“互聯網+”背景下《發酵技術》課程的教學改革研究

蘇丹++呂國忠++++楊紅++趙志慧++孫曉東

摘 要： 發酵技術是大連民族大學生物技術專業的一門專業必修課程，為了進一步完善發酵技術的課程理念，培養高質量的生物技術專業人才，我們基于“互聯網+教育”通過將慕課、微課引入民族高校生物技術專業《發酵技術》課程改革與探索，以期將其作為發酵工程課堂教學的補充與延伸，形成一種兼顧課堂教學和個性化教學的新模式，最大限度地促進學生的個性化學習。

關鍵詞： 《發酵技術》 互聯網+教育 教學改革

《發酵技術》主要介紹發酵生產的基本原理、工藝流程和過程控制，在學科上跨越生物學、基因工程、細胞工程、酶工程、化學工程等領域。該課程內容多，涉及面廣，重點、疑難點多，實踐性強[1]，旨在讓學生理解發酵過程中的工程問題與生物學現象，熟悉發酵過程的工藝流程，對發酵工業控制的特點及共性有初步認識，進一步對有關交叉學科的前沿技術在發酵工程中的應用有一定的了解，為學生從事相關方面的生產和研究打下基礎。

此外，在互聯網技術飛速發展的背景下，學生已經不再滿足于教師滿堂解讀，學生獲得信息的途徑和手段更多樣化，更喜歡“興趣學習”和“速食學習”。為了充分激發學生的學習興趣，提高《發酵技術》課程學習和分析的領悟能力，探討一種適合地方應用型高效課程教學向慕課發展的模式，利用基于“互聯網+”思維對《發酵技術》課程的教學活動進行優化，充分利用網絡教育資源改進教學模式、創新教學方法、構建網絡交流平臺，促進教師與學生、學生與學生之間的交流互動，促使學習效果最優化。

1.國內外研究現狀

慕課（Massive open online course，MOOCs），即大規模在線開放課程，是一種新型的網絡化在線學習模式，2008年在美國誕生，2012年出現暴發式的增長，形成慕課的三大平臺edX、Coursera、Udacity，因此2012年被《紐約時報》稱為“慕課元年”。微課（Micro-lecture）是“微型視頻網絡課程”的簡稱，是美國學者最早在2008年提出的，現在微課概念被定義為按照新課程及教學實踐內容，將教學中某單個知識點（一般是重點、難點）刻錄成5min～10min的視頻，教師通過這個視頻的載體展示精彩教學活動的過程[2]。慕課和微課緊密相連，慕課是一門課程下的所有微課的集合群，而微課借助慕課的平臺，實現各微課資源的共享和開放。慕課、微課的出現是信息時代發展的產物，隨著計算機網絡技術的日益進步、移動互聯網技術的迅猛發展，慕課、微課必然會深入大學各專業的課程教學，將給傳統的大學教育帶來巨大的沖擊和挑戰[3]。

近年來，慕課平臺（MOOC，簡稱“慕課”）被紛紛推出，如英國推出“未來學習”，法國推出“數字大學”，我國的清華大學、兩岸五大交通大學也進行慕課建設并形成一定的規模。利用慕課在線教學，擴大受眾范圍，實現在線雙向互動，以提高能力為導向，促進教學改革，提高教學質量，此種教學模式已成為當前世界教育發展的大趨勢。對高等教育的發展而言，慕課的出現引發了教學理念和教學方法的重大變革；盡管人們對慕課的教學形式和教學效果還存在各種認知差異，但不得不承認：慕課已經開始觸動傳統高等教育的根基。在新的教育背景下，要完善我國高等教育的慕課體系，一個重要的基礎是加強高校微課的研究和建設。

2.教學方法改革

“名校”、“名師”、“名課”途徑是網絡教學平臺的特點和優勢，由于受限于師資、生源、物力、財力等條件，對于地方本科院校，最實際的是采用課堂教學與慕課相結合的教學模式，利用其他重點高校發布的“發酵工程”慕課課程或精品課程，如江南大學“發酵工程原理與技術”精品課程、華東理工大學“發酵工程”精品課全民終身學習課程平臺等，嫁接慕課的核心環節——微課視頻、在線討論，進行本校該課程的“慕課化”管理，無需大量資金投入和網站維護，效率高、成本低。

具體教學設計上可采用慕課網站視頻預習——課堂教學與討論——課后慕課視頻復習與測驗——微信群與QQ群師生在線討論與反饋的模式。如學習“啤酒發酵——發酵罐”這一節，學生可在慕課網站視頻中預習學習啤酒發酵罐的各大種類、特點、用途，而對于難點問題如“好氧發酵罐發酵液的流變特性”內容可以帶著疑問到課堂上聽教師講解，并進行溝通、討論、互動，如對該部分內容還不理解，可以課后再次觀看慕課視頻，進行復習、答疑、補缺、查漏，直到徹底理解，通過慕課網站的該節內容的測試為止。

高校教師可以采用新型的社交網站，如微信群與QQ群進行在線答疑，同樣行使了教師主導、師生互動，開放性、集體性、及時性的慕課課程功能。同時，利用現代信息技術，也能夠實現對數據的收集與分析，如分析哪個論題是最受關注的、最興趣的，哪個內容是學生最難掌握的、最易搞混的等。通過這些分析，教師可以及時調整教學方式和內容，滿足學生的學習需求，提高教學質量。

“慕課化”管理后，課程教學管理將由教師主導轉變成學生參與的互動模式，教師和學生將在地位上趨于共同主導的地位，進而提高學生學習的主動性。

3.教學效果評價

高校微課已經存在并在教學過程中起了一定的積極作用，高校微課比賽已在全國逐步開展，這說明高校微課受到教學者和學習者的歡迎。那么，如何評價高校微課的教學效果呢？通過查閱實施課程教學改革前后最近幾學年“發酵技術”課程的教學檔案，包括學生的期末理論成績、實踐成績、學生對教師的評價分、教師對學生評價分數，統計其平均分值（滿分均為100分），并進行獨立性t檢驗，對比課程教學改革效果。

對于學生而言，集體性、開放性的互動學習更多的是對學習能力的培養和挑戰，學生由原來課堂被動式的聽講轉變成自主、積極學習，師生、同伴間的課內外互動空間無限增大，在這一過程中，學生自主性強，教師引導、督促得好，學校信息化資源豐富、完善，其教學效果就好，反之則不然。因此，慕課、微課應用于本課程的教學改革還是一個任重而道遠的過程，需要學校政策的支持、教師的積極推進應用和學生的積極理解參與，這樣才能發揮出慕課、微課這一新型教學模式的優勢。

參考文獻：

[1]安登第，曾獻春，張瑞，等.發酵工程課程的立體化教學探索與實踐[J].微生物學通報，2014，41（7）：1443-1447.

[2]方璇璇，余國江.面對“慕課”：地方應用型高校的困境及應對策略[J].合肥學院學報：自然科學版，2014，24（2）：53-57.

[3]程愛芳，鄧政東，周念波，等.翻轉課堂教學法在《發酵工程》教學中的應用探究[J].廣州化工，2015，43（7）：159-160.