論現代信息技術在優化烹飪教學中的應用

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論現代信息技術在優化烹飪教學中的應用

一、應用現代信息技術優化烹飪教學的現狀

烹飪學科是一門比較特殊的職業教育課程。隨著時代的發展，現代信息技術手段被越來越廣泛的運用在烹飪學科教學中，它在烹飪教學中發揮著舉足輕重的地位[1]。這種新興的教學模式有著傳統教學手段所沒有的直觀性和趣味性，它可以充分調動學生的創造性、積極性和主動性，可以使學生在相當輕松的教學氛圍中突破教學的重難點，獲得專業知識，從而更容易達到教學目的，實現教學效果的最優化[1]，正因如此，現在已被越來越多的師生認可和接受。但如何提高烹飪教學的效果，優化教學質量，已日益成為我們迫切需要研究和解決的重大課題。

二、應用現代信息技術優化烹飪教學的作用

傳統的烹飪教學采用的是講演練評品模式，這種模式培養出來的學生比較被動，缺少創造力和實踐力，無法適應現代社會對新型人才的需求，與傳統教學相比，將信息技術應用在烹飪教學中的優越性體現越來越明顯。主要表現為如下幾方面。

（一）通過多樣化的信息形式，提高學生學習興趣和理解能力

現代信息技術可以將信息形式多樣化，如文字、圖像、聲音、Flash等。通過多媒體動像和靜像有機結合的方式優化教學過程，可以激發學生學習烹飪知識的興趣，增進其對烹飪技藝的理解記憶[2]。學生通過接受多種媒體的信息，在體驗學習樂趣的同時也達到最佳的學習效果。

（二）通過多樣化的網絡資源，促進烹飪知識與技能的融會貫通

互聯網上的許多信息資源都是免費的，我們可以隨時查閱所需的各類參考資料；可以共享國內外烹飪專家和烹飪大師名師的教育資源、最新成果，從而可以不受時間和地域的限制，隨時點擊自己想學的內容；還可以通過網絡與老師及其他有識之士進行討論、交流、創新，并發表個人見解或最新成果。這樣，學生可以在有限的時間內獲得更多的知識，從而促使不同年齡段、不同學習狀況的學生及時了解問題、解決問題，學習結果也能迅速得到反饋[3]。

（三）通過多樣化的模擬技術，有效解決無法用眼睛識別的華麗轉身

模擬技術在烹飪教學中有著代替和強化的作用，它能克服許多因現實環境因素（油煙及水蒸汽太大），或操作過程中有困難而沒有達到預期效果及過程反應無法識別的問題。在烹飪實驗（實訓）中，師生可以在計算機模擬技術的基礎上充分發揮個人的創新才智，勇于挑戰，模擬各種新穎的、復雜的、因成本較高無法開設的實驗與實訓[4]。這樣，在節約原料、強化認知的基礎上，強化了學生的研究意識和創新思維。

總之，把現代信息技術應用于烹飪教學中，可以提高教師的自我修養和教學水平；培養學生自主學習的意識和能力；鍛煉學生獨立思考和解決問題的能力，作為“烹飪人”，我們將全面推進現代信息技術，以此優化烹飪教學，從而培養出更多適合社會發展需要的烹飪人才。

三、應用現代信息技術優化烹飪教學的具體策略

（一）用現代信息技術優化烹飪教學平臺

在烹飪課堂教學環節中，通過應用現代信息技術，將抽象的知識具體化，復雜的知識簡單化，分散的知識系統化，枯燥的知識趣味化，從而便于學生接受和理解烹飪理論知識。如介紹油酥起酥原理時，可以通過動畫演練的形式，讓學生看到水油面包裹干油酥后通過疊、搟等程序，形成酥層，經過油炸后，中間的干油酥消失，最后形成所見到的酥層。除此之外，在示范中可以節選播放菜肴制作的關鍵技術片段時，利用多媒體將局部放大，反復播放，從而將技術難點直觀面全面地呈現在學生面前，以此提高學生對技術要領中及重難點的領悟[4]。有了這些信息技術，便可以把難懂、復雜的烹飪學習變得通俗簡易，便可以把拖沓的教學變得快速而有效。

（二）用現代信息技術優化烹飪實訓平臺

烹飪實訓課是烹飪教學的關鍵所在，是將所學的理論知識轉化為實際應用。除了傳統的教學方法，在該環節中，還可以充分利用現代信息技術中的微格教學作為輔助手段，配合教師對學生的實踐指導。微格教學是一種利用現代視聽設備訓練學生掌握某種技能的小規模的模擬教學活動[5]，在烹飪技能實訓室內配備攝像頭、錄音（像）機、投影機和大屏幕，并與操控中心相連接，從而完整有效地記錄和反饋學生的操作實況[6]，教師和學生及行業企業可以共同參與評價，以此促進學生盡快掌握烹飪技能和操作規范，提高實訓教學質量。在后期的討論交流中，教師還可以有針對性地選取多媒體錄像的相關片斷，反復播放以矯正學生的不規范動作，增加學生對相關內容的深刻理解。

（三）應用現代信息技術優化烹飪資源平臺

網絡資源平臺在我國各類大學和院校已經普遍存在，但專門針對烹飪的資源平臺較少，作為烹飪人，我們可以應用現代信息技術，搭建資源平臺，實現資源共享。該平臺可以課程簡介、課程標準、教師信息、課程作業、優秀課件、在線答疑、題庫下載、作品展示等模塊組成[6]，讓學生在課余時間自主獲取知識、交流信息。這樣可以大大解放教師勞動力，提高學生自主學習的能力，實現事半功倍之效。此平臺可以做以下幾種安排：

一是調用教學模塊里的相關資源庫，通過其中的素材、課件、網絡視頻等在網上學習，實現課前預習和課后拓展。

二是利用局域網的在線交流工具（QQ、論壇及微信等），師生及行業企業人員可以在其中進行自由的討論與分析，在交流中鞏固認知，在思考中提升水平，在分析中強化思維。

三是把教育資源看作是信息加工的工具。這一層次的主要目的是培養學生對知識信息的分析和加工能力。在該過程中，重點培養學生對大量信息的提煉，再整合或重新進行加工，最后加以運用獲取創新。這樣可以培養學生信息加工能力與思維的表達能力，同時大量的專業知識的也得到了內化[7]。

（四）應用現代信息技術優化烹飪協作平臺

協作學習是指多人參與共同完成某個學習任務，在該過程中，發揮各自的認知優勢、既有分工，又有協作的一種的學習方法，它體現了一種團隊合作的精神。

現以宴席設計為例，要求以小組合作的形式，完成菜肴設計與制作。學生在接到任務后，利用多種有效的教學資源和網絡平臺收集相關的信息，在通過投票軟件等完成素材的選取，制定初步方案。學生將方案上傳學習平臺，供專家、老師點評，改進設計方案，并提交最終成果；課堂上通過實物展現的方式完成作品。屆時通過在線連線的方式讓家長、專家參與評價，實現全方面多元化。

四、關于應用現代信息技術優化烹飪教學的幾點思考

現代信息技術與烹飪教學的整合，既方便了教師的教又方便了學生的學，增加了學生自主學習和獨立創造的能力，豐富了教學手段和教學資源，有效地優化了教學成果，達到了教學相長的目的。但是，由于各種限制性因素的存在，目前現代信息技術在烹飪學科教學中的運用還處于初級階段，還有很多有待提升和進步的地方，再加之部分教師的教學理念落后，知識更新速度過慢，在落實應用過程中還存在一定的差距。所以，還需要對信息技術教學手段提出更高的要求：

1.現代信息技術在烹飪學科中的優化應用多數還處于多媒體課件（PPT）輔助教學階段，還沒有實現真正意義上的信息技術與烹飪教學的結合；網絡資源庫的內容也不夠充分，專業知識的網絡保有量也沒有達到一定的規模，很多網絡平臺、教學軟件并沒有真實有效的利用起來。所以必須大力弘揚和宣傳信息技術手段和網絡教學平臺，可以開發更多基于Web的協作學習平臺和教學技術，讓現代信息技術能真正服務于烹飪教學[7]。

2.烹飪教學與現代信息技術優化應用的最大瓶頸還在于教育者本身，部分教師觀念落后，沒有意識到時代進步對教學改革的影響是如此緊迫，這就對烹飪教師提出了更高的要求，要求教師要時刻學習，不斷提高自身的專業素質，以提高教學質量。教師必須樹立現代教學理念，搭建現代信息技術教學平臺，運用現代教育信息技術的設計理念讓學生們可以更好地來完成學習任務。這才是真正的意義上的優化應用。

五、結束語

由此可見，將現代信息技術優化運用到烹飪專業教學中，不只是教學方法的一種改進，更是教學觀念的一次革命。合理地運用現代信息技術，將會為中高職院校的專業教學增姿添彩，為培養學生的各種能力提供有利的條件。它為學生更好地學習專業知識和提高職業技能提供了一個優秀平臺，為學生自我創新能力的發展打下了堅實基礎，有利于培養學生用發展的眼光來看待烹飪事業，有利于培養學生終身的學習的態度和學習能力[8]。今后，我們將更加努力，把現代信息技術真正落到實處，力爭培養出更多的適合社會發展需要的新型人才。

參考文獻

[1]陳衡.我國烹飪教學的現狀探析[J].現代商貿工業，2011（24）. [2]何文明.現代職業技術教育教學方法體系的構建研究[D].湖南：湖南師范大學，2012：2-4.

[3]張少飛.多媒體技術在烹飪教學中的應用[D].江蘇：揚州大學，2002：7-9.

[4]隋夕雙.信息技術與課程整合的理論與實踐研究[D].山東：山東師范大學，2004：11-14.

[5]王中軍.現代信息技術與職業教育教學的融合應用[J].湖南第一師范學院學報，2014（1）.

[6]趙桂江.關于教學課件在中餐烹飪專業教學中的靈活運用[J].現代教育教學探索，2012（6）.

[7]湯亞軍.試談烹飪教學如何與信息技術整合[J].科技創新導報，2011（30）.

[8]關新.多媒體組合教學優化烹飪教學的實踐研究[D].遼寧：遼寧師范大學，2002：1-7.

董芝杰
（江蘇省揚州商務高等職業學校，江蘇揚州225007）

摘要：隨著社會的發展，信息技術正在對人們生活的各個方面產生深遠的影響。面對新的形勢，如何將現代信息技術正確合理地運用到課堂教學中，以實現教與學的全面優化，這不但是教育信息化的必然趨勢，也是提高教學質量的內在要求。本文將從優化烹飪教學平臺、優化烹飪實訓平臺、優化烹飪資源平臺、優化烹飪協作平臺等四個方面，闡述現代信息技術在烹飪教學中的應用。

關鍵詞：現代信息技術；烹飪教學；優化應用

Abstract:With the development of society, information technology has far-reaching effects on all aspects of hu-man life. Based on the new situations, the ways to correctly and reasonably apply the modern information technology to classroom teaching for the comprehensive optimization of learning and teaching is not only the inevitable trend of educational informationization but also the internal demand of improving teaching quality. This article expounds the application of modern information technology in cooking class from the following four aspects: the optimization of cook-ery teaching platform, the optimization of cookery practical training platform, the optimization of cookery resource plat-form and the optimization of cookery collaboration platform.

Keywords:modern information technology; cookery teaching; optimization

作者簡介：董芝杰（1984-），男，山西臨汾人，食品工程專業研究生，江蘇省揚州商務高等職業學校講師，目前擔任烹飪系副主任，從事烹飪專業職業教育理論與實踐研究。

中圖分類號：G642

文獻標志碼：A

文章編號：2096-000X（2016）02-0083-02