高職院校酒店管理專業“雙主體人才培養模式”研究與實踐

蔣希眾+黎翔+李志嘉+蔣翠玲

摘 要：高職院校酒店管理專業的人才培養模式，大多是“校企合作，工學結合”的模式，在人才培養的實踐中，由于學校、企業、學生之間，存在著責權利不明確的現象，影響了校企的有效合作，以及學校人才培養的質量。文章論述了高職院校酒店管理專業現有人才培養模式應用中的問題，介紹了“雙主體人才培養模式”的構建、實施及效果。

關鍵詞：高職院校 酒店管理專業 雙主體人才培養模式

中圖分類號：F240；G714 文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2016）12-178-03

酒店業是促進經濟文化與社會交往、提供社會化生活服務的一個綜合性很強的服務行業。改革開放以來，中國的經濟取得了長足的發展，與世界各國的政治、經濟、文化和社會交往日益頻繁。進入21世紀以來，國內各城市間經濟、文化、商品、技術交流也更加頻繁。酒店行業在這種廣泛而深入的國內外政治、經濟、文化、貿易、技術等交往中，為各種類型的客人提供住宿、餐飲、商品、會展、談判、簽約、宴請等商務、文化與生活接待服務，需要大量高素質的技能型人才。這種人才需求，將隨著我國經濟的發展和旅游業的快速發展而逐年增長。

高職院校酒店管理專業的人才培養目標是培養“德、智、體、美”全面發展的，重點掌握“酒店生產與服務管理等基本知識，同時熟悉旅游行業現狀，具備酒店各崗位服務技能、酒店企業管理能力、社交能力的高素質技能型專業人才”。綜上所述，高職院校酒店管理專業的人才培養工作，應滿足酒店行業對酒店服務與管理人才的需求。高職院校酒店管理專業高素質技能型人才的培養，需要科學合理的人才培養模式。

一、高職酒店管理專業現有人才培養模式與存在的問題

“校企合作，工學結合”是國內高職院校普遍實施的一種人才培養模式，在酒店管理專業的“校企合作，工學結合”人才培養模式中，包括以下具體的模式。

1.“2.5+0.5”教學與實習相結合人才培養模式；

2.“2+1”教學與實習相結合人才培養模式；

3.“訂單班”式學習與就業相結合人才培養模式；

4.“現代學徒制”試點人才培養模式

上述人才培養模式，除“現代學徒制”試點人才培養模式外，前三種模式在廣州科技職業技術學院酒店管理專業的人才培養中都有過應用。學校在8年的辦學實踐中先后與世界知名的酒店管理集團喜達屋集團、洲際集團、雅高集團等；以及本土的民企碧桂園、錦繡香江、大百匯、雅居樂等集團，國企南方航空公司等集團旗下的20多家酒店建立了校企合作、協同共建的聯動機制，實施了校企合作、共同培養專業人才的“2.5+0.5”教學與實習相結合人才培養模式、“2+1”教學與實習相結合人才培養模式、以及“訂單班”式學習與就業相結合人才培養模式。上述三種校企合作的人才培養模式，雖然在一定程度上解決了學校酒店管理專業學生的實習問題，解決了酒店旺季人手短缺問題。但在實踐過程中，也暴露出很多現實的問題。其一，存在著校企雙方利益沖突的問題。其二，存在著實習時間難以協調的問題。其三，存在著校企合作不穩定，學生實習不穩定的問題。其四，存在著酒店對實習生要求等同于普通員工，實習生在實習過程中僅僅充當酒店應急補充角色，畢業生留職率低的問題。其五，存在著酒店在人才培養過程中參與性低、積極性不高，不愿承擔培養費用投資的問題。其六，存在著師資隊伍的整體素質與高素質技能型人才培養要求有差距的問題。其七，存在著學生評價標準不夠科學的問題。其八，存在著教學理念、教學內容、教學方法沒有完全對接的問題。其九，“現代學徒制”試點人才培養模式，雖然具有一定的優勢，但只是試點階段，不是每家高校的酒店管理專業都能獲得審批。為了有效解決校企合作人才培養中的現存問題，廣州科技職業技術學院酒店管理專業，探索并實施了“雙主體人才培養模式”。

二、“雙主體人才培養模式”的構建與實施

（一）“雙主體人才培養模式”的內涵與特點

校企合作“雙主體人才培養模式”，是一種以市場和社會需求為導向的人才培養模式，其本質屬性和核心內涵是學校與酒店同為人才培養的主體，雙方共同參與人才培養的過程。人才培養工作是學校和酒店的共同責任，學校和酒店根據高職院校酒店管理專業的教學標準及酒店對服務與管理類人才的能力要求共同確定培養目標、制定教學計劃、建立課程體系，共同參與教學及培訓，共同進行課題研究，并最終實現學校與酒店的文化共融。“雙主體人才培養模式”的特點是，集合了學校師資扎實的理論基礎，企業高管豐富的實踐經驗之優勢，通過“雙主體人才培養”，實現了教育資源的優化配置。使專業人才培養工作發生了“五大轉變”，即酒店身份的轉變、教師身份的轉變、酒店高管身份的轉變、學生身份的轉變、學校身份的轉變。酒店由單純的用人企業，轉變為人才培養的主體；教師轉變為“教師+管理者；酒店高管由單純的管理者轉變為“管理者+教師”學生變為“學生+準員工”；學校由教學單位轉變為“學校+酒店培訓機構”。酒店出資為學生的學習提供助學金、獎學金，出資金額約為學生一年學費的三分之二。學校為酒店免費培訓員工，教師在酒店掛職鍛煉，學生在酒店課堂掌握服務技能，完成了由學生向職業社會人的身份轉變。酒店管理專業“雙主體人才培養模式”的構建與實施，為學生搭建了學校和酒店兩個平臺，學生到酒店實習，既接受專業知識與技能實操的訓練，同時又能接受企業文化、職業道德、準職業人崗位素質要求、技能質量標準的學習。例如，學院與碧桂園、錦繡香江、廣州金葉子酒店等企業開展了深層次合作，實施了“雙主體人才培養模式”，校企雙方通過共建師資隊伍、共建實訓實習基地、共建人才培養計劃、共建課程、共建教材、共建評價獎勵機制等，保障了人才培養模式有效實施，實現了培養對象從學生到職業人的無縫對接。

（二）校企合作，協同創新，制定人才培養方案

學校和酒店建立深層次合作關系，校企合作，協同創新，建立了酒店管理專業建設指導委員會，指導酒店管理專業的專業建設與人才培養工作。校企雙方根據高職院校酒店管理專業的教學標準及酒店對中高級服務與管理類人才的能力要求，共同確定培養目標以及學生應具備的知識、能力與素質。重新定位了酒店管理專業的培養目標，即培養擁護黨的基本路線，適應社會主義現代化建設需要，德、智、體、美全面發展，掌握本專業所必須的文化科學基礎理論、專業知識和相關技能；具有從事現代酒店企業管理和服務操作的能力、自我發展能力，了解和熟悉國際酒店業的經營管理模式和經驗，滿足酒店企業管理工作需求的高素質技能型專門人才。

合作酒店參與學院酒店管理專業的專業建設、人才培養方案的制定，參與專業課程體系建設、教材建設，共同制定酒店管理專業的課程標準，學生評價標準，編寫實踐教學項目任務書和符合崗位能力培養要求及學生特點的專業教材，將校企合作，“產、學、研”相結合，培養高素質技能型專門人才的計劃落到實處。

（三）校企合作，協同創新，共建雙主體人才培養基地

按照學校與合作酒店人才培養標準和質量的要求，著眼于培養學生的實踐能力，學校與合作企業互動，建立融理論教學與實踐教學、職業技能訓練與職業意識培養、職業資格認證與職業素質培養等諸多功能于一體的校內外實踐教學基地。雙方通過校企合作，走“產、學、研”相結合的道路，進行有效的資源整合，建立“廣州科技職業技術學院酒店管理專業校外實踐教學基地”，將課堂辦到了酒店，實現學校、企業、學生、教師四方互利共贏。

根據酒店管理專業人才培養方案和課程教學計劃之要求，安排學生到合作酒店頂崗實習。合作酒店根據雙方制定的學生實習項目與內容妥善安排學生實習。將酒店管理專業的《酒店設備管理》、《公關禮儀》、《酒店服務技能》等課程安排在合作酒店開設，由酒店高管授課。并指定相關專業技術人員指導學生實習，以保證學生能順利完成教學與實習任務，為畢業后走上工作崗位，勝任崗位職責奠定良好基礎。合作酒店根據自身業務發展對專業人才的需求情況提供給學院，以便學院在學生培養方面有所側重，為酒店培養高素質技能型專門人才。

為了全面落實“雙主體人才培養模式”，學校與美國喜達屋酒店管理集團、英國洲際酒店管理集團、法國雅高酒店管理集團及我國本土的碧桂園集團、香江集團、南方航空公司等知名集團公司旗下的酒店進行校企合作、協同創新，共建校外人才培養基地，其中錦繡香江溫泉城酒店管理專業校外實踐教學基地已獲廣東省教育廳批準立項。截至2016年10月，校企合作，共建雙主體人才培養基地18家。4家酒店共出資424.9萬元，為酒店管理專業學生提供助學金與獎學金，與學校共同培養酒店管理專業人才，校企合作“雙主體人才培養模式”在酒店管理專業全面實施。

（四）校企合作，協同創新，共建“雙師素質”教學團隊

1.師資隊伍規模與結構。根據酒店管理專業的“十三五”發展規劃，通過“內培外引”方式提高了高學歷與高職稱教師的比例，酒店管理專業現有專職教師11人，校外酒店兼職教師7人。45歲以下專任教師中具有研究生學歷或碩士以上學位的教師達95%，中級職稱教師占專任教師總數的60%；高級職稱教師占專任教師總數的30%以上；專業課教師中“雙師素質”教師比例達到80%以上。

2.師資隊伍建設措施。

第一，積極引進行業、旅游、酒店企業的高級管理人員充實專業教師隊伍。聘請高水平的酒店管理人員擔任酒店管理專業的兼職教師，鼓勵他們以兼職、合作研究、教學與實訓指導等形式承擔酒店管理專業人才培養任務，充分發揮他們在人才培養方案、專業建設、課程建設、實驗、實訓室建設、教學科研、校企合作等工作中的指導作用。切實發揮兼職教師在課堂教學，特別是在實踐性教學中的豐富實踐經驗，形成一支滿足專業教學需要的、有利于學生能力培養相對穩定的專兼結合的教師隊伍。

第二，校企聯合打造“雙師素質”教師隊伍。通過建立教師到企業掛職實踐制度，制定相應的政策，推動“雙師素質”教師隊伍建設，大力提高專任教師中的“雙師素質”教師的比例。教師不僅能上好課，還要做一名優秀的管理者，能當好師傅，帶好徒弟。使專業教師由單一的學校教師身份轉變為教師、酒店管理人員身份。每位專業教師至少有2個以上穩定的酒店聯系點，專業教師要深入到酒店參與管理，并進行項目開發和技術服務。真正做到聯系一家酒店，精通一門技術，結識一批骨干，合作培養學生。鼓勵和支持實踐水平較高的專業教師，積極參加職業資格證書考試，取得相應的職業資格證書。提高專業教師隊伍的整體素質和教學能力。

第三，完善考核制度，加強師資隊伍管理。建立了科學有效的教師工作績效考核、評價制度，從“德、能、勤、績”等方面對教師進行360度考核，使教師考核工作制度化、規范化、科學化。建立“能者上、平者讓、庸者下”的用人制度，加強教師任期考核與管理。牢固樹立“人才是第一資源”的管理理念，運用科學發展觀，改變師資隊伍管理方式，建立以人為本的管理機制，包括教師考評考核機制、教師競聘上崗機制、教師激勵機制、教師收入分配機制等，通過制度管理、目標管理、人本管理相結合，營造有利于吸引人才、留住人才、培養人才、用好人才的管理環境。建設一支“知識型、教學型、科研型、管理型、實干型、創新型”的，專兼結合的高素質教學團隊，提高師資隊伍的整體素質。

（五）校企合作，共建專業課程體系、開發專業教材

1.校企合作，共建課程體系。酒店管理專業的課程設置應遵循三個要點：一是注重合作酒店服務與管理技能的培養需要，根據按需施教、學以致用的原則組織課程教學和教學實習；二是強調課程體系的針對性，課程設置不只是從學科出發，更要從滿足學生的素質與能力培養需要出發；三是突出學生自我發展能力的培養，強化實踐環節教學工作，主動適應就業市場的實際需求，培養生產、建設、管理、服務第一線的高素質技能型專門人才。

通過校企合作，協同創新共建課程體系，要把握兩個關鍵點：一是針對不同的合作酒店設置不同的企業文化課程，并安排合作酒店的高級管理人員為學生授課。便于學生熟悉實習酒店的企業文化，早日理解并融入酒店的文化氛圍，以實現學生從學校學習到進入酒店工作的無縫對接。二是針對不同合作酒店的特點，設置不同類型的專業拓展課，讓學生在學習專業綜合性知識之余，掌握不同的技能，培養其職業興趣，為進入合作酒店工作和今后的發展奠定堅實的基礎。

校企合作，共建課程體系，要突出一個重點，就是專業核心課程的設置，以突出培養學生學習能力、實踐能力、創新能力與適應社會能力為重點。課程體系建設重點的突出，離不開校企合作、協同創新。學院酒店管理專業，在傳統的課程體系上，開展了以下創新：

首先，在專業通用課程上，添加《職業道德》、《酒店服務與管理》、《消防應急概論》、《團隊建設與抗壓學》、《組織行為學》、《手工設計實訓》等課程，培養學生的學習能力與適應社會能力。

其次，在專業拓展課程上，增加《酒店儀容儀表儀態實訓》、《酒店財務管理和成本控制》、《烹飪藝術》、《酒店物品藝術鑒賞》、《康樂服務與管理》等課程，培養學生的專業知識與學習能力。

再次，針對不同酒店的特點，設置特色專業方向課程，加強學生的綜合素質訓煉。

最后，針對酒店管理專業理論與實踐相結合的特點，著重培養學生的實踐能力，在實訓課程上增加《前廳預定系統模擬實訓》、《餐飲管理軟件實訓》、《客戶管理實訓》等課程，培養學生的實踐能力。

2.校企合作，共同開發專業教材。專業教材的開發也應堅持走校企合作之路，首先，由校企合作專業指導委員擬定教材編寫大綱，教材內容要符合企業崗位用人的要求和標準，并且要注重實踐教學環節，以形成學生基本職業素質和核心能力為目標，積極組織教材編寫隊伍，制定編寫計劃，書稿成型后，再由專業建設指導委員會審議，增刪修訂，形成定稿。截至2016年10月，酒店管理專業與合作酒店共同開發專業教材4本，《酒店餐飲管理》、《酒店市場營銷》、《酒店儀容儀表儀態實訓》和《酒店人力資源管理》。在《酒店儀容儀表儀態實訓》教材編寫過程中，參編人員深入合作酒店的前廳、餐飲、客房第一線，開展調研，與酒店管理人員進行交流與溝通，收集有關信息，根據收集的信息，確立教材內容，擬定編寫方案，起動教材編寫工作，書稿完成后，交由專業建設指導委員會和酒店一線管理和服務行業的資深人士審閱后定稿，交出版社出版發行，提高了教材的實用性。

（六）建立完善的人才培養質量保證與評價機制

高職院校要不斷強化質量意識，加強質量管理，重視過程監控，吸收企業參與教學質量評價，逐步完善以學校為核心，教育行政部門為指導，社會參與的教學質量保障體系。并將校企合作核心指標納入評價范圍，推動政府、社會、行業、企業、學校、家庭對人才培養工作進行質量監督。建立切實可行的學生管理制度。如校企合作辦學的學生管理工作，應由學校和企業共同完成。學校負責學生日常管理，即學生在校期間的管理，包括思想品德教育、專業教育等。企業則側重于學生實習、實踐教學等管理，包括愛崗敬業、職業道德教育和企業文化教育等。為了保證“雙主體人才培養模式”的有效實施和人才培養質量，學院建立了“過程控制”的質量保證體系，由學校老師、酒店高管、行業專家三方組成的教學指導委員會共同監控與評價教學全過程。學生在校學習三年，根據循序漸進的原則，在掌握知識技能的不同階段，由不同團隊來監控管理，充分發揮三方各自優勢。如學生在酒店實習期間，學生在實操崗位上學習，主要由酒店高管團隊來教學監控與評價，學校實習指導老師定期到酒店指導學生學習、關心學生生活。學生在學校學習期間，主要由學校教師團隊來進行教學監控與評價，酒店高管指導老師定期到學校幫助學生了解酒店最新動態、發展趨勢等。在制定完善的教學評價體系方面，酒店管理專業通過嚴密的調查和分析，確定技能考核的內容和評價標準，摒棄傳統的考核方法，采取理論和實踐相結合的考核形式。采取多種多樣的評價方式，將學生在課堂上和實習中的表現納入考核內容。學生的人文素質和職業道德也作為評價的一部分，綜合、客觀評價教師的教學質量與學生的學業水平。同時，培養人才的全過程由行業專家定期指導抽查。保證了本專業的教學質量不斷提高。

三、“雙主體人才培養模式”的實施效果

學院酒店管理專業成立于2008年。辦學8年來，秉承“合作辦學、合作育人、合作就業、合作發展”的校企合作理念，與世界知名的酒店管理集團喜達屋集團、洲際集團、雅高集團，以及碧桂園、錦繡香江等20多家酒店建立了校企合作、協同共建的育人機制。以市場需求為導向，校企協同創新。實施了“雙主體人才培養模式”，構建了理論教學、實踐教學、素質拓展三大育人平臺和教學質量保障與評價體系；建立了省級高職實踐教學基地；錘煉了一支結構合理、業務能力強的“雙師素質”的教學團隊。承擔了省級科研立項四項，榮獲國家級產學研創新獎一項，省級教學成果獎一項，市級教學成果獎3項。公開發表論文69篇，出版教材6本。為社會培養了優秀酒店管理人才1869人，其中高職畢業生1268人，酒店管理人員及員工601人。學生參加技能競賽榮獲省級獎項2項、市級獎項18項。歷屆畢業生就業率達100%，對口就業率達89%。為服務地方經濟建設與發展作出了應有的貢獻。

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（作者單位：廣州科技職業技術學院 廣東廣州 510000）

（作者簡介：蔣希眾，廣州科技職業技術學院教授、高級經濟師，碩士研究生導師，廣東省高等職業教育財經類專業教學指導委員會委員，廣東省高等職業教育酒店管理專業優秀教學團隊負責人；黎翔，廣州科技職業技術學院管理學院副院長；李志嘉，廣州科技職業技術學院酒店管理專業副教授；蔣翠玲，廣州康大職業技術學院教師。）

（責編：若佳）