開放教育模式下食品添加劑管理課程教學改革探析

（長沙環境保護職業技術學院 湖南長沙 410000）

摘 要：食品添加劑能夠改變實物的品質與色、香、味，延長腐壞時間，提高食品的營養價值及便利性等優點，是現代食品工業的中重要的支撐。所以，食品添加劑管理課程的重要性越來越強。開放教育模式下追求信息技術與教學的有機結合，因此，如何在這一模式下對食品添加劑管理課程進行改革創新是當前的重點。本文就對此進行相應的探討，以期為提高教學質量、培養優秀人才提供相應的依據。

關鍵詞：開放教育 食品添加劑管理課程 教學改革

引言

開放教育教學的主要工作就是建設具有特色的課程體系，整合學習資源，充分表現出課程的開拓性、針對性、靈活性等特點。隨著現代食品工業的發展，食品添加劑的種類越來越多，食品添加劑工業如今已經演變成一個單一的行業，在現代食品工業中占據重要地位。本文就將食品添加劑管理課程教學目標作為基礎，對在開放教育模式下，如何對這一課程進行改革展開相應的探討。[1]

一、以學生為主，提高課程系統性及實用性

在開放教育模式下，我們要改變傳統的教學理念，把學生作為學習的主體，充分體現學生在學習中的重要地位。因此，做好教學內容的設計十分重要。對于已經在職的學生教育，我們要了解其已有知識情況以及工作，在讓其掌握理論知識的同時能夠快速運用，這就需要提高課程的系統性及實用性。食品添加劑管理課程教學的內容要經過教師以及教學團隊按照課程的主要特點，學生的認知情況來規劃，把課程分為食品添加劑管理、不同種類食品添加劑的簡介以及企業實際應用這三個方面的內容。首先讓學生了解食品添加劑相關的政策，重點對《食品添加劑使用標準》。其次，對各種食品添加劑的屬性、作用及使用進行詳細的介紹。最后，由于教學最終的作用就是要學以致用，所以要了解企業在生產與應用過程中如何使用食品添加劑，這也是課程改革的主要任務。[2]

二、使用信息技術，提升學生學習興趣

如今“填鴨式”的教學方式已經被淘汰，食品添加劑管理課程設計的內容較多，只是用常規的教學方式無法取得較好的效果。同時，因為很多原因的制約，目前食品添加劑管理課程大都沒有實驗課，這就導致學生無法對課程中的很多內容有直觀的認識。在開放教學模式之下，可以使用豐富的教學資源，例如視頻教學、網上虛擬實驗室等多元化的教學手段，來提升學生的學習興趣。[3]

在視頻教學中，可以邀請行業專家對食品添加劑管理內容展開專題講座，講解案例以及企業分享操作經驗，對食品生產線中不同視頻如何使用食品添加劑進行講解等。在課程結束后羅列出相關問題，來讓學生回答。創建網絡虛擬實驗室能夠讓學生積極主動地學習，是課堂教學的補充手段。同時，這一教學方式還能夠減少建設實驗室的成本，把每個實驗操作使用多媒體的形式展現出來，把食品添加劑在食品工業中的應用使用動畫與模擬操作等相結合。虛擬實驗室能夠讓學生提高學習興趣，同時讓知識更好的學以致用，值得大力研究推廣。

三、使用多種教學手段，提高教學質量

使用多種教學手段能夠，例如翻轉課堂，能夠有效地提高教學質量。翻轉課堂是代表學生在家或者或者通過其他方式自己學習知識，然后在課堂中再和教師與其他學生互相交流、分享學習的體會，來完成教學目標的教學方式。因為很多學生都是食品企業的員工，在學習過程中的知識和學生在工作中的問題相符合。因此，經過這一方式能夠讓學生從實際來了解食品添加劑管理這一課程在應用，解決自己在工作中的問題。另外，使用小組合作的方式也能夠讓學生的溝通、管理能力得到有效地提升。

在開放教學模式下，教學要結合互聯網，網絡在教學中有著非常重要的作用。不僅學生能夠運用網絡來主動學習，教師還能夠運用網絡來講課。因此，課程的創新也可以體現在使用語言交流系統來在網絡上授課。學生可以在家就能夠和教師遠程互動學習，并且記錄下教學的過程，如果出現不懂的或者由于一些因素無法學習的學生重新觀看。例如在課程“食品添加劑在食品企業中的應用”這一個章節中，使用語言食品這一教學手段，在觀看了燒烤食品、甜品加工的有關視頻下，和學生一起探討，按照視頻中的內容，提出相應的問題。例如：“面粉中加入和什么食品添加劑，有著什么樣的作用？”“增稠劑有什么優點以及缺點？”等，通過鞏固能夠有效提高教學質量。

四、使用科學的評價方式，保證教學效果

在食品添加劑管理課程教學的評價中首選藥對學生對于《食品添加劑使用標準》的掌握狀況進行考核。其次，可以使用虛擬實驗室來對學生的學習情況進行分析，了解課程的教學效果。由于在開放教育的模式之下，很多學生由于工作或者家庭的原因學習時間較少，或者會出現學習與工作出現矛盾的情況，所以課程的評價要能夠建立科學的評價體系，建設一個系統的網絡考核數據庫。學生使用網絡就能夠預約考試，然后在題庫中答題，每個學生的考題都不相同，防止出現作弊行為。在考核結束之后，還可以讓學生自己查閱相關食品添加劑的國內外文獻，寫與之有關的畢業論文，作為畢業作業。通過畢業論文的編寫，能夠提升學生的主觀能動性以及分析、總結、寫作的能力，讓教學效果得到充分的發揮。[4]

結語

綜上所述，食品添加劑在如今的現代工業中占據重要地位，我們的日常飲食都離不開食品添加劑，因此，食品添加劑管理課程的重要性也越來越大。在開放教育模式下，對食品添加劑課程教學進行改革，能夠在很大程度上提升學生及相關從業人員的專業知識以及工作能力，對于教學質量的提升也具有很大意義。我們要不斷設計更科學的教學內容，使用多元化的教學手段，提高教學效果，進而培養出食品添加劑行業中優秀的綜合人才。

參考文獻

[1]趙文秀，姜姍. 開放教育模式下食品添加劑管理課程教學改革探析[J]. 天津電大學報，2015，03：42-46.

[2]李靜. 我國食品安全“多元協同”治理模式研究[D].南京大學，2013.

[3]梁鵬，趙卉雙，程文健，陳麗嬌. 《食品添加劑》微課教學體系的構建與探索[J]. 安徽農學通報，2016，02：126-127.

[4]蔣鳳蕓. 開放教育教學管理模式改革的探索與實踐——談以課程為單元組織教學[J]. 新疆廣播電視大學學報，2013，01：11-12.

作者簡介

盛姣：性別；女；出生年份月份：1975.8；民族；土家族；籍貫（省、市）：湖南石門；學歷：碩士；職稱：副教授