餐飲空間設(shè)計(jì)的氛圍營造探析

勾珺 于斐玥

沈陽工學(xué)院，遼寧撫順，113122

摘 要：餐飲空間氛圍是消費(fèi)者選擇餐飲空間的標(biāo)準(zhǔn)之一，消費(fèi)者對用餐環(huán)境的滿意程度直接決定了其消費(fèi)行為。為餐廳營造出獨(dú)特的用餐氛圍，是增強(qiáng)餐廳市場競爭力的重要舉措。本文從消費(fèi)者心理需求角度出發(fā)，結(jié)合餐飲空間設(shè)計(jì)的行業(yè)趨勢，重點(diǎn)研究在各種元素交互的作用下，如何更好地為餐飲空間營造用餐氛圍，以帶給消費(fèi)者良好的用餐體驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：餐廳； 氛圍； 餐飲空間設(shè)計(jì)

引言

物質(zhì)生活的日益富足促使人們對精神生活的要求也越來越高，人們對于外出用餐的環(huán)境要求也隨之提高。隨著室內(nèi)設(shè)計(jì)行業(yè)在國內(nèi)的迅猛發(fā)展和人們對于優(yōu)質(zhì)餐飲空間的需求的增加，餐飲空間設(shè)計(jì)也越來越講求對空間氛圍的營造。

1消費(fèi)者心理需求

早期國內(nèi)餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)并不善于凸顯自身特色，然而隨著時(shí)間的推移，餐飲空間設(shè)計(jì)悄然改頭換面，不論是走大眾定位還是高端路線的餐廳，都努力通過各種方式改善消費(fèi)者用餐體驗(yàn)，并且逐漸重視起對餐飲空間用餐環(huán)境的設(shè)計(jì)和用餐氛圍的營造。而在餐飲空間裝修風(fēng)格逐漸改善的過程中，有一個(gè)原因是絕對不能忽略的，就是消費(fèi)者對餐飲空間氛圍的心理需求。

當(dāng)前隨著時(shí)代的發(fā)展使得餐飲空間早已不是僅僅滿足消費(fèi)者用餐需求的地點(diǎn)，它同時(shí)具有提供交流空間的社會場所功能，因此，為追求一個(gè)舒適的交流環(huán)境，當(dāng)下的消費(fèi)者對餐飲空間環(huán)境要求更高。而一個(gè)好的餐飲空間氛圍，不僅為消費(fèi)者帶來好的觀感，更能在第一眼為消費(fèi)者建設(shè)絕佳的心理狀態(tài)，提高消費(fèi)者對餐飲空間的滿意度。

2餐飲空間氛圍營造元素探析

當(dāng)下，餐飲空間已經(jīng)朝著多元化發(fā)展，大眾更偏向于理解為它是一種社會性活動的空間載體與餐飲功能的相結(jié)合，不僅僅提供美食的享受，更多是提供給消費(fèi)者情感表達(dá)和溝通活動的場所空間。為了體現(xiàn)餐飲空間承載的社會活動性，現(xiàn)代餐飲空間在氛圍營造過程中，可以通過以下幾種元素相互配合，形成一個(gè)整體和諧的氛圍。

2.1色彩

色彩是室內(nèi)設(shè)計(jì)的重要組成部分，它作為語言符號傳達(dá)一定視覺效果，餐飲空間的色彩搭配是吸引消費(fèi)者目光的第一法寶，色彩搭配帶來的視覺效果可以給消費(fèi)者留下很強(qiáng)的第一印象。現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中，色彩搭配是重要特色，以大眾為目標(biāo)客戶的快捷餐飲空間多選用橙黃色等暖色調(diào)為主色，據(jù)研究，橙色等暖色調(diào)有增加食欲的作用，這種顏色也會為消費(fèi)者帶來愉悅感，而高端餐飲空間主要選用黑色，紫色為主色調(diào)，這幾種顏色搭配起來易給人高雅、低調(diào)的感覺。

2.2燈光

餐飲空間設(shè)計(jì)中，燈光的使用既可以調(diào)動用餐者的情緒，渲染氣氛，又能豐富餐飲空間的空間層次感，避免環(huán)境的呆板和枯燥。餐飲空間燈光的使用與餐飲空間的色彩搭配是相互配合的，柔和的暖色燈光會營造出一個(gè)溫馨的氛圍，同時(shí)，燈光具有修飾作用，暖色燈光會使食物顯得更加誘人，從而刺激消費(fèi)者食欲，使消費(fèi)者在用餐過程中懷抱著愉悅的心情。

2.3流行文化符號

此種元素更多見于主題餐飲空間，它們經(jīng)常會在餐飲空間設(shè)計(jì)中加入流行或懷舊文化的符號，如街頭風(fēng)的涂鴉，漫畫式的人物形象，為人熟悉的舊物品也經(jīng)常出現(xiàn)在主題餐飲空間中。更為常見的是，一些餐飲空間經(jīng)常會在消費(fèi)者用餐時(shí)雇傭歌手伴唱，或提供免費(fèi)的舞蹈表演。

這些文化符號的運(yùn)用，不僅可以用來調(diào)劑用餐氛圍，還能夠增加餐飲空間設(shè)計(jì)的趣味性，營造出活潑可愛的氛圍，同時(shí)，免費(fèi)表演也能減少消費(fèi)者等待上菜時(shí)的不耐情緒。

2.4音樂

在餐飲空間中播放音樂，有助于為消費(fèi)者打造一個(gè)更加專心的用餐氛圍，一來音樂可以阻隔他人的交談聲音，加強(qiáng)私密性；二來音樂會使得消費(fèi)者更易沉浸于用餐環(huán)境中。在聽覺和視覺的雙重作用下，人的觀感更易被調(diào)動。

2.5隔斷

隔斷的作用主要是分割餐飲的空間，保證消費(fèi)者用餐時(shí)的私密性，避免因?yàn)榭臻g過于閉塞為消費(fèi)者帶來不適感。除了使用傳統(tǒng)的隔斷、植物等裝飾物，和燈光的合理使用有時(shí)也能達(dá)到分隔空間的效果。

3餐飲空間氛圍營造對用戶體驗(yàn)的影響

用餐過程中，感官的愉悅是消費(fèi)者擁有更好的消費(fèi)體驗(yàn)的基礎(chǔ)，現(xiàn)代餐飲空間注重營造餐飲空間氛圍，說明餐飲空間已經(jīng)從注重功能性上升到了注重精神享受的層面，也是餐飲空間更加注重用戶心理和用戶體驗(yàn)的表現(xiàn)。

餐飲空間的設(shè)計(jì)氛圍，會對用餐者造成潛移默化的影響，當(dāng)下的發(fā)展趨勢已使得在消費(fèi)者眼中，獨(dú)特的餐飲空間風(fēng)格與美味的食物同等重要。值得注意的是，餐飲空間注重氛圍營造是為了帶給消費(fèi)者更好的消費(fèi)體驗(yàn)，在餐飲空間設(shè)計(jì)過程中，要以方便消費(fèi)者用餐為出發(fā)點(diǎn)，不要為了營造氛圍而本末倒置。

參考文獻(xiàn)：

[1]霍光，彭曉丹.餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)[M].北京：中國建筑工業(yè)出版社，2010（09）.

[2]李娜.情景體驗(yàn)式餐飲空間設(shè)計(jì)手法研究——以杭州外婆家為例[D].浙江工業(yè)大學(xué)，2015.

作者簡介：

勾珺/女/1995年生/研究方向?yàn)楣に嚸佬g(shù)

于斐玥（通訊作者）/女/1990年生/碩士/講師/研究方向?yàn)榫幼】臻g設(shè)計(jì)與材料研究