高職院校酒店管理專業實踐教學建設研究

周文哲

摘 要：時代在進步，經濟也開始呈現出飛速增長的趨勢，社會對人才的需求實現了從高學歷到經驗和學歷并重的轉型。酒店管理作為一門應用型學科專業，更應開啟實踐教學模式，以強化學生實踐能力的培養。基于此，文章就高職院校酒店管理專業實踐能力的要求出發，并以此為基礎，提出幾點實踐教學建設策略，以供相關讀者參考。

關鍵詞：高職院校；酒店管理專業；實踐教學建設

中圖分類號：G712文獻標志碼：A文章編號：2095-9214（2016）09-0154-01

高職院校是國家培養具有良好職業道德、一定科學文化知識和現代生產技能人才的職業教育機構。近幾年來，伴隨著教育教學改革的不斷推進，高職院校的辦學體制也日趨多元化。隨著黨中央“人才強國”戰略決策的發布與實施，高職院校開始全面推進教學的改革與創新，而“實踐型人才”培養方案就是當中的一個改革重點。酒店管理專業作為高職院校主干專業之一，也應跟隨著這股改革的浪潮，積極引進實踐教學模式，以實現實踐型人才的培養目標。

一、高職院校酒店管理專業實踐教學的要求

實踐教學是培養學生動手能力、觀察能力、分析能力和解決問題能力的重要渠道，作為以培養綜合應用型人才為目標的酒店管理專業，實踐教學在其教學體系中占據著極其重要的地位與作用，同時也具有規范性、實用性、服務性、綜合性和創新性的要求。基于實踐教學的酒店管理專業教學指的是教學和學生圍繞“實踐”任務的實施而進行的一系列教學活動，在此過程中，著重學生專業技能的培養，凸顯了知識學習服務于專業技能的建構。結合社會對酒店管理專業的發展需求，我們可以得出如下實踐教學要求：①由于酒店行業特別強調規范化管理，酒店各部門的工作都設立有相應的操作標準和操作流程，由此得出，幫助學生掌握規范化的操作技能和流程是酒店管理專業實踐教學的基本要求；②由于酒店行業是直接對客服務的，學生需要把所學的知識與技能靈活地運用到實踐活動中，并能夠為客人提供優質的服務，這就需要實踐教學需要凸顯實用性和服務性；③酒店管理專業并不是單一發展的，學生不僅需要具備實踐操作能力，更需要各種應變能力和處理客人投訴能力、酒店策劃能力等創新能力和綜合能力，這些能力在實踐教學中也應該有所體現。

二、新時期下酒店管理專業實踐教學建設策略

（一）革新教育理念，深化實踐教學認識

高職院校傳統的酒店管理專業實踐教學模式過于強調教學任務的完成，學生只能被動地接受教育，這種教育模式束縛性太強，對學生而言有太多的約束，不利于創造性地進行學習。新教育發展形勢下，高職院校應脫離傳統教育理念的禁錮，樹立一種全新的、符合教育改革發展態勢的良性理念，并用新的理念貫徹到實踐教學活動的各個環節，對酒店管理專業教學中所有關聯的要素進行深入分析和研究，以實現教學目標的最優化，力求在教師、學生以及教學活動、教學內容、教學方法之間達成最佳結構。一方面，實踐教學模式應以社會發展需要為前提基礎，以培養實踐型專業人才為主線，設計一套適合學生知識、能力和素質發展的培養方案。此外，學校還需要把自身的辦學特色以及教學宗旨融入進去，在實施實踐教學活動時充分考慮本校的教學設備、教學環境和學生特點等，使教學內容能夠充分體現本校特色，發展學生的綜合實踐能力，使學生能夠成為實用型的酒店管理人才。

（二）以就業為導向，完善實踐教學條件

結合我校酒店管理專業課程設置來看，要想實現學生實踐能力的培養目標，必須要完善實踐教學條件，以增強課程教學的實用性和擴展性，發展學生的實踐操作技能。而校內實訓室作為學生進行仿真實踐教學的場所，其是酒店管理專業進行實踐教學的基本保障，它為酒店管理專業學生的實踐教學提供了便利條件。為凸顯高職院校特色，把學生培養成受用人單位青睞，滿足社會發展需求的人才，學校應根據酒店行業的發展態勢，增設相應的設施、設備，提高校內實訓室的功能，以此來提高實踐教學質量。此外，學校還應重新規劃校內實訓室，從人才培養目標目標出發，立足實踐教學大綱，增加實訓室數量，擴大實訓室規模，讓學生真正從這里得到實踐鍛煉，為品牌專業建設奠定基礎。

（三）多元化探索、增加實踐教學環節

酒店管理是一門實踐性很強的專業課程，而酒店管理專業人才的重要特點就是具備較高的專業能力和實踐能力。為此，高職院校應要適宜地增加酒店管理專業的實踐教學環節，以幫助學生在課堂中所學到的知識遷移到現實生活中，并運用到解決實踐問題的實踐之中。如：增強專業實訓課學時等，讓學生實實在在地接觸到酒店管理知識的用法，提高自身專業技能。其次，學校還可以組織學生到實習基地進行學習，根據學生的需求，個性化地為學生提供實習機會，讓學生能夠在后期的實習中真正參與酒店服務，讓學生在實習中吸取經驗、總結經驗，在經驗中獲得進步，從而培養學生的實踐能力。

三、結語

實踐證明，通過“實踐教學”在高職院校酒店管理專業中的應用，能有效提高教學質量和教學效率。為此，相關教育教學人員，應從酒店管理專業的實踐教學要求出發，以社會發展需求為基點，以培養實踐型人才為目標，革新教學理念，不斷對教學進行改革與創新，采用多樣化的教學手段，以進一步優化人才培養模式，為社會輸送更多的實踐型人才。

（作者單位：三亞理工職業學院）

參考文獻：

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