“產教融合”視角下應用型本科院校烹飪專業校內實訓基地建設研究
——以黃山學院為例

金聲瑯

（黃山學院 旅游學院，安徽 黃山245041）

應用型本科院校就是要培養高素質應用型人才，在其培養計劃的制定中，實踐教學是非常重要的組成部分，也是培養學生實踐能力的重要環節。校內實訓基地作為培養學生實踐技能和職業素質的重要平臺，同時作為高校開展實現“產教融合”的有效載體，在當前人才培養工作中具有十分重要的作用。

一、“產教融合”內涵的界定

“產教融合”可以理解為“產”與“教”，即“生產與教學”以及“產業、行業、企業與學校”體現相互融合（參與）雙方的“雙主體”特征。[1]8-10它主要強調應用型專業教育要有實踐情境。“產教融合”可理解為學校教育和社會需求的高度契合，參與各方高度融合，整合資源，健全保障機制，以合作共贏為切入點，以校企合作為平臺，最終達到培養出適應社會發展、符合職業崗位需求的專業人才的共同目標。[2]49-51產教融合是應用型本科教育教學改革的重要措施，也是應用型本科教學與傳統教學方式的重大區別之一。產教融合不僅能促進高素質應用型人才培養，還能促進合作企業的技術進步。深化產教融合對應用型本科教學改革而言，具有重要的戰略性意義。

二、“產教融合”人才培養模式研究回顧

“產教融合”人才培養模式發展歷史已久，最早可以追溯到1903年英國桑得蘭德技術學院（Sundert and Technical College）工程系和土木建筑系開始實施的“三明治”教育模式（Sandwich Education）。隨后在1906年，美國俄亥俄州辛辛那提大學（University of Cincinnati）開始實施與英國教育模式大致相同的產教融合教育模式，并把它稱為“合作教育”（Cooperative Education）。

國外學者對產教融合模式研究主要集中在實證研究，D’Este和Patel指出產教融合有多種應用方式，使用比較多的方式有合作研究、專利許可、咨詢、培訓等[3]1295-1313；Wright等則以所處階段為劃分標準，分別探討了合作模式的運用方式，認為在初始階段應該采用聯合研發模式，處于上市階段時應采取委托開發模式，而在推廣階段時主要以咨詢為主。[4]1205-1223

“產教融合”作為一個較為先進的人才培養模式，在發達國家的高校應用已較為普遍。而國內只有部分職業院校就“產教融合”培養模式進行了改革和嘗試，在高等本科教育層次上嘗試“產教融合”教學模式的改革還處于起步階段。以往研究主要以定性分析為主，缺乏實證研究。柳友榮、項桂娥、王劍程將理論分析與實證研究結合起來，運用結構方程模型，探討了應用型本科院校產教融合模式及其影響因素之間的關系。[5]64-68彭夢嬌以重慶科技學院為例，系統地分析該校在實施產教融合過程中所獲得的成果和成功經驗。針對應用型本科高校在實施產教融合過程中普遍出現的問題進行原因分析，并針對性地提出解決性的建議。[6]18-20王月認為產教融合是建立現代職業教育體系，推進地方本科院校向應用型轉變的必然要求。產教融合相伴職業教育而生，歷經多個發展階段，現階段正處于內涵發展階段，產教融合今后需要向深度與廣度拓展。[2]49-51王曙光指出產教融合是新建本科院校轉型發展的時代選擇，是教育與產業的深層合作與互融共贏，以產教融合推動新建本科院校向應用型轉變，要以“創新、協調、綠色、開放、共享”五大發展理念為引領，以提高應用型高級人才質量為重點，明確政府、行業企業和新建本科院校的主體責任，以市場和就業為導向，健全產教融合的體制機制，創新產教融合模式，增強應用型人才培養的質量。[7]202-204

三、“產教融合”是應用型人才培養的趨勢

在歐美發達國家，例如荷蘭，高等教育院校分為U類和H類兩種。U類指的就是國內所說的研究型大學，而H類則是指應用型大學。兩種類型的高校各有其發展的空間和優勢，互為補充，共同組成一個完整的高等教育體系。在過去一段時間里，我國產教融合似乎只是針對職業教育而言。大部分新建應用型本科院校進行人才培養模式改革時，側重強調“產學研合作”或“校企合作”，避免使用“產教融合”這種說法，擔心提到“產教融合”會和職業教育相混淆。其實這是一個理解上的誤區，“應用型”正是高等教育的一個重要組成部分，強調產教融合，本身就是新建本科高校轉型發展的必然趨勢。[8]55-57

同時，應用型本科院校人才培養的現狀也要求高校進行“產教融合”的改革。一方面，高校培養的人才不能很好地適應崗位工作需求，理論與實踐相脫節，不能很好地實現從學校到行業的順利過渡；另一方面，企業又亟需可用之才，應用型人才普遍緊缺，特別是具有較高理論水平的高技能應用型人才尤其缺乏。這一現狀反映出高校的人才培養現狀與社會對人才的需求之間存在斷層式的結構性矛盾，要想解決這個問題，建設“產教融合”的校內實訓基地是培養應用型人才的必由之路。產教融合是學校校企合作進一步深化改革的重要發展目標，將學校的教學過程和企業的工作過程緊密結合起來，校企雙方共同完成教學任務，在深度融合中實現應用型本科教育的目的，完成學生從學校到企業的順利交接。

四、校內實訓基地是實現“產教融合”的必然要求

校內實訓基地是實現“產教融合”最切實可行的方式。學生技能的形成是一個由低到高、不斷遞進的循序漸進過程，在這個過程中，校內實訓基地具有重要的作用。學生只有通過校內實訓基地的技能訓練，熟練掌握崗位要求的技能，才能把理論知識轉化為實際運用的技能，“產教融合”人才培養模式才能得以實現。盡管目前各個高校每個專業基本上都建有一定數量的校外實訓基地，但是片面依賴校外實訓基地培養學生的技能既沒有時間保障，也很難監管，加大了教學管理的難度；而校內實訓基地才是學生基本技能的培養與形成的主要場所。“產教融合”的校內實訓基地引入的是企業真實的工作情景、技能培訓、文化氛圍和管理模塊，通過這種真實工作環境的營造，才能實實在在地幫助學生完成知識的實際運用，掌握崗位需求的技能，有助于他們職業素養的形成，幫助他們更加順利地完成社會所需求的就業能力培訓，增強就業競爭力。

五、創建校內實訓基地的基本路徑

（一）構建職業能力訓練體系是建設校內實訓基地的基礎

能為職業能力訓練有效服務是實訓基地建設的重要標準，因此必須緊密結合市場對人才的需求，以“應用”為主旨構建職業能力訓練體系。從分析具體崗位要求入手，確定就業崗位對從業人員的職業能力要求，再根據這些崗位及所要求的職業能力間的相互關系，確定合適的整體訓練體系和具體訓練內涵。[9]108-109在構建職業能力訓練體系時，緊緊圍繞具體的職業能力訓練內涵和訓練項目來開展，根據市場需求和崗位要求的職業能力，設計人才培養方案，確立培養目標，確立主干課程，形成教學計劃，詳細規劃校內實訓基地建設。同時，還要跟蹤分析往屆畢業生的就業情況，及時發現不完善的體系漏洞，不斷完善職業能力訓練體系。[6]32-35

（二）創新烹飪專業職業能力訓練體系

黃山學院旅游學院在設計烹飪專業人才培養方案的時候，將職業核心能力融入到專業的課程體系以及日常教學中。烹飪專業的人才培養方案、課程設置以及教學過程無不滲透著職業核心能力訓練體系的培養。2010年以來，旅游學院對烹飪專業開啟了革新人才培養方案的重大舉措，在修訂人才培養方案之前都要派遣學院領導、教研室主任、專業骨干教師到行業企業調研其對應用型人才的需求，同時還邀請相關餐飲企業的專家到學校一同討論、研究、修訂人才培養方案。在這一過程中積極接受企業（行業）專家的建議和意見，使職業核心能力培養貫穿于人才培養的全過程。特別是近年來旅游學院人才培養新方案中重要的特點就是課程類型的變化，提高選修課和實踐課比例，強調實踐教學學分的重要性。

黃山學院烹飪與營養教育專業從創辦伊始，就堅持走“依托行業、產學結合、國際合作”的辦學道路，在建設校內實訓基地方面進行了有益的嘗試。烹飪營養與教育專業目前已經建成5 000平方米的實驗室，包括中餐操作實驗室、中餐示范教學實驗室、面點工藝實驗室、西餐工藝實驗室、食品工藝實驗室、食品衛生安全實驗室、食品營養分析實驗室等。烹飪專業的學生在校期間除了學習專業所必修的基礎理論知識外，更重要的是要接受由基本操作技能、基本職業習慣、技術應用能力和現場工作規范組成的系統而全面的應用型能力訓練。因此，黃山學院創造性地引入了大董意境菜工作室，反復訓練學生典型崗位工作方式和工作內容，設計了不同層次、若干模塊構成的烹飪專業職業能力訓練體系，將企業真實情境引入校園課堂，實現教學場景的全真模擬。引入企業文化，進行“真刀真槍”的崗位能力實戰訓練，使學生雖身在學校課堂，也能夠體驗將來工作崗位的氛圍環境和工作要求，盡快對“員工”身份有一個明確的認知，為將來“零距離”就業打下基礎。近年來，烹飪與營養教育專業分別與韓國又松大學、順天鄉大學、漢拿大學，法國費利陽酒店管理學院，臺灣實踐大學等境外高校相關專業進行深度合作，并互派師資進行訪學，進一步提高了辦學的視野。烹飪專業重視培養學生的實踐和動手能力，更著重培養學生的創新能力、科學研究能力和解決問題的能力。通過實驗課程體系設計、引進先進教學軟件、攜手知名企業等方式引導學生開展各種設計、競賽活動，進行課題研究，多方面開拓學生視野，培養學生的創新思維，使學生掌握科學研究方法，提升學生獨立探索和解決問題的能力。實驗室不僅是一個教學平臺，而且是學生進行課題研究與學術創新的科研訓練平臺。學生依托實驗實訓室參加歷年的大學生“挑戰杯”創業大賽、職業生涯規劃大賽、技能大賽等省級以上專業比賽，取到了較好成績。

（三）根據能力訓練體系的要求開展校內實訓基地建設

1．建立“雙師型”師資隊伍

應用型本科高校的師資隊伍缺乏在生產一線經過鍛煉的教師，也缺乏專家型或雙師型的教師。當前院校引進的大部分青年教師雖然有較高的學歷，但他們往往缺乏在企業一線實踐的相關經驗。[10]76-80而結構合理的高素質、高技能教師團隊恰恰是實現“產教融合”應用型本科教學目標的關鍵。這就使得應用型本科高校開展產教融合工作面臨著教師隊伍素質有待提高的重大問題。

黃山學院烹飪專業師資隊伍建設的重點是培養和引進高學歷、高職稱、高技能的“雙師型”教師。為此可以各種措施并舉，如分批進行專業教師的繼續培養，使其具備較高的專業技術理論和較強的實踐技能，能勝任理論與實踐相結合的教學任務。還可以聘請業界相關專家，企業一線高水平、高技能員工進入校園擔任“職業導師”，進行實踐授課，把企業真實場景和情境帶進課堂，讓課堂教學成為實戰現場，縮小“教學理想”和“企業現實”的差距。

2．發揮企業在職業核心能力培養中的作用

通過產教融合、校企合作開設課程，行業企業專家參與教學活動，對課程體系進行優化整合，使課程教學內容與職業標準、教學過程與生產過程對接更加緊密。黃山學院引進大董意境菜工作室，邀請業界專家到學校講課，和餐飲企業單位一起培養學生的職業核心能力。在這個過程中，企業的作用是毋庸置疑的，甚至是無可替代的。在學生參與實訓的過程中，企業作為更有實戰經驗的教學方，也能給學生更多的指導，傳授實踐的經驗，使學生能夠更快地掌握工作技能，適應工作環境。

3．做好校企融合溝通

學校要充分認識到自身在“產教融合”中的“融匯”作用，整合自身和企業的資源，明確學生、教師、合作企業各自的雙重身份。學生是企業“準員工”，教師也是企業“培訓導師”，企業專家又是學校“兼職教師”。雙重身份的確定有效實現了產教融合，促進了三者尤其是學生綜合素養的提升。

結 語

“產教融合”是應用型本科院校發展的必然趨勢，只有充分認識到這個趨勢的勢在必行，尊重教育教學的規律，才能走出一條適合現代教育理念的應用型專業的發展之路。校內實訓基地作為一種行之有效的方式，很好地契合了“產教融合”的人才培養模式的要求。在建設校內實訓基地的過程中，要根據專業的職業能力訓練體系要求，打造適合專業自身特點的發展模式。在今后的研究中，可以進一步運用實證研究，探討應用型本科院校產教融合模式的發展路徑和影響因素，不斷豐富研究體系。

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