金堂縣羊肚菌發展的現狀和前景

申 浩

（金堂縣食用菌產業聯合會 金堂縣農業發展和林業局，四川　金堂　610400）

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金堂縣羊肚菌發展的現狀和前景

申 浩

（金堂縣食用菌產業聯合會 金堂縣農業發展和林業局，四川金堂610400）

摘 要概述四川金堂縣的地理環境與氣候特征，羊肚菌在金堂的歷史淵源，羊肚菌產業發展現狀，并從外形特征和內在品質兩方面說明金堂羊肚菌的品質特點。簡要介紹羊肚菌的生產技術規程，并論述產品品質與生產地域的關系。介紹金堂羊肚菌產業的發展規劃和羊肚菌的銷售情況。

關鍵詞金堂；羊肚菌；現狀

四川省金堂縣是“成都平原經濟圈”內的重點發展縣和成都市“特色產業發展區”，是國家多種經營生產基地和高效農業生產基地，又為全國食用菌十大主產基地縣，榮獲國家級出口農產品質量安全示范區稱號。

金堂縣以多層次的地形和得天獨厚的自然條件，為以農業為主的經濟發展提供了良好的環境，造就了金堂極其豐富的物產，其中食用菌產量全國領先，產品遠銷日本、法國、瑞士等國及東南亞地區。羊肚菌作為金堂縣特色農產品，種植時間較長，2016年，金堂縣被國際藥用菌學會授予“中國羊肚菌人工栽培核心主產區”稱號。

1　金堂縣地理環境與氣候特征

1.1地理環境

金堂縣位于四川盆地西部，成都平原東北部，地處川西平原與川中丘陵接壤地帶，介于東經104°20′37"～104°52′56"、北緯30°29′10"～30°57′41"之間。幅員面積1 156平方公里，轄21個鄉鎮，人口89.18萬人。龍泉山脈中段由東北轉向西南橫臥縣境中部，形成自西北逐漸向東南降低的地勢，海拔高度385～1 046米。全縣地貌多樣，呈典型的三分性，山區、丘陵、平原皆有。金堂縣河流分屬沱江、岷江水系，全縣大、小江河13條，多數為遠境型河流，其多年平均徑流總量達83.41億立方米。

1.2氣候特征

金堂縣屬亞熱帶季風氣候區。大陸性季風氣候顯著，年平均氣溫16.6℃，春季氣溫回升早，比同緯度地區早25～30天。雨量充沛，年均降雨量920.5毫米，年均日照時數1268.7小時，比同緯度的長江中下游地區少 600～800小時，太陽輻射能屬全國日照低值區之一。氣候溫和，四季分明，濕度大，云霧多，光照少，春來較早，夏長秋短，無酷暑嚴寒，濕潤、溫和而又穩定的氣候，特別是冬季氣溫比同緯度地區高2.1～2.7℃的氣候特征為羊肚菌的生長提供了得天獨厚的條件。

1.3土壤狀況

種植區域的土壤以黃紅紫砂泥土、棕紫砂泥土、棕紫泥土、鈣質灰棕潮砂泥土為主，粘、砂比例適中，富含有機質及鉀、鈉、鎂、鋅、硼、硒等礦物養分。耕作層深度40～120厘米，pH平均值為6.5～7.8。這種呈弱堿性并富含有機質的土壤非常適合羊肚菌的生長。

2　羊肚菌的歷史淵源

羊肚菌是珍稀的食藥兩用真菌，居世界四大野生名菌之首，有“菌中皇后”的美稱。羊肚菌在我國分布于陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等省市區，早在清代就因作為極品山珍朝貢皇帝而名揚天下。據《本草綱目》記載，羊肚菌能消食和胃，化痰理氣，可用于治療消化不良、痰多咳嗽。

金堂縣民間有食用羊肚菌的悠久歷史。當地流傳：“清康熙年間，孤兒唐寶被好心的劉媽收留。一年，劉媽積勞成疾，久治不愈，唐寶聽說本地圣水寺菩薩很靈，便進寺燒香，祈佑母親早日康復。臨行時，寺廟長老叮囑小寶，下山走寺廟下面崎嶇的林間小道取羊肚食之，唐寶不明就里，依長老之言尋林間小道回家，途中不小心，摔下山崖，醒后發現有許多形如羊肚的野菌，回想長老之言，便采摘回家，燉湯與劉媽食之，劉媽竟一天天好起來，直至古稀，無疾而終。為感謝長老點化之恩，唐寶便到寺廟出了家，每逢廟會，便采摘羊肚菌做湯款待前來的善男信女。”從此，本地人就有以羊肚菌作湯，強身健體的食俗文化，民間也有“年年吃羊肚，八十照樣滿山走”的說詞。

清嘉慶《金堂縣志》《物產》篇記載：“菌，種類甚多 狀如羊肚者，甚優。”1991版《金堂縣志》記載有“1972年，清江公社覺華大隊第二生產隊從外地引進蘑菇室內嫁栽技術試驗成功，趙渡、官倉、鹽井、高板和福興等地有少數大隊集體經營的項目，主要種植雙孢白磨菇，兼有少量的平菇和羊肚菌”。

3　產業發展現狀

金堂縣羊肚菌人工栽培歷史較久，由于種植技術欠完善的原因，產量不高，種植規模不大。2012年，金堂縣和四川省農業科學院開展科技成果轉化合作，取得了羊肚菌商品化栽培的突破性進展。經過技術改良，羊肚菌平均畝（1畝≈667平方米，下同）產150千克，復合種植每畝純收入突破2萬元，產量漸趨穩定。并以此為契機，在全縣大力推廣羊肚菌種植，在基地建設、新品種選育、高產栽培技術推廣、產品精深加工等方面投入大量資金，出臺了對菌種、大棚、灌溉系統等進行補貼的優惠政策。在種植各階段集中進行技術培訓，嚴格做到統一育種，統一管理，統一采收，保證羊肚菌產品質量。到2016年，全縣羊肚菌種植面積近5 000畝，產量穩定在每畝150～300千克，平均畝產值達4萬元，羊肚菌總產值上億元。金堂野生羊肚菌人工馴化和商業化栽培示范基地面積居全國之首。產地主要分布在趙家鎮、福興鎮、金龍鎮、淮口鎮、三溪鎮、高板鎮、清江鎮、官倉鎮等8個鄉鎮。2016年第三屆四川（金堂）食用菌博覽會上，金堂縣被國際藥用菌學會授牌“中國羊肚菌人工栽培核心主產區”，羊肚菌作為金堂縣國家級出口食品農產品質量安全示范區的產品之一，已遠銷法國、瑞士等歐盟國家。

金堂縣是食用菌生產大縣，在全國有很高的知名度，先后獲得“中國姬菇之鄉”“全國食用菌標準化示范縣”“全國食用菌行業先進縣”“全國食用菌十佳商品基地縣”等多項稱號；連續召開三屆四川（金堂）食用菌博覽會，每屆博覽會都吸引了國內外食用菌的專家、學者以及各地食用菌的行業代表參與，羊肚菌是與會代表關注的熱點。金堂羊肚菌產業的發展，吸引了中央電視臺7套、農民日報、新華網、中新社、中國改革報、四川衛視、四川日報、成都日報、央視網、易菇網、網易、四川在線、韓國食用菌月刊等數十家中外媒體，其中，中央電視臺7套《每日農經》欄目還制作了金堂羊肚菌專題片進行專題報道，使金堂羊肚菌知名度迅速提升。

隨著人民生活水平和質量的提高，營養價值豐富的羊肚菌越來越受到人們的喜愛，目前金堂羊肚菌處于供不應求的狀態，產品80％以上出口。全國各地種植戶紛紛到金堂來學習羊肚菌人工栽培技術。

4　產品品質

4.1外形特征

金堂羊肚菌大小均勻，菌蓋長，近圓錐形，頂端尖或稍尖。表面許多凹坑，似羊肚狀，色淡黃褐或淺褐，多呈縱向排列，由橫脈相連。柄中空，近白色或略帶黃色，直徑約等于菌蓋基部的2/3，表面不規則，有淺縱溝。金堂羊肚菌較其他產地的產品個體大小更均勻，少蟲蛀，并帶有特殊的香味。4.2 內在品質

羊肚菌富含19種氨基酸、8種維生素和大量礦質元素，每百克干樣的鉀、磷含量分別是冬蟲夏草的7倍和4倍；鋅含量是香菇的4.3倍，猴頭菇的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭菇的12倍，其營養成分與牛乳、肉和魚粉相當。羊肚菌富含多糖等活性成分，具有抑制腫瘤、抗菌、抗病毒等作用。羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活，并能增強維生素E的抗氧化作用；有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。

羊肚菌是久負盛名的食補良品，其性平、味甘，具有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神的功效，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。

金堂獨特的氣候特點，形成了獨特的“菌-稻-菜”的復合種植模式，土壤有機質含量高，病蟲害發生率低，生產中嚴格禁止使用化學農藥，外銷到歐盟的產品經四川出入境檢驗檢疫局檢驗符合出口標準。經成都市產品質量檢驗測試院檢驗，金堂羊肚菌粗蛋白含量高達26.1％，高于其他地區同類產品的平均值20％。

5　生產技術規程

金堂縣作為“中國羊肚菌人工栽培核心主產區”，率先實現了羊肚菌規模化種植的推廣，為更好地保護羊肚菌資源，規范種植，保證產品質量，經過長期摸索、實踐，總結制定出一套適合金堂氣候、土壤特點的地方標準《金堂羊肚菌種植技術規范》。并在全縣全面推行按標準統一育種、統一管理、統一采收，保證金堂羊肚菌的產品質量。

5.1種植技術規范

（1）場地選擇。選擇海拔400～800米，地勢平坦，土壤pH宜為6.5～7.5，土層深厚，疏松、肥沃、排水良好的田地。

（2）場所前處理。菇房使用前清除雜物、雜草等，清潔整理后進行滅蟲和滅菌，翻耕疏松土壤，整平土面。開挖排水溝，開廂、起壟、開播種溝。

（3）栽培基質。栽培使用的主料、輔料來自安全農業生產區，無蟲、無螨、無霉變、無腐爛。不得使用來源于污染農田或污灌區農田的原料。栽培原料在通風、干燥的環境中貯存，防止滋生害蟲和霉變。使用前應在陽光下翻曬，揀出霉變嚴重的材料進行無害化處理。

（4）播種期管理。①播種：將羊肚菌栽培種用拌種劑拌濕，混勻。然后均勻地撒播在播種溝內，用溝兩側的土壤覆蓋菌種，覆土厚3.0～5.0厘米。用遮陽網直接蓋在廂面上，防止強光直射，保持通風良好，氧氣充足。②擺放轉化袋：浸泡后充分吸水的小麥和谷殼，濾除表面水分，與石灰、石膏拌勻后裝袋。按食用菌常規方法滅菌。待轉化袋冷卻后，割去袋口薄膜立放或在一面打若干孔橫放，按照每畝1 600袋用量均勻地擺放在畦面上，溝播的循溝擺放。保持1～2個月至出菇前移出轉化袋。

（5）發菌期管理。播種3天后進行水分管理。在春節前可以灌1～3次大水，之后根據土壤干燥情況噴水，以保持土壤濕潤為宜；同時控制發菌場所的溫度和濕度，料溫最高不應超過羊肚菌菌絲生長最適溫度3℃。料溫過高時，應采取疏散、通風、淋水等措施降溫。空氣相對濕度應≤75％。

（6）出菇期管理。溫度穩定在8℃時逐漸加大水分管理力度，3～4天噴一次透水。子實體生長階段增加噴水量和噴水次數，并控制好土壤濕度為田間持水量的30％～35％，空氣濕度為85％～90％。同時做好通風管理，保持空氣清新，隨時清除廢棄物、雜物等，保持栽培場地內外及周邊的清潔。

（7）病蟲害防治。場地使用前應殺蟲消毒，所用化學農藥須符合相應規定，出菇期嚴禁使用化學農藥，對病蟲為害采用物理、生物方法滅殺。

（8）采收。子實體出土后7～10天，子囊果的蜂窩狀凹陷部分基本展開，頂部開始變黃時及時采收。采收采用小刀齊土面割下或將子實體基部一起拔出。清除基部泥土，減少菇體間的碰觸，避免傷損，保持菇體完整。采菇后應及時清理料上和地面的菇根、死菇等殘留物，并及時運出栽培場所，清場后進行滅蟲和消毒。

5.2產品干制

羊肚菌干制采用烘烤，按菇體大小分類，均勻攤放在竹篩上，分層置于烘干箱內。用木材或碳加熱箱內空氣，火力由小到大，箱內溫度慢慢上升，待升到50℃時，控制火力，穩定溫度，烘烤前期保持4小時，后期每半小時開箱查看色澤，并用手摸確認已干后取出，然后每層逐一下移，上層加入新的攤放羊肚菌的竹篩后，繼續烘烤。取出的干品及時包裝。

6　產品的品質特征與生產地域的關系

羊肚菌屬低溫型菌類，喜陰喜濕，對生長環境的要求非常高，氣候條件如溫度、濕度、光照等對其生長有很大的影響。而金堂的得天獨厚的氣候條件，十分適宜于羊肚菌的生長，決定了金堂羊肚菌的品質特征。

6.1與氣候的關聯性

羊肚菌菌絲體生長階段，要求氣溫在20℃以下，空氣濕度80％左右；形成原基和子實體發育期間需要大量水分，要求空氣相對濕度在80％～90％，溫度在15～20℃，超過20℃生長緩慢，品質不佳；子實體生長期間要求氣溫穩定，無驟降驟升，無大風。羊肚菌整個生長期，要求光照度低，無陽光直射。金堂縣河流眾多，水資源豐富，空氣濕度80％～87％，11月到次年2～3月期間，種植羊肚菌的地區常有薄霧籠罩，光照度低；進入早春，氣溫回升緩慢且穩定，溫度在5～20℃之間，無氣溫驟升驟降，無大風等不利天氣；出菇期間，雨水多，土壤水分充足，特別適宜羊肚菌生長。同時，金堂縣冬季氣溫比同緯度地區高2.1～2.7℃，相比其他主產區（如綿陽、三州等），播種時間晚半月到1個月，而春季氣溫回升早，出菇時間又比其他主產區早半月到1個月，因此管理成本低，種植效益高，并具有較強的市場優勢。

6.2與土壤的關聯性

羊肚菌適合在中性或弱堿性且富含有機質的土壤中生長。金堂縣羊肚菌產地以黃紅紫砂泥土、棕紫砂泥土、棕紫泥土、鈣質灰棕潮砂泥土為主，其粘、砂比例適中，富含有機質及鉀、鈉、鎂、鋅、硼、硒等礦物養分。耕作層深度40～120厘米，pH平均值為6.5～7.8。這種呈弱堿性并富含有機質的土壤非常適合羊肚菌的生長，保證了金堂羊肚菌生長過程中能攝入大量對人體有益的微量元素和營養物質，使之比其他地區的同類產品具有更高的食藥用價值。

7　生產與銷售

7.1羊肚菌產業發展規劃

金堂縣委、縣政府高度重視羊肚菌產業，把金堂羊肚菌產業化建設列入了重大農業產業項目，作為特色農業的支柱產業之一重點發展。為開發利用羊肚菌這一特色資源，縣委、縣政府采取多種舉措，促進羊肚菌產業轉型升級：一是在保持現有種植規模基礎上，充分利用整合丘區 10萬畝特色產業示范基地、金堂縣國家級出口食品農產品質量安全示范區、現代農業綜合開發等項目，繼續推廣“菌－稻－菜”、“稻－菌”等高效復合種植模式。在此基礎上，結合柑橘等水果產業，積極探索推廣林下套種模式，進一步擴大羊肚菌種植規模。二是整合市場資金、技術、人才資源，吸引龍頭企業進行羊肚菌種植、加工、銷售，充分利用龍頭企業的技術、資金、管理、銷售等方面的優勢，自建種植基地，或采取“公司+基地+農戶”的聯合發展模式，統一技術研發，統一種植管理，統一生產加工，統一銷售，形成羊肚菌產業化開發的市場絕對優勢。三是探索羊肚菌精深加工，開發高品質速凍、脫水羊肚菌產品，羊肚菌調味品，提取物等，提升羊肚菌產品附加值。

7.2銷售情況

金堂羊肚菌銷售主要分為兩部分，其中80％產品銷往法國、瑞士等歐盟國家，其余部分作為高端產品銷往國內云南、廣東、福建、香港等地。從事羊肚菌收購加工的經營企業有四川品高農產品公司、成都天綠菌業有限公司、四川田嶺澗農業發展有限公司等。每到羊肚菌采購季節，還有許多外地客戶坐鎮現場收購。

7.3市場前景

羊肚菌是一種珍貴的食藥兼用菌，營養相當豐富，藥用價值高。食用羊肚菌在西歐國家極為盛行，就像中國高級餐廳的鮑魚一樣。羊肚菌是法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜肴，沒有羊肚菌的宴席絕對算不上高檔宴。在歐美市場每千克羊肚菌干貨可賣到人民幣5 000元左右。目前羊肚菌市場鮮品收購價每千克130～150元，干貨每千克1 600～2 000元。鮮菌按保守價每千克130元計算，每畝產值可達到2.5萬～3.5萬元，而每畝的投入僅為0.8萬～1.2萬元，每畝種植效益可達1.3萬～2.7萬元，發展前景看好。

中圖分類號：S646

文獻標識碼：B

文章編號：2095-0934（2016）03-155-05