“翻轉課堂”教學理念在高職實踐教學中的應用研究

郭珊珊

摘要：本文主要以高職酒店管理專業教學為例，簡述了翻轉課堂應用的必要性與現階段情況，并剖析了“翻轉課堂”在高職酒店管理專業學生實踐教學中的作用，然后以酒店管理專業為例對翻轉課堂設計進行了探討，同時聯系實際講解了翻轉課堂在教學中的應用。

關鍵詞：翻轉課堂；酒店管理；實踐教學；設計探討；應用

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）33-0247-02

翻轉課堂的教學理念也就是把傳統教學程序進行“反轉”，因此也被稱之為“反轉課堂”。此種教學模式就是把知識傳遞置于課堂之外，對學生課前學習的自學性與自學能力有一定的要求，將課堂時間節約出來用以知識的內化與提升活動。現階段，這種教學模式已經在國際上教育領域得到廣泛認可。

一、翻轉課堂中高職教學中應用的必要性

高職院校是為國家培養社會生產服務一線的高技能人才，其課堂設計與教學都需要與社會各大企業生產與服務需求相符合，并伴隨社會經濟發展要求不斷變化而對知識進行相應的調整與更新。當前大部分高職院校課程結構設置并未與社會發展實際需求相聯系，存在脫節現象。這樣設置出來的課程結構也就顯得極為不合理，尤其是技能與理論這兩大方面課程比重不科學，很多高職院校都比較重視理論課程，反而忽略了學生的技能課程。這樣培養出來的學生在實際動手能力方面存在一定的局限性，難以有效將理論知識與實際生產相統一，使得高職學生在進入工作崗位后，無法與實際工作需要實現“零距離”，工作能力比較弱。這樣的情況與高職院校教育理念中重視理論知識的應用性與實踐性方面的思想相背離，也不符合高職院校倡導有針對性地進行教學活動的教育理念。由此可見，傳統的高職教學模式與教育新理念難以實現和諧共存。在這種情況下，“翻轉課堂”的出現，很好地改善了其中存在的諸多問題。“翻轉課堂”這種教學模式倡導把知識傳授置于課前，解放課堂時間，利用課堂時間對學生施行實踐教學，同時有針對性地對學生學習開展輔導工作。伴隨信息技術與科技對社會產生的影響越來越深入，高職教學手段也需要跟上社會發展腳步而不斷進行革新。學生的日常生活中手機、電腦等已經成為不可或缺的組成內容，翻轉課堂正是利用信息時代的巨大優勢，引入信息化教學技術，利用微課、幕課等諸多途徑使學生擁有新的視覺感與聽覺感，營造出愉快和諧的課堂氛圍。可見，翻轉課堂與高職實踐教學能夠實現有效結合，充分發揮各自特征提升教學效率，增添學習趣味性，從而將翻轉課堂用于高職教學中也就顯得極其必要。

二、高職院校酒店管理專業實訓課程教學現階段情況

酒店管理專業主要是為了給社會各大酒店培養出符合行業要求的高技能服務性人才，也正是由于培養目標中存在的特殊性，擁有酒店管理專業課程規劃與企業崗位需要相符合的要求。從某種程度而言，實訓課程可以說是高職酒店管理專業教學計劃的關鍵性內容。許多高職酒店管理專業這方面的課程已經在實現了“任務驅動教學”的基礎上進行工學結合教學革新。只是實際教學中，仍然存在許多問題。比方說，高職學生并沒有酒店工作環境的實際經歷與感受，實施任務驅動教學前都要由教師對任務進行詳細的簡述。任務驅動教學過程中由于學生對酒店設施與設備沒有一定程度的掌握，還要有老師帶領其進行操作，亦或是給學生做示范教學；有時候還會花很多時間補充此方面需要的理論知識，這也就導致學生實際動手能力大幅度縮減。這不但嚴重阻礙了實訓課程進度，也難以達到培養高職學生實際操作能力與綜合素養的目的，從而讓“任務驅動教學”的效果受到影響。傳統高職課程規劃中盡管課程充實卻時間很緊，課堂中老師通常會占用很多時間講解理論知識，使得實訓時間大量縮減。而將翻轉課程有效應用于酒店管理專業學生實訓教學中，有利于解決這些問題，提升學生實踐能力。

三、“翻轉課堂”在高職酒店管理專業學生實踐教學中的作用

（一）增強課堂利用率

高職教育以培養與社會發展相符的實踐性人才為重心，增強學生實踐操作能力、分析問題與處理問題的能力。在酒店管理專業傳統教學課堂中老師通常會占用大量實訓時間用以講授理論知識，使得學生實訓時間非常有限，難以在課堂中得到充分練習，而課余時間又因缺乏實訓設備導致不能練習。同樣的酒店管理專業學生對酒店所使用的設備與設施實際動手操作的時間很少，又未能真實感受過酒店的工作環境，對學生實際能力的增強造成負面影響。而翻轉課堂應用于酒店管理專業實訓課程中，使得課堂實訓時間被解放出來，讓學生有足夠的時間進行實訓，了解酒店行業所采用的設施與設備，從而提升授課效率與學生實際操作能力。

（二）增強課堂積極性

酒店管理專業傳統課堂教學中，老師理論知識講授時間很長，學生只有被動接受，并沒有一定的時間用于思考，這也就使得課堂顯得枯燥乏味，學生缺乏學習的熱情。而翻轉課堂這種教學手段正好促使學生充分利用課余時間進行學習，讓學生有足夠多的時間進行思考，并將問題帶入課堂中有目的、有方向、有針對性的進行實訓活動。而且利用慕課與微課在課堂中能讓學生有較為強烈的視覺與聽覺感受。如酒店管理專業老師課前就把自己錄制的微視頻傳輸到學習平臺，將學生帶入相關的課堂教學情境中。并且老師還需要在有限的時間范圍內基于學生個性差異化實施因材施教，有針對性地進行指導，從而有利于引起學生興趣，進一步激發學生學習欲望。

四、以酒店管理專業為例的翻轉課堂設計探討

（一）課前學習以學生為主體

酒店管理專業翻轉課堂將學生定位為學習主體，有利于提升其積極性。高職學生頭腦較為靈活，將學生作為主體的翻轉課堂課前學習可以進行自主設計，使知識學習過程變得豐富精彩、形式多樣。比方說，酒店管理專業在講解“宴會服務”板塊中“宴會菜品”方面的知識時，傳統教學模式中老師主要是給學生介紹宴席菜品構成格局、菜肴設計原則等，會使學生產生枯燥感，課堂氛圍也顯得比較乏味，還會影響老師教學的積極性。若是將翻轉課堂用于此部分知識教授中，就可以將菜品構成格局等方面理論知識放在課前，考慮到學生特點，聯系此次教授內容，把班級學生根據情況劃分小組，可以3～5名同學為一組。然后給小組發布任務，讓小組成員共同協作利用圖書館、互聯網、酒店實地勘察等方式全力了解“宴會菜品”方面有關的知識，并共同制作出微小精湛的視頻在課堂中展示。從而可以讓學生通過資料查詢選取、實地勘察、微課錄制等過程，加深對此方面知識的理解，激發學習熱情，培養學生團結互助品質與創造性思維，也讓學生的實踐能力得以提升。

（二）情景創設

針對酒店管理專業學生教學內容創造出具體的工作情境，使班級學生在實際工作環境中獲得知識和能力。以前文提到的宴席菜品構成格局方面的知識點教學為例，老師在課前引導學生學習完這方面的理論知識之后，在課堂中可以綜合考慮學生課前知識掌握情況，讓學生完成酒店宴會中的菜單設計。

（三）翻轉課堂模式與課程內容相符

翻轉課堂由于自身特殊性，使得知識傳授處于課外時間，課堂教學前學生要進行自主學習，也就要求學生自己擁有較高的自學能力。所以翻轉課堂應結合高職學生學習特征，不能生搬硬套中小學翻轉課堂教學經驗，應在高職學生學習特點的基礎上對其進行改進。并隨著課程內容的變化而不斷調整翻轉課堂教學模式。

五、翻轉課堂在高職酒店管理專業課堂中的應用

（一）制作高職酒店管理專業教學視頻

在明確高職學生學習目標基礎上制作出合理的教學視頻，比如進行“酒店服務禮儀”內容教授時，課前應進到酒店進行細致了解，合理明確高職學生的學習目標。然后綜合考慮班級學生個性化差異制作視頻。

（二）組織高質量課堂活動

高質量課堂活動組織可以分為兩個方面進行，一面以班級學生為中心激發其學習興趣與主動性，讓學生主動參與到課堂活動中。通過提前學習和操練已經讓學生對接下來所要學的知識有了初步了解，并產生很多關于這方面知識的疑問，課堂教學中就需要幫助學生解決這些疑問。

（三）引導酒店管理專業學生掌控學習

翻轉課堂有很大的優勢，即在線視頻學習和課堂教學的有機結合。學生課后自學時由于沒有老師的監督，也就要求較高的自覺性與自主性。因此老師需要通過合理引導，讓學生掌控學習，以輕松的心理回顧老師上傳的教學視頻，結合自身知識掌握情況有針對性地觀看視頻。還可以讓學生通過QQ等方式向其他人或老師進行求助。比方說“酒店禮儀”教學前，老師就讓學生大量閱讀這方面的經典著作，同時適當記錄下里面需要用到的專業知識，以便課堂中進行討論。針對未能及時上課或沒有聽懂的學生，老師還可以借助教學視頻實現模擬討論。

結束語：高職教育是就學生實踐能力與發現、分析及解決問題的能力進行培養，但卻受到傳統教學模式的限制，使得學生無法有充足的時間進行實訓。因此將翻轉課堂應用其中，以此提升教學實踐效率。酒店管理專業知識內容涉及非常廣泛，僅依托課堂教學也難使學生全面掌握這方面的專業技能。因此，應用翻轉課堂的教學模式，把課堂教學和課下學習有機聯系起來，以全面培養酒店管理專業高職學生專業技能。

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