中職學校食品微生物檢測理論教學與實訓教學有機結合的方法探討

劉瑩

摘要：微生物理論理論教學與實訓教學是密不可分的，在教學過程中，從教學計劃、教學方法和考核方法中都應該體現兩者的并重性，將兩者進行有機結合，這樣才能符合“以理論為基礎，以實操為重點”，才能培養出理論實操同樣精通的檢驗人才。

關鍵詞：理論教學；實訓教學；有機結合

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）14-0161-02

職業學校教學指導思想是“以文化課為基礎，以專業課為先導，以實訓課為重點，以能力形成為目標”。理論教學是獲得理論知識的基礎環節，技能教學是專業技術理論與實踐結合的過程，是使學生把書本知識轉化為技能技巧的過程，兩者相輔相成，不可分割[1]。

食品檢測課程是食品營養與檢測專業的必修專業課，其中微生物檢測更是一門操作性、技術性很強的學科，作為食品檢測專業的一門基礎學科，要學習好食品微生物檢測，理論知識和實訓練習是需要進行有機結合的，在理論知識扎實的基礎上理解實訓操作步驟和要點，在實訓操作熟練的同時用理論知識來分析原因，解決實訓中遇到的問題。

由于本課程涉及的微生物概念多，理論抽象，知識點分散，學生學習和記憶起來都有一些困難，同時該課程本身也是一門操作性、技術性很強的課程。因此在實際教學中將食品微生物檢測理論課與食品微生物檢測實訓課程分開，兩門課程既相互補充，又能夠在理論教學和實訓教學中進行不同知識點的強調。

經過食品微生物檢測的理論教學和實訓教學，我從幾個方面總結出了如何將理論課與實訓課進行有機結合，使兩者成為互相支撐的課程。

一、從教學計劃著手，做到理論課與實訓課的呼應

食品微生物檢測課堂教學和實訓教學的計劃設計直接影響學生的課堂聽講狀態和學生實操水平，因此在內容安排和教學順序上，要按照課堂與實訓齊頭并進，課堂教學內容稍先于實訓課堂進行的。這樣的設計既讓學生在課堂上保持對新知識的興趣程度，在實操課程中也便于進行課堂理論知識的梳理。這樣的教學設計容易被理解為理論與實踐分離，課堂上講理論知識、實訓課上操作，其實則不然。因為課堂教學在介紹知識內容時需要借助實驗的反應現象，需要借助實際的微生物圖片，菌落或者實驗儀器進行演示；而實操課上則需要學生在掌握些理論知識的基礎上進行動手操作，并且在實操結束后借助課堂上學習的理論知識分析實驗結果，例如菌落總數計數檢測中需要利用計數方法對已經培養好的微生物進行菌落計數并出具報告，這部分內容需要大量的理論知識做鋪墊，而課堂教學的提前講解則大大縮短了實操過程的時間，保證了實訓的連貫性和檢測結果的準確性。

二、從理論和實訓課堂教學方法上突破，做到理論實踐有機結合

傳統的理論教學是通過教師的口頭講授，學生的被動聽講把課程中的概念、原理、流程等進行記憶和理解，但這種教學方法卻越來越不被現在的中職學生所接受。首先從中職學生的學習特點來看，職業學校的學生惰性強，理性思維、邏輯思維和抽象思維比較差，所以培養學生應該以興趣為中心，在理論課堂上運用各種手段和方法吸引學生的注意力。

信息化手段由于簡單直觀的表現更容易被學生理解和接受。在微生物檢測理論教學中很多的微生物結構特點、繁殖方式、檢測原理等都能使用信息化手段如flash動畫來進行講解，檢測過程更是能夠以視頻的方式進行回放。

比如在講解微生物檢測的操作流程時，直接讓學生抄寫和記憶往往會造成死記硬背，與實際操作完全對應不起來，因此在教學中我嘗試了采用視頻教學，先播放微生物檢測的操作步驟，之后進行提問，要求學生完成老師事前設計好的與操作流程有關的練習題，進行填空、連線或選擇。這樣操作首先學生不會將知識點與實際操作脫節，其次對于有思考題設定的視頻觀看，能夠引起學生思考和答題的興趣。

在理論教學中，學生對能夠找出另外同學的錯誤非常感興趣。因此在理論課堂中講解檢測操作步驟的一些關鍵操作點時，我利用以前實訓課堂上記錄下來的學生錯誤操作圖片，讓同學進行挑錯，并且把正確的操作逐條記錄下來，最后進行歸納總結。經過這樣的嘗試我發現比直接告訴學生正確的操作讓他們更加記憶深刻。

傳統的實訓教學，是按照理論課堂上講解的操作步驟進行實操，但是對于中職學生來講，不同學生對于課堂上接受的知識點能力有明顯差異，因此直接實訓操作會導致有些知識點接受好的學生動手很快，一些知識點接受不好的學生動手較慢。

因此在實訓課堂上首先要解決的問題是學生的分層問題。知識點理解好、操作速度快的同學分在快組，各實訓小組接受工作任務在教師的指導下，相互協作完成實訓內容，操作后可以通過反思、歸納和總結，把一些操作原理性知識和操作要點知識進行梳理，從而在下次實訓操作中進行改進；而理解相對較慢、操作速度慢的同學分在慢組，在實操前需要教師再次強調操作步驟，在實操中進行手把手指導教學，幫助他們完成實操任務，引導學生說出操作原理，如果需要還可以在實訓完成后觀看自己的錯誤操作視頻，來達到立即糾錯的目的。

此外在教學中，教師可以引入競爭學習機制，對實訓快組和慢組的同學進行滾動教學，即經過一階段學習后，課堂基礎知識不過硬、實操水平不過關的同學由快組滾動到慢組，而慢組中知識掌握較好、實訓能力有提高的同學可以由慢組滾動到快組。

課堂教學和實訓教學只有通過不同的教學方法緊密地結合，學生才能達到理論知識與實際操作一體化的接受，這樣的課堂教學和實訓教學才能讓學生收獲更多的知識和能力。

三、從考核方法入手，融合理論和實訓考試方式

以往的理論課程考試方式不外乎開卷、閉卷筆答考核，這樣操作雖然方便教師考核和給分，但面對現階段的中職學生來說，僅憑一張試卷給分似乎不能完全體現學生的課堂學習水平。除了試卷筆答外，我也思考了一些可以嘗試的考核方法：比如通過小組討論完成一個教師設定的檢測項目的設計，并且說出設計原因；比如通過論文形式，寫一篇你感興趣的微生物檢測方面的小論文；比如通過檢測報告形式，設計并完成一個你在實訓課上完成的微生物檢測結果報告，并且找“主管”確認簽字等等。我認為貼合檢測實際的考核方式更容易被學生接受，同時也可以比較客觀地反映這名同學對微生物檢測課堂教學的知識接受程度。

相比較理論課程考核來講，實操課程的考試方式則以學生動手操作為主，教師在考核時同時考核一名或兩名同學進行檢測操作，并且按照操作點給同學打分，我認為這種考核方式在實操課堂上是必須的，動手能力是被衡量一名學生在實操課堂接受知識多少的評判標準。此外在實操后，再針對學生動手操作中的一些關鍵點或者對操作的原因進行進行提問，我認為可以讓學生在實操的基礎上更加理解操作的內涵。

四、理論教學和實訓教學互補，但各自需要不同側重點

理論知識與實訓技能存在一定的補充性，做好互補整合可以使學生所學知識得到補充和發展[2]。食品微生物檢測理論教學與實訓教學雖然在很多方面都是相互補充和彼此銜接的，但從教學重點上來看，兩者還需要有不同的側重點。

以食品微生物檢測中的細菌革蘭氏染色實驗舉例，理論教學中側重講解的是細菌的細胞壁結構，通過講解革蘭氏染色步驟讓學生分析理解不同的細菌細胞壁染色差異的原因；而實訓教學中則側重強調的是實操過程，比如挑取細菌時如何進行無菌操作、染色時如何控制時間和水洗程度，鏡檢時如何進行顯微觀察。

實訓教學是以能夠正確快速地完成實驗操作為根本的，而理論教學則是借助實驗步驟達到讓學生理解實驗本質和實驗原理的目的。尤其在理論教學中需要注意不能把與實訓結合簡單地理解為在理論課堂上講解實操步驟、強調實操過程的重點，而應該以實驗原理為側重點，幫助學生理解微生物檢測實驗的本質內涵。

微生物理論教學與實訓教學是密不可分的，在教學的過程中，從教學計劃、教學方法和考核方法中都應該體現兩者的并重性進行有機結合，這樣我們所教授出來的學生才能符合“以理論為基礎，以實操為重點”，成為貼合企業實際需要的檢驗人才。

參考文獻

[1]陳健安.高等職業院校實訓教學中理論與實踐教學的思考[J].現代企業教育，2009，（11）.67.

[2]許允.淺談理論教學與實訓教學的優化整合[J].探索，2011，（2）.71.