生物檢測技術在食品檢驗中的應用探討

崔紅喜

摘要：生物檢測技術是目前食品檢驗工作中應用非常廣泛的一項技術，是確保食品檢驗工作質量的重要手段。目前我國廣泛使用的生物檢測技術主要包括生物酶技術、免疫技術以及生物傳感器技術等等，生物檢測技術具有檢驗精確度較高，反應結果更為明顯以及特異性高等特點，并且成本較為低廉，對于環境的污染也相對更小，因此在食品檢驗過程中，生物檢測技術是非常值得推廣的一項技術。本文筆者針對于生物檢測技術在食品檢驗中的相關應用提出自己的一些看法。

關鍵詞：生物檢測；食品檢驗；有效應用

中圖分類號：R15 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）009-000-01

食品安全問題是近年來社會中十分熱議的話題，作為食品安全的重要保障環節，食品檢驗工作被擺到了社會發展非常重要的位置，因為食品安全問題關乎著社會民眾的身體健康，更關乎著我國社會主義現代化社會建設偉大戰略目標的實現，因此作為食品檢驗人員應該給予食品檢驗工作以高度的重視。生物檢測技術作為一項先進的檢測技術，在食品檢驗過程中有著非常廣泛的應用，生物檢測技術具有精度高、成本小、特異性強等特點，是確保食品檢驗工作質量的重要手段。

一、食品檢驗工作中常見生物檢測技術分析

1.生物酶技術

生物酶技術具有很高的靈敏性和準確性，其主要目的在于分析食品的組成和性質，對其中對于人體有危害的成分進行辨識，生物酶技術的使用讓食品檢驗工作能夠做到精度更高，并且生物酶技術由于其高度的靈敏性，能夠對于食品樣品之中的有害成分進行準確的辨識，從而大大的提高了食品檢驗工作對于食品安全性的保證，因此生物酶技術作為食品檢驗中一項重要的生物檢測技術，應該值得進一步的研究和推廣。

2. PCR技術

PCR技術主要是從生物遺傳學的角度來對食品樣品中的微生物種類和數量進行分析，通過對于食品樣品中微生物指定基因的分析，從而判定食品樣品中微生物的種類以及數量。PCR技術在最初的應用之中主要是針對于轉基因和基因克隆，其目的在于控制食品樣品中轉基因成分的含量。隨著我國生物檢測技術的發展，目前PCR技術已經突破了原有的瓶頸，應用范圍拓展到了對于食品樣品中微生物的形狀以及遺傳背景等進行分析，進一步的確保食品的安全性。

PCR技術在食品檢驗過程中主要針對于食品樣品的病原菌進行檢查，辨識食品樣品之中是否存在著致病菌以及致病菌的種類、數量等等。通常在肉類產品以及水產品等食品的檢測中經常會用到該項技術，因為肉類食品和水產品食品很容易滋生小腸耶爾森氏菌，這種細菌能夠引起急性胃腸炎型食物中毒，人體感染此種病菌之后能夠出現發熱、腹痛、嘔吐、敗血癥等病癥，對于人體健康威脅極大。而PCR技術能夠精確的鑒定出食品樣品之中是否含有小腸耶爾森氏菌等致病性細菌，從而大大的提高了食品檢驗工作的安全性保障。

3.生物芯片技術

生物芯片技術依據的主要原理是光導原位合成或者是微量點樣，首先對食品樣品中的生物分子進行標記，然后另取大量生物分子進行排序，并固化在指定的載體之上，這樣固化的載體之上會形成密集程度很高的二維分子排列，在此之后將排序固化的生物分子與待測樣品中已經標記的生物分子進行雜交，之后可以利用特定的儀器對經過雜交后的生物分子進行信號強度的分析，快速高效的分析雜交分子之中的靶分子含量，從而能夠更準確的了解食品樣品的安全狀態以及準確的判定食品樣品中食源性疾病的臨界值。生物芯片技術的應用不僅能夠有效的提高生物檢測技術效率和精度，同時還能夠非常有效的促進我國進出口食品監管的預警相應系統。但是就現階段的技術能力而言，生物芯片技術的成本偏高，而且性能方面也有所欠缺，但是生物芯片技術依舊有著十分廣闊的前景，隨著我國生物技術的不斷發展，該項技術的廣泛應用將會在不久的將來實現。

二、生物檢測技術的應用分析

1.用于檢測食品之中的有害微生物

食品之中的有害微生物對于人體健康有著非常重大的危害，因此對于有害微生物的檢測一直以來都是食品檢驗工作的重中之重，而生物檢測技術由于其對于有害微生物有著很高的辨識能力，因此能夠成為有害微生物檢測之中應用非常廣泛的技術。生物檢測技術之中的PCR技術、生物酶技術以及生物免疫技術都能夠非常準確的辨識有害微生物的種類、數量、性狀、遺傳情況等等，這毫無疑問對于食品檢驗工作的安全性的提高提供了最為可靠的保障。

2.用于檢測食品之中的農藥殘留

農藥殘留問題近年來受到了社會各界的普遍關注，由于社會經濟的發展，人民物質生活水平的提高，人們對于食品的需求數量和質量也在不斷的增加，這就導致農藥的使用大大的超過了以往的水平，而這也同時導致了食品農藥殘留超標的問題。對于食品農藥殘留的檢測，生物檢測技術有著非常顯著的優勢，其中生物酶技術以及生物傳感器技術都能夠精確的判定食品樣品之中農藥殘留的種類、數量。

3.用于檢測食品的成分和品質

生物檢測技術能夠準確的判定食品的主要成分含量，其中最早使用的葡萄糖傳感器就是典型的生物傳感器技術，該項技術能夠精確的斷定食品樣品之中葡萄胎過的含量。而隨著我國生物技術的發展，介體酶傳感器技術已經廣泛的應用于食品檢驗工作之中，生物傳感器技術還能夠有效的判斷食品的新鮮程度，這對于生鮮食品的檢驗提供了非常可靠的保證。

4.用于檢測轉基因食品

隨著生物技術的發展，轉基因食品已經越來越多的進入到我們的日常生活之中，目前對于轉基因食品的討論日趨激烈，有關于其是否對于人體的健康和生態環境存在著不良影響一直爭論不休，所以對于轉基因食品的檢驗也成為了食品檢驗工作的重點，在這一領域生物檢測技術同樣有著明顯的優勢，其中酸檢測法、蛋白質檢測法以及酶活性檢測法都是非常有效的生物檢測手段。

三、結語

食品安全問題關乎著社會民眾的生命健康安全，是值得每一位食品檢驗人員予以高度重視的工作。在食品的檢驗過程中，對于生物檢測技術的有效運用能夠非常有效的提高食品檢驗工作的質量，精確的分析食品的成分、性狀以及有害微生物的含量、數量等等，從而準確的對食品樣品進行判定。因此生物檢測技術作為確保食品檢驗工作質量的有效技術應該值得深入的研究并加以大力的推廣。

參考文獻：

[1]程敏，徐麗萍.生物檢測技術在食品檢驗中的應用[J].食品安全導刊，2015（21）.