淺談我國果蔬加工的現狀及前景

李青

摘 要：果蔬加工是指以新鮮的果蔬作為原材料，使用不同的工藝制作方法，將其制成各種產品的過程，果蔬加工是我國食品工業的一個重要的組成部分，它作為一個新興產業，是我國農產品加工中具有明顯優勢和國際競爭力的產業。與此同時，我國作為世界上最大的果蔬產品加工國，果蔬加工制品已經成為創匯農業的重要組成部分以及農村經濟的支柱產業，但是我國的果蔬加工嚴重滯后，精加工的產品較少。本文主要就我國果蔬加工業的現狀進行了分析，并且對我國的果蔬加工業的發展前景做出了美好展望。

關鍵詞：果蔬加工；現狀；發展前景

中圖分類號：TS255 文獻標識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170333157

1 我國果蔬加工業的現狀分析

改革開放以來，我國的果蔬貯運保鮮以及加工技術的水平直線上升，果蔬加工業也得到了迅猛的發展，但是我國的果蔬加工相對來說起步比較晚，對于產業的需求來說相對滯后，果蔬加工的利用率也并不是非常的高，制約著農業以及果蔬加工業的進一步發展。

果蔬種植以及加工已經逐漸形成產業帶。現如今果蔬加工業已經進入了快速發展的階段，各個地區之間根據自身的特點以及優勢，同時結合市場的需求，發展了具有地方特點的果蔬加工業。近幾年來，我國果蔬加工業正在朝著“西轉移”的方向進行轉移。比如說蘋果、柑橘主要集中在河北、浙江、湖南、重慶等省市；菠蘿、香蕉這樣的亞熱帶的水果則主要分布在海南、廣東等省份；我國的四川、海南、云南等省市利用其氣候特點，大力發展了冬季蔬菜生產；河北、湖南、湖北等省市也是蔬菜生產的大省。另外我國的脫水蔬菜加工主要分布在寧夏、甘肅等省份；速凍果蔬則是分布在東南沿海地區；對于果蔬汁、蘋果汁等的加工主要是分布在山東、遼寧、河北、山西等地，這些地區還建立起了環渤海地區的兩大濃縮蘋果汁的加工基地。

2 我國果蔬加工產業的發展前景

我國是世界上果蔬生產大國。果蔬產品含水量高，容易腐爛，不易貯藏。每年因為腐爛，會損失到大量的水果和蔬菜。在我國新鮮果蔬的腐爛率高達40%左右，是發達國家的6倍。傳統的果蔬加工工藝已經不能滿足人們的要求，所以我們必須要尋找新的方法和策略來順應時代的需要。隨著我國的果蔬加工業逐漸開始進入迅猛發展的階段，各個地區之間開始利用自身所具有的資源優勢以及環境優勢等，開始發展極具地方特色的果蔬加工。

2.1 果蔬脆片的加工

果蔬脆片是水果脆片以及蔬菜脆片的統稱，是以新鮮的水果和蔬菜作為原材料，經過真空油炸脫水等技術生產的各類的水果以及蔬菜的脆片。雖然說是真空油炸技術，但是也脫離不了是油炸食品的本質，果蔬脆片作為油炸食品，對包裝有著更加特殊的要求，主要采用一些能夠避光、防潮的材料進行包裝。果蔬加工可能會存在一些地域上的差異，果蔬加工企業可以根據這樣的特性，使用局域地方特色的果蔬原料加工成具有地方特色的果蔬脆片，讓每一個人都可以感受到其美味。果蔬脆片的口感酥脆，風味也各有不同，熱量低同時纖維含量比較高，既有新鮮蔬菜和水果的純天然的色澤和營養，口味更佳，更利于儲存，方便攜帶。果蔬脆片目前在歐美等國家比較受追捧，前景非常廣闊。

2.2 果酒的加工

果酒顧名思義就是用水果本身的糖分通過酵母菌發酵成為含有酒精成分的飲料，果酒與傳統的糧食酒相比度數比較低，同時還富含糖分、有機酸等營養成分，像民間家庭比較常見特別葡萄酒、刺梨酒，其中的Vc含量特別高，這樣的酒經常飲用在治療貧血方面有一定的效果，同時還能夠防止高血壓、腦血管等方面的疾病，對人體十分有益。隨著社會的不斷發展，現代人們對于營養健康的需求也在不斷的提高，果酒更能夠順應市場以及消費者的消費趨勢。開發果蔬酒符合國家政策，具有其他酒類所無法比擬的優點。如：果蔬酒度數低有利于人體健康；果酒在我國的市場之中僅僅才起步十來年，還沒有找到一個適合我國果酒的成熟的銷售模式，市場較為空白；果酒保存了新鮮果蔬之中的豐富維生素和營養成分；原料充足等。由此可見在我國發展果酒產業是很有優勢的。

3 結束語

我國果蔬產業在滿足原料供給量的前提下，努力提高果蔬的品質，加大果蔬貯運加工力度。運用高新技術，最大限度保持果蔬品質和營養成分的高新技術的探索與應用已成為果蔬加工業的主要課題。同時，大力發展果蔬深加工，推廣深加工新的成果，可以提高果蔬的附加值，滿足人們不同層次的需求。

參考文獻

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