酒店專(zhuān)業(yè)“假日實(shí)踐”教學(xué)模式探索

任毅

摘 要：目前酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)展離國(guó)家及社會(huì)對(duì)中職教育的要求還有一段距離，實(shí)踐時(shí)間和內(nèi)容都遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到我們預(yù)定的要求。教育與產(chǎn)業(yè)、學(xué)校與企業(yè)、專(zhuān)業(yè)設(shè)置與職業(yè)崗位對(duì)接不夠緊密，鑒于以上認(rèn)識(shí)，我們對(duì)“假日實(shí)踐”這一教學(xué)模式進(jìn)行探索和研究。

關(guān)鍵詞：中職生 酒店專(zhuān)業(yè) 假日實(shí)踐 教學(xué)模式

一、目前酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題及分析

1.實(shí)踐的學(xué)時(shí)不夠多

中等職業(yè)學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)就是“技能型”人才，立足的實(shí)踐課時(shí)是保證教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)，當(dāng)前酒店管理專(zhuān)業(yè)在專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃上實(shí)踐課時(shí)雖然可以達(dá)到40%-50%，但是真正的付之于行動(dòng)的課時(shí)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到這個(gè)比例。

2.實(shí)踐教學(xué)與社會(huì)需求脫節(jié)

酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)在教育觀念，理論研究及投入等方面與社會(huì)需求存在明顯的差距，目前的實(shí)踐教學(xué)已經(jīng)跟不上旅游業(yè)的發(fā)展步伐。縱觀各校的酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室，無(wú)非是設(shè)置一間模擬客房，一個(gè)模擬餐廳，并配置相應(yīng)的設(shè)備和設(shè)施。但在運(yùn)作規(guī)模和部門(mén)系統(tǒng)性，軟硬件更新速度等方面卻無(wú)法和現(xiàn)實(shí)的酒店相比，無(wú)法營(yíng)造逼真的教學(xué)情境，離真正的“模擬”差距甚遠(yuǎn)。

3.行業(yè)需求和畢業(yè)生之間的矛盾

以培養(yǎng)技術(shù)人才為最高需求的中職學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的畢業(yè)生并不能完全適應(yīng)社會(huì)各用人單位的要求，到用人單位后還需要進(jìn)一步進(jìn)行培養(yǎng)。畢業(yè)生在學(xué)校接受的技能訓(xùn)練要么遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，要么就是與行業(yè)需求脫節(jié)，使得畢業(yè)生難以在短時(shí)間內(nèi)勝任本職工作，給供需雙方造成了很大的矛盾。

4.教育部政策導(dǎo)向

國(guó)家教育部在《中等職業(yè)教育改革創(chuàng)新行動(dòng)計(jì)劃》中指出：要大力發(fā)展職業(yè)教育，加快發(fā)展面向農(nóng)村的職業(yè)教育，著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能、就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。著力推進(jìn)教育與產(chǎn)業(yè)、學(xué)校與企業(yè)、專(zhuān)業(yè)設(shè)置與職業(yè)崗位、課程教材與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程的深度對(duì)接。要達(dá)到這一培養(yǎng)目標(biāo)，我們必須深刻地認(rèn)識(shí)和高度重視實(shí)踐性教學(xué)，重視培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。

二、酒店專(zhuān)業(yè)“假日實(shí)踐”教學(xué)模式的意義

1.酒店專(zhuān)業(yè)“假日實(shí)踐”教學(xué)模式，符合新的職業(yè)發(fā)展觀，是學(xué)校教育改革的需要

以“服務(wù)為目的，學(xué)業(yè)為導(dǎo)向”是我國(guó)職業(yè)教育總旨，溫家寶總理在十屆人大第五次會(huì)議上做的《政府工作報(bào)告》中指出，“要改革學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，讓學(xué)校人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需求距離靠攏，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，教學(xué)需求與崗位能力，實(shí)訓(xùn)設(shè)備與生產(chǎn)設(shè)備要求，學(xué)習(xí)環(huán)境，生產(chǎn)環(huán)境，學(xué)生素質(zhì)養(yǎng)成與現(xiàn)代知識(shí)工人要求溝通，趨向與融洽，使職業(yè)學(xué)校在融通企業(yè)的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)教育與市場(chǎng)的無(wú)縫對(duì)接”。

而“假日實(shí)踐”活動(dòng)就是學(xué)校實(shí)施開(kāi)放式教學(xué)，面向社會(huì)，面向企業(yè)，從而達(dá)到服務(wù)社會(huì)、服務(wù)企業(yè)的目的，真正地實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合，可以改變以學(xué)校為中心和以學(xué)科為中心的辦學(xué)模式。

2.酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生“假日實(shí)踐”是社會(huì)的需要，企業(yè)的需求

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活質(zhì)量的提高，人們有了越來(lái)越多的閑暇時(shí)間，黃金周假日旅游的熱潮使得景區(qū)、星級(jí)賓館、旅游企業(yè)等面臨人手短缺，疲于應(yīng)付，為了不降低服務(wù)水準(zhǔn)及質(zhì)量，總是千方百計(jì)尋找辦法，而適時(shí)地到中等旅游學(xué)校去尋找合適的學(xué)生頂崗，往往可以解決燃眉之急。

本地旅游業(yè)的迅速發(fā)展為“假日實(shí)踐”教學(xué)模式提供了實(shí)踐平臺(tái)，象山經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整過(guò)程中，中國(guó)漁村，海上樂(lè)園等海洋休閑度假旅游企業(yè)的崛起，星級(jí)酒店的迅速壯大都急需大批旅游服務(wù)人員。因此，假日旅游的熱潮為酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生參加假日實(shí)踐提供了可能性。

3.“假日實(shí)踐”教學(xué)模式可以準(zhǔn)確定位旅游教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)

“假日實(shí)踐”教學(xué)模式旨在探索中等職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)的創(chuàng)新模式，通過(guò)分析旅游業(yè)宏觀和微觀發(fā)展趨勢(shì)，針對(duì)本地區(qū)旅游業(yè)人才規(guī)模和質(zhì)量需求情況，準(zhǔn)確地定位了旅游教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)，圍繞該目標(biāo)探索“學(xué)工交替”，定制化培養(yǎng)旅游業(yè)專(zhuān)業(yè)人才的教學(xué)模式，并以酒店作為教育伙伴，為學(xué)生提供校內(nèi)和校外雙重學(xué)習(xí)平臺(tái)。

三、酒店專(zhuān)業(yè)“假日實(shí)踐”教學(xué)模式實(shí)踐探索

1.行業(yè)調(diào)研了解需求

近年來(lái)，旅游業(yè)快速發(fā)展，星級(jí)酒店隨之拔地而起，但酒店存在著招工難、留人難等問(wèn)題，特別在周末、五一、十一等旅游旺季，“用工荒”問(wèn)題更為嚴(yán)重。酒店紛紛向?qū)W校相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生拋出橄欖枝，希望具有一定理論基礎(chǔ)的學(xué)生前往輪崗實(shí)習(xí)。

2.召開(kāi)學(xué)生、家長(zhǎng)座談會(huì)把脈“假日實(shí)踐”意向

在高一學(xué)年第二學(xué)期開(kāi)學(xué)初召開(kāi)了“酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生與家長(zhǎng)座談會(huì)”，首先邀請(qǐng)了酒店人事部經(jīng)理對(duì)目前酒店行業(yè)現(xiàn)狀及就業(yè)前景做了介紹，并向家長(zhǎng)和學(xué)生闡明酒店所需人才類(lèi)型為理論+技能的復(fù)合型人才；接著由學(xué)校老師向家長(zhǎng)和同學(xué)介紹學(xué)校擬實(shí)施“假日實(shí)踐”教學(xué)模式，而通過(guò)這一模式，預(yù)計(jì)能有效提高學(xué)生的綜合實(shí)踐能力；最后設(shè)計(jì)了意向調(diào)查表，征求學(xué)生及家長(zhǎng)的意見(jiàn)。

3.確定合作酒店，簽訂“假日實(shí)踐”合作協(xié)議

“假日實(shí)踐”教學(xué)模式是旨在提升學(xué)生社會(huì)實(shí)踐能力，石浦半島酒店、石浦開(kāi)元酒店分別于2007年7月和2009年6月開(kāi)業(yè)，如今他們分別已經(jīng)是國(guó)家5星級(jí)和國(guó)家4星級(jí)酒店。基于這兩家酒店都有自己專(zhuān)業(yè)的集團(tuán)管理，有著較先進(jìn)的管理理念和系統(tǒng)，所以我們鎖定這兩家酒店為我們的合作酒店。而這兩家酒店也需要我們中職的學(xué)生在其旅游旺季來(lái)填補(bǔ)人手不足的情況，所以學(xué)校與兩家酒店達(dá)成了合作協(xié)議，共同開(kāi)展酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生“假日實(shí)踐”活動(dòng)。

4.運(yùn)用多種教學(xué)手段，讓學(xué)生有效的掌握理論知識(shí)

改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，摒棄“滿堂灌”、“獨(dú)白式”的課堂教學(xué)方式。堅(jiān)持以學(xué)生為主體，運(yùn)用各種實(shí)訓(xùn)情景教學(xué)、教師現(xiàn)場(chǎng)演示等多種教學(xué)手段積極調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性。與此同時(shí)加強(qiáng)在校的實(shí)訓(xùn)練習(xí)，將教室搬至實(shí)訓(xùn)室，通過(guò)設(shè)置情境，讓學(xué)生在練習(xí)中更具現(xiàn)場(chǎng)感，并在實(shí)訓(xùn)練習(xí)中初步實(shí)現(xiàn)理論向技能的轉(zhuǎn)化。

5.設(shè)定實(shí)踐崗位，開(kāi)展實(shí)踐活動(dòng)

本課題針對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)酒店班學(xué)生，學(xué)校以提升學(xué)生實(shí)踐、就業(yè)能力為導(dǎo)向，立足于周一至周五在學(xué)校課堂加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)、校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)上，利用周末、節(jié)假日及寒暑假，在征得家長(zhǎng)和學(xué)生同意的前提下，將學(xué)生送到合同酒店的各個(gè)崗位進(jìn)行頂崗實(shí)踐學(xué)習(xí)，幫助學(xué)生把日常所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐能力，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等其他社會(huì)技能，便于其更好地規(guī)劃好自己的職業(yè)生涯。

6.調(diào)查反饋，驗(yàn)收成效

（1）學(xué)生工作日志查詢(xún)和約談：周末實(shí)習(xí)期間，學(xué)生每天在工作日志本上記錄當(dāng)天的工作的內(nèi)容及感想。每周一相關(guān)老師查看學(xué)生實(shí)習(xí)工作日志并與學(xué)生約談，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題及困難。

（2）酒店調(diào)查反饋：每次“假日實(shí)踐”活動(dòng)結(jié)束后，課題老師前往酒店，通過(guò)相關(guān)問(wèn)卷調(diào)查和面談，了解學(xué)生實(shí)習(xí)情況及酒店滿意度，進(jìn)而改進(jìn)下一階段實(shí)習(xí)工作安排，推動(dòng)“假日實(shí)踐”模式順利開(kāi)展。

（3）個(gè)學(xué)期進(jìn)行技能考核，成績(jī)存檔：每個(gè)學(xué)期初對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能考核，通過(guò)邀請(qǐng)資深酒店從業(yè)人員模擬顧客，給參賽學(xué)生臨場(chǎng)出題，測(cè)試學(xué)生的相關(guān)專(zhuān)業(yè)技能及臨場(chǎng)應(yīng)變能力，并由資深酒店從業(yè)人員現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)及打分，成績(jī)記入該生的《學(xué)生技能存折》中。

（4）證合格率對(duì)比：對(duì)比前幾屆本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生《餐廳中級(jí)工技能證書(shū)》的考證情況，可以發(fā)現(xiàn)如今學(xué)生的考證合格率達(dá)到了百分之一百，且在考試過(guò)程中學(xué)生表現(xiàn)的比較自如，整體擺臺(tái)質(zhì)量要比前幾屆學(xué)生來(lái)的好。

四、酒店專(zhuān)業(yè)“假日實(shí)踐”教學(xué)模式實(shí)踐成果

經(jīng)過(guò)兩年多的研究，學(xué)生的實(shí)踐技能得到了極大的提高，教學(xué)模式也更符合中職學(xué)生特點(diǎn)。主要的成果有：

1.理論成果：

（1）構(gòu)建學(xué)生 “假日實(shí)踐”活動(dòng)的一整套操作流程

（2）建立切實(shí)可行的學(xué)生“假日實(shí)踐”活動(dòng)安排表

（3）形成“假日實(shí)踐”技能考核辦法

（4）發(fā)展了緊跟酒店服務(wù)業(yè)特點(diǎn)的實(shí)訓(xùn)課堂

2.實(shí)踐成果：

（1）在學(xué)生的日常生活中，因?yàn)樾枰ゾ频觏攳弻?shí)習(xí)的關(guān)系，學(xué)生在自己的儀容儀表上，更加整齊清潔。在禮儀禮貌上，學(xué)生會(huì)用親切、溫和的語(yǔ)言與人交流。在待人處事上，學(xué)生主動(dòng)與人打招呼，更重要的是在心態(tài)上，他們學(xué)會(huì)了要懷著感恩的心來(lái)工作和生活，他們可以感受到父母艱辛的生活、感受到老師的諄諄教誨、感受到服務(wù)給客人帶來(lái)的喜悅。

（2）在各酒店頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生刻苦負(fù)責(zé)的工作精神以及豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和嫻熟的操作技能得到了酒店方和客人的肯定，為進(jìn)一步對(duì)學(xué)生的突出表現(xiàn)進(jìn)行肯定與表彰，校方每年度都聯(lián)合酒店對(duì)實(shí)習(xí)表現(xiàn)突出的學(xué)生進(jìn)行表彰，頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)和獎(jiǎng)品。

（3）考證合格率對(duì)比：對(duì)比前幾屆本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生《餐廳中級(jí)工技能證書(shū)》的考證情況，可以發(fā)現(xiàn)如今學(xué)生的考證合格率達(dá)到了百分之一百，且在考試過(guò)程中學(xué)生表現(xiàn)的比較自如，整體擺臺(tái)質(zhì)量要比前幾屆學(xué)生來(lái)的好。

（4）同時(shí)在“假日實(shí)踐”模式教學(xué)的過(guò)程中學(xué)生的技能得到很大提高，在縣、市級(jí)的比賽中屢屢獲獎(jiǎng)。

五、研究中的反思

1.在整個(gè)課題的研究中，我們綜合了多種因素，從而提煉出“假日實(shí)踐”模式，結(jié)合課堂理論和實(shí)際操作技能，此次模式只是針對(duì)大多數(shù)的職高學(xué)生，但是在因材施教上，我們省略了一些有個(gè)性特點(diǎn)的學(xué)生，這也是模式中的不足。

2.由于場(chǎng)地設(shè)施等因素，我們的“假日實(shí)踐”模式都是在石浦相關(guān)的酒店內(nèi)實(shí)施，學(xué)生利用假日里去企業(yè)鍛煉，但是由于酒店的目標(biāo)是賺取利潤(rùn)，我們學(xué)校的目標(biāo)則是讓學(xué)生獲得技能，因?yàn)閷W(xué)生可能無(wú)法完全按照“假日實(shí)踐”模式中原定計(jì)劃去培訓(xùn)技能，影響了學(xué)生整個(gè)知識(shí)鏈的串接。

3.在“假日實(shí)踐”模式中，學(xué)生下到酒店去實(shí)習(xí)，但是卻缺乏相應(yīng)的制度保障，因?yàn)閷W(xué)生的利益得不到保障，因而學(xué)生的技能得到提升的同時(shí)，也變相的變成了酒店的廉價(jià)勞動(dòng)力，但卻承受與一般工人無(wú)差異的工作，甚至要更多。

通過(guò)“假日實(shí)踐”這一教學(xué)模式實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)了理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)緊密結(jié)合，學(xué)校教育與企業(yè)教育緊密結(jié)合；使學(xué)生在真實(shí)的酒店經(jīng)營(yíng)環(huán)境中主動(dòng)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能和素養(yǎng)，提高了職業(yè)素質(zhì)、綜合素質(zhì)和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力；酒店從根本上解決了人才緊缺，節(jié)約了成本，使經(jīng)營(yíng)持續(xù)發(fā)展，最終形成了“ 校、師、生、企” 四方共贏的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。