淺談我國(guó)果蔬加工的現(xiàn)狀及前景

李青

摘 要：果蔬加工是指以新鮮的果蔬作為原材料，使用不同的工藝制作方法，將其制成各種產(chǎn)品的過(guò)程，果蔬加工是我國(guó)食品工業(yè)的一個(gè)重要的組成部分，它作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，是我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工中具有明顯優(yōu)勢(shì)和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)業(yè)。與此同時(shí)，我國(guó)作為世界上最大的果蔬產(chǎn)品加工國(guó)，果蔬加工制品已經(jīng)成為創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的重要組成部分以及農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，但是我國(guó)的果蔬加工嚴(yán)重滯后，精加工的產(chǎn)品較少。本文主要就我國(guó)果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，并且對(duì)我國(guó)的果蔬加工業(yè)的發(fā)展前景做出了美好展望。

關(guān)鍵詞：果蔬加工；現(xiàn)狀；發(fā)展前景

中圖分類號(hào)：TS255 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170333157

1 我國(guó)果蔬加工業(yè)的現(xiàn)狀分析

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)的果蔬貯運(yùn)保鮮以及加工技術(shù)的水平直線上升，果蔬加工業(yè)也得到了迅猛的發(fā)展，但是我國(guó)的果蔬加工相對(duì)來(lái)說(shuō)起步比較晚，對(duì)于產(chǎn)業(yè)的需求來(lái)說(shuō)相對(duì)滯后，果蔬加工的利用率也并不是非常的高，制約著農(nóng)業(yè)以及果蔬加工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

果蔬種植以及加工已經(jīng)逐漸形成產(chǎn)業(yè)帶。現(xiàn)如今果蔬加工業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了快速發(fā)展的階段，各個(gè)地區(qū)之間根據(jù)自身的特點(diǎn)以及優(yōu)勢(shì)，同時(shí)結(jié)合市場(chǎng)的需求，發(fā)展了具有地方特點(diǎn)的果蔬加工業(yè)。近幾年來(lái)，我國(guó)果蔬加工業(yè)正在朝著“西轉(zhuǎn)移”的方向進(jìn)行轉(zhuǎn)移。比如說(shuō)蘋(píng)果、柑橘主要集中在河北、浙江、湖南、重慶等省市；菠蘿、香蕉這樣的亞熱帶的水果則主要分布在海南、廣東等省份；我國(guó)的四川、海南、云南等省市利用其氣候特點(diǎn)，大力發(fā)展了冬季蔬菜生產(chǎn)；河北、湖南、湖北等省市也是蔬菜生產(chǎn)的大省。另外我國(guó)的脫水蔬菜加工主要分布在寧夏、甘肅等省份；速凍果蔬則是分布在東南沿海地區(qū)；對(duì)于果蔬汁、蘋(píng)果汁等的加工主要是分布在山東、遼寧、河北、山西等地，這些地區(qū)還建立起了環(huán)渤海地區(qū)的兩大濃縮蘋(píng)果汁的加工基地。

2 我國(guó)果蔬加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景

我國(guó)是世界上果蔬生產(chǎn)大國(guó)。果蔬產(chǎn)品含水量高，容易腐爛，不易貯藏。每年因?yàn)楦癄€，會(huì)損失到大量的水果和蔬菜。在我國(guó)新鮮果蔬的腐爛率高達(dá)40%左右，是發(fā)達(dá)國(guó)家的6倍。傳統(tǒng)的果蔬加工工藝已經(jīng)不能滿足人們的要求，所以我們必須要尋找新的方法和策略來(lái)順應(yīng)時(shí)代的需要。隨著我國(guó)的果蔬加工業(yè)逐漸開(kāi)始進(jìn)入迅猛發(fā)展的階段，各個(gè)地區(qū)之間開(kāi)始利用自身所具有的資源優(yōu)勢(shì)以及環(huán)境優(yōu)勢(shì)等，開(kāi)始發(fā)展極具地方特色的果蔬加工。

2.1 果蔬脆片的加工

果蔬脆片是水果脆片以及蔬菜脆片的統(tǒng)稱，是以新鮮的水果和蔬菜作為原材料，經(jīng)過(guò)真空油炸脫水等技術(shù)生產(chǎn)的各類的水果以及蔬菜的脆片。雖然說(shuō)是真空油炸技術(shù)，但是也脫離不了是油炸食品的本質(zhì)，果蔬脆片作為油炸食品，對(duì)包裝有著更加特殊的要求，主要采用一些能夠避光、防潮的材料進(jìn)行包裝。果蔬加工可能會(huì)存在一些地域上的差異，果蔬加工企業(yè)可以根據(jù)這樣的特性，使用局域地方特色的果蔬原料加工成具有地方特色的果蔬脆片，讓每一個(gè)人都可以感受到其美味。果蔬脆片的口感酥脆，風(fēng)味也各有不同，熱量低同時(shí)纖維含量比較高，既有新鮮蔬菜和水果的純天然的色澤和營(yíng)養(yǎng)，口味更佳，更利于儲(chǔ)存，方便攜帶。果蔬脆片目前在歐美等國(guó)家比較受追捧，前景非常廣闊。

2.2 果酒的加工

果酒顧名思義就是用水果本身的糖分通過(guò)酵母菌發(fā)酵成為含有酒精成分的飲料，果酒與傳統(tǒng)的糧食酒相比度數(shù)比較低，同時(shí)還富含糖分、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分，像民間家庭比較常見(jiàn)特別葡萄酒、刺梨酒，其中的Vc含量特別高，這樣的酒經(jīng)常飲用在治療貧血方面有一定的效果，同時(shí)還能夠防止高血壓、腦血管等方面的疾病，對(duì)人體十分有益。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，現(xiàn)代人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)健康的需求也在不斷的提高，果酒更能夠順應(yīng)市場(chǎng)以及消費(fèi)者的消費(fèi)趨勢(shì)。開(kāi)發(fā)果蔬酒符合國(guó)家政策，具有其他酒類所無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)。如：果蔬酒度數(shù)低有利于人體健康；果酒在我國(guó)的市場(chǎng)之中僅僅才起步十來(lái)年，還沒(méi)有找到一個(gè)適合我國(guó)果酒的成熟的銷售模式，市場(chǎng)較為空白；果酒保存了新鮮果蔬之中的豐富維生素和營(yíng)養(yǎng)成分；原料充足等。由此可見(jiàn)在我國(guó)發(fā)展果酒產(chǎn)業(yè)是很有優(yōu)勢(shì)的。

3 結(jié)束語(yǔ)

我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)在滿足原料供給量的前提下，努力提高果蔬的品質(zhì)，加大果蔬貯運(yùn)加工力度。運(yùn)用高新技術(shù)，最大限度保持果蔬品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分的高新技術(shù)的探索與應(yīng)用已成為果蔬加工業(yè)的主要課題。同時(shí)，大力發(fā)展果蔬深加工，推廣深加工新的成果，可以提高果蔬的附加值，滿足人們不同層次的需求。

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