典型大陸季風氣候葡萄設施栽培理念與策略分析

張國軍，王曉玥，孫　磊，閆愛玲，王慧玲，任建成，徐海英*

（北京市農林科學院林業果樹研究所/北京市落葉果樹工程技術研究中心/農業部華北地區園藝作物生物學與種質創制重點實驗室，北京100093）

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典型大陸季風氣候葡萄設施栽培理念與策略分析

張國軍，王曉玥，孫磊，閆愛玲，王慧玲，任建成，徐海英*

（北京市農林科學院林業果樹研究所/北京市落葉果樹工程技術研究中心/農業部華北地區園藝作物生物學與種質創制重點實驗室，北京100093）

摘要：本文針對我國大陸季風性氣候特點，提出設施栽培應成為我國葡萄果品質量提升的重要應對策略之一。分析了我國典型大陸季風性氣候特點、對葡萄生長發育的不利影響、主要設施類型、特點以及應用中存在的主要問題，指出了科學的設施結構和規范的區域配套栽培技術，可為全面提升我國葡萄果品質量和市場競爭力提供強力保障。

關鍵詞：大陸季風氣候；葡萄；應對策略；設施栽培

我國的葡萄栽培始于漢武帝時期，因地處典型的大陸季風性氣候區，形成了獨特的葡萄栽培技術體系。2000多年來，先人們創造出了眾多與氣候特點相適應的栽培應用技術，如埋土防寒、龍干形整形、大棚架、溫室栽培、避雨栽培等，讓世界同行刮目相看，也給葡萄產業發展注入了新的活力和無限生機[1]。尤其在新中國成立后，我國葡萄產業更是迅猛發展，栽培面積和產量持續快速增長。然而，由于葡萄具有的天性與我國產區所能提供的生長環境之間存在著巨大矛盾，絕大多數產區的葡萄果品質量還與國際同類產品存在較大差距，典型、特色的產品還相對較少。因此，從栽培技術方面來講，還有很大的可提升空間。尤其是，隨著工業現代化進程的不斷深化，我國逐步實現工業反哺農業，利用現代設施輔助保障，削弱或避免不利自然環境因素的影響，營造適宜葡萄生長的良好小環境，形成了現代化的設施葡萄產業新格局。面臨新的發展契機，為更好地沿襲傳統和開創技術革新，需要我們這一代葡萄科研工作者和生產實踐者從中尋求新的結合點，并勇于探索。本文旨在闡述設施栽培是我國葡萄全面提升品質的必由之路，并提出具體應對策略，供大家參考。

1　我國典型大陸季風性氣候的主要特征

我國地處典型的大陸季風氣候區，冬季干寒、夏季濕熱，氣候在年份和季節間變化較大。大陸季風性氣候主要由海陸熱力差異引起，在冬季，大陸受蒙古冷高壓控制，冷空氣來自高緯度大陸區，多吹偏北風，寒冷干燥；在夏季，陸地受印度熱低壓控制，風主要來自海洋，多偏南風，濕潤溫暖。因此，主要氣候特征是，氣溫年較差和日較差較大，冬夏極端氣溫差更大，降水分布很不均勻，年降水量自東南向西北逐漸減少，比差為40:1 ；冬季降水少，夏季降水多，且年際變化很大，冬夏風向更替十分明顯[2]。

2　典型大陸季風性氣候對我國葡萄生長的不利影響

2.1冬季干寒，北方產區需要埋土防寒才能安全越冬[2]

（1）勞動力成本高；

（2）無法留有直立主干，架式選擇受限；

（3）樹體主蔓傷害重，易出現樹勢不穩等早衰現象；

（4）不能留有過于粗大的多年生主蔓，多年生粗大主蔓需及時更新回縮。

2.2春季風害和倒春寒發生頻繁

（1）枝條失水嚴重，抽條現象時有發生；

（2）地溫上升慢，根系恢復活動遲緩；

（3）樹體發芽不整齊，新梢一致性較差；

（4）新梢扭斷傷害嚴重。

2.3春夏過渡時間短，葡萄物候期被壓縮

（1）萌芽到開花期時間縮短；

（2）生長前期營養生長過快，與樹體貯存營養相對少之間存在較大矛盾；

（3）新梢基部芽眼營養積累少；

（4）摘心后副梢發生量較大，夏季枝梢管理費時費工；

（5）成花節位提高。

2.4夏季多集中降水，葡萄樹勢難于控制

（1）枝梢生長量大，需不停清理夏芽副梢，勞動力成本高；

（2）樹體真菌病害嚴重，防病壓力巨大；

（3）易出現架面郁閉和新梢徒長現象；

（4）早熟品種果實品質低。

2.5秋季雨水年份間差異巨大

（1）果實和樹體營養積累偏少或不穩定；

（2）果實品質偏低或不穩定；

（3）果實病害嚴重。

3　我國設施葡萄栽培類型、特點及對不利環境的緩沖或調節作用

按設施類型，可將我國設施葡萄劃分為溫室栽培和避雨栽培兩大類型，其中，溫室栽培有促早、延后、二季結果、先促早再避雨、先促早再去膜等多種形式。避雨栽培的樣式則更為多樣，可分為連棟避雨棚、單拱避雨棚、簡易避雨棚；從所使用的材料上來講，有鋼架結構、水泥桿加竹木結構、水泥桿加鋼絲結構等等[3]。

3.1溫室栽培

我國的溫室有別于國外的現代化溫室，是適應我國冬季絕對氣溫偏低特點而產生的。其在東西兩側和北面均有墻體結構，墻體材料分磚混、土坯或夯土結構，骨架用鋼管或竹木支撐，頂部朝陽面由塑料膜和防寒材料組成。在冬季雪水相對較少、陽光充足的地區，靠太陽蓄熱和保溫為主，營造適宜葡萄生長的小環境，配以適當的溫、濕度和水分調控管理，以生產錯季葡萄為主，如促早、延遲或兩季結果栽培。

這種溫室結構與國外鋼構的現代溫室相比，在陽光采暖蓄熱、保溫、防風災及防雪災等方面有著明顯的優勢，造價成本也相對低廉，在增加有效積溫并延長葡萄生育期、提高冬季絕對低溫和相對濕度并減少葡萄主蔓出埋土傷害（溫室葡萄大多不用埋土）、隔離雨水直接沖刷并減少傳統病蟲害發生等方面，起到了很好的緩沖和調節不利大環境的作用，更適合我國典型的大陸季風性氣候區使用。

溫室葡萄一直是我國鮮食葡萄市場的重要補充，在全球或全國葡萄市場大流通并不充分的時期，起到了填補市場空缺的作用[4]。隨著我國鮮食葡萄栽培面積和產量的持續不斷增加，尤其是南方葡萄栽培的迅速崛起（如云南產區）及大流通環境和條件的充分滿足，單純靠錯季生產的傳統溫室葡萄栽培面臨巨大的挑戰和生存危機。

3.2避雨栽培

避雨栽培是另外一種葡萄設施栽培類型，是通過設施隔離，將生長季節集中或過多的雨水避開，減少雨水對葡萄枝、葉、果及根系的不利影響，是擴大葡萄的種植區域和品種的適栽范圍，并提高葡萄品質的一種設施栽培模式。使用的材料多種多樣，有鋼架連棟避雨棚（更像國外的現代化溫室）、鋼架單拱避雨棚、竹木或合成材料避雨棚、水泥桿簡易避雨棚等。我國葡萄避雨栽培發展十分迅速，南方新興產區主要因該項技術的應用得以迅速擴大，果實品質也一舉超過北方傳統產區，并形成了避雨栽培全面北移的新局面[5]。

葡萄避雨栽培在減緩我國典型大陸季風性氣候中集中降雨多、雨熱同季等對葡萄不利生長的作用十分明顯，可實現通過水分和濕度管理調控葡萄生長勢，達到調節和穩定葡萄生長節律，并按一定的品質目標要求生產葡萄的目的。

4　現階段我國葡萄設施栽培中存在的主要問題

4.1葡萄專用設施少，缺乏針對性設計

葡萄栽培應用的設施，調控環境的濕度是主要考慮因素之一，現有的溫室或避雨棚，葡萄專用設施均較少，針對性強的設計更是鳳毛麟角。比如與溫室濕度調節密切相關的脊高、后墻通風口、頂部通風、南側排水等均無針對性體現。如避雨棚中相關排水設計、通風、降溫、防塵等均需提高。

4.2錯季生產偏多，盲目促早栽培

受市場引導，在我國設施葡萄產業中，無論溫室或大棚避雨多以錯季生產為主，不少地方更是出現了盲目促早栽培的現象。促早的措施十分多樣，過渡加膜提溫保溫現象普遍存在，忽視了影響葡萄生長發育綜合因素的協同作用，致使葡萄品質受到較大影響。為了早上市，果品提早采收現象嚴重，催熟劑等化學品的使用泛濫，對設施葡萄的安全性影響極大。

4.3栽培技術延用露地習慣，配套技術嚴重滯后

多數避雨或溫室葡萄栽培，將當地露地栽培方式直接套用，對設施環境中光照、溫濕度、空氣等因素變化考慮的較少，與設施環境相適應的種植方式、栽培密度、葉幕結構、枝葉密度、留果量、果穗大小等具體指標均缺乏明確標準或相互之間不相配，致使大多數產區的設施葡萄在產量、品質等核心指標上與消費者的實際需求之間存在很大差距。主要表現在果實的一致性上差別很大，如同一品種在同一地塊、同一時間采收的果品間，存在著色澤、大小、風味或香氣等方面的巨大差異，更不用說，不同地域或不同時期的果品更是參差不齊、千差萬別。

4.4以樹勢調控為核心和高質量為目標的配套栽培技術體系不完善

穩定健壯的葡萄樹體生長狀況，強大的貯存營養，有節律的生長進程，這是生產高質量葡萄的必要條件，也是我國葡萄栽培的技術核心，即樹勢調控[6]。要作好樹勢調控，需充分認識樹勢調控的核心地位，并將其貫穿于葡萄生產的始終。包括園區規劃、種植方式與架式樹形的確立、枝蔓管理、肥水調控、產量控制、品質提升、病蟲害防控、樹體營養積累與調控等方方面面。每一項措施或方案的制訂與執行，首先要考慮其對樹勢的影響，多因素協同作用，將葡萄的樹勢調整到平衡狀態?，F階段，系統科學地運用綜合手段調控葡萄樹勢，使其達到均衡的設施葡萄栽培技術體系并不完善，有些單項技術可能起到很好的作用，但缺乏全局性統籌和綜合配套的整體栽培技術體系。此外，栽培的目標正在從產量核心向質量核心轉變的過程中，完全按高品質目標栽培的配套技術和市場培養還需要較長的時間，在一些特大城市周邊正在加速轉換中。

5　我國葡萄設施栽培的主要應對策略與分析

5.1明確設施環境的主要氣象因子

無論溫室或大棚，在當地立地條件下，設施方式選定后，首先應該明確該設施內影響葡萄生長發育的主要氣象因子的變化情況，光照、溫度、濕度、氣體等具體變化幅度，并對相關變化進行利弊分析，綜合各項因素制訂葡萄種植規劃。如北方溫室栽培中，設施內因塑料膜通透性能（塵土、霧氣、結露、結霜等影響）和冬春短日照等引起的弱光問題，為保溫而減少通風或通風設計不到位引起的濕度過高問題（尤其在夜間），空氣中二氧化碳濃度低等具體變化情況均應予以關注。同樣，在避雨栽培條件下，因多年使用的棚膜通透性能減弱與原本就多陰雨的氣象條件相疊加造成的嚴重弱光問題，晴好天氣的高溫問題，土壤持續高濕等均應得到應有重視，因為這些是制訂葡萄種植規劃的前提條件。只有清楚這些內容后，才能更有針對性地選擇品種、確立栽培模式和管理方案。

5.2選擇確定設施設計方案

根據當地的實際氣象因子，選擇相應設施的設計方案，這里面要充分體現出葡萄樹體生長結果對氣象因子的基本需求，不能超出基本范圍，否則無法達到預期效果。

（1）高通透性。葡萄在夏季更喜歡溫度適中且相對濕度不大的環境條件，而在我國大多數地區，夏季高溫高濕時間均較長，因此，在葡萄設施設計中，通風性能就尤為重要。無論溫室或避雨棚均應有針對性的設計，如頂部和側方通風口或裝置，必要時可使用額外動能通風，大環境的濕度無法改變，可以通過改變小環境的空氣流動性提高通透性能，盡量減少高濕對葡萄生長的不利影響。南方避雨栽培區的設施設計可借鑒我國傳統建筑中閣樓雙層結構，即排隔雨水又透氣良好。

（2）透光性設計和補光措施。設施在一定時期或整個生育期內均有頂部的覆蓋材料，減緩了自然降雨的不利影響，同時也減弱了到達葡萄枝葉表面的陽光。光強、光質均發生較大變化，尤其是使用較長時間的塑料棚膜，其自身的老化及表面的灰塵等對光照影響極大，覆蓋后，雖然葡萄的生育期和葉片有效功能期可能會有所延長，但也較難與光照變化的影響相抵消。此外，果實的成熟轉色也需要足夠的光照。因此，在葡萄專用溫室或避雨棚設施的設計中，必須要充分考慮采光性及補光措施，如不同地區溫室的前屋面角度、后坡仰角、脊高（經膜到達葉片的距離影響光質）等。若條件允許，最好采用雨季覆蓋而非雨季頂部敞開或部分敞開的設計，溫室相對簡單，加裝自動控溫裝置即可。避雨棚頂部也可加裝可開啟裝置，雨季期間避合，晴好天氣時開啟，只是要作好強度設計以防風害影響。在有相對集中且較長時間的陰雨或霧霾的地區，還應考慮補光設計，否則嚴重影響葡萄的光合作用。此外，頂部覆蓋材料的選擇和使用時間尤為重要，選擇專用、長效、無滴、防塵、耐老化、質量好的塑料膜可增加透光性能。在灰塵較多的地區，盡量縮短更換棚膜的時間。

5.3按市場定位和品質目標選擇品種

在地點和設施選定后，要根據生產的市場定位和品質目標選擇品種，并確立栽培方式。市場定位應重點考慮果實品質，尤其在大中城市周邊的葡萄園，有條件的也可考慮觀光采摘式市場定位。不同定位的葡萄園，在選擇品種時應有所差別，供應市場為主時，品種應以市場中相同或類似品種為主，觀光采摘時則可選擇新特并適宜掛樹的品種為主。但無論是哪種定位，在設施葡萄栽培品種選擇時，首先應考慮耐弱光性，成花不良、果實品質易受設施環境影響的品種應少選，如歐亞種中東方品種群類型。紅或紫色品種的選擇應慎重，因其著色對光的要求較高，通常綠色或黑色品種相對較好。

5.4確立栽培方式

栽培的理念也應全面轉換并與設施環境相統一，確定緩和樹勢的栽培方式。

（1）樹形與葉幕結構。以水平葉幕最好，每株樹占據的空間應盡可能大些，幾十個平方米或更大，采用‘一’字形、H形或X樹形均可，尤其是南方避雨栽培時，最好采用更大株行距的水平葉幕栽培方式[5]。溫室葡萄栽培的新模式，也以水平葉幕表現更優，其連年穩產和果實品質的均一性均好于傳統籬架栽培[4]。

（2）新副梢管理。為更好地實現新梢基部的營養積累和順利啟動花芽分化，在大樹體、水平葉幕前提下，新梢最好能與主蔓垂直引縛，副梢管理采用果穗以下至基部各節位留2～3片葉摘心，果穗以上留1～2片葉摘心，更有利于實現連年短或極短梢修剪并保障成花質量，這樣的新副梢管理方式要求新梢的間距相對較大，以25～30 cm或根據品種正常葉片大小有所增減[7]。

（3）花果管理。果穗管理應放棄大穗的理念，轉為精、小果穗并適當疏理使其更統一，這是適應相對弱光環境又不過多降低果實品質的必然選擇。通常，歐美雜種可在開花前期1周左右進行花序修剪，將大副穗去除，只保留花序先端3～8 cm（視品種而定），開花后至黃豆粒大小時進行1～2次果穗修整，留下果穗主軸一周較均勻排列、發育較充分且一致的果粒。歐亞種葡萄則相對較簡單，去除幾個較大副穗使果穗相對規整即可[8]。

（4）肥水管理。設施內葡萄單個生長季較常規露地栽培的生長期更長，樹體的貯存營養更充足，其自身調節生長和緩沖不利條件的能力均較強大。樹體有效吸收根系也相對較淺，葡萄生長季耗水最多的土層為10～30 cm，其次為30～50 cm。設施內的樹體蒸騰強度與土面蒸發均小于露地栽培。因此，肥水管理的理念應轉為少而勤，與其它樹勢調控手段相配合，應徹底改變傳統大肥大水的習慣。樹體主蔓粗壯穩健但新梢生長勢不過旺是主要衡量指標。最好能采用滴灌供水系統，結合定植時的深度長效改土（或限根栽培），將主要吸收根系控制在根際周圍有限的范圍內，便于樹勢調控與管理。每個生長周期的生長初期以提高空氣濕度為主（葡萄行間套種蔬菜最佳），土壤相對濕度在60％～70％為宜，若有地布覆蓋，滴灌供水間隔在10 d左右即可。果實迅速生長期是全年需水最多時期，可適當縮短供水間隔，其它時期均以10～20 d為間隔較好（不同地區間差異較大）。為使設施栽培的葡萄品質更接近或優于露地栽培，肥料應較嚴格控制，少或不施速效性肥料，以充足的底肥和每年的秋施基肥為主即可。

（5）土壤管理。行間采用自然生草，定期機割，行內園藝地布覆蓋方式，對調節設施內的溫濕度更為有益。生長季節有自動控溫裝置時，可采用生草制，否則仍以清耕為好。定植行內結合每年的施基肥可進行深翻土一次。

6　我國葡萄設施栽培發展新動向

6.1全面啟動葡萄避雨栽培

我國葡萄避雨栽培正在由南向北、由東向西全面推進，在大城市周邊，以觀光采摘為主的設施葡萄產業帶在不少地區迅速興起，蓬勃發展。簡易避雨栽培在一家一戶農民中的廣泛應用，對全面提升我國葡萄的果品質量和安全性的作用已經顯現。

同時，在傳統埋土栽培區邊緣地帶有望形成一條避雨設施輔助不埋土栽培新區域，將極大提升該區域葡萄的果品質量。

6.2種植方式發生可喜變化

近年來，無論是避雨棚內還是溫室內，均出現了一定比例水平葉幕結構的葡萄栽培方式，每株樹占據的空間在不斷增大，樹體生長勢的可控程度大大提高，營養生長過旺的局面有所緩和，以產量和高密度為核心的栽培方式正在發生轉變。但在肥水、枝蔓、花果等配套管理技術方面還需要進一步協調和完善。

6.3葡萄專用設施開始顯現

葡萄專用溫室、專用避雨棚及相關配套服務體系開始顯現，并穩步向前推進。科學的設施結構和規范的區域配套栽培技術相結合，將為全面提升我國葡萄果品質量和市場競爭力提供強力保障。

參考文獻

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[2]賀普超,羅國光.葡萄學[M].北京:中國農業出版社,1994.

[3]徐海英,閆愛玲,張國軍,等.葡萄標準化栽培[M].第2版.北京:中國農業出版社,2015.

[4]張國軍,閆愛玲,徐海英.北方溫室葡萄栽植新模式直立主干水平龍干型[J].中外葡萄與葡萄酒,2008(06):39-41.

[5]單傳倫.南方大棚葡萄栽培[M].北京:中國農業出版社,2002.

[6]韓南容.葡萄有機栽培新技術[M].北京:中國林業出版社,2006.

[7]張國軍,閆愛玲,孫磊,等.北方溫室葡萄小棚架連年穩產優質栽培技術要點[J].中外葡萄與葡萄酒,2011(09):53-55.

[8]吳景敬.日本岡山的溫室葡萄[J].葡萄科技,1981(4):18-22.

蒸發冷卻系統首次在澳洲葡萄園中使用

2014年開始實施的葡萄園增加蒸發冷卻系統的項目由南澳大利亞研發中心Mike McCarthy負責，澳大利亞葡萄酒和聯邦政府的農業及水資源部門聯合贊助。本季在南澳大利亞葡萄園首次試驗，目的是在南澳遇到極端高溫天氣時保護葡萄不受損傷。

許多種植者認為，較熱的夜晚與炎熱的白天對葡萄有著同樣的危害，可能會發生葉焦病、品質降低及減產等現象。McCarthy博士說：“如果采用某種方式，在夜晚把葡萄園的氣溫降下來，可能會對葡萄產量和葡萄酒的品質產生積極影響?！?/p>

河地（Riverland）是澳大利亞最大的葡萄酒產區，也是南澳大利亞最熱的地區，位于澳大利亞最大的河流墨累河（Murray）河畔，距離首府阿德萊德（Adelaide）250千米。由于上一個生長季中最熱的12月和1月份的天氣比較溫和，葡萄基本沒有受到太大的影響，但本生長季節炎熱的天氣（河地白天的氣溫達45 ℃）為試驗的開展提供了極好的條件。

McCarthy博士說，在炎熱的夜晚，灑水裝置會打開3 或4次，每次大約持續30分鐘。該原理與住房的蒸發冷卻系統原理相同，即通過水分蒸發，達到降溫的效果。向葡萄樹灑水的同時，整個葡萄園土地也濕潤了，從而降低葡萄園地溫。

澳大利亞12月和1月的夜晚比較短，這意味著葡萄樹經歷過炎熱的白天以后，在黑暗中恢復的時間比較短?！澳壳翱磥恚@樣做確實提高了葡萄產量，但釀造出的葡萄酒是否更加優質還沒有定論，因為只有等葡萄酒生產出來以后才能做出判斷?！?/p>

McCarthy博士說，目前判斷冷卻技術帶來的好處是否超過成本還為時尚早?！霸囼灲Y束時，還要計算葡萄園夜晚冷卻所增加的用水量，把成本與葡萄產量或者葡萄酒品質提高所帶來的價值作對比才能得到明確的結論?！?/p>

“另外，還有一個管理方面的問題，對于大型葡萄園來說，有的區域可能打開灑水噴頭，有的區域則可能關閉。所以，對于最有價值的區域和最賺錢的品種，種植者必須做出合理的決定。如果所產葡萄為每噸數千美元，加裝一個噴灑系統來降低葡萄園溫度會很劃算的?！?/p>

美國華盛頓的果園曾經使用過類似的蒸發冷卻系統，來保持蘋果的顏色，但將這種技術專門用于葡萄酒行業還是第一次。

阿德雷德大學（The University of Adelaide）釀酒學教授Dennis Taylor說，整個生長季節的溫度對葡萄酒的品質和風味具有潛在的深遠影響。

來源：http://www.hortidaily.com（李旋編譯）

*通訊作者：徐海英，E-mail:haiyingxu63@sina.com

作者簡介：張國軍，男，副研究員，研究方向：葡萄栽培與育種。E-mail:lgszhzhzh@sina.com

基金項目：現代農業產業技術體系建設專項資金資助（CARS-30-1）；科技創新能力建設專項（No.KJCX20140110）；北京市科委重大項目（No.D131100000113001）

收稿日期：2016-02-16

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2016.02.010