《園藝產品貯藏運銷學》課程教學改革與實踐

王明元+劉建福

（華僑大學園藝系，福建 廈門 361021）

摘要：《園藝產品貯藏運銷學》課程是一門應用型為主的綜合性學科，主要研究果蔬花采前管理、采后生理規律、貯運保鮮技術及園藝產品的經營、銷售。為緊密貼合園藝產業技術，培養高質量園藝學科人才，我們及時調整學時內容，優化課程體系，全方位提升課堂教學效果，提高課程教學質量，提高本科生學會思考、分析和解決實際生產問題的能力，為進一步豐富本科生理論和實踐系統結合、教材與工廠緊密融合提供了合理的完善的教學保障體系。

關鍵詞：教學改革；教學實踐；課程體系；教學質量

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）21-0149-03

《園藝產品貯藏運銷學》是21世紀我國高校園藝專業必修課程，該課程緊緊圍繞果樹、蔬菜和花卉產品從田間到消費者手里的流通路徑，系統講授果蔬花采前管理，采收技術，采后呼吸、水分、營養生理與代謝，園藝產品采后商品化處理，新產品設計及產品營銷等知識點，指導大學生掌握園藝產品采前、采收和采后的理論和技術。該門課程的前身是《果品貯藏學》、《蔬菜貯藏學》和《花卉貯藏學》。隨著園藝一級學科的設立及社會對高校專業的高要求，以及園藝專業涵蓋了果樹、蔬菜和花卉三大類的學科屬性，在新形勢下，包含果蔬花的《園藝產品貯藏運銷學》應運而生。《園藝產品貯藏運銷學》是研究園藝產品再生產的一門基礎理論與應用技術相結合性學科。本課程集果品、蔬菜和花卉貯運學及市場營銷學為一體，以園藝產品采后生理生化科學理論為基礎，以研究如何延緩產品衰老、減少損耗、提高質量檢測準確率、保障周年供給、增加收入為目標的綜合性應用技術科學。

本課程的任務是研究園藝產品的化學成分及采后變化規律、營養成分及作用；利用商品化處理的現代技術提高果蔬花品質，延長園藝產業鏈；利用物理、化學或綜合保鮮技術減少采后腐爛損耗；研究園藝產品的營銷策略及營銷手段，解決園藝產品經營中存在的問題；在園藝一定的園藝產業經濟學基礎上，采用科學手段使園藝產品在市場上暢銷，培養學生掌握一定的貯運技術水平，具備園藝產品加工的經營管理能力。然而，在我國新常態發展的大環境下，以及國際化辦學的歷史背景下，園藝專業肩負著強烈的歷史責任感。傳統的果蔬花采前管理、采后處理等農學知識逐步普及，而在大數據、互聯網+、設施園藝新技術等的強烈沖擊下，園藝專業學生掌握的知識點則向管理學、經濟學、營銷學及新革命新技術的創新模式方向轉移。園藝專業的人才培養使命發生了天翻地覆的變化，由單純的農學知識背景向多學科夸專業綜合能力方面發展，以往的《園藝產品貯藏運銷學》課程體系顯然難以跟上時代的節奏和國家發展的大好趨勢。傳統的課程講授主要存在以下問題：

1.課程內容重疊。該課程設置了采后生理與生物技術章節，涵蓋水分消耗、呼吸代謝、乙烯調節和休眠與生長內容，與園藝植物生理學、園藝學概論、植物學等課程部分章節有重合；花卉貯藏章節涵蓋切花的概念、影響切花保鮮的主要因素、保鮮劑和保鮮技術及常見保鮮劑主要成份和作用等內容，與花卉學、觀賞植物采后生理等課程部分內容有疊加等等。上述課程內容的重合，占用了課堂教學學時，同時重復性的內容不僅體現出針對性不強、輕重點不實的問題，而且大大降低了學生的課堂積極性，削弱了課堂教學效果。

2.課程體系不夠完善?！秷@藝產品貯藏運銷學》是一門多學科支撐的綜合性知識庫，是果蔬花保鮮技術和運輸、經營和銷售的一體化教學體系。現有課程以果蔬花采收前、中和后管理與加工為主，對生產后如何包裝、銷售、營銷等知識點覆蓋少，尚未實現果蔬花從生產到銷售，最終到消費者手里的產業鏈的貫通，呈現前重后輕、中間銜接不暢的問題。

3.理論教學與實踐教學課時比例嚴重失衡?，F有課程總學時36，均為理論教學，實踐課時為0，表現為本科生一方面無法從滯后于生產的教材中獲取有效的理論知識點，一方面無法將理論知識點與實際工廠生產流水線直觀的結合，造成學而不實，無法解決生產問題的結果。

4.教學手段單一。在傳統的《園藝產品貯藏運銷學》教學過程，以主講教師為主導，課堂講授占據教學活動的中心地位，學生被動式的接受，知識點滯后與課堂的枯燥，難以激發本科生學習熱情；同時，課堂教學多以多媒體的PPT播放為主，少有互聯網應用技術、板書等教學手段，不易調動本科生課堂積極性。

5.課程考核不夠全面。《園藝產品貯藏運銷學》課程考核方式采用期中和期末閉卷考試形式，結合平時成績，其中期中考試成績占10%，權重低，極差小，本科生應試積極性不高，因而難以體現本科生半學期學習效果；期末考試占總成績的70%，缺少對學生掌握內容的更深入考核，以及對生產應用的案例性考察。

在此背景下，我們園藝教研室在大量參考國內外農業院校的課程體系、教學方法的基礎上，在講授內容、理論與實踐的平衡、教學方法、教學效果等方面做了一系列的改革和探索，取得了良好的成效。按照國家“十二五”普通高等教育本科國家級規劃教材的課程設置，《園藝產品貯藏運銷學》主要講授內容及現有我校學時分配如表1所示：

2016年5月，借助華僑大學《關于修訂本科專業培養方案（2016年版）的指導意見》的良好發展機會，園藝教研室邀請華中農業大學、華南農業大學、南京農業大學、西南大學和福建農林大學5所國內設置園藝專業的重點農業院校專家，結合園藝學科的發展現狀以及園藝產業的調整，最終研究確定了《園藝產品貯藏運銷學》課程體系與學時分配。修訂后的課程體系主要變化在于：

1.課程內容變化。本次《園藝產品貯藏運銷學》課程體系的變化主要表現在：（1）壓縮果蔬花采前、采中和采后等園藝產品銷售前的知識點；將原有的緒論和第一章園藝產品的營養整合為一次課內容，強調采后技術當前發展現狀與未來發展趨勢，研究的迫切性和必要性以及研究方法，突出園藝產品六大營養的功能作用。（2）有機整合各章節的主次內容，課程更系統化、專業化；以果品貯藏保鮮技術為重點，蔬菜保鮮貯藏技術為輔助，大幅壓縮花卉部分章節。重點突出南北方常見大宗果蔬，如南方的柑橘、香蕉、空心菜，北方的蘋果、梨、大白菜等典型果蔬的貯藏保鮮。由于現有園藝專業多有開設觀賞（花卉）植物采后生理與技術課程，主講切花生理、保鮮技術與運輸銷售。因此，《園藝產品貯藏運銷學》中花卉貯藏章節作為重復性內容，只作課堂外了解，不再單獨講授。同時，對于果蔬常見貯藏方式，壓縮溝藏、堆藏、假植貯藏等生產上少用或基本不用的簡易貯藏方式，增加冷庫、氣調貯藏、減壓貯藏等園藝產品采后主流應用技術或新技術。（3）增加園藝產品經營、銷售、市場開發等下游產業鏈知識；傳統的采后生理與生物技術部分主要介紹水分、呼吸、乙烯和休眠知識點。此次調整后，刪除原有呼吸代謝中的定義性概念，如有氧/無氧呼吸、呼吸系數、呼吸強度等；休眠與生長章節中的休眠、休眠類型、影響休眠的因素及調控等重復性內容。增加園藝新產品的研發、創新和成功案例分析；以果品為例，增加園藝產品從基地到批發市場或超市或專營店或其他零售端，最后到達消費者手中的運輸流通途徑，基于果品的易腐爛、水分損失快等特性如何開展園藝產品的包裝、保鮮等配套技術。此外，增加園藝企業應對危機的公共關系途徑，如何建立企業聲譽、爭取消費者諒解、增加企業效益，充分調動企業職工的積極性，發展企業員工集思廣益的功能。此外，課程體系緊密結合現代互聯網平臺，引入農夫果園、天天果園、褚橙等電商企業案例，學習園藝產品的經營之道，打開了學生們的眼界，豐富了學生們的視野，課堂教學效果不斷提升。

2.理論與實踐課時比例變化。調整前理論課36學時，調整后理論課時壓縮至32學時，相比原課程減少4學時授課時間；新設12學時課外實踐內容。其中，果蔬生產與加工工藝流程與果品專營超市管理與經營策略各6學時，即教學實踐學時由原來的0學時調整為12學時，并將課程授課時間做了合理分配和調整，將原來的一學期連續講授18周，每周2學時，調整為現在的講授1-16周，每周學時不變，17-18周為課程實踐周，每周一次課，每次課6學時，合計兩周12學時。實踐課程主要目的是要求本科生掌握園藝產品貯藏運輸技術；掌握商品化處理技術，增進產品的品質，提高商品價值；掌握調查園藝產品、研究消費者需求的方法；掌握園藝產品從生產領域到消費領域的營銷策略、經營環節和方式和了解園藝產品的產地、用途和運銷情況。

3.教學手段的完善。傳統的《園藝產品的營養物質及作用》課堂教學以ppt演示為主，隨著教學手段的多樣化及信息科技的發展，多種教學手段豐富了本科生課堂。調整后的課堂教學以ppt展示為主線，展示定義、理論和圖片；充分發揮教師的主觀能動性，配合講授的同時，輔以板書。將思考性、推理性的知識點展示在黑板，通過教師的肢體語言，提醒學生注意力，提升課堂教學效率。教師利用網絡技術的優勢，將當前工廠化生產的視頻、照片等編輯處理，制作適合本科生課堂的MV格式文件，或置于網絡，或在課堂上當堂播放，以強烈的視覺、聽覺上的沖擊，補充ppt演示文字的枯燥乏味。充分利用互聯網+、水果超市、云南褚橙等現代營銷途徑、銷售模式及成功案例，將課堂講授的理論知識與生產應用有機結合。并以案例帶動互動式討論，增加知識傳輸的有效途徑，提升課堂教學效果。此外，待前16周課時講授完畢，以兩周的時間，師弟參觀果品加工、銷售的企業，以“面對面”感觸的方式，體驗園藝產品產業鏈的新技術、新方法，最終實現園藝本科生從掌握理論知識到解決實際生產的完整體系。

4.教學學時變化。原課程體系全課程36學時，其中園藝產品采前、采收與采后的課程共24學時，園藝產品質量標準與檢測2學時，其余10學時內容為園藝產品的流通、營銷、市場等。修訂后將園藝產品采前等24學時壓縮到18學時；園藝產品的質量檢測2學時不變，增加園藝產品營銷等內容至12學時。

5.課程考核的完善。改革后的《園藝產品貯藏運銷學》課程考核方式采用考試與考察相結合，平時與期末均衡化，理論與實踐相結合。增加平時分值，即增加課堂討論、課堂表現、課下作業、平時出勤的考察分，兼顧教學實踐過程表現，從而使學生課堂上注意力更加集中，降低學生臨時抱佛腳就可以考高分的錯誤觀念和認識。

在國家“十三五”綱要的指導下，我國園藝產業蓬勃發展，園藝產品貯藏運銷課程內容需要不斷更新，課程體系需要不斷完善，這是大學教育發展、進步的必然現象。在課程的探索與改革中，教師應保持清醒認識，及時補充新理論、新技術、新方法，使教育能夠實現理論指導實踐，實踐促進理論更新的良性循環，從而促進大學教育的健康有序發展。

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收稿日期：2016-11-27

基金項目：國家自然科學基金資助（31101512）

作者簡介：王明元（1980-），男（漢族），山東棗莊人，博士，主要從事園藝學教學科學研究。