從《推手》看中西方飲食文化差異

董時雨

摘要：全球化是好是壞現在仍存在著爭議，但無論如何我們不可否認的是隨著政治，經濟，科學，特別是網絡的發展，我們的世界正空前的交融當中。交融既包含著融合也存在沖突，而這種沖突歸根結底是文化的沖突。本文通過分析《推手》中中西飲食差異探討中西方文化的異同，對文化融合與沖突提出一點看法。

關鍵詞：飲食差異；文化沖突；跨文化交際

一、飲食與文化

文化是什么，什么是飲食文化，飲食與文化之間到底有著何種關聯？中西方在飲食與文化上又有何異同。我們試圖了解中西飲食的差異也是為了更好的了解中西文化避免文化沖突更好的“融合”。紐馬克說“食物是一個國家文化中最敏感，也是最重要的表達方式”（紐馬克，2001a：97）然而飲食在文化中的影響與地位，在中西方文化中有著很大的差異?？鬃诱f“飲食男女，人之大欲存焉”，孟子說“食，色，性也?！蓖〞灾形魑幕膶O中山先生說：“我國近代文明事事皆落人后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及?！背蔀椤笆澜缛祟愔畬煛保ā督▏铰浴罚?。中國人從古至今對飲食的認識和重視都到達一個很高的層次。而西方國家在“吃”對人類社會的重要性上卻與我們有著反差極大的觀點。林語堂先生說，英國人很少談吃，而且“心中略有幾分愧意地吃”。英國人認為吃是人的本能不值得一提，提了有失紳士身份。對于法國人在吃上的基本態度也是不屑一顧（高成鳶，2008：119），而法國人在吃的水平上看似略勝與其他西方國家。不過據《不列顛百科全書》明確記載法國的烹飪發展也是受到了中國的影響，即得益于意大利公主的下嫁法國，而意大利飲食與馬可波羅在中國受到的影響密切相關。（高成鳶：2008：37）。而嚴謹，理性，邏輯思維能力強的德國人甚至可以預知的不會對食物有過高的關注?！翱档潞秃诟駹柖疾怀姓J美食夠上藝術層次，前者認為視聽二官“近于智慧之官”，味嗅二官“近于機體之官（《判斷力批判》）；后者則斷言嗅覺，味覺“完全與藝術欣賞無關”（《美學》）”（高成鳶，2008：37）。由此，中西方人從古至今在對待食物，美食上的態度上可見一斑。而這種分歧也導致了中西方對于美食在審美，哲學，文化上的大相徑庭，接下來我們將借助電影《推手》中有關飲食矛盾的一些片段具體分析中西方飲食的差異。

二、食物的冷與熱

影片剛開始有一段描寫老朱跟兒媳瑪莎各自吃早飯的場景?，斏蜷_冰箱找食物，目光游移后漫不經心的停在了一塊剩下的奶油蛋糕上，瑪莎隨便的用食指挑了一指頭舔掉，然后關上冰箱門。瑪莎的早餐就算吃過了。接下來老朱出場了，他端著應該也是剩下的一碗西紅柿炒雞蛋下面是米飯放到微波爐里打算加熱。此處看似老朱比瑪莎更注重吃早餐。但影片應該在此沒有要強調對早餐重視的區別。

不過影片中瑪莎冷食冰箱中的蛋糕卻是反了中國人的大忌。中西方飲食的冷熱差異非常大。中國人不吃涼冷的食物原因有二。一是對身體有害，二是冷的食物沒有味道。

第一個原因，我們先來看一個小故事?！坝蟪己蘖謩t徐禁煙，請他吃雪糕。林則徐見冒白氣，便撅起嘴來呼呼地吹，英人大笑。轉天林則徐回請，端上“老母雞湯燉南豆腐”，湯面上蓋著厚厚一層油，滾熱卻不冒氣。英國大臣舀起一勺猛喝了一口，燙得嗷嗷之叫。這才知道林則徐的厲害”（高成鳶，2008：102）。這個有趣的小故事充分反映了中國人與英國人在對于冷熱食物的習慣差異。中國人講“寒食近于不食”（高成鳶，2008：57）?！鹅`樞·師傳》曰：“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄。寒溫中適，故氣將持，乃不致邪僻也?！敝赋鲲嬍澈疁匾m中。唐代孫思邈在《備急千金要方》中說：“凡食太熱則傷骨，太冷則傷筋。”明代龔廷賢在《壽世保元》中說：“凡以飲食，無論四時，常令溫暖?！薄Ｓ捌诙€關于飲食的場景里瑪莎吃的沙拉很可能都是涼的蔬菜?？梢娢鞣饺藢龊氖澄锊粌H“不怕”而且還非常喜歡。這成了近些年好多中國人爭相效仿的理由，所謂“人家都能吃，我們也可以”。實不知，淮南為橘 淮北為枳。中西方人的體質不同，中醫其實也說，飲食冷熱因人而異。《內經》有飲食寒溫要因人而異的論述。一般而言，里熱盛者宜適當進食寒涼食物，里有寒者宜適當進食溫熱食物。說到這里又引出另一個差異問題。西方人把飯食只是當做身體的能量供給，而中國人在很早就有了“食醫同源的概念”（高成鳶，2008：5）中國人把吃，食補，養生從來都沒有分割開來。在西方，無論是遙遠的過去，還是發達的現在都沒有把飲食與醫療扯上關系。這其中種種原因之一是認識人與天的關系上的異同。中國人講天人合一，“…仰則觀象于天，俯則觀法于地，觀鳥獸之文與地之宜，近取諸身，遠取諸物，于是始作八卦，以通神明之德，以類萬物之情。（《周易·系辭下》）”人孕育于天地間，人為小天，天為大人，所以冷熱寒暑都遵循著天的道理。而西方人的哲學更重視物質的世界，將物我分離開來看問題。這是中西方文化差異所有問題的根源所在，飲食問題也自然包括其中。關于“食醫同源的概念”影片另一個場景也有體現，一家人晚餐中老朱疑惑兒媳瑪莎“這個美國女人光吃菜怎么回事?。俊?，兒子回答，“她怕胖”老朱說“我怎么不怕胖？這地球上的東西，五谷雜糧、果木蔬菜屬于隱性。另一種東西，牛羊雞豬是顯性的。兩種東西配合起來吃才能補先天之不足”我們可以大膽的推測老朱無論作為一位傳統的中國老人，還是太極拳的教授對中國傳統的“食醫同源”或者是道家的養生就算不是精通也一定是有相當的了解和認識，這些不是學到的是流淌在中國人的血脈里的。而影片中李安表現的矛盾不光是一個中國老頭與美國洋媳婦之間的矛盾文化差異。連自己的兒子曉生可能也不認可老朱的那一套理論了，或者曉生在中國父親與美國妻子之間的苦惱掙扎也是兩種文化交織沖突的選擇與苦惱。

三、體質差異的歷史淵源

那么中國人講的“因人而異”里，中西方人的“異”又異在哪里，為什么會不一樣呢？冰河時代以后，世界上曾到處洪水泛濫，繼而是日益嚴重的干旱。阿諾德.湯因比在《歷史的研究》中認為，一些地區的沙漠化逼迫原始人遷移，一部分人遠去成為游獵者，即肉食民族，另一部分退入河流低地，后來成為務農者。高成鳶指出，這為后來的中西方人飲食結構差異埋下了伏筆，肉食民族的身體更加強壯，肉食也使得他們成為了中醫所謂“里熱盛者”；而務農者發展成為后來的中國先民，河流低地的環境并沒有提供大型的肉食動物，湯因比所說的“卓越出自艱辛”的中國先民催生出了“黍”“粟”的文明。這種素食飲食結構加之中國歷史上長期處于食物極度匱乏，導致了中國人的體質弱，總體上偏向于中醫理論中的“里有寒者”。這就是中西方飲食在冷熱上巨大差異的原因之（一）——體質差異。

四、“味”之超凡入圣

那么原因之（二）則是中國人超越飲食習慣，走向更高層次的飲食審美，也是中餐審美的靈魂所在。袁枚在被稱為“美食經典”的《隨園食單》中說，才要的鮮美“全在起鍋時”，“略為停頓，便如霉過衣裳，雖錦繡羅綺，亦覺舊氣可憎矣”?！捌疱仢L熱之菜，不使客登時食盡，而留之以至于冷，則其味之惡可知矣”。袁枚的這段對飲食要趁熱的論述，不知西方人看了是要大為不解還是大為惱火。飯食不僅不能冷著吃，哪怕稍微慢些，留一小會兒“其味之惡”即便是珍饈美味“亦覺舊氣可憎矣”。這顯然與冷食對身體的健康的影響無關，留一會兒不至于有這么嚴重的后果，遭到這么讓人難以接受的批評。究其原因是熱可以保證中國人的另一個追求，味道與口感。熱會讓食物的分子運動加速，食物的“味”由于分子加速變得活躍，“味”通過“熱”的手段加強或者保持了，所以對“味”的追求必然導致對食物要趁熱吃的要求。對于食物熱著吃的口感作為中國人非常容易理解，焦，酥，脆，滑，有嚼頭等等都與食物的熱有關，一旦變冷根本就是兩道菜。西方也有很多煎炸烤制食物若是涼了肯定也是影響口感，西方人應該也會有察覺，一是可能涼一些口感差距沒有那么大，二是如果只是作為營養的攝入那就更沒什么區別了。影片中兒媳瑪莎毫不在意的挖一塊兒冷蛋糕與老朱“翻箱倒柜”費盡心思也要給早飯加熱，結果還搞錯了，用了錫紙包裹西紅柿雞蛋飯加熱形成了鮮明的對比?，斏摹昂敛辉谝狻迸c老朱的“翻箱倒柜”，中西方人冷熱態度之巨大立現。這讓我想起了“泡面現象”。通常情況下泡面是被中國人看做是不健康沒有營養的食物，居家也很少吃，而現今快餐飲食高度發展，有很多可以替代泡面的更營養，更方便的食品。但在好多地方特別是火車上，泡面卻占據著絕對的領導地位，面包牛奶之類西方食物甘拜下風，特別更受到年齡稍大中國人的偏愛。在方便攜帶程度與面包牛奶無異，甚至沖泡還要比“西食”麻煩的情況下。我想原因之一就是要追求一個“熱”字。

此外，高成鳶還提到了一個原因。中國人在歷史上長期的處在饑寒交迫的狀態，所以食物的熱不僅可以裹腹還可以增加身體溫度，具有御寒的功效。

五、結語

中國人特別是年輕人這些年對冷食，快餐的接受程度大大提高。對冷食危害觀念也慢慢淡化。這首先與受到西方文化的影響分不開。西方物質經濟的強盛帶來的精神文化的輸出。隨著中國進入到經濟高速發展的時代，人們的生活節奏加快，冷食，快餐更能適合這樣的要求。從宏觀上看，我們這些年努力發展經濟，對文化傳統的繼承保護相對較弱，也同樣淡化了傳統文化中對于不是寒食的態度。歸根結底，還是文化的影響。

參考文獻：

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[3]楊靜.從《推手》看中西文化差異//劍南文學：經典閱讀，2011（5）：154-155.

[4]（英）湯因比（Toynbee， A.）.劉北成，郭小凌譯.歷史研究：插圖本.上海：上海人民出版社，2005（2007重?。?