日本繪本食育教育對我國的啟示

王佳璐+王婷+李寒寒

摘要：日本通過十幾年的食育踐行活動，國民的飲食生活得到了很大改善。繪本是幼兒階段食育教育踐行的一個重要手段，值得我國食育研究者引起重視。本文期待所探討的內容能夠對國內食育教育工作者和繪本創作者有所幫助。

關鍵詞：食育；繪本；啟示

中圖分類號：G619 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）31-0199-02

一、引言

2016年，據國家統計局最近公布的數據顯示，隨著我國城市居民恩格爾系數的變小，居民在個人發展和消費方面的支出比例迅速擴大。80后父母對于子女健康和素質的重視，使得來自外國的教育理念越來越受到關注。2015年，互聯網上一則《和日本小孩吃飯，才知道什么是輸在起跑線》短文點擊量過億。2017年，微信平臺上《日本在培養公民，我們卻在培養公主》也獲得了超多的轉發量。兩篇文章的背后，反映了日本提倡的“食育”理念在當下中國的訴求。“食育”受到我國廣泛的關注還表現在知網論文檢索數量上的激增，2010年以后，有關食育方面的論文層出不窮，涉及到了外語、農學、醫學、環藝、食品加工、學前教育等各個專業。可見，在環境污染、過度開發、農藥殘留、食品安全問題頻發的今天，對指導飲食的教育呼聲已經越來越高。

實際上，在世界范圍內，許多發達國家早已推行了“食育”教育，如美國、意大利、法國等。而首先將飲食立法的日本，更是在2005年公布的《食育基本法》序言中強調：“食育（eating education）是生存之本，是智育、德育和體育的基礎”，筆者認為日本的“食育”非常值得中國借鑒。首先，日本與中國同處在東亞文化圈。日本稻作文化產生的飲食結構與中國大部分地區的飲食結構相似，都以稻米、小麥、蕎麥、豆類食品為主。其次，日本自古受中國唐宋時期的文化影響，且佛教東傳帶來的飲食習慣使中日兩國傳統的食材大部分以健康而易于消化吸收的植物性食材為主。

總之，在憑借飲食活動所產生的教育功能上，中日兩國因地理的原因，有諸多互為適用之處。2017年，是日本《食育基本法》推行的第十二個年頭，在此，重新梳理日本食育踐行方法對我國無疑有著十分重要的意義。

二、日本幼兒食育教育開展的形式

日本《食育基本法》的前言中，首先就提到了“為了我國（日本）在21世紀的發展，在培養兒童健全的身心和具有宏觀視野的規劃的能力的同時，確保全體國民身心健康的發展和一生都能健康地生活是相當重要的。為了培育孩子們形成豐富的人性以及擁有生存的能力，「食」是最重要的”。可見，食育教育的重心還在幼兒和學生的身上。幼兒時期，孩子的精力大部分消耗在“吃”上，因此在學齡前實施食育，教育的效果最是明顯。白宇在《日本幼兒食育研究》[1]提出，日本的幼兒食育教育包含以下幾個方面：（1）在良好的幼兒園環境中開展幼兒食育實踐活動；（2）在食育活動中讓幼兒充分了解和認識身邊的食材；（3）讓幼兒在豐富的食育活動中領悟“食育之道”。

其中第1點與實踐活動有關，包含了四個方面，（1）炊事員與幼兒的關系；（2）積極為幼兒創設食育空間；（3）恰當選擇幼兒食育教具，如筷子、抹布等；（4）幼兒營養師的大力普及。那么，這些實踐手段是否就足夠覆蓋食育教育的所有內容了呢？酒井治子[2]曾說過“食育是給孩子直觀的、形象性的東西。孩子們可以從繪本產生出一種想象力，將它和自己栽培食材、品嘗食材的體驗結合在一起，認知飲食的概念以及認知食物與其他事物的聯系。”也就是說，繪本是食育教育手段中一個行之有效的方式，但白宇的《日本幼兒食育研究》中并未提及。筆者認為，充分探討繪本與食育的關系，比較符合中國的國情，對我國學齡前教育研究大有裨益。中國目前還處于發展中國家階段，對于國民飲食并沒有立法，也沒有公共團體和各個協調部門推行食育活動。因此，中國的幼兒園以及中小學對于食育教育開展各種設施還不夠完備。比如，料理教室體驗、農場耕作體驗、飲食中心參觀體驗、與料理人面對面學習體驗等。由于親身體驗的方式難以操作，繪本這種生動形象、代入感強、容易產生模擬體驗的教育方式就顯得十分可貴，可以讓中國兒童輕松地享受到食育帶來的教育功能。

三、《食育基本法》出臺前后繪本內容的變化

堤千代子[3]提出，日本的食育繪本主要分為以下幾類不同功能（圖表中體現）：（1）獲得關于食物的知識；（2）學習料理食物和調理食物的樂趣；（3）學習食物的連鎖與生命、栽培、環境；（4）知道食物與健康的關系；（5）知道傳統的民間活動和民間活動中的飲食；（6）了解鄉土料理；7學習飲食的禮儀；（8）培育對食物感謝的心靈；（9）培養人與人的關系、知曉心靈與飲食的關系。

參照《食育基本法》，可知以上九大類型的食育繪本基本實現了《食育基本法》的要求。日本是繪本大國，其創作的全面之處可見一斑。堤千代子在『絵本の中の食育』一文中，共例舉了60年代—2008年之間的404本繪本，筆者按照出版的年代和分類制作如圖表：

由表格可以可知，在上世紀60-70年代，繪本作家對食育繪本的第5、第6、第8類并沒有涉及；到了80年代，繪本創作開始關注第5類和第8類，但依然沒有關于第6類的文案出現。到了90年代，繪本作家開始集中對第5類進行策劃。到了00年代，尤其是2005年《食育基本法》出臺之后，繪本作家對第6類和第8類的繪本創作激增。這無疑是迎合了《食育基本法》中對“繼承傳統飲食文化”的要求。這種走勢，也為日本國民在2012年向聯合國教科文組織于申請“和食——日本人的傳統飲食文化”成為非物質文化遺產做足了準備。

四、日本繪本食育教育給我國的啟示

日本在二戰后，經歷了“飽食時代”，在飲食問題上走了一段迷失的道路。經過很長時間的摸索，日本終于找到了解決問題的鑰匙——食育。通過十幾年的踐行活動，食育在日本國民的生活中產生了積極的作用。繪本是幼兒食育教育踐行的一個手段，它不光表達了故事本身的教育職能，繪本創作者亦時刻迎合著國家主流方向，不斷地創作新內容，使日本的飲食文化從本土走向世界。中國目前的繪本市場，有一半以上充斥著國外的優質繪本，其中不乏優秀的食育繪本。但據筆者觀察，本土的食育繪本非常少，且與日本繪本的九大類型相比較，中國食育繪本都集中在第1和第4類上，選題和內容單薄，沒有突出我國優勢。在中國文化呼喚“鄉愁”的今天，繪本制作理應更傾向于設計鄉土料理和民間飲食活動等文案。這是60-00年代日本繪本制作的總體走勢給予我們的經驗。

目前，我國城市居民已解決溫飽問題。居民所追求的個人修養和文化提升亟不可待。這種追求與我國追求的“中華民族的偉大復興”有著高度一致的統一。中華民族的偉大復興就是文化的復興，就是文化的自信。本文拋磚引玉，期待能對國內食育教育工作者和繪本創作者有所建言與幫助。

參考文獻：

[1]白宇.日本幼兒食育研究[D].遼寧師范大學教育碩士專業學位論文，2015.

[2]酒井治子.コラム（絵本との出會いを通して）[EB/OL].http：//www.dietitian.or.jp，2007.

[3]堤千代子，森惠子，永島倫子[他].絵本の中の食育[J].中國學園紀要，2008，（6）.