不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的特殊營(yíng)養(yǎng)

王申堂

中圖分類號(hào)：G80-05 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)：A 文章編號(hào)：1009-9328（2016）08-040-01

摘 要 通過按運(yùn)動(dòng)能力的主導(dǎo)因素對(duì)竟技運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目進(jìn)行的分類，對(duì)不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充特點(diǎn)進(jìn)行總結(jié)發(fā)現(xiàn)，探討了不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充共性和個(gè)性，為以后不同營(yíng)養(yǎng)膳食的配比提供了借鑒。

關(guān)鍵詞 運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目 運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng) 特點(diǎn)

一、運(yùn)動(dòng)員飲食結(jié)構(gòu)

運(yùn)動(dòng)的熱能代謝主要取決于運(yùn)動(dòng)員每天的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、頻度和持續(xù)時(shí)間三要素，同時(shí)體重、年齡、營(yíng)養(yǎng)狀況、訓(xùn)練水平、精神狀態(tài)及訓(xùn)練時(shí)投入用力程度也將影響運(yùn)動(dòng)員的能量消耗。因此，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)該根據(jù)自己不同的項(xiàng)目特點(diǎn)合理的攝取營(yíng)養(yǎng)，總的來(lái)說(shuō)運(yùn)動(dòng)員應(yīng)該在保持體重的情況下注意營(yíng)養(yǎng)的平衡、做到種類多樣。對(duì)大多數(shù)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，蛋自質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入比例應(yīng)該是：1：1：4，耐力項(xiàng)目為1：1：7。

二、運(yùn)動(dòng)員的飲食特征

（一）合理安排營(yíng)養(yǎng)

在運(yùn)動(dòng)員耗能平衡的前提下，因保證三大營(yíng)養(yǎng)素比例恰當(dāng)。在每日膳食能量供應(yīng)中，碳水化合物所占的比例對(duì)肌糖原含量有一定影響。運(yùn)動(dòng)員每天碳水化合物的供應(yīng)，一般應(yīng)占總熱能的60%左右。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體的主要成份。在肌糖原儲(chǔ)備充足時(shí)，蛋白質(zhì)供能占總能消耗的5%，當(dāng)肌糖原耗竭時(shí)，蛋白質(zhì)供能比例可升為10%-15%。運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)的供給量可占總熱能消耗的12%-15%。

脂肪是長(zhǎng)時(shí)間低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的主要能源供應(yīng)。脂肪每天攝人量，大約占總能耗的25%-30%。無(wú)氧運(yùn)動(dòng)，脂肪供能可下降到20%，長(zhǎng)時(shí)間耐力有氧項(xiàng)目可提高到30%到35%。

（二）合理的熱量

熱能是維持機(jī)體進(jìn)行一切活動(dòng)的基礎(chǔ)。運(yùn)動(dòng)員攝人熱能是否恰當(dāng)，可以通過膳食熱能與消耗熱能之間的計(jì)算來(lái)評(píng)定，也可以通過體重與體成分的測(cè)定來(lái)估計(jì)。體重與體脂同增加，表明運(yùn)動(dòng)量不足或攝人熱量過多；當(dāng)二者都降低時(shí)，在排除疾病因素外，表明運(yùn)動(dòng)消耗大和熱能攝入不足。

（三）合理的飲食制度

合理的飲食制度包括運(yùn)動(dòng)員平常飲食的時(shí)間、頻率、質(zhì)量，運(yùn)動(dòng)員在平常訓(xùn)練中在要保證一日三餐的基礎(chǔ)上，進(jìn)行少吃多餐。運(yùn)動(dòng)員膳食制度的內(nèi)容主要包括進(jìn)餐次數(shù)、時(shí)間、每餐之間的熱量比例等。

運(yùn)動(dòng)員在正常三餐的基礎(chǔ)上，可以根據(jù)運(yùn)動(dòng)員的年齡與從事運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目熱量的消耗適當(dāng)增加的進(jìn)餐次數(shù)。分次進(jìn)餐，有利于減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，提高運(yùn)動(dòng)效率。進(jìn)餐應(yīng)在大運(yùn)動(dòng)量與比賽前的2.5小時(shí)前完成，在劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，胃部食物已基本排空，隔肌在呼吸時(shí)的活動(dòng)不受影響，在運(yùn)動(dòng)過程中，循環(huán)血量主要在運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)，進(jìn)食后消化系統(tǒng)匯集了25%的循環(huán)血量。

（四）充足的維生素

由于運(yùn)動(dòng)過程中，能量代謝加強(qiáng)，酶的活性與激素分泌增強(qiáng)，體內(nèi)維生素的消耗增加，大量的排汗，維生素丟失較多。缺乏維生素造成機(jī)體活動(dòng)能力減弱、抵抗力降低，運(yùn)動(dòng)能力也隨之下降。因此運(yùn)動(dòng)員對(duì)于維生素的補(bǔ)充至關(guān)重要，對(duì)維生素的需要量也因項(xiàng)目不同而不同，因補(bǔ)充季節(jié)的不同而不同。

三、特定素質(zhì)訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及補(bǔ)充對(duì)策

（一）力量性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充對(duì)策

力量性項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)是以間歇運(yùn)動(dòng)為主，爆發(fā)力強(qiáng)，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度大，供能以糖無(wú)氧酵解為主，日能量消耗較大.對(duì)于運(yùn)動(dòng)員肌肉力量與神經(jīng)與肌肉間的協(xié)調(diào)性要求較高。

發(fā)展力量素質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)方面，對(duì)蛋白質(zhì)、維生素B2的需求量較大，同時(shí)還需要進(jìn)行力量強(qiáng)化訓(xùn)練，保證睡眠充足以及膳食合理。在訓(xùn)練初期，對(duì)于蛋白質(zhì)的供給要充足，應(yīng)選擇合成骨骼肌、肌鍵、韌帶、關(guān)節(jié)軟骨、骨質(zhì)等原料類，促合成激素的釋放、生成、激活類和促進(jìn)骨骼肌收縮功能的能量代謝激活類營(yíng)養(yǎng)品。

增加肌肉力量的營(yíng)養(yǎng)組（供選擇）：（1）促合成代謝素：甲基毗陡鉻、硫酸礬；（2）肌酸、VE. VC、糖；（3）牛磺酸、BCAA. HMp、CLA等。

（二）速度性項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充對(duì)策

速度性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的代謝特點(diǎn)是運(yùn)動(dòng)中高度缺氧，短時(shí)間內(nèi)大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)所產(chǎn)生的酸性代謝產(chǎn)物在體內(nèi)堆積較多，增加吃蔬菜，水果等堿性食物的食用，體液堿化和提高堿儲(chǔ)備供能。對(duì)膳食中對(duì)較易吸收的碳水化合物、維生素B1和維生素C供給量要求較高。

成堿性食物：凡食物中鈣、鉀、鈉、鎂等成堿性元素含量較高，在人體內(nèi)氧化生成帶陽(yáng)離子的成堿性氧化物，最終產(chǎn)生的灰質(zhì)呈堿性，這類食物在生理上稱為成堿性食物。包括根類蔬菜和葉類蔬菜、豆類及其制品等。

（三）耐力性項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充對(duì)策

耐力性項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)特點(diǎn)為運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，運(yùn)動(dòng)中無(wú)間歇，能量代謝以脂肪有氧氧化為主，對(duì)于各種營(yíng)養(yǎng)素消耗量較高，每日熱能供應(yīng)量高。由于持續(xù)運(yùn)動(dòng)時(shí)間較長(zhǎng)，運(yùn)動(dòng)中對(duì)于熱能與營(yíng)養(yǎng)素消耗量大，肌糖原的消耗量增加，蛋白分解加強(qiáng)，氨基酸轉(zhuǎn)變成葡萄搪的速度加快，脂肪的有氧氧化供能成為主要供能途徑。

有研究表明，體內(nèi)糖原水平與耐久力密切相關(guān)。體內(nèi)肌糖原的水平影響耐力，受到膳食中碳水化合物含量的影響。在賽前補(bǔ)糖可增加肌糖原的儲(chǔ)備量，從而提高運(yùn)動(dòng)員的抗疲勞能力。改良后的糖原負(fù)荷法較經(jīng)典方法，更加實(shí)用。

綜上所述，力量、速度、耐力性項(xiàng)目，在膳食熱能供應(yīng)比例方面要求，各有不同。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素的種類與總體攝入量的要求，因能量代謝主要途徑不同而不同。各自項(xiàng)目的競(jìng)賽特點(diǎn)不同，導(dǎo)致出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問題也不盡相同，應(yīng)區(qū)別對(duì)待。

參考文獻(xiàn)：

[1] 丁俊華等人.不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目合理營(yíng)養(yǎng)的研究[J].當(dāng)代體育科技.2015（16）.

[2] 宋永范，彭雪涵，林黛茜.不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充特點(diǎn)研究綜述[J].福建體育科.2012（12）.

[3] 劉艷麗，劉曉明，丁俊華.吉林省短道速滑項(xiàng)目?jī)?yōu)秀運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與分析[J].文體用品與科技.2012（12）.

[4] 丁俊華，劉曉紅，畢海波.吉林省馬拉松運(yùn)動(dòng)員賽前訓(xùn)練階段膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查研究[J].吉林體育學(xué)院學(xué)報(bào).2011（4）.

[5] 馮美云.運(yùn)動(dòng)員的特殊營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充[J].中國(guó)科協(xié)2005年學(xué)術(shù)年會(huì)體育科學(xué)分會(huì)場(chǎng)論文摘要匯編.2005.