面點制作課程一體化教學學生學業(yè)評價方法初探

梁自敏

摘 要：在時代發(fā)展和一體化教學改革背景下，學生學業(yè)的評價應該關注學生的綜合職業(yè)能力發(fā)展。本文在分析面點制作課程一體化教學中學生學業(yè)評價的目的、原則的基礎上，對學生學業(yè)的評價方法進行了初步探討，希望能對面點制作課程一體化的教學提供有益的參考。

關鍵詞：一體化教學 面點制作 學業(yè)評價 綜合職業(yè)能力

一體化教學是以學生綜合職業(yè)能力為培養(yǎng)目標的教學改革，是一種創(chuàng)新的技能人才培養(yǎng)模式。綜合職業(yè)能力是指在真實的工作情境中整體地解決綜合性專業(yè)問題的能力，其組成包括專業(yè)能力、方法能力和社會能力。在面點制作這門課程中，一般是通過理論考試和實操品種考試的成績對學生進行考核和評價，這種方法已經不能適應一體化教學模式，因為它忽視了學生綜合職業(yè)能力的發(fā)展需要。因此，為了提升學生的綜合職業(yè)能力，如何在一體化教學中對學生學業(yè)進行全面而科學的評價是值得我們思考的問題。

一、學生學業(yè)評價的目的和作用

首先，在一體化教學過程中，我們不再只關注學生的面點操作技能的專業(yè)能力，而是更加關注學生的社會能力和方法能力等影響學生職業(yè)生涯發(fā)展的關鍵能力。在學生學業(yè)評價活動中，讓學生逐步成為職業(yè)人，明確自己的進步和不足，不斷提高綜合職業(yè)能力，為職業(yè)生涯發(fā)展打下堅實的基礎。

其次，在以往的面點教學中，教師對學生的評價主要集中在學生成品的質量上，忽視對學生其他方面的評價。通過關注學生的綜合職業(yè)能力的評價，教師不再是面點品種制作的示范者和傳播者，而是學生的能力發(fā)展的引導者，這樣也可以提高教師的一體化教學水平。

最后，通過學生學業(yè)評價主體多元化，培育學生的職責可以延伸到家庭、企業(yè)和社會。從而營造良性的家與校、校與企的互動氛圍，為促進學生的發(fā)展提供必要的保障。

二、學生學業(yè)評價的原則

1.關注能力目標導向的特點

在學生學業(yè)評價中，應該要把培養(yǎng)學生成為一名準職業(yè)人作為學生的能力導向目標，確立與人才培養(yǎng)目標、學習目標、企業(yè)用人要求相對應的評價指標。

2.學業(yè)評價和非學業(yè)評價相結合

在一體化教學中，教師在課堂上不僅對學生的面點知識和技能等學業(yè)性內容進行評價，還應對學生的情感、態(tài)度、價值觀以及創(chuàng)新精神、策劃能力、合作能力、語言表達能力等非學業(yè)性內容進行評價。

3.多渠道、多元化評價的原則

在對學生學業(yè)評價中，教師是學生的重要評價者，但不是唯一評價者。我們可以采用學生自己評價自己（自評），學生之間評價（互評），教師、家長和企業(yè)評價（他評）等多元評價使評價更符合實際。

4.確立學生為主的教學理念

以往的面點教學模式主要以學生模仿為主，學生只是被動地接受知識和技能，這大大抑制了學生在學習上的自主能動性和創(chuàng)造力。一體化教學改革中，學生成為學習的主體，對學生學業(yè)的評價應注重學生輸出，而不是教師輸入。

三、學生學業(yè)評價的方法設計

技工院校的學生學習一般分為兩個階段，校內課程學習和企業(yè)頂崗實習，學生學業(yè)評價設計應該根據學生在不同的教學階段采取不同的評價方式和指標。

1.校內課程學習的學生學業(yè)評價

（1）校內課程學習的學生學業(yè)評價可以通過課程成績的考核，以一項具體的項目為載體，測評綜合職業(yè)能力。我們可以從學生分析問題，制訂解決問題的方案，實施方案等方面評價學生的專業(yè)素質和綜合能力。在具體項目中，教師主要評測學生的方案策劃能力與方案實施能力，并填寫學生學習任務評價表，讓評價更直觀。

一是學生方案策劃能力測評方面。模擬廚房的真實情境，根據面點師的日常工作內容，給學生提出具體的工作任務，如某蛋糕、某餅干的制作。要求學生在規(guī)定時間內，明確任務要求，查閱相關書籍或資料，找出解決任務問題的方法，并通過對原料、工具、制作方法、工藝流程等因素，制訂出一個可行性的實施方案。這主要測評學生在資料收集與整理、方案策劃、發(fā)散思維、語言組織表達等方面的能力。方案策劃的分析內容主要包括：查詢資料，收集有效信息并整合；寫出工作任務中需要的原料、工具清單；編寫工藝流程，合理分工，落實責任制。

二是學生方案實施能力測評方面。要求學生在規(guī)定時間內，按照設計的工作方案開展任務實施，從任務實施的效果驗證方案的可行性與有效性。主要測評學生的任務執(zhí)行能力、工具設備使用、操作規(guī)范、團隊合作、語言表達等方面的能力。方案實施的相關操作主要包括：前期工作準備：稱取原料、領取工具；實際操作及質量控制：按設計的工藝流程制作出符合要求的成品；成品檢驗和制作情況記錄：成品擺盤和裝飾；作品展示與評價。

學生完成一個具體工作任務后，根據學生的方案策劃和方案實施能力填寫“學生學習任務評價表”（表），評價內容由多個評價要點組成，主要評價學生的綜合能力，評價方式由自評（25%）、組評（25%）、師評（50%）組成。

（2）校內課程學習的學生學業(yè)評價還可以通過階段測試、期末綜合測試以及技能競賽等方式進行。在階段測試和期末綜合測試方面，可選擇難度大的工作任務或者一系列的任務展開考核，如自助餐西點出餐與餐臺裝飾工作。這樣既能考查學生的整體技能水平，也能考查學生整體策劃和組織實施能力，提高學生的綜合職業(yè)能力水平。

2.頂崗實習階段的學生學業(yè)評價

學生頂崗實習期間雖然已經不在學校接受教育，但是學生在頂崗實習期間的表現往往更能反映學生在校的學習效果以及綜合職業(yè)能力水平。由于學生實習期間工作本身具有較強的復雜性，因此，一般是通過學生在崗位實習中的表現進行評價。

表現性評價是指在一個真實的或者模擬真實的情境中，通過讓學生完成一項具體任務，對學生的知識、技能等進行價值判斷的一種評價方式。在學生的頂崗實習期間，根據企業(yè)提供實施考核的客觀條件和標準，由學校和企業(yè)共同制訂相應的考核方案，以企業(yè)為主，共同實施對學生的考核。

考核內容主要包括學生在工作過程中的方方面面，如日常工作完成效果、企業(yè)文化內涵學習、應對突發(fā)情況采取的措施、溝通合作、創(chuàng)造力和創(chuàng)新思維等專業(yè)素質和綜合能力。學校和企業(yè)可以根據觀察、記錄學生的行為表現來評價學生的綜合職業(yè)能力、專業(yè)素質和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

在面點制作課程一體化教學中，通過對學生的學業(yè)評價分析可以體現學生的職業(yè)能力和素質以及處理各類實際問題的經驗、技能、技巧等，并且可以讓學生在面點制作工作中更具創(chuàng)造性和創(chuàng)新意識。關注學生綜合職業(yè)能力的評價，能使評價更全面，更有實際意義，這樣培養(yǎng)出來的學生才能適應時代的發(fā)展，才能不斷提高學生的綜合職業(yè)能力和競爭力，才能促進面點制作課程一體化教學更加健康發(fā)展。

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（作者單位：河源技師學院）