淺談大班幼兒在進餐環節中自主有序的管理策略

翟金蘋

摘要：《指南》中指出要培養幼兒基本的生活自理能力，鼓勵幼兒作力所能及的事情，對幼兒的誠實與努力給予肯定，不因做不好活做得慢而包辦代替。尤其是大班幼兒在生活方面應該完全是自主的，自理的。進餐時幼兒一日生活中必不可少的環節。本文通過引導幼兒自主有序地進行餐前分餐、餐中管理、餐后整理三部分的策略研究。培養幼兒良好的進餐習慣，促進幼兒的身心健康。

關鍵詞：自主探索，午餐環節，大班幼兒

問題提出：

午餐是幼兒在園內每日活動的重要內容，包括餐前分餐、餐中管理、餐后整理三部分。作為農村幼兒園每天只有一頓午餐，我發現午餐過程中，孩子們總是坐在小椅子上吵吵嚷嚷。教師既要幫助幼兒分飯菜又要組織幼兒洗手、幫孩子發筷子、拿毛巾、收拾碗筷、整理桌面等等。這不全是教師包辦代替了嗎？作為大班幼兒在幼兒園已經生活兩年多了，他們對幼兒園作息的各個環節已經十分熟悉，具備了自我服務的能力和條件，完全可以在常規指導下進行自我服務。為什么還會出現這種雜亂無序的現象呢？這是不是和幼兒在家里面的習慣有直接的關系呢？于是，我精心設計了一張調查表，對幼兒盛飯、拿餐具、收拾餐具、擦桌子、掃地這五項生活技能進行了調查，發現只有15%的幼兒在家中拿過餐具，9%的幼兒自己盛過飯，5%的孩子收拾過餐具，沒有孩子擦過桌子和掃過地。

《3-6歲兒童學習與發展指南》指出：“幼兒身心發育尚未成熟，需要成人的精心呵護和照顧，但不宜過度保護和包辦代替，以免剝奪幼兒自主學習的機會，養成過于依賴的不良習慣，影響其主動性、獨立性的發展。”我深深意識到，教師包辦的管理方式沒有給幼兒自主學習的機會，沒能讓孩子做一些力所能及的事情。這不僅不利于幼兒生活經驗的提升，更不利于幼兒自主性的培養，因此，午餐管理的改革勢在必行。怎樣讓大班孩子完成自己盛飯、拿餐具、整理碗筷等生活技能，積累生活經驗呢？把權力交還給幼兒，以客觀者的身份幫助幼兒實現他們的自主管理、自我服務，以幼兒自主管理為手段從而達到進餐過程中自主有序的最終價值。讓孩子真正做到“我的午餐我做主”。

概念界定

自主：自己作主，不受別人支配。

有序：序：次序。整整齊齊，次序分明，條理清楚。形容做某件事有條理。一般多用于人很多的場合。整齊而有秩序。

【研究對象】

研究對象：大班28位幼兒。

【研究方法】

行動研究法：通過實踐活動中，教師觀察幼兒的行動，以及行動中的問題、變化來研究幼兒在活動中的發展。

觀察法：通過實踐活動中，通過目測孩子在進餐過程中的表現以及行動變化。

案例法：通過案例觀察記錄等方法記錄幼兒在進餐活動中更多表現

【研究策略】

一、準備活動：體驗——嘗試——布置。《指南》中指出要培養幼兒基本的生活自理能力，來鼓勵幼兒作力所能及的事情，教師不能因幼兒做不好而包辦代替。為培養幼兒良好的進餐習慣。我組織了一些準備活動，讓幼兒自主選擇，親身的去感受，去體驗。

（一）角色游戲，激發興趣。既然是“自主”，就應該是幼兒感興趣的、自愿的。為了激發幼兒進行午餐管理的興趣和熱情。開學初，我便在班級里開展了“快樂餐廳”的角色體驗游戲，并設置了服務員和顧客兩種角色。服務員需要收拾、整理餐桌，為顧客沏茶水；顧客則需要自己去取食物，并在用餐結束后將自己的餐具擺放到指定位置。孩子們顯然對這樣的游戲非常熱衷，在游戲過程中，幼兒的各項技能逐步嫻熟，收拾整理的習慣也在一天天養成。

（二）初次嘗試，失敗告終。我將孩子第一次“自主”餐前活動的視頻放給孩子們看，他們一個個都露出驚訝的表情，有的在說：“我們怎么這樣啊，太亂了！”有個男孩對旁邊的同伴講：“你看，你那么急著跑出去，旁邊的琪琪都差點被你推倒了。”因為第一次餐前“自主”活動的失敗，我決定再拿起“掌控”的魔杖，跟孩子們一起來重新認識餐前活動。我們以“你知道的餐前活動”為主題進行了一個討論活動，孩子們都熱情的參與到討論活動中，根據孩子們的回答，我幫他們進行了一個整理，餐前活動要做的事情有：洗手、小便、整理玩具；餐前活動可以玩的事情有：看故事書、分享玩具、手指游戲等。

（三）特殊布置“高級餐廳”。

我們每個人都希望聽到別人的贊美，得到一些物質上的獎勵，何況是幼兒呢？所以，激勵是促進幼兒良好用餐的有效方法。因此，在教室里便出現了一張特殊的桌子，上面鋪了漂亮的桌布，椅子上都有彩色的椅套，如同孩子眼中的“高級餐廳”，當天用餐較好的孩子，第二天可以享受到“高級餐廳”的待遇，孩子們趨之若鶩。

經過一段時間的準備，孩子們在技能和主觀意愿上都做好了準備，“我的午餐我做主”午餐自主管理模式將新鮮出爐。

二、進餐前：分工——組織——有序

（一）自選值日生，明確分工。為了讓每一個孩子都能參與管理，我設計了“我是小小值日生”的表格。

我把孩子們分成五個小組，每天來園以后，第一件事就是選擇自己的崗位，每個值日生負責不同的崗位，承擔不同的職責，有的負責組織幼兒的餐前活動，有的負責擦桌子、發餐具等工作。由于每天都有專門的值日生負責餐前活動的組織，因此，活動的內容也由幼兒自主選擇。教師只是一個引導者、幫助者。比如輪到那個值日生負責餐前活動，就由他充當“小老師”自主組織幼兒洗手，給大家講故事或者帶領大家做運動、做手指游戲等。不過這些內容也不是盲目的，都是在老師的指導下有一定目的的。如跟著音樂節奏認知古詩“憫農”引導孩子吃飯不掉米粒；《進餐歌》三字口訣式的兒歌學習，使孩子記住了進餐中的要求；或做一些游戲，如《送信》讓孩子保持正確的坐姿和一份良好的心情等待進餐。奇怪的是，小值日生組織活動時，孩子們非常投入，因為孩子之間的語言更貼近，更容易溝通。經過一段時間的鍛煉，孩子們的組織能力和溝通能力明顯提升，餐前的秩序也明顯改善。

（二）設置合理，有序盥洗。當飯菜推進教室以后，孩子們自主選擇的聞小手和看廁所的小朋友到位，其他小朋友則分組有序的進行飯前盥洗。他們按照學號分三批進盥洗室，當第一批孩子進去時，第二三批孩子就先玩游戲，有的看書，有的玩飛行棋，有的玩紙牌游戲。當第一批孩子完成時，老師會提醒第二批孩子進盥洗室，直到第三批孩子完成盥洗活動。盥洗室不擁擠了，大家可以以最快的速度完成該做的事情，地面也整潔了許多。有的孩子說：“這下我可以好好的洗手了。”有的孩子說：“我可以看很長時間的故事書了。”

因為設置合理，每一批孩子進盥洗室都不再出現擁擠現象，設置管理員，能保證盥洗室隨時都有人在活動，提高了盥洗的效率，井然有序的餐前活動，讓孩子們體會到了合理安排時間的愉悅情感，孩子們能做好該做的事，也能做想做的事。

三、進餐時：播報——進餐——添餐

（一）播報菜譜。

《指南》中指出：幫助幼兒了解食物的營養價值，引導他們不偏食、不挑食。當小朋友都坐好后，餐前的菜色介紹便開始了，由小值日生利用看、聞、說等方法幫助孩子去了解今天的飯菜、增強他們進餐時的食欲：看——先讓孩子看一看吃的食物，如黑黑的木耳、白白的蘿卜、綠綠的青菜、紅紅的番茄，借助視覺的沖擊引發孩子對食物的關注；聞——請孩子聞一聞菜的味道，通過味覺的刺激激發孩子吃的興趣；說——教師幫助小值日生利用描述性的語言大大的渲染飯菜的可口程度，來激發孩子想吃的欲望。

（二）“小小提醒員”。

“小小提醒員”是在進餐中負責提醒幼兒好好吃飯，不大聲說話的。通常每一組都會有一個，幼兒輪流負責。教師注意引導幼兒用別人能接受的方式進行溝通，比如，對幼兒吵鬧時可以說：“請安靜，不要打擾別人！”對于玩弄勺子的幼兒可以說.. 幼兒可以說：“你能把飯裝得滿滿的，送到嘴巴里嗎？”……

（三）伴樂進餐

《幼兒圓快樂發展教師指導用書》（大班）在“進餐”這一環節中，目標之一就是“能情緒愉快地進餐。”大班孩子雖然有了一定的自我控制能力，但還不是很強，30分鐘讓孩子全程憋著不講話，實在難受。所以，我決定讓音樂來指揮孩子。午餐時候，教室里播放一些舒緩優美的名曲，如愛爾蘭樂曲、各種鋼琴曲，感官上給人以寧靜、閑適感，這樣既能促進消化，又營造了溫馨的環境。我允許孩子小聲交談，但不影響同伴、聲音也不超過音樂。這樣，孩子們眉開眼笑地吃起來時，老師和孩子之間、孩子和同伴之間邊吃邊聊，悄聲細語，再加上音樂繞梁，頗有些成人工作餐的氣氛。

（四）自主添餐

孩子的進餐速度不同，有的孩子進餐速度快，能很快將自己的飯菜吃完，而且還要添飯添菜。這時，是老師幫助添還是幼兒自己添？考慮到大班幼兒已具備了自我服務的能力，而且《幼兒圓快樂發展教師指導用書》（大班）在“進餐”這一環節中，第三個目標就是“能根據自己的適量自取食物，不浪費。”所以，我決定讓幼兒自己添飯添菜，想吃多少添多少。自從實行了自主添餐制后，我發現幼兒整體進餐速度也提高了，孩子都想自己動手來添飯添菜，調動了幼兒用餐的積極性。

四、進餐后：整理——自選——檢查

陸續吃完飯，歸放餐具、漱口、擦嘴，幼兒悄悄地走向活動區域。活動方式也是舒適自由的。

（一） 自選場地搬好小椅子，選擇一個舒適的場地，可以在室外曬太陽，可以在室內自由活動；可以在一個喜歡的角落，可以在窗邊獨自欣賞。

（二） 自選內容我們為幼兒提供了豐富的活動內容，折紙、閱讀、百變花線、分享玩具……孩子們陶醉其中，邊玩邊聊，笑臉洋溢，快樂無比。

（三）進餐之后第一個吃完的小朋友會主動當“小小檢查員”，當孩子們簡單地收拾完自己的餐具，將餐具送到指定位置后，“小小檢查員”開始檢查小朋友的盤子、碗是否干凈，擺放是否整齊。每組的最后一個小朋友吃完飯后會主動的擦拭桌面。自選同伴可以和自己的好朋友在一起聊聊天，訴說自己高興或難過的事，可以和好朋友附近走走，散散步，講講自己的見聞，或高談闊論，或竊竊私語，或捧腹大笑，或究因探討……總之那是孩子的天地，孩子的世界。餐后活動激發了幼兒的自主積極性，促進幼兒身心和諧主動地發展。

幼兒期是孩子身心發展的關鍵期，膳食營養必不可少。小小的一個進餐環節卻有這么多的智慧和細節，短短三十分鐘午餐，細細做來，一樣蘊涵了教學契機，只要我們老師如廚師一樣精工細作，準備好材料，講究好方法，注重好過程，每一頓午餐都將是開放的，快樂的，受孩子歡迎的。

【研究效果】

幼兒方面：從“教師包辦”到“幼兒自主”的午餐管理大大改變了班級的進餐情況，讓孩子的自理能力、組織能力、協調能力、溝通和合作能力有了很大程度的提高。

教師方面：從中感受到孩子們的潛力是無窮的，只有勇敢放手，孩子們才會更自主、更快樂。真正體現了組織者，引導者，幫助者的作用。

【研究結論】“民以食為天”，中國人把吃飯看作生活中的一件大事，進餐更是幼兒一日生活中不可缺少的環節，培養幼兒良好的進餐習慣，可以促進幼兒的身心健康。幼兒習慣的培養要從多個方面進行教育和指導，幼兒年齡小，因此需要更多的耐心和更有效的方法。幼兒進餐問題不僅關系到幼兒自身的健康發展，而且是所有家長都及其關注的問題。幼兒園在平時的保教工作中，不僅要注重幼兒的保護，更要注重對幼兒的教育和管理，尤其是對進餐的教育和管理。

【參考文獻】

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