《食品生物化學》課程教學方式的改革與探索

姚閩娜

摘要：《食品生物化學》課程是食品科學相關專業的一門重要的專業基礎課，該課程內容豐富、知識點較抽象、難度大。為了提高本課程的教學質量，為創新性的食品科學人才的培養打下良好的基礎，我們以工程教育認證的理念為指導，將學生作為主體，以培養學生的能力為教學目標，針對《食品生物化學》課程的傳統教學方式普遍存在的問題，如教學以教師講授為主、缺乏師生交流等無法調動學生積極性的問題，基于食品學科課程教學，進行了初步的課程教學方式改革與探索，目的是讓學生將被動學習改為主動學習，實現課程教學方式多元化，達到良好的教學效果。

關鍵詞：食品生物化學；教學方式；探索；食品科學

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）32-0108-02

本科專業課是高等學校根據培養目標所開設的教授專業知識和專門技能的課程。專業課的任務是讓學生通過理論學習掌握必要的專業基本理論、專業知識和專業技能，同時了解本專業的最新的前沿科技和未來的發展趨勢，培養學生分析解決本專業范圍內碰到的實際問題的能力。學生對專業課程知識的掌握程度將對其未來的繼續深造或就業產生極大的影響[1]。《食品生物化學》是食品科學相關專業包括食品科學與工程、食品質量與安全及食品衛生與營養學等專業的最重要的專業基礎課之一，亦是研究生入學考試的必考課程。該課程教學質量將很大程度上反映專業教學水平。由于生物化學專業領域的發展十分迅速，專業知識的覆蓋的范圍亦廣泛，這給本專業課程的教學過程帶來了一定的難度，同時，由于學生學習注意力不集中，導致許多專業課程教學效果不太理性。在教學中改革教學方式，充分調動學生的積極性，培養學生自學及自我約束的能力，同時又兼顧教育的個性。課程教學方式的改革探索成為中國高等教育面臨的一個重要任務。

一、傳統課程教學方式存在的局限性

教學是教與學同時存在，并相互統一的過程，教與學二者相輔相成，缺一不可。教學過程是教與學雙邊互動的過程。傳統課程教學模式是課堂講授為主，“以教師為中心”，教師采用課堂講解、寫板書和多媒體教學等手段和方法向學生傳授專業課知識，學生一般情況下是被動地接受[2]。在這種傳統的模式中，學生成為被動接受知識灌輸的對象。教師則成為知識的灌輸者；“填鴨式”教育就是對此種模式的形象比喻。隨著社會的不斷發展、時代的不斷進步，這種傳統的教學模式的也來越顯現出嚴重的問題，當前高科技迅速發展對高等教育所提出的新要求越來越不能得到滿足。傳統教學模式主要存在的問題如下：①學生在教學過程中的主體地位無法得到充分體現。學生一開始就將自己定位為知識的接受者，在課堂上，教師自然而然地會成為課程教學的唯一權威。在這種課程教學過程中，教師和學生似乎都僅僅成了機器，只做知識的簡單傳遞工具與機械接受容器。②課程教學除了授業之外，還有一項重要任務，就是“傳道”。學生在學習中應該學會思考，讓理論知識生成生活智慧，形成“思想”，而這也應該是貫穿于生化課程的靈魂。而傳統的課程教學基本上是采取灌輸式和強制式的，無法調動學生學習的積極性和主動性。這種教學方式只產生機械的“短時記憶”而已，而不是“有意義”的學習，很多學生期末考試一結束就把知識全忘記了。學生的主觀能動性在教學過程中沒有得到體現。

二、《食品生物化學》課程的重要性及課程教學方式

《食品生物化學》是食品科學的一門重要課程，是食品科學與工程、農產品加工及貯藏、食品質量與安全、食品衛生與營養、食品物流管理等各專業的必修專業基礎課。它是一門涉及化學、微生物學、生物學的綜合性學科。《食品生物化學》從食品科學技術的角度，以人和食物為中心，概述了生物化學的基本內容和與人類食物質量特殊有關的營養組成、結構和性質，并著重從生命的主要物質基礎特別是蛋白質、酶、核酸等大分子的結構和生物功能來研究食物有機體所共有的新陳代謝、感應、運動、生長、繁殖、遺傳等以及一部分生物所特有的保護、免疫等生命現象。

《食品生物化學》共4學分，理論授課為52學時，實驗課12學時，共設3個實驗，其中1個綜合實驗6學時，2個驗證實驗，各3學時。課堂教學方式主要以板書結合多媒體課件的方式進行。專業基礎課的特殊性及工程教育認證的理念要求我們在課程教學過程中要改變傳統的以知識傳授為目的課程教學方式。讓學生掌握專業基礎知識的同時還要特別注重培養學生的實際技能和分析解決問題的能力，讓學生形成創新性思維和團隊協作能力。

三、課程教學方式的改革與探索

1.上好《食品生物化學》的第一堂課。《食品生物化學》這門課被認為是食品科學相關專業專業課的基礎也是最難懂的一門課。一般學生都會對這門課有恐懼感，覺得上課可能聽不懂，考試可能考不好。因此如何在第一堂課調動學生的學習興趣，讓學生意識到學好這門課的重要性和實用性，以及傳授學生一些學好這門課的方法技巧，就成為課程教學方式改革與探索的第一步。要上好第一堂課，教師首先需要做好充分的準備，注意課堂講授的每一個細節。其次，在傳統的第一堂課講授都會大談生化的發展史，事實證明在第一堂課多介紹這一學科的最新進展和應用對激發學生的學習興趣更有效，如介紹當年與生化相關的諾貝爾獎的研究成果。第三，運用一切可能的教學手段，以激發學生的學習興趣。告訴學生在生活中生化知識無處不在，只有這樣才能確保學生對這門課充滿熱情。最后，在第一堂課結束時給學生留下問題，讓學生帶著問題走出教室，這可以大大激發學生的學習興趣，幫助他們自主學習，互助討論，同時又提高了他們分析問題和解決問題的能力，當他們帶著問題的解決辦法回到課堂，將取得更好的教學效果。

2.科學故事教學、問題驅動以及形象教學的課程教學方式。科學故事教學的模式指的是教師選擇生化發展史中的一些經典科學小故事如：DNA雙螺旋的發現、維生素的發現、核酶的發現等以文字或小視頻的形式給學生。教師首先講解理論知識點，再對相關科學故事進行講述，然后組織學生進行分組討論。通過科學故事讓學生更深刻領會該知識點的重要意義并調動學生的科研探索的興趣。問題驅動教學是在任課教師的引導下，以專業知識相關問題為中心，組織學生通過思考、討論、交流等形式，對教學問題進行深入思考、分組討論、總結闡述。讓學生自己講解清楚知識點。而形象教學的模式是讓教師在講授的過程中多采用打比方、作比喻等較形象的方法來講解生化中復雜、抽象的問題。如：講解酶的不可逆抑制作用時可用“農夫與蛇”的經典故事來打比方；可以將癌基因與抗癌基因比作汽車的油門和剎車。同時也可以發揮學生的想象力，讓他們思考如何用簡單形象的方式記憶復雜的生化知識。

3.將理論知識與日常生活相結合，讓學生深刻了解所學知識對生活的重要性。食品生物化學的許多理論知識較抽象，難懂，單純講授有困難，且無法調動學生學習的興趣，如生物化學中的物質代謝是課程內容的重點及難點，涉及三大產能營養素的分解與合成代謝，有許多關鍵生物化學反應方程式和催化的酶。通過將理論知識與日常生活相結合，讓學生深刻了解所學知識對生活的重要性。如，在講解糖代謝時，結合現今社會糖尿病高發的問題，通過讓學生清楚認識糖的代謝過程，幫助他們意識到維持血糖動態平衡的重要性，告訴他們這些知識可以幫助他們的可能出現高血糖癥的長輩如何合理安排膳食；如，在講解脂代謝時，結合學生比較關心肥胖和如何減肥的問題，通過讓學生認真學習脂肪分解與合成代謝的過程，開展有關如何科學減脂的課堂討論。

以上三種教學方式的結合應用對改善學生被動學習，提高學生分析和解決問題的能力以及獨立思考和邏輯思維能力都十分有效，同時讓復雜枯燥的生化知識與生活實際密切相關，讓學生認識到學好生化不僅對大學學習重要對他今后的生活都十分重要，取得了很好的教學效果。

4.課程的考核方式改革。課程教學改革前，《食品生物化學》考試成績為平時成績占30%，期末成績占70%，期末成績所占比例過大，造成了學生考試壓力過大。而期末考試閉卷考試的方式導致學生把重點放在了死記硬背概念、理論知識上，學生只記標準答案，盡量保證一字不差地照搬，從而忽視了對知識的靈活運用能力的培養。課程改革后，《食品生物化學》考核方式也相應進行了調整，適當地放寬比例，將期末成績調整為55%，平時成績占45%，其中課堂出勤率占5%、隨堂測試占20%，課程實驗占20%，同時學生在課堂提問和討論環節若表現突出可予以加分。這樣不僅調動學生在整個課程學習過程中的積極性、主動性，還充分發揮考核的激勵導向作用。那些平時遲到、曠課，實驗不認真的同學，光靠考前突擊很難取得很好的成績[3]。整個教學過程就形成一個很好的良性循環，從而達到學習的真正目的。

課程教學方式的改革對于培養創新性人才的意義十分重大。為此，我們在工程教育認證相關理念的指導下，清楚認識到教學的主體是學生，是以學生的能力培養為目標的，針對傳統教學方式普遍存在的教學內容太單調、教學過程死板、師生交流少等不利于調動學生積極性和創新思維的問題，進行了《食品生物化學》專業課程教學方式改革與探索。我們的改革是為了讓學生意識到自己主體地位，主動學習；豐富課堂講授方式，使課程教學方式更加多元化。使用現代化教學手段，不斷加大課堂的信息量。改革課程考核方式，可以更全面體現專業課程教學方式的設計性及創新性，取得令人滿意的教學效果。

參考文獻：

[1]尹勝，王浩.提升大學生專業課學習質量的思考[J].課程教育研究，2013，（3）.

[2]賴紹聰，華洪.課程教學方式的創新性改革與探索[J].中國大學教學，2013，（1）.

[3]龐麗娟.以課程考核改革為突破口構建課程考核質量監控體系的探索[J].中國大學教學，2007，（10）.