基于卓越人才培養的食品微生物學課程改革研究

張秋香 田豐偉 王剛 張灝 陳衛

摘 要：《微生物學》是食品科學相關專業重要的基礎課程，為提高食品微生物學課程的教學效果，培養學生自主學習的能力和創新思維，適應應用型卓越人才的培養目標要求，該團隊進行了食品微生物學卓越課程的教學改革，以為相關課程的改革提供參考。

關鍵詞：微生物學 卓越人才培養計劃 教學改革

中圖分類號：G420 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2016）01（b）-0126-02

Abstract：Microbiology is an important professional course for undergraduates majored in food science. To improve the teaching effects of the curriculum， stimulate students interest and develop their ability to independently study and innovative thinking， the reformation measures of the excellent curriculum of food microbiology were performed， which will provide a reference for reformation of relevant course teaching.

Key words：Microbiology；The plan of Cultivating Outstanding talents；Teaching reform

微生物學是食品科學相關專業重要的專業基礎課，主要涉及微生物學的基礎知識以及微生物在食品發酵的機理，微生物導致的食源性疾病及其防治措施，有益微生物在食品加工過程中的應用，有害微生物在食品加工貯藏等過程的預防和消除等方面內容的一門科學[1-2]。改革開放以來，我國食品工業得到了快速、穩定的發展，已成為國民經濟的重要支柱產業，社會對食品類高校培養的專業技術人才的素質水平提出了更高的標準。《食品微生物學》課程作為食品學院本科二年級各專業學生必修的一門專業基礎課程，在食品、糧油、飼料等的加工、保藏及品質控制等方面起著十分重要的基礎作用。

江南大學食品科學與工程專業于1958年開設食品微生物學課程，在文革期間中斷了10多年，1980年恢復開設。該課程的教學旨在使學生具有扎實的微生物學及食品微生物學理論知識、綜合分析和解決問題能力的基礎上，培養學生縝密的邏輯思維習慣和綜合科研能力，為學生進一步學習食品加工與保藏理論和技術提供一個必要的基礎，同時也為學生今后從事食品加工、保藏和相關領域的研究和產品開發奠定基礎。

在微生物教學改革過程中，以應用型卓越工程師培養計劃的實施為契機和突破口[3]，該教學團隊開展了現有課程體系及相關課程群的教學改革，有力支撐了本專業“面向食品行業，具有國際視野、高素質創新型創業人才”的培養目標，提高了應用型人才的培養質量，取得了較好的效果。

1 教學內容改革

依據食品科學與工程專業卓越計劃的培養標準，我們對微生物教學課程體系進行了改革，在保留全面性基礎理論的基礎上，著重關注應用型的實踐技術，同時注重最新前沿相關知識的輸入。在教材選擇上，采用復旦大學周德慶教授撰寫的適用于綜合性大學的全國優秀教材《微生物學教程》，該教材具有基礎性、系統性、先進性和可讀性的特點，尤其是每一章節后都有大量復習思考題，便于在授課時，每一章節內容介紹完，及時從書后選出相關的思考討論題，供學生課后復習時思考。在理論教學環節，以世界優秀食品微生物學教材Modern Food Microbiology（7th ed）和Food Microbiology（4th ed）為主要原版外文擴充性學習資料。另外，教學過程中鼓勵學生廣泛利用文本教案、講課錄像、International Journal of Food Microbiology等相關科技期刊、網站、教學資源庫等擴充性資料，深入理解課程中的知識點、重難點，同時又能通過擴充性資料的學習跳出書本，實現知識內化。目前，校園網正不斷普及，這些擴充性的學習資料對輔助學生完成相關學習起到了不可或缺的作用。為充分調動學生學習的積極性、主動性，在學期開始每位教師就向學生介紹本課程的學習方法，要求他們按照教師的要求積極思考，同時列出主要參考書目、參考文獻以及相關網站，引導和培養學生的自學能力。

2 教學方法改革

在學期開始教師就向學生介紹本課程的學習方法，列出主要參考書目、參考文獻以及相關網站，引導和培養學生的自學能力。在課堂教學時靈活運用多種教學方法與教學手段，采用小班授課、互動教學和案例教學相結合等教學方法，大力開展啟發式、情景式、討論式為主要方式的研究性教學改革，使學生成為教學的主體，提高學生的學習興趣。經常給學生創設問題情景，融微生物學的教學內容與學生感興趣的問題于一體。鼓勵學生提出問題，組織學生進行課堂討論，以利于學生對知識的消化和理解，將傳授知識和提高能力結合起來。在相關章節教學時，向學生介紹微生物在食品、農副產品加工應用方面的知識及最新科研動態成果，激發學生的學習興趣，開闊知識眼界。

根據學科的最新發展情況，結合科研實際，安排8～10篇與課程學習密切相關的研究論文，由學生講解，老師和同學共同展開討論和點評，引導學生關注最新的學科發展前沿動態，也為部分本專業方向的本科生和準備報考本學科研究生的同學指明了努力的方向。通過上網學習、查找資料以及課上的討論、教師的點撥這一系列的活動，不僅拓展了學生的知識面，鞏固了教材介紹的相關知識，而且還鍛煉了學生系統地查閱、篩選、整理資料的能力。

3 網絡平臺和精品資源建設

本課程自2001年開始使用多媒體教學，多年來教學內容不斷完善，教師們花費了大量的時間和精力，博采眾長，吸收英文版《Microbes in Motion》中三維動畫及精彩圖片的精華，從國內外相關網站、優秀教材收集了優美逼真和清晰的微生物圖片，自己動手制作了教學軟件，把在顯微鏡下的影像信息搬到了教室。目前掛在《微生物學》精品課程網站的微生物形態圖片就有384幅，在多媒體中引用到的各種圖片有650幅，鏈接的動畫有15個，大量直觀、形象、生動的三維動畫及優美逼真和清晰的微生物形態畫面與圖表運用，配合內容新穎豐富、功能全面的多媒體課件，使教師的課堂教學更加形象生動、直觀簡潔，信息容量大幅度增加，大大提高了教學效率。這些課件已鏈接到學校網絡平臺，學生課余可以自己瀏覽，便于自學和復習鞏固。

4 課外輔導形式及安排

微生物學涉及領域廣，知識比較抽象，通過課后對學生的引導、輔導激發學生學習的內動力，將有助于學生積極主動地在課后學習微生物學的相關知識和技能，關注微生物學研究的新進展，并調動他們在課堂上學習的主動性，是對課堂教學的積極補充。課外輔導由三位具有博士學位（副教授）的主講老師負責，并同時配備3名研究生助教，主要進行課外答疑、課外作業輔導及引導學生上網學習、查找資料，舉辦微生物學講座等活動來幫助學生理解、掌握微生物學知識，掌握微生物學技能以及培養學生分析問題、解決能力的能力。

指導學生根據某一個主題查閱相關文獻資料，將所看到的內容通過自己的消化理解進行整理加工，制成PPT發至任課教師郵箱，由教師根據每個學生的查找結果作為課后學習的作業給出評價，并對不理想的作業進行指導，建議再次查找，并注明建議查找的網址。最后，由教師和學生共同商定課后時間就有關內容舉辦小型講座。通過講解過程，不僅培養了學生分析問題、解決問題的能力，而且提高了學生口頭表達能力，這為高素質創新型創業人才的培養奠定了基礎。

5 實現雙語教學，與國際課程接軌

微生物學作為當今的熱門學科之一必須掌握學科的前沿知識，在微生物學的教學工作中引進國外先進的教學內容、先進的教學方式是十分必要的[4]。這就要求教師在掌握專業外語的基礎上加強專業學習并逐漸提高外語的聽說能力，利用雙語教學提高授課水平。在時機成熟的時候，引進恰當的原版教材，逐步實現雙語教學。為適應培養具有國際視野的高水平研究型專業技術人才的需求，課程組還進行了雙語教學模式的探索。由于可供雙語教學使用的現成教材鳳毛麟角，課程組投入了極大的精力，參考多部國際流行的優秀教材，對現有的多媒體教學課件進行了重新編寫，形成一套完整的雙語授課教案和課件。在教學過程中，根據不同專業、不同學生的實際情況采用不同的雙語教學模式，對于學生整體英語水平較高的班級，我們采用以英文講解授課為主，中文解說為輔的方式，教材以英文教材為主，中文教材為輔；對于普通班級，考慮到學生英文聽說能力差異較大，我們采用以中文講解授課為主，英文解說為輔的方式，教材以中文教材為主，英文教材為輔，每2個同學配發1本國外英文教材做教學參考書和課外閱讀用。實踐證明，這種教學模式能最大限度地調動學生雙語學習的能動性與積極性。總之，課程組選擇優化雙語教學內容，凝練雙語教學大綱，設計雙語教案和課件，形成了一套可行的雙語教學模式。

6 開展教學評價體系改革創新

在課程教學過程中，按時布置預習和課后閱讀任務，份量合適，有效地發揮自學的作用。每一章節結束后，均采用小測驗的方式，檢驗教學效果。鼓勵學生自己出題，倡導“學生不要被老師牽著鼻子走”，這些措施較好地調動了學生的學習積極性。根據反饋的情況，隨時調整教學方法。該課程考核探討采用多元化考核機制與方式，成績由課堂互動、隨堂作業、隨堂測試、期末考試成績等組成。期末成績和平時成績在課程總成績中的權重分別為60%和40%。其中期末成績為期末閉卷考試成績，平時成績為量化的平時作業（隨堂作業、隨堂測試）和演示任務（課堂互動）等考查方面的成績。最后，教師根據平時學習成績和其他作業成績有權對學生總評成績進行適當的修訂。

優質課程建設是一個教學改革、教學實踐和教學研究的過程，是一項長期而復雜的工作，需要在教學實踐中不斷地完善。《微生物學》作為食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業的重要專業基礎課程，具有很強的理論性和實踐性，傳統的教學體系和授課方式存在一定的不足，需要進行改革和創新。經過對食品微生物學卓越課程的建設，形成了一套有效的課程教學體系，教學效果和教學質量得到了全面的提升，并獲得了專家、教師和學生的好評。

參考文獻

[1] 侯進慧.應用型高校面向“卓越工程師”培養的微生物學課程改革研究[J].安徽農業科學，2014，42（13）：4074-4077.

[2] 賈艷萍，賈心倩，張蘭河，等.基于“卓越計劃”培養目標的水處理微生物學課程改革研究與實踐[J].微生物學通報，2014，41（5）：996-1003.

[3] 馬力通，季祥，張應龍，等.微生物學的案例教學新模式探索[J].內蒙古石油化工，2015（9）：90-92.

[4] 陳海琴，田豐偉，王剛，等.本科生微生物學（食品）創新教學模式探索[J].中國科教創新導刊，2012，26：23-24.