發酵工程原理課程的教學改革

金鐵巖

摘要：本文對現階段我國教學改革的現狀進行了分析，以發酵工程原理教材為例，結合實際情況進行了詳細闡述，并在教學評估、學生培養模式、實踐教學和考察等方面提出了有針對性的改革方法。

關鍵詞：教學評估；學生培養模式；實踐教學；發酵工程原理

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）33-0098-02

一、大學課程與教學改革的現狀

談到大學課程與教學改革，涉及很多方面，比如說教學管理、課程的編制、教學的方法以及人才培養的模式，這些問題都是教學改革必須要重點關注的問題，也是一直伴隨著我們教育的生存和發展問題。

教學水平，一方面能夠衡量出學生的文化程度和學術水平，另一方面也體現了國家科技水平和綜合國力的強與弱。我國提出的科教興國戰略也同樣是對教育問題的重視。換言之，教學質量直接會影響到社會的進步和經濟的發展，提高教學質量是亙古不變的主要目標。針對教學改革的研究，大多數是教學質量評估的方法。

改革開放以來，我國在經濟建設上取得的重要突破，都是因為依靠著科學的創新和技術的支持，而科技的創新最終要得益于高新科技人才的培養[1]。目前，我國高校本科階段的課程教學雖然已經有了相當完善的體系，但是人才的培養和具體的教育情況相聯系時，我們仍然會發現存在很多亟待解決的問題。現今，我國高校課程教學改革面臨的主要問題概括為以下四個方面：一是教學的質量；二是人才培養模式的改革；三是創造性；四是教育課程的國際化[2]。

我國教育評價工作起步較晚，教育質量評價的理論研究與實踐仍然處在初步階段，高等學校中有計劃地開展教學質量評價的活動，至今只有幾十年的時間[3，4]。總結高校教學質量改革的成功經驗，分析和探討存在的問題，并尋找問題的解決辦法，推動高校改變教學理念、提高教學質量，具有十分重要的理論價值和現實意義。

本文中以發酵工程原理課程為例，總結多年的教學經驗，詳細地提出了針對教學改革需要做出的各方面對策。

二、發酵工程原理介紹

20世紀初，隨著生命科學的迅速發展，包括基因工程、細胞工程、酶工程、蛋白質工程和發酵工程在內的生物技術越來越受到國內外研究學者的重視，其中發酵工程處于生物技術的中心地位，因為大多數生物技術目標都是通過發酵工程來實現的[5]。例如青霉素的發現、抗生素的工藝發展以及氨基酸、酶制劑、維生素、有機酸等發酵工業的興起，奠定了分子生物學的基礎[5]。人們利用微生物的代謝產物生產食品和醫藥的培養技術已經取得了重大的進展，也為人類以后的社會發展、生活方式的改變產生著越來越大的影響。所以，發酵工程在現在的高校生物類專業也是必修的課程之一。

三、發酵工程原理教學改革方法

（一）教學評估的改革

總結教學質量的實際問題，需要做出有針對性的改革方法。首先，評估組織的改革：高校應該提倡評估的多元化，使社會中具有權威能力的機構參與其中，參考更多的數據進行分析討論，而不是像現在以政府為主導的評估；評估制度的改革：目前的高校教學中對教師和學生提出了很多硬性的規章制度，這樣做的目的也是為了教師能夠在教學過程中對自身的行為進行監督，讓學生能夠按時、高效地完成所學習的課程。但是還應該提倡給予教師一定的自由空間，因為最了解課程和學生學習情況的是教師，教師應該具有一定的自身觀念，這樣不僅能夠充分地調動學生的主動性，還能很大程度上激發教學活動的創新性；評價方法的改革：教學質量評估的方法種類很多，形成性評價、終結性評價、定性評價、定量評價等，每個方法都存在局限性，均不能夠全面整體性地對教學質量進行評估。所以，在評估前應制定詳細的標準，該標準應該能夠將各種不同的評估方法的優勢結合起來。

（二）學生培養模式的改革

發酵工程原理這門課程主要是授課教師以工藝流程為主要內容，講解工程過程中的一些基本原理、操作技術要點和重要設備構成等，同時讓學生能深刻了解到現代的一些發酵工程在食品、醫藥和農業領域中的重大應用成果；發酵工程發展的歷史階段、發展趨勢和最新應用成果。學生培養需要以教育思想和教育理論為指導，為實現培養而采取的教育教學活動[6]，其中包括培養的目標、內容、過程、制度和評價方法[6]。

目標的明確才能少走彎路，對于學生培養也是一樣。學生培養也是為了以后能更好地服務于社會，提高學生的全面素質，最終上升到提高國家的綜合實力。所以，培養目標的制定一定要謹慎、有根據。

1.教材內容的改革。學生培養的內容全部體現在學校的課程教材當中，實際情況是教材的章節內容繁多，學生全部理解十分困難，教師的任務量也很緊迫，在有限的課時時間里無法詳細地授課。所以，今后還需要對教材本身進行修改。教師在授課過程中，要與實際生活相聯系，要突出重點、難點，簡單易懂的內容可以讓學生課下通過互聯網的方式自行學習。例如，在講解二氧化碳對發酵的影響時，可以拓展在工業發酵生產中遇到二氧化碳過高或者過低時解決的方法以及產生的原因，結合實際情況才能使學生學習得更容易一些。

教師要學會為學生減少累贅，了解學生的知識范圍，突出發酵工程原理教材內容的特色。比如，重點講解菌種的擴大培養、菌種的篩選過程、發酵滅菌等，而對于培養基的組成和結構，學生們已經在其他課程中有過系統的學習，所以課上可以將這部分一筆帶過，讓學生自主復習。

2.教師資源的改革。教材落實情況的好壞主要責任還要取決于教學組織者、執行者——老師身上。研究表明，我國還存在師資力量不夠、整體素質不高、學歷不夠、類型失衡等嚴重問題。國家還需要加強教師綜合素質的建設，不應該只看重學科專家型，提倡培養交叉學科型專家；限制教師隊伍“近親繁殖”現象的影響；完善相關法律和規定，對兼職教師的引進進行認真監督；最后就是國家還需要加大對教師隊伍的資金投入，避免有些高學歷、高層次人才受觀念、待遇等問題的限制，不愿意到高等學校就職[6]。

（三）學生實踐教學的改革

實踐過程的教學是培養模式中的培養過程的重要一環。目標和內容的確定，都是為了培養過程能夠有效、有序地進行。學生的培養不光是理論知識的培養，還需要加強學生動手操作能力的培養。

發酵工程原理是一門看重動手能力的課程。發酵工程復雜，從原材料的選擇及處理、微生物菌種的選擇、發酵條件的控制等，人為控制微生物的發酵過程要求具備扎實的理論基礎和過硬的實驗能力，所以理論和實踐密不可分，需要加強兩者的統一結合。首先，理論知識學習和實驗、實訓不應該脫節，引導學生用理論去指導實踐，在實踐中去鑒證理論知識要點。設置實驗課教學，每組六人，將每周所講授的理論知識以實驗的形式滲透給學生，同時還能鍛煉學生的團隊合作能力。其次，教師要多為學生創造機會參觀企業的新產品、新技術和發酵設備的應用情況，拓展學生的知識面，避免只單單局限于以前的傳統技術。組織一些相關的專題講座和學生研討會，讓學生參與其中。時代需要更新，學生的頭腦也需要更新。

（四）學生考核的改革

學生的學習情況需要以期中和期末考試的形式直接體現出來。期中可采用開卷筆試方式，考察學生對發酵行業的新技術、新應用、新成果等知識的了解程度；期末采用閉卷、綜述方式，考察學生對理論知識的掌握程度；通過實驗操作課考察學生平時的實驗技能以及解決具體問題時的應變能力[7]。

四、結束語

目前，我國針對教學改革的進程已經取得了不錯的成績，教師和學生的素質都有所提高。但是不可否認，我國的教學改革仍然不夠完善，困難和問題仍然伴隨教學過程的每個階段。教學改革方法的緊迫性也提醒著我們還有很長的路要走，需要學校、教師和學生共同的努力。不過，通過國家對教育的投入和改革力度的加大，我國的教育水平將不斷提高，高校的教學改革將會日趨完善。

參考文獻：

[1]陳國松.我國重點大學本科工程教育實踐教學改革研究[D].華中科技大學，2012.

[2]王偉廉.中國大學課程與教學改革的歷史與現狀[J].大學教育科學，2008，（02）：46-49.

[3]吳紅英.高校教學評估方法與手段的反思與建構[J].黑龍江教育（高教研究與評估版），2005，（12）：13-14.

[4]鄭延福.本科高校教師教學質量評價研究[D].中國礦業大學，2012.

[5]劉冬.發酵工程[M].北京：高等教育出版社，2007.

[6]陳瑚.高等職業教育人才培養模式創新研究[D].中國地質大學（北京），2008.

[7]姜寧，劉曉鵬.發酵工程原理課程教學改革研究[J].中國釀造，2008，（20）：117-118.

Teaching Reform in the Course of Principles of Fermentation Engineering

JIN Tie-yan

（Department of Food Science，Agricultural College of Yanbian University，Yanji，Jilin 133002，China）

Abstract：In this study，it analyzes the current situation of educational reform in our country，and takes the teaching material of fermentation engineering as an example. It elaborates on the actual situation and puts forward a targeted reform methods on teaching evaluation，student training mode，practice teaching and test.

Key words：teaching evaluation；student training model；practice teaching；fermentation engineering principles