論中職體育教學如何與烹飪專業相結合

甄興龍

【摘 要】在進行中職體育教育過程當中應圍繞其專業性特點開展教學活動。為有效提高中職院校烹飪專業學生的綜合能力，筆者結合多年的授課經驗，將中職體育教學和烹飪專業進行有效的結合，通過技能訓練和體能訓練來提高中職學生的身體素質和專業技能，進而激發學生的學習興趣，提高綜合素質水平。

【關鍵詞】中職；體育教學；烹飪專業

中職院校的教育重點為國家的經濟建設和社會發展培養一線的高素質勞動人才和中低等專業人才。而體育教學是中職學生的必修課之一，其根本目的在于提升學生的身體素質。筆者結合多年的教學經驗，將中職體育教學與烹飪教學進行充分的結合。根據中職教育的實際特點和烹飪專業的職業特殊性，將體育教學和烹飪教學進行有效結合，以提升中職學生的身體素質、專業技能以及意志力，并形成獨具特色的教學風格。通過將烹飪專業課與體育課進行有效結合來激發中職學生學習積極主動性，進而提高教學的綜合教學水平。

一、烹飪專業的特點

中職院校烹飪專業主要培養具有一定理論知識，并且具備扎實的烹飪基本功、具有良好的身體素質、吃苦耐勞的中職學生。在畢業之后能夠迅速上崗，并且很快的適應崗位需求的初中級專業人才。因此，中職院校的烹飪專業學生必須具有良好的身體素質、頑強的意志力和良好的職業素養，并且應具備扎實的基本功。據此在進行烹飪專業學生的教學過程當中，應不斷提高學生的體質和體能，這是烹飪專業學生所必須具備的條件。除此之外，為了有效提高學生學習烹飪專業課程的積極性，將中職體育教學與烹飪專業進行有效結合，根據崗位的需求來進行人才培養。將專業素養和身體素質進行同時培養，進而滿足市場對于烹飪專業學生的需求。

二、將中職體育教學與烹飪專業相結合的具體路徑

（一）將體育授課與烹飪專業學生的體能訓練相結合

中職院校烹飪專業學生畢業之后，一般都在餐飲業的第一線工作，比如在超市、賓館、飯堂、餐廳等進行工作，工作的崗位主要包括傳菜員、中點廚師、涼菜廚師、打荷、水臺以及西餐面點師等。因此烹飪專業畢業生的工作強度和工作任務量較大，大都需要在站立的情況下進行，需要耗費大量的體能。基于此，中職烹飪專業的學生在學習任何一項技能的時候都需要保持長期的站立姿勢，上肢還需要進行操作技術訓練。根據烹飪專業這一特點應對學生進行耐力訓練，以提高其體能。因此，一般將中職體育教學與烹飪專業教學進行結合的訓練主要為有氧運動，主要包括反復變向跑、定時立臥撐、追趕跑、定時跳臺階、長距離變速跑、定時跑臺階等等，而這些運動項目有助于提高中職學生的身體素質、體能和耐力，并且能夠從生理上和心理上來降低學生害怕長跑的心理，提高中職生的毅力和信念。

（二）將體育授課與烹飪專業技能實訓相結合

體育教學除了能夠用于提高中職烹飪專業學生的體能之外，還可以與烹飪專業技能實訓進行有效的結合。比如，中職專業常用的的操作技能有原材料加工、翻鍋、宰禽破魚、顛鍋、打荷切配等。都需要技術和體能進行有效的結合。拋鍋技能是烹飪專業學生所需要掌握的重要功底之一。在烹飪專業技能當中拋鍋技能的主要目的是為了讓鍋內的菜品能夠更加均勻的受熱，而且調料能夠更好的入味兒。小拋也叫做顛鍋，是指在操作過程中將鍋進行上下抖動，進而讓鍋內的菜品能夠分散均勻受熱，并且使的鹵汁能夠包裹均勻。大拋就需要用手來抓緊鍋的手柄，并且用力向上拋起，進而使鍋內的菜品能夠在空中進行大翻轉，在翻動之前需要進行多次彈動鍋里的菜品，并且澆上油之后，行迅速收縮，快速敏捷的向前一揚，然后手臂迅速的進行收縮。拉、送、揚、托四個動作需要快速連續。這就需要強有力的臂力和腕力。想要燒的一手好菜，就必須進行力量訓練和技能訓練的有效結合。可以通過以下幾項體育運動來提高學生的臂力和腕力，并且激發學生學習烹飪專業課程的興趣。

（1）通過“指臥撐”、單手“鐵鍋拋沙”、“舉啞鈴”、“雙手“鐵鍋拋沙 ”俯臥撐”等體育項目與烹飪專業課程教學有效結合，能夠吸引學生的好奇心，進而激發學生學習的主動性。

（2）雙杠臂屈伸：在教學過程當中，可以利用雙杠器械等來提高烹飪專業學生肱三頭肌的力量，進而達到增加腕力的目的。

（3）使用單杠進行屈臂懸垂以及引體向上訓練烹飪專業學生的手臂肱二頭肌，此類訓練項目能夠強烹飪專業學生的手臂肱二頭肌的力量，使其手臂變得更加粗壯。進而達到提高手臂肌肉力量的目的。

（4）采用臂力器、彈簧臂力拉力器材以及握力器材等進行體育訓練，進而增強學生的肌肉力量，由于體育訓練的項目種類繁多，內容豐富多彩。因此在進行體育訓練過程當中，可以讓學生之間進行比賽，如比力量大小以及比操練次數多少等競賽活動，進而激發學生的學習興趣。在提高身體素質的同時加大對專業的訓練力度。

（5）增強手腕力量，為了能夠使得每一名中學生都能夠快速順利地完成拉、送、揚、托這四個動作，除了增強臂力之外還需要增強腕力以及手腕的靈活性。比如拋鍋時揚鍋這一動作，就需要較大的腕力以及手腕的靈活性。基于此，在中職烹飪專業體育教學過程當中可以使用杠鈴桿、腕力器以及啞鈴等進行運動。在訓練過程當中時，手腕進行上下翻動來增強手腕力量。其次，還可以在塑料瓶當中裝入沙子和水來制作簡單的啞鈴，在課外活動時間進行腕力的訓練。

三、結束語

由于烹飪專業的工作特殊性，從事烹飪專業的學生往往工作在人前、放工在人后。在營業量較大的時候經常出現連續工作的情況，而且還要在高溫下進行工作。這就要求烹飪專業的學生具有較強的意志力和耐受力。也就是常說的跑的、餓的、熱的、冷的，因此，將中職體育教學與烹飪專業教學進行充分結合，能夠培養學生吃苦耐勞的精神，在提高體能的同時提升專業技能。

參考文獻：

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