淺談高校食堂的食品安全管理

郭艷明

摘 要：現如今，食品安全問題是社會各界關注的焦點問題。高校食堂的食品安全問題不僅關系到學生和教師的身體健康，甚至可能影響社會穩定和國家發展。隨著我國食品問題越來越嚴重，2015年我國對《食品安全法》進行修訂并實施，再加上各地方餐飲監督部門以及教育部門的相互配合，高校食堂的安全問題逐漸有了改善。然而我國各地區的經濟發展水平不平衡，有些地區高校食堂仍然存在食品安全問題。那么怎樣解決高校食品安全管理問題就成為了現階段亟待解決的問題。

關鍵詞：高校食堂；食品安全；管理

中圖分類號：F275文獻標志碼：A文章編號：2095-9214（2016）09-0212-01

近幾年，各種食品安全事件不斷曝光，引起了人們對食品安全問題的重視，高校是培養祖國人才的地方，高校食堂的食品安全問題對學校師生的健康和狀態都產生重要影響。所以高校食堂的食品安全問題要引起學校領導和學校師生的重視，尤其是學校的后勤部門，高校食堂的食品安全問題不僅影響著學校的發展，甚至影響著社會穩定與和諧。

一、高校食堂中存在的食品安全問題

（一）高校食堂投資方過度追求利益

現階段，絕大多數的高校食堂都是采用承包的方式進行經營，正是由于個人承包的經營方式承包方很容易受到利益的誘惑，只顧謀取個人利益，將食堂的食品安全拋在腦后，使高校食堂不斷產生食品安全問題，進而對學校師生的身體健康造成傷害。高校食堂承包方越追求個人利益，高校食堂就越難實現經營目標，高校的經營目標與是食堂承包者的經營目標不一致是導致高校食堂出現食品安全問題的重要原因之一。

（二）高校食堂培訓力度較小

高校食堂的從業人員基本都不是通過正規招聘進入到崗位的，大多從業人員在進入高校食堂之前甚至沒有相關的工作經驗或者培訓，更不具備相應的專業知識，這就需要食堂管理者定期組織培訓，通過培訓來使工作人員提高素質，具備一定的專業知識，這樣才能夠減少高校食堂食品安全問題的產生。然而就目前情況看，我國高校食堂對從業人員的培訓不夠重視，這也是導致高校食堂出現食品安全問題的原因。

（三）高校對食品安全問題不夠重視

絕大多數高校只重視教學的質量，而對食堂的食品安全問題不夠重視。一些學校根本沒有按照學校食堂標準進行食品定點采購，食堂倉庫臟、亂、差，沒有配備餐具消毒設備等等。除此之外，很多學校沒有在食堂設置專門負責食堂食品安全的管理員職位，沒有對相關的食堂標準進行嚴格的執行，這些都是高校對食堂食品安全問題不重視的表現。

（四）高校食堂員工素質較差

高校食堂員工的素質主要是指食品安全意識、衛生意識、職業道德素質等等。高校食堂食品安全問題與高校食堂員工的素質較低有著直接的關系，其主要表現是：高校食堂功員工大多不是通過正式的招聘進入到高校食堂的，這在一定程度上拉低了高校食堂員工的素質；高校食堂對員工的培訓不夠重視，導致食堂員工缺乏相關的專業知識和職業道德；高校食堂員工的工作時間長，工資較低，這樣就使員工消極怠工。

二、解決高校食堂食品安全問題的對策

（一）高校食堂必須具有公益性

高校食堂必須具有公益性，這樣才能與其他餐飲機構有明顯區別。盡管很多高校食堂已經從個體經營轉變成了社會化服務經營，但高校食堂還是要具備其公益性。各個高校采用企業管理的方式來管理食堂其目的是為了能夠使高校食堂的效率和質量有所提升，但是將高校食堂作為獲取利益的渠道，受到利益的驅使，高校食堂出現食品安全問題則會成為必然現象。所以，高校食堂必須具有公益性，這樣才能夠保證學校師生的身體健康，使學校能夠健康發展。

（二）加強高校食堂員工培訓

高校食堂的管理部門應該加強對學校食堂的管理和監督，并定期組織員工進行培訓。對高校食堂員工的培訓主要應該有以下幾個方面。一是培訓食堂員工的食品安全意識和職業道德；二是嚴格按照食堂的食品安全標準進行員工培訓；三是培訓食堂員工相關的專業技能。另外，在對食堂員工進行培訓的同時還要通過激勵機制來鼓勵員工，使員工能夠提高工作熱情，對每個員工的培訓進行評價，并將此作為員工工資績效中的一部分，這樣才能夠發揮出培訓的最大效用。

（三）提高高校對食品安全問題的重視程度

高校食堂的食品安全問題嚴重關系到學校師生的身體健康和學校的發展。因此，學校要將食堂的食品安全問題重視起來。各大高校應該在食堂配備專門的食品安全管理員，在校內建立食堂食品安全問題治理小組。除此之外，學校領導層要加強對食堂食品安全的管理和監督，例如，對食品的采購、存放、加工過程都進行嚴格的檢查和監督等。高校應該樹立食品安全意識，認識到食品安全對高校發展的重要性。

（四）加強對高校食堂的管理和監督

高校食堂的管理部門要對食堂的食品安全問題進行高度重視，食堂采購部門應該嚴格按照食品安全標準到指定地點進行采購，這樣就能夠保證高校食堂食品的質量，如果發生食品質量問題，還能夠追究其法律責任。另外，采購回來的食材需要儲存的要嚴格按照標準進行儲存。高校食堂管理部門要對采購回來的食品進行定期檢查和不定期抽查，防止過期或者腐爛的食品經過加工后流向食堂，這樣就能夠從根源上保證食品安全。

（作者單位：福建省廈門市集美區華僑大學）

參考文獻：

[1]袁小金.高校食堂餐飲衛生安全管理的狀況及其對策探究[J].經營管理者.2013（04）：300.

[2]饒燕平.加強與完善高校食堂食品安全管理的探討[J].科技信息.2012（20）：473-474.