化學添加劑在食品檢測中的應用與技術分析

張琳+毛中華+龍小川

【摘 要】國以民為本，民以食為天，食品與人類的生存密切相關。但隨著現代社會經濟以及科技的快速發展，在食品加工與生產作為一門獨立的行業實現日益發展的同時，添加劑、防腐劑等一系列原料的使用，無形中誘發了種種關于“食品安全”的問題，給廣大消費者的生活質量與安全埋下隱患。所以對于食品生產和加工企業而言，如何從源頭控制食品安全，并做好生產過程中的相關檢測就顯得尤為重要。鑒于此，本文將以“食品檢測”為主要研究對象，格外探究化學添加劑在這一過程中的應用，望筆者在本文中的論述，能夠為當前從事此行業的工作人員提供一定的借鑒和啟示。

【關鍵詞】化學添加劑；食品檢測；食品安全

化學添加劑指的是通過人工手段合成并進行生產的各類化合物，可以劃分為飼料添加劑、食品添加劑、混凝土添加劑以及機油添加劑等多個類別。而在食品領域，隨著人們生活水平的不斷提高，以及該行業工業化進程的不斷加快，化學添加劑與食品之間的“組合”，能夠直接彰顯染色、調味、保鮮防腐等一系列作用。但其在帶給消費者一定美味、便捷和快速體驗的同時，也猶如一把“雙刃劍”，為人們的健康和生活質量埋下了與“安全”相關的各種隱患。所以無論是對消費者還是對食品加工生產者而言，只有正確認知化學添加劑在食品領域的利與弊，才有可能清晰地認知其在食品檢測中的應用，并實現技術分析。

1化學添加劑在食品安全領域的利弊

人的生存與化學息息相關，各類化學元素的存在是維系人體健康的重要指標——能夠增進酶的活性，調節細胞內外滲透壓的食鹽（NaCl）；缺少之后極容易引發骨質疏松和神經松弛的鈣（Ca）；血紅素的主要成分，能夠預防缺鐵性貧血的鐵（Fe）；一旦缺少會造成甲狀腺腫大的碘（I）……可以說人體本就是由各種化學元素組合而成。各類化學元素在人體內以一種“平衡”的姿態，保障人體各項機能的穩定和持續“運作”，“失衡”將會誘發人體的病態或者不健康。而作為人體攝取營養的主要途徑，飲食亦是補充各種元素，調節或維系“平衡”的主要策略之一。而融入了各類化學添加劑的食品在此時則相當于一把“雙刃劍”，只有充分認識到其對于食品安全的利與弊，才能實現食品生產惠民功效的“最大化”，同時讓大自然中各類天然的食材最大程度保存自身的營養，發揮價值。

首先，不可否認的是，化學添加劑的存在對于改善食物的口感和色澤，滿足消費者多元化的飲食需求，提高食品自動化生產能力，實現標準化、規模化等方面有著直觀的作用。同時，諸如防腐劑和氧化劑等的使用，在一定程度上延長了食物的保質期，便于消費者對于產品的可食用期限生成量化判斷，以免誤食造成對健康的破壞；再者化學添加劑有益于人體的鈣、鐵、鋅、硒等微量元素的攝取，促使產品研發人員可以基于此針對不同的人群開發功能性產品，滿足現代化人群的各類需求。

其次，過量、劣質、虛假的化學添加劑應用于食品領域，必然會對食品安全造成難以預估的破壞。比如形似食鹽的亞硝酸鹽，一旦誤食超過3g，便會有生命危險；再比如我們熟知的糖精，其作為化學添加劑的一種，一旦攝入過多，就有可能影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，并導致食欲減退。此外，部分食品加工企業為了盲目控制成本、增生利潤空間，提高產品感官以吸引消費者，會直接采用能破壞人體健康的有害、有毒物質，而如何遏制這一類化學添加劑的使用，是今后食品安全把控環節的重中之重。

2檢測食品中化學添加劑的相關技術

鑒于化學添加劑對于食品安全所引發的種種不確定因素，近年來國內的多數食品安全企業，開始加大對食品檢測方面的投入，尤其是在化學添加劑方面會采用一定的技術來對其進行檢測。

2.1液相色譜檢測技術

該項技術在目前我國食品檢測過程中應用較為廣泛，尤其是高效液相色譜法對化學添加劑的檢測具有快、準、易、廣（能夠同時針對多項化學添加劑進行檢測）的特點，使用率更高。比如高效液相色譜法可以在40秒左右將油脂中的9種類似于過氧化劑的物質檢測出來——其速度與精確度已得到國內外的廣泛認可。而在國外，該技術在諸如檢測食品當中的苯甲酸、山梨酸等方面也有普遍性應用，精確度與效率也毋庸置疑。

2.2氣相色譜檢測技術

倘若流動相為氣相呈現模式，那么對食品中化學添加劑的檢測則可以采用氣相色譜法來實現。但在此過程中也要注意，該檢測技術的應用本身受制于一定的客觀條件，如化學添加劑的分子量必須低于1000，化合物的沸點必須控制在350℃以內等。同時，近年來由于各式各樣作用于食品領域的化學添加劑不斷增多，隨之產生的各種食品檢測技術也層出不窮，比如高敏檢測器和氣相色譜檢測技術之間的組合，就更適用于微量樣品或者沸點較低的化學添加劑檢測，比如酸性防腐劑等的檢測。

2.3離子色譜檢測技術

上世紀中后期，離子色譜技術逐漸應用于食品檢測工作當中，較之最初的液相色譜檢測技術，該技術優勢更多，并日趨完善。首先，該技術對外在條件的限制較少，并且忽略了樣品的提純過程，即便在高基體濃度的環境下，亦可實時檢測低濃度成本，并對食品當中所含有的不同化合價態實現一并監測；其次，該技術進一步擴大了食品檢測范圍，比如極性有機物、離子型化合物等許多液相色譜、氣相色譜等技術無法實現檢測的物質，都可以利用該項技術來完成檢測；最后，與傳統檢測技術相比，該項技術靈敏度更高，對于檢測結果所能產生的影響也更為積極和有效。

2.4紫外可見分光光度計檢測技術

該技術借助計算機應用程序，配合光電技術，保障檢測結果的穩定和有效。在目前已經生成的多種檢測技術當中，其憑借應用廣、操作簡單和性能良好等特征，主要應用于藥物分析、化學物質檢測，且在食品檢測領域也得到了普遍使用，并獲得了令人滿意的檢測效果。就現階段我國食品檢測發展現狀來看，該技術可以直接測定酸奶當中含有的維生素A，檢測食品當中的亞硝酸含量、防腐劑劑量是否超標，還可以檢測西紅柿當中的色素，等等。

3思考與結論

總而言之，當前我國針對化學添加劑的食品檢測技術正在不斷發展和應用當中。其種類越來越多，在快捷性和精準性日漸凸顯的同時，對食品安全本身的無公害性的各種嘗試與研發亦在不斷推進當中。但是隨著目前國內外應用于食品中的各類化學添加劑種類越多越多，效果愈發多樣和復雜，甚至一部分化學添加劑對食品的有害作用有很長的潛伏期，這就需要食品檢測工作人員不斷創新技術，并基于各類化學添加劑的使用情況更新技術、檢測技術，才能滿足食品安全的各項需要。

另外針對食品檢測方法和過程，現有技術也應逐漸向簡化、流程化、易操作化的方向發展，如此將更有助于食品檢測工作的普及。縱觀目前的國內食品檢測技術，其正處在對接國際化的過渡階段，而這便對該項內容的技術研發和檢測方法提出了更為嚴格的要求，一是化學添加劑的檢測方法必須獲得國際認可，只有保證檢測數據與結果的高精準，符合食品進出口要求，才能實現與國際社會的無縫對接；二是要廣泛吸取國際社會先進的檢測經驗與檢測方法，與本土食品安全問題相結合，實現融合與創新，并以此實現對國內食品研發和生產問題的規范與限定，保護消費者的合法權益，維系食品生產和加工行業永續、良性的發展。

參考文獻：

[1]馬芬麗等.化學添加劑在食品檢測中的應用[J].化工管理，2015（09）：218.

[2]王連瑋.化學添加劑對食品安全的危害及檢測方法研究概況[J].科學技術與工程，2011，11（16）：3735-3745.

[3]侯文銳，張建新.淺談食品添加劑檢測判定中需要注意的幾個問題[J].河北企業，2011（09）：95.