環境污染對食品安全的影響

李汝軍

【摘 要】環境污染造成人類生存環境的惡化，導致農產品等食品的安全問題不容忽視。食品安全問題的解決，從長遠看，最終需依賴于環境污染問題的解決，本文討論了環境污染對食品安全的影響，提倡從環境角度解決食品安全問題。

【關鍵詞】環境污染；食品安全；土壤污染

一、引言

人類疾病特別是傳染性疾病主要來源于環境污染和吃食動植物， 2002年底的流行病SARS就是因食用野生動物而感染疾病的典型例子。近來再次蠢蠢欲動的禽流感則是環境污染導致食品安全問題的鮮活例子。環境的污染和破壞，從源頭上對食品安全造成了很大的影響。我國的食品安全也不容忽視。有效控制環境污染、控制食品安全應該成為控制人類疾病的有效手段之一。因此，加快修改和完善食品安全監管體系， 是我國食品安全控制和管理的當務之急。

二、環境污染對食品安全構成的危害

（一）影響食品安全的主要因素

食品在正常保存條件和合理食用方法下是不會對人們產生危害的。但是，如果食品遭受污染，會對人體健康產生危害，引起食品安全事件。食品中的有害因素大多數并非食品正常成分，而是通過一定途徑進入食品，造成食品污染。其中環境污染是構成食品污染的主要部分， 并產生部分生物性的危害。食品的化學物質污染， 可導致一系列健康危害， 有時甚至是急性的中毒和死亡， 但常常是長期的、慢性的影響。對如何預防、控制食品污染提前做好準備工作，盡可能減少污染對食品帶來的危害，可有效降低食品安全事件，保障人們身心健康。這不僅是食品安全工作中有效保障國民經濟可持續發展的重要內容，也是人們密切關注食品安全的客觀要求，社會健康發展的有效舉措。

（二）土壤污染對食品安全的影響

由于農業的大力發展，使得農民過多的追求經濟利益，從而大量的使用農藥、化肥，造成農藥、化肥等有機會殘留、污染農作物，直接影響食品的安全。在農業生產的過程中，每種食物都有其自然成熟的規律與時間。而市場對于食物的需求使得農民在生產活動中過多的使用農藥、化肥，促進食物的生長、縮短其生長期間，提高農作物的產量。由于農藥、化肥的過量，使得土壤酸性程度增大，導致土地退化和農作物含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而沒有被農作物吸收的化肥和農藥，在受到降雨的影響后，將隨雨水流入土壤中，對土壤造成嚴重的影響。通過食物鏈的關系，農作物在吸收土壤中的營養成分時也將吸收到土壤中的有害物質，農作物中有害物質的含量將提高很多，造成嚴重的食品安全。由于工業的快速發展，城鎮化建設的推進，大量的工業廢棄物污染通過空氣、水等向著土壤轉移，對土壤造成嚴重的污染，特別是重金屬污染，從而影響食品安全。根據相關報道，我國的耕地中有10%受到了重金屬的污染，主要為鎘、鉛、鉻、砷、銅、鋅等重金屬。土壤中重金屬的來源范圍主要是皮革鞣制、洗礦、金屬冶煉等各種工業生產排出的污水。而重金屬在土壤中殘留后，土壤將不能夠對其進行分解與凈化，最后全部殘留于土壤中，同時與其他化學物質產生作用形成毒性更強的甲基化合物，對土壤造成更嚴重的污染。當土壤上生長的農作物吸收到重金屬后，最終殘留于農作物中，嚴重污染農作物。

（三）我國環境污染對食品安全的危害現狀

目前，我國污染物排放總量仍處于較高水平， 環境污染依然嚴重?？諝赓|量差，霧霾含量大，地表水普遍受到污染， 特別是流經城市的河段有機污染嚴重， 湖泊富營養化問題突出， 地下水受到點源或面源污染， 近岸海域水污染加劇， 生態破壞、固體廢棄物污染、土壤污染加劇的趨勢尚未得到有效遏制。我國也是化學品生產和消費的大國， 市場上流通的化學品達 13 000 種之多。我國能生產 37 000 多種化學品， 其中有毒化學品占總量的8% 。我國每年直接向環境排放的危險廢物高達近 200 萬噸。并且多年向環境中排放的污染物尚未得到有效清除， 仍在繼續危害食品安全。近年來，我國食品出口頻頻受阻， 蔬菜的農藥殘留、禽畜肉產品的獸藥殘留和抗生素超標、農產品的重金屬污染等等，使我國的農產品和食品難以達到具有最高食品標準的北美、歐盟、日本等國家和地區的食品標準， 嚴重影響了我國農產品和食品的對外貿易， 影響了我國食品工業的健康發展， 也嚴重阻礙了我國農村的發展和繁榮。

三、環境污染威脅食品安全的防治

（一）土壤污染的防治

首先，需要建立與完善土壤污染的預防制度和修復制度。土地資源管理部門可以根據可持續發展規律，建立一些土壤污染預防制度，如編制土壤污染防治法，這樣可以把防治工作進行有效的規范與管理。防治工作主要是通過相關的制度在實際工作中控制有害物質流入土壤，對土壤造成污染。其次，建立與完善土壤污染標準控制制度。目前，實行的土壤污染標準制度還存在一些不足，在使用的過程中不能有效的控制土地污染，所以必須對現實生活中土壤污染的情況進行實地考察與研究，建立一套能夠可持續的控制土壤污染的標準。而這些標準應該把農業污染、工業污染等各種因素考慮完整，對有機會含量指標、各種重金屬含量指標進行有效的設定，建立一套完善，以后在土壤防治工作中才能根據相關標準嚴格的執行，有效的控制土壤污染。最后，在食品安全體系中增加土壤污染防治體系。我國農作物生產、銷售，即從農田到餐桌這兒食物鏈過程中，存在多個部門多個體系的管理與控制，如農業系統負責管理農作物的生產，工商部門負責食品的流通，而衛生部門負責食品質量的安全監督。在這個過程中，缺乏統一的管理與控制，對食品的安全檢查造成一定的影響。所以，可以建立一個統一的食品生產與檢測標準與管理機制，加強食品管理工作，特別是應該把土壤污染防止工作納入食品安全監管體系中，這樣將能從源頭對污染進行有效的控制與管理，提高食品的安全性。

（二）加強農村環境治理的宣傳教育

對保護農村環境需高度重視，控制工業污染對農村的侵害以達到保證食品安全的目的。要想減輕農村的環境污染，首先要建設污水處理廠，控制住農村最大的污染源。要求工業廢水要經過處理以后在排放。對村民進行保護環境的宣傳，讓村民認識到環境污染的嚴重危害，以及環境污染對農產品的污染進而會對人體造成的危害。農產品生產的主體是農民，只有讓村民轉變觀念，充分認識到保護環境對提高農產品的安全的重要意義，才能做到切實提高農產品的質量，使農產品的污染降到最低，以達到保護環境，提高農產品的質量安全。在農村的農產品的種植過程，為了提高農產品的質量，農藥和肥料的使用必不可少。所以可以在農產品的使用上，推廣使用高效、低毒、低殘留、易降解的農藥，禁止使用高毒性、高殘留、難降解的農藥，以避免悲劇的再次發生。對政府而言，可以設立專門的農藥銷售點，確保農藥的安全使用。化學肥料對土壤的危害較大，嚴重會污染水源，所以在農產品的種植過程中，鼓勵使用經發酵過的農家肥，以保證農產品的安全。

四、結語

結合環境科學和食品安全科學的理論基礎，提倡建立無公害食品安全生產基地，是解決目前食品安全問題一條途徑。隨著工農業生產的快速發展，農業生態環境急劇惡化，“三廢”的惡意排放以及農用化學物質的長期大量投入已對我國農業生態環境構成嚴重的威脅。建立的無公害食品安全生產基地，要求產地環境必須符合“無公害”質量要求，逐漸實現農業生態和環境的重建和保護，為解決食品安全問題提供一條途徑。

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