舌尖上的人生

方青

提到陳曉卿，就會條件反射般地想起兩個字：舌尖。不錯，這位紀錄片制作者、美食專欄作家，至今讓全國觀眾記住他的，就是2012年的那部在央視播出并引發廣泛關注的《舌尖上的中國》。江湖上，陳曉卿有很多傳說。比如，他的腦子里有一張現成的京城美食地圖，在北京六環以內找不到吃飯的地方時，只要把地址發給他，不出5分鐘，一條餐館推薦短信就會來到身邊。因對各種食物不加挑剔的熱愛，且熱衷搜尋平民美食，朋友戲稱陳曉卿為“掃街嘴”。其實，早在十余年前，他就開始在報刊寫作美食文章，《至味在人間》一書即此前文章的首度精選結集，是一個美食愛好者的十年飲啜筆記。陳曉卿將文字化作原料，以散文為碗缽，佐以故事人情之鹽，把關于食物的獨家記憶蒸炒煎炸而成此書。從千里之外的江湖至味到靈魂深處的家鄉味道，從四面八方覓食的掃街嘴到飲食變遷的滄海桑田，從食客廚子店小二談到飯菜與共那一人……歸根結底直抵人心：吃什么、在哪里吃這些問題遠不如“和誰吃”來得重要，人間至味往往醞釀于人與人之間，最好吃的永遠是人。

【味道·酸】

素材運用關鍵詞：鄉愁；手藝；傳承；記憶中的味道

馮廣聚見到的“外商”，正是李先生。李先生特軸，幾年過去了，多次回國，他還是沒忘了自己喜歡的那口兒。僑辦的工作人員這回下了功夫，幾經輾轉，帶著李先生及其父母到了廊坊二條馮廣聚家里。但一個伺候車床的，跟爆肚有什么關系？來人一臉的將信將疑，讓已經年過半百的老馮不禁有些技癢：“爆肚北京沒人會，我這個手藝還能拿出來，給你們嘗嘗。”他拿起羊肉店送來的五個羊肚，憑著多年前的經驗，一眼看過去，扔掉了倆，“這倆不成，只能做雜碎湯。”老馮說。結果，三個羊肚領也就出了九小塊肚仁兒，下水爆了，裝盤放在了客人面前。

仨人全吃哭了。

回憶起和李先生的初次見面，馮廣聚的講述還是那么生動。“走的時候，李先生哆里哆嗦掏錢，我一看，美元，一百的。這不行，不值。”“他說要給政府寫信，恢復我們的老店。臨出門，李老爺子還問我到底是不是馮家傳人。我從煤箱子底下把老匾拽出來了，多少年風吹雨淋，都糟朽透了……”

【微評論】余光中在《鄉愁四韻》中所謂的長江水、海棠紅、雪花白、臘梅香……所有的情感外化物，于故事中的李先生，正是面前的這碗爆肚。或許，每個人的腸胃實際上都有一扇門，而鑰匙正是童年時期故鄉、長輩給你的食物編碼。無論你漂泊到哪里，或許那扇門早已殘破不堪，但門上的密碼鎖仍然緊閉著，等待你的回來、你的喚醒。

【味道·甜】

素材運用關鍵詞：親情；溫暖；最美的回憶

常見的場景總是這樣：一只豬頭端莊安詳地呆在熱氣騰騰的木盆里，我媽一只手摩挲著豬臉，另一只手捏著鑷子飛速地去著豬毛；我爹則在鍋灶和案板之間做折返跑，案板上各種形狀的面食，在他手里一會兒就變成了甜的螞蚱腿或是咸的焦葉子……我爹是一個樂觀的形式主義者，老家過年的講究是七個盤子八個碗，到大年夜那天，菜都上了桌，自然少不了雞魚肉蛋，然而，湊齊十五種往往還是比較困難。于是，我爸爸就會把一些糕點放在盤子里充數，然后一二三四地數過去，如果還不夠的話，他就會返身去廚房，又端來一盤。

父母廚藝一般，關于年夜飯的味覺記憶，即便使用洛陽鏟也找不出只鱗片爪。而那一個個寒冷冬夜里，外面噼噼啪啪的鞭炮，屋內一家五口人圍坐在一起的情景，今天再也難以找到。

【微評論】蔡瀾說：“世界上最極致的口味永遠是媽媽的味道。”可見，美食之于我們，其實重點永遠不是在“吃”上，而是在“情”上。不管是平常的親情，還是厚重的故土情，不管是一段充滿青春的回憶，還是一場念念不忘的旅行……這些都可以成為我們眷戀某種吃食的緣由。睹物思人，由物生情，這看似簡單的美食卻蘊藏了人間至美至純的情意。

【味道·苦】

素材運用關鍵詞：民間文化；發展；保護傳統；城市名片

吳青馬上就要拆遷，吳江路小吃街也即將消失。今年的夏夜，吳江路上人頭攢動，大家端著各種各樣的餐具，逡巡在這條即將消失的街道上，還好，情緒穩定。當年，蔡瀾為阻止香港政府取消街邊食攤奔走呼號，他認為那些甜食、小吃攤檔是香港飲食文化的重要組成部分，當局盡管采納了他的部分建議，但還是定點清除了街邊的所有攤點，只留下二十多家有一定名氣的小食攤，被集中碼放在高樓群中的街市（菜市場）里。這種悲愴的感覺，類似深圳“錦繡中華”里，離開了高山大川的少數民族歌手以及舞者，在玻璃房子里供游客參觀，身姿和俚調只剩下木乃伊一樣的文化標本意義。有一年，蔡瀾來北京，陪他在街頭吃羊蝎子，他說：“北京還有這樣的地方，可惜香港已經沒有了。”離別總是不乏感慨的，一如今天的吳江路。

【微評論】所謂城市形象建設和草根飲食文化永遠是一對天敵，陋巷中的曾經溫暖的燈光必將成為我們每一代人的記憶，因為“它永遠是時代潮流的loser。但這個社會里，我們往往會驚奇地發現，loser永遠能找到這么多的共鳴”。美食不僅僅是吃那么簡單，它是一份情感、一種文化、一個城市歷史的名片與標簽。所以，“發展”的真諦絕不是拆舊建新那么簡單，保護好民間文化，保護好城市印象，保護好居民心心念念難以割舍的東西，才是最好的發展。

【味道·辣】

素材運用關鍵詞：江湖；人間煙火；大眾與小眾；享受生活

要吃到真正的江湖菜，肯定不在都市的鋼筋水泥叢林里，而是在鄉野小店。就像北京開了無數家四川、重慶火鍋連鎖店，但味道永遠沒有辦法和原產地相提并論。菜肴個性化和餐飲業利益最大化的需求永遠無法同步。我們能夠看到的一些以江湖菜揚名立萬的館子，慢慢地，江湖兩個字只剩下商業意義上的招牌意味了。如果把烹飪比作江湖，我最喜歡的廚藝高人當如風清揚——背負絕學，遺世獨立。他們有自己的價值觀和三兩個知己，絕不會參加武林大會之類的有套路規則的選拔。他們做的菜永遠是小眾的：有性格，意氣風發，絕不會考慮勞什子評委漸漸遲鈍的味蕾和已經退化的牙齒。山腳下，大河邊，是他們揣摩和歷練武功之所，偶爾遇到知音，他們會停下手里的活計，從后院搬出一壇陳年老燒，過來跟你連干幾杯，仰天長笑……那才是完整的美食體驗。

【微評論】“至味在人間”，這里的“人間”絕非鋼筋水泥、熙熙攘攘的都市，而是鄉野，是民間，是江湖。它們的價值不僅在于好吃，更在于個性的堅守，在于不隨波逐流，在于自由自在。如此，拋開商業的利益束縛，為了吃而吃，為了享受生活而研究美味，這樣，才能真正地享用到最好的食物，也才能過得最為瀟灑自在。