害遭受損失時，損失部分全部都由農場自己承擔，沒有由會員承擔，體現不出“風險共擔”。陽光農場，會員參與農場活動積極性不是很高，消費者沒有過多的參與農場勞動，沒有過多的與生產者進行交流，沒有深入融入農場，兩者之間社區親密度沒有很好的形成，消費者之間沒有互相了解和認識交流，“社區”理念體現不明顯。

（二）資金不足。社區支持農業模式下的有機蔬菜農場運營資金雖然在一定程度上由消費者提前提供，緩解了農場種植的資金風險，但是在實際運營中，農業活動仍需要大量資金投入。有機農場在初期建立時，土地的租賃、大棚的購建以及農場相關設備的配置等等都需要大量的資金來支持。在后期運營過程中還需要大量資金用于運營和發展。運營過程對資金的需求主要體現在兩個方面：一是生產硬件設備對于資金的需求；二是農場軟實力對資金的需求。后期農場的擴大規模、先進農機具的配置等等都需要大量的資金。有機農場大多位于郊區和鄉村，遠離市區，新農民人才的引進、先進種植技術的引進及創新都需要大量的資金投入。有機農業是投入大回報慢的一個產業，需要大量資金支持。

（三）技術創新緩慢。在有機農場運營過程中，存在很多需要用技術進行改進的方面，但是由于人才的匱乏，陽光農場運營過程中存在的問題不能及時得到解決。主要體現在兩個方面：一是配送過程中，配送箱保鮮問題；二是配送過程中配送路線的規劃。對會員進行配送的瓜果蔬菜一般都是當天采摘，絕對保證消費者吃到最新鮮的蔬菜，但是由于農場配送箱不透氣，導致很多蔬菜在運送到會員家的時候出現蔫甚至腐爛的現象，尤其夏天，情況更為嚴重，配送箱的問題導致很多會員不能收到質量好的蔬菜，造成生產者和消費者之間的摩擦，影響消費者和農場的社區關系。農場會員從最初的3家到現在的600多家，會員數量的增加，配送成本也在不斷增大，如何規劃配送路線，以最大程度降低配送成本和配送時間是很多社區支持農業農場亟須解決的問題。

（四）浪費現象嚴重。農場生產的應季蔬菜有的是高產蔬菜，除了配送會員、員工食堂使用、送員工以及喂養農場家禽外，還有很多剩余，而農場冷庫空間有限，大量當季蔬菜不易放置過久，所以在夏季會出現很多蔬菜腐爛現象。過剩蔬菜除了在有機農貿市集售賣以外不允許被商業降價售賣，導致大量蔬菜浪費。

（五）員工流動性大，人才匱乏。有機農業是一個新型朝陽產業，投入成本大見效期長。很多從事農業的生產者因為資金或者信念問題，沒有堅持走在有機農業的道路上。有機農場一般位于郊區或者農村，遠離市區，交通不便利，和很多畢業大學生理想中的工作環境大相徑庭，很多農業專業的大學生沒有選擇深入基層。即使有志于從事農業活動的大學生在畢業初期在農場腳踏實地的工作，但是由于家庭因素或者個人發展問題，很多年輕有能力的員工選擇離開農場，可以在農場長期工作的員工還是農場附近的村民。中國幾千年的農耕文化，生產者是社會地位低的農民。在當今社會，雖然人人平等，但從收入水平和行業受教育程度而言，農業工作者整體收入水平低下，從事農業行業的工作者大多受教育程度較低。在農業行業中工作的員工，大多工資待遇低，不能得到相應的社會保障，導致農場不能吸引人才流入，員工的流動性大。

四、陽光農場運營建議

陽光農場運營中存在的問題，是多方面因素導致的，有農場的問題、政府的問題以及消費者的問題，為了推進CSA模式下的農場在中國運營發展，農場、政府機構和消費者都需要作出努力。

（一）有機農場方面。CSA模式下的有機農場在中國是一個新的實踐，是一種創新。這種創新模式的運營，需要不斷在實踐中摸索前進。從管理者角度來說，CSA模式下的有機農場有利于農業的可持續發展，對于生態環境都是有利的。但是農場本身還是企業性質的，以盈利為目的。所以針對于農場運營出現的問題，管理者要從宏觀出發，著手問題的解決。首先，管理者要在企業內部構建完整的部門結構框架。雖然陽光農場目前有相應的部門劃分，但是公司整體結構框架不清晰，各個部門工作職責不清晰，部門員工工作內容不清晰。構建完整的公司結構框架，員工各司其職，以最大效率的發揮員工的能力，降低工作成本；其次，公司以盈利為目的，管理者就要從戰略角度制定相應的策略，促進有機蔬菜在市民中的影響力，以吸引更多的消費者成為會員，擴大有機蔬菜的銷售范圍。從員工角度來說，在農場工作的員工大多是有志于農業活動的新農人，是有機農業的主力軍。所以員工不僅對內要認真在自己崗位上工作，為消費者提供健康有機蔬菜做出努力，在做好本職工作的基礎上，研究農業發展新技術，為有機農業發展貢獻自己的力量。對外和會員有直接交流的員工要積極和會員進行交流，認真了解會員的疑問和需求，加強對會員的了解，以更好地為會員服務。負責策劃活動的員工，定期策劃活動，邀請會員參加活動，促進會員和農場的聯系、會員之間的聯系，加強社區的性質。

（二）政府機構方面。有機農業有利于社會和生態系統的可持續發展，政府應加大對于有機農業的支持。政府機構的支持主要體現在以下三個方面：一是資金上的支持。政府機構可以直接給予有機農場資金支持，對于真正發展有機蔬菜的企業，政府在經過考察以后，給予它資金上的支持，政府可以對有機蔬菜產業進行稅收減免或者適用低稅率，從企業稅收上給予有機蔬菜種植者支持；政府可以為有機蔬菜生產企業提供種植土地或者為有機蔬菜生產企業提供銷售場地，在一定程度上降低了種植成本；二是技術上的支持。農場工作人員有限，搞科研的技術人員更加有限，所以政府部門要加大對農場技術的科研投入，根據農場發展需求，進行技術創新，積極幫助農場解決技術難題；三是政策上的支持。政府要出臺相關文件，為有機蔬菜發展提供優惠政策。對有機蔬菜發展過程中的瓶頸問題，政府要積極幫助解決。有機蔬菜配送所用貨車牌照難以辦成，配送車只能在使用客車牌照的情況下給會員配送蔬菜，客貨混裝導致農場面臨罰款風險，加大企業運營風險和運營成本，所以政府要幫助農場積極解決這些問題。

（三）消費者方面。“社區支持農業”模式下的農場運營，其特色是社區性質，生產者和消費者之間聯系緊密，形成一個互幫互助的社區，不是現代商業經濟中簡單的“買”和“賣”。社區支持農業模式下的農場運營發展不僅需要生產管理者的努力，還需要消費者的大力支持。消費者一方面要積極參加農場組織的活動，加強和農場工作人員的交流，認真將自己的需求和建議告訴生產者，為自己負責為農場發展負責；另一方面消費者要主動幫助采用有機種植方式的農場進行宣傳，擴大有機農場在社會上的影響力，讓更多的消費者認識和了解有機農場，促進有機行業的發展。

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中圖分類號：F32

文獻標識碼：A