中職烹飪專業教學中學生創新能力的培養

楊倩

摘 要： 烹飪與人們的生活有著密不可分的聯系，它的發展在一定程度上影響人們的生活水平，隨著經濟和科學技術的發展，餐飲事業的前景一片明朗，但通過中職烹飪教學在實踐中的取得的效果反映，學生缺乏創新意識和創新能力。本文針對如何培養學生的創新能力作了具體分析，培養大量高素質、高能力的烹飪精英已成為當務之急。

關鍵詞： 烹飪教學 創新意識 創新教育

創新能力是一個民族進步的靈魂，是國家興旺發達的不竭動力。在當今這個科學技術突飛猛進、經濟迅速發展的世界，社會對于人才的需求急劇增加，對于人才的要求越來越高，創新能力成為當今社會考量人才的重要標準之一。面對餐飲界的極速發展，各個餐飲企業都急需引進專業水準過硬、創新能力較高的烹飪精英，針對這一需求，必須培養滿足社會需要的具有創新精神和實踐能力的新一代烹飪人才，中職烹飪教育工作者要從教育觀念、教育模式上開始轉變創新，培養學生創新意識，注重學生創新能力的培養。

一、改變傳統教育觀念，培養學生創新意識

傳統教育實際上是一種“復刻”式教育，長期以來，教育過于強調共性要求和統一發展，而忽視了對學生個性的培養，這是同人的發展和我國的教育方針相背離的。現今的教育常常以“標準化”的方法把學生培養成同一模式的產品，使他們成為千人一面、千篇一律的“標準件”，沒有注意到教育的全面性和學生自身的發展。當下全國推行素質教育，素質教育的核心就是創新教育，能否培養學生的創新精神和實踐能力是傳統教育和素質教育的本質區別。在教育觀念上，教師應格外注意傳統教育與創新教育的區別，通過轉變自身的教育觀念，實施新的教學方法，不按照統一的標準要求學生，否認他們的自身特性，要調動他們個體的積極性、主動性，使自身個性得到充分發展，同時引導他們人格的健全與素質的提高，培養真正對社會有用的人才。

創新意識是一切創造活動的前提和基礎，要培養學生的創新意識，就要在教學過程中充分運用現代教學手段，綜合利用多媒體教學，通過圖片、視頻、現場教學等調動學生的感官，激發學生的學習興趣，保持他們思維的活躍性，強化學生的學習效果，讓不同層次的學生都能在教育教學收獲知識與能力，提高學生的自信心，逐步達到創新意識培養的目的，不挫傷學生的積極性和自尊心，爭取每一節課之后，每一位學生都能在原有的知識水平上有一定程度的提高。中職教育是理論學習和技能訓練相輔相成的，要在有限的條件里盡量開展豐富多樣的實踐訓練，鍛煉學生對于技能的把握能力，激發他們對于創新的渴望，從根本上強化他們的創新意識，主動嘗試創新，如教師可以定期帶領學生到溝通好的飯店實習，讓學生自己成立點心制作外賣小組，或舉行一些雕刻、面點、烹調等專業技能的比賽，在實踐中了解學生的學習情況，在切磋中提高自己的專業水平，同時可以為教師提供下一步教學進展的參考依據。

二、轉變學習方式，培養創新能力

創新能力離不開智力活動及大量具體知識，知識的儲備是創新的基礎，一個人知識儲備得越多，創新的靈感就會越豐富，所表現出來的創新能力就越強。教師要首先保證自己具有豐富的知識，在教學過程中給予學生熏染，但教給學生知識不是一味遵循“傳道、授業、解惑”的思想給學生灌輸自己的想法和一些固有的書本上的內容。授之以魚不如授之以漁，要讓他們學會主動吸收知識最后進行自我探索，把知識轉變為他們擁有的能力。但創新能力絕對不僅僅是智力活動，它不僅表現為對知識的攝取、改組合運用及對新思想、新技術的發明，而且是一種追求創新的意識，是一種發現問題、積極探求的心理傾向，是一種善于把握機會的敏銳性，是一種積極改變自己并且改變環境的應變能力。學生是教育的主體，學生的成長主要依靠主動性，因此，教育要喚起學生的主體意識，讓他們意識到自己在學習過程中的主動性，發揮學生的積極主動精神。學生可以在教育活動中超越教師的認識，超越時代的認識和實踐局限科學提出不同的看法，作為獨立個體進行創造。

學習這一過程的最高目標就是創新，真正具有創新意識的人才能在學習和工作中創造更大的價值，在教學過程中一定要注重學生創新意識的培養，承認學生之間的差異性，鼓勵他們的獨特個性發展，讓他們勇于表達不一樣的觀點，不人云亦云，隨波逐流，有更多更豐富的選擇性。要讓學生在學習過程中學會主動思考，自主性是主動性的基礎和前提，而自主性的最高形式則是創造性，想要培養學生的創新能力，就必須讓他們有獨立思考及支配自己的能力，為他們營造敢說敢做、敢于將自己的想法付諸行動并且不怕失敗的良好氛圍，為他們提供實干的空間，如教師可以引導學生的實際操作，指導他們從制作的每一個細節中找到創新的靈感，促使學生做到一技多用、一專多能，從而達到全面創新的目的，讓學生在教師的引導總結中有自己的感悟，在反復的訓練中得到實質性的提高，在不斷的鼓勵和支持中提高創新能力，做到想創新并且敢創新，在烹飪工作中敢于打破固有的思路，發散思維，通過新的模式開展工作，在各自的專業領域有一定的突破和發展，為烹飪行業作出更有價值的貢獻。

總而言之，在中職烹飪專業的教育教學工作中，要培養學生的創新能力，教師要首先轉變教育理念，為學生帶來更多樣的教學方式和學習方法，轉變學生的學習方式，不再讓他們成為吸收知識的機器，而是使他們成為能運用掌握的知識主動進行探索發現的創新型人才，在實踐中檢驗自身的專業水準和思索創新的道路，滿足社會的需要，利用創新能力不斷適應社會全面發展，培養這一類高素質高水準的學生，是現今中職烹飪教學的目標。

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