新零售背景下生鮮連鎖企業的供應鏈分析研究①

劉世明 胡子瑜 陳惠紅

摘 要：在新零售的背景下，傳統企業和電商走“線上+線下+物流”融合將成為一種趨勢，中小連鎖企業如何通過供應鏈整合，增強自身競爭優勢，成功轉型升級，成為當前社會研究的熱點。本文以百果園為例，分析了百果園供應鏈存在的問題和風險，并針對性地提出了相應的改進和優化建議，并對其未來發展進行了展望，對新形勢下新興連鎖企業具有一定的借鑒意義和作用。

關鍵詞：新零售 供應鏈 風險分析 柔性化 產業鏈化

中圖分類號：F713 文獻標識碼：A 文章編號：2096-0298（2017）08（a）-004-03

隨著當前經濟快速發展和轉型，不管是傳統實體店還是前兩年風光無限的電商都面臨著嚴峻挑戰，紛紛陷入利潤微薄，增長放緩，轉型困難甚至倒閉的困境。馬云說：“線上的企業必須走到線下去，線下的企業也必須走到線上去，線上線下加上現代物流，才能實現真正的新零售。”以“規模小、管理好、成本低、毛利高、服務優”等為特征的零售連鎖小業態則在深耕實體的基礎上，加上電商的助力，迅猛崛起，“線上+線下+物流”融合的新零售，以其供應鏈為王，整合資源能力強的優勢，成為眾多實體零售商超轉型的突破口及新的發展熱點和趨勢，其中百果園、名創優品等就是近來傳統連鎖零售業成功轉型升級的典范代表。本文以百果園為例，對其物流供應鏈進行研究分析，提出了相應的建議和展望，對新零售下的中小連鎖企業供應鏈優化和改進應對具有一定的借鑒作用和重要意義。

1 百果園企業背景分析

水果作為生鮮農產品，對“新鮮”具有較高的要求，而傳統的商攤和水果店由于購物環境較差，且無法做到滿足顧客對水果的新鮮、奇特等的要求。百果園較好地抓住了這一商機，成立了深圳百果園實業發展有限公司，以水果專賣連鎖的方式，掀起水果零售連鎖的市場營銷革命；2008年初成立電子商務銷售平臺—“網上百果園”，為對抗來自生鮮電商的競爭，2015年百果園和果多美進行戰略重組，形成“雄踞南北”國內規模最大的水果零售連鎖企業。截止到2017年，百果園在全國共有2000多家連鎖門店，擁有100多個全球水果種植基地，形成了“種植—采購—倉儲—運輸+配送”自成一體的半封閉全供應鏈，隨著門店的增多，供應商的增加，其供應鏈結構也越來越復雜，如何有效解決整個采購、存儲、運輸和配送等供應鏈問題，成為擺在了百果園發展亟待解決的一個問題。

2 百果園供應鏈結構分析

百果園是一家以水果為銷售對象的連鎖零售企業，它的供應鏈結構除了具有普通零售業供應鏈的特點外，還具有其自身獨特的“生鮮”“快”和“全”的特點。從圖1中也可以看出，百果園的供應鏈包括了生產、流通、銷售、消費四個環節，跟其他水果零售業相比多了生產這一個環節，也就是說百果園是全產業鏈和半封閉的縱向一體化“從頭到腳”供應鏈結構的企業。

百果園供應鏈特點：百果園的供應鏈已經滲入到了生產環節。好水果并不是選出來，而是種出來的。百果園逐漸加大對水果種植基地（源頭）的指導和控制，對選種—種植—采收都有嚴格的標準，百果園擁有自己的水果生產基地，其中百果園控股的王品公司就是為了滿足高品質、高消費的顧客群體需求而建立水果生產和供應基地。

百果園的物流配送中心盡可能設置在供應一線。百果園配送中心主要來自于供應商配貨或者直接設置在種植基地或水果市場內，這樣盡量降低了供應商和配送中心的距離，也減少了中間的運輸、搬卸和存放環節，減少果品的了損耗，同時也能保證水果的生鮮度。

百果園進行了有效的庫存控制和風險控制。從圖2可知，百果園的庫存主要集中在供應商的倉庫和門店的貨架上， 通過按需求采購和計劃配送，倉配中心僅僅作為中轉站，基本可以實現零庫存，這一點也有別于其他零售企業供應鏈。這樣通過控制庫存，減少了中間環節損耗，提高效率的的同時還有效降低運營成本和風險。

采用了柔性供應鏈結構，靈活的進行補貨策略。如果門店出現了臨時的不確定需求而發生缺貨現象，公司允許臨時通過就近的市場進行采購、進行加急配送、進行補充，該方案在一天一供的計劃供貨體制中，大大地增加了門店解決缺貨的靈活性。

公司建立了連鎖供應鏈管理信息系統，在確保產品（水果）能源源不斷地由供應商流向最終客戶的同時，能夠在開放的供應鏈中掌握信息流和資金流的循環流動。它對迅速、準確地了解市場需求的特點和變化奠定了基礎，保障了整體上的統一采購、配送和管理，并提供了支撐。

通過對百果園供應鏈的梳理分析，從果園一直到消費者手里，要經過種植—采摘—包裝—運輸—上架銷售—存放等主要幾個環節，各個環節主要的風險分析如圖3所示。其供應鏈的SWOT分析（見表1所示）。

3 百果園供應鏈問題分析

通過對現階段百果園供應鏈的分析，可以發現在其整個果品供應鏈管理中也存在諸多問題，具體分析如下。

（1）供應鏈理念不夠先進，制度不夠規范。在市場競爭日趨激烈的情況下，企業之間的競爭已經上升為供應鏈和供應鏈的競爭。按照供應鏈管理的“操作層、計劃管理層和戰略層”三個層級進行劃分的話，那么百果園公司目前的供應鏈管理水平處于“計劃管理層”這個中級階段。百果園盡管對其供應鏈進行了管理和投入，但是公司沒有形成相對規范的供應鏈管理制度，也缺少相應“三流”信息的收集、管理和應用措施，從而公司領導層在進行管理決策時還不夠科學合理，還存在經驗主義和憑感覺決策。在面對供應鏈存在的問題上，百果園更需要從戰略的層面對供應鏈管理工作重視起來，進行再分析、再研究、再論證，并提出切實可行的供應鏈戰略方案，制定相應的制度措施并進行落實。

（2）供應鏈的采購、庫存和需求控制還不盡如意。百果園供應鏈還存在采購與需求控制不合理導致的庫存問題。一是采購渠道沒有優勢，百果園的采購主要是從批發市場采購或者供應商采購，與其競爭對手同質化嚴重。公司作為批發商又進入零售流通領域分銷，與同行和供應商形成一種又合作又要競爭的局面。公司在自有基地的果品上有價格優勢，在對外采購的果品上還沒有規模相應和較好的議價能力。二是沒有做好需求預測控制，公司主要實行的需求計劃管理，而采購計劃和需求預測人為性比較重，隨意性比較大，很多時候靠采購人員或者店長根據經驗判斷，來決定采購商品種類和數量的，沒有科學合理的需求預測，容易導致在供應鏈上的庫存控制不到位，容易造成比較多的新鮮水果，因為滯銷而變質和腐壞。

（3）水果供應鏈配送渠道不暢，沒有建立現代化的配送中心。目前我國還缺乏專業化水平較高的生鮮商品物流服務商，也沒有建立現代化的生鮮產品配送中心。生鮮水果配送體系的缺乏也是百果園供應鏈中產銷銜接的一個不可忽視的“盲區”，百果園現有的配送體系主要來自于基地、市場和第三方供應商，換言之，其配送中心相當于門店的上級大供應商，其貨品又由其它的大、中、小供應商進行供貨。由于水果供應鏈的中間環節較多，且和供應商存在競爭，百果園門店的水果價格就不具備競爭優勢。同時，公司目前實行的配送是一天一配制，而非多次靈活配送，雖然降低了配送成本，但是一旦門店缺貨就成本較高，而訂貨過多就容易造成庫存和較大的損耗，也無形間提高了門店運營成本。

（4）缺乏先進物流技術支持，信息數據分析利用較弱。水果屬于生鮮農產品，對品質安全和新鮮度有較高要求，百果園還沒有建立起從生產到消費的產品質量安全與溯源體系，在水果的采摘、包裝、運輸、儲存、配送等供應鏈環節上缺乏相應技術的有效支持，每一個環節都面臨著技術保證的風險問題。同時冷鏈的應用不充分等因素也導致了水果品質隨著供應鏈環節不斷下降的過程。同時供應鏈過程的許多產品、客戶和資金等的寶貴數據，百果園還沒有進行適當的數據分析以及有效利用和開發。數據分析和利用上的缺位，也使其供應鏈優化和效能大大降低。

4 對策和建議

從百果園供應鏈分析得知，類似百果園這種以“專業、精細”的優勢，并涵蓋“從頭到腳”一體化商業連鎖小業態要求其在供應鏈管理方面做到以下幾點。

（1）如何發揮生產和采購優勢，做好庫存控制并降低損耗，建立高效的供應鏈的體系是增強公司競爭力的根本。聚焦優勢，差異化發展，加強基層員工的培訓和穩定，加強優勢供應鏈打造，通過一體化戰略加強供應商的合作，提高對消費者的服務，充分利用信息系統建立快速反應的供應鏈，為顧客帶來更好服務。

（2）供應鏈管理的柔性化。供應鏈管理的柔性化指供應鏈能對顧客需求做出及時、敏捷的反應能力。在個性化需求時代，實現供應鏈管理的柔性化是百果園實現品類高頻迭換、增強顧客消費黏性的根本保障。百果園實現供應鏈柔性化的關鍵在于要改變傳統的采購訂貨配送模式，從“大批量少頻次訂貨配送”模式向“小批量多頻次”訂貨配送模式轉變。若依據傳統訂貨配送模式，極易導致大量不良庫存，既不利于成本集約，又不利于品類的高頻迭換。

（3）供應鏈建設的產業鏈化。百果園供應鏈建設的產業鏈化指以水果的產業鏈為中心，對自身供應鏈開展從種植基地（或采購）、物流配送、品質監控、終端陳列、門店銷售等全程管理及監管，這也是供應鏈環境下進行庫存管理的基礎。建立供應鏈上的合作伙伴關系， 不但有利于實現和突出百果園“水果品類精深化、差異化及專業化”優勢，還可使供應鏈上各節點互惠互利，有利于降低采購促銷成本、加強商品質量源頭監控、提升優質有效供給，從而能更好地滿足小眾、個性化需求，獲得細分市場的競爭優勢。

（4）增強電子商務，加大線上營銷的力度，充分利用系統數據。在實體店發展的同時，加大對電商和線上營銷，加快完善信息系統，深入對數據進行分析和挖掘，找出潛在消費者和購買力，多渠道發展，“線上+線下”一起發力，加強優勢供應鏈的打造，引導企業間與客戶共同開拓市場，形成共贏的價值鏈。

5 展望和小結

本文通過對百果園公司的供應鏈管理的研究得出如下結論。

當前生鮮連鎖零售市場仍然存在較大的發展潛力，在新零售背景下，不僅面臨線上的沖擊，也面臨著潛在競爭對手的市場爭奪，生鮮零售連鎖經營能否成功的關鍵在于供應鏈的優化和管理。

雖然像百果園公司這樣具有市場的先入優勢，但其規模優勢還不明顯，還存在一定的市場風險，在供應鏈的采購和庫存方面還有很多的問題需要解決。

新零售背景下“線上+線下”是未來零售業的一種大趨勢，百果園發展的線上化和其供應鏈發展的平臺化和生態化是中必然，未來的大數據應用將在百果園供應鏈中得到充分體現。

生鮮連鎖企業的產業鏈較長，環節較多，存在較大風險因素，在追求規模成長和發展的過程中，不僅對供應鏈采購和分銷的能力有較高的要求，在冷鏈運輸、果品安全和溯源體系方面都提出了進一步的要求。

專賣連鎖店是果品經營發展的趨勢，在新零售的背景下，百果園通過在“線上+線下”雙耕，搶占水果連鎖市場高點，經營出自己的“水果王國”特色，其供應鏈優化和整合以及縱向一體化的優勢，將會幫助百果園走得更好、更遠。

參考文獻

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①基金項目：廣東省教育教學改革項目（201401174）；廣州番禺職業技術學院教改課題（2017JG09）。

作者簡介：劉世明 （1980-），男，湖北棗陽人，博士，廣州番禺職業技術學院管理學院物流骨干教師，主要從事物流供應鏈管理、安全管理等方面的研究。