翻轉課堂在《食品現代分析檢測》課程教學中的應用

蔣棟磊+吳滿剛+葛慶豐+尹永祺+方維明

【摘 要】隨著教學科技的快速發展和教育信息化的不斷深入，翻轉課堂作為一種新興的教學模式，改變了傳統課堂的教學形式，已成為目前國內外教學改革的新風向，為現代化大學教育開拓了新的視野。本文對翻轉課堂做了深入的分析與研究，同時結合食品現代分析檢測課程的實際情況，設計了一套實施翻轉課堂教學的模式，并對實施該教學模式的意義和可能遇到的問題展開了分析和探討。

【關鍵詞】翻轉課堂；食品現代分析檢測；微視頻；教學

【Abstract】With the rapid development of the science technology and education informationization， flipped classroom as a new teaching mode has changed the traditional classroom teaching form and becomes a fresh air of educational reform both at home and abroad， and opens a new vision for the modern university education. In this paper， the flipped classrom has been studied through an in-depth analysis combined with the actual situation of course and a novel flipped classroom teaching mode has been designed. The meaning of implementing the teaching mode and possible problems are also been analyzed and discussed.

【Key words】Filpped classroom；modern food analysis and detection； Micro video；Teaching

《食品現代分析檢測》是揚州大學食品質量與安全專業非常重要的一門專業必修課，它是建立在分析化學、儀器分析、食品安全、食品有害微生物等課程基礎上的一門綜合性學科。該課程主要通過理論教學，使學生系統了解和掌握食品中各種有害因素的檢測。同時通過實驗教學，使同學具體掌握樣品處理的方法、分析方法、分析步驟、分析方法的適用范圍和對象。因此本課程是一門操作性和實踐性很強的應用科學，要求學生掌握標準分析法，尤其要重點掌握分析方法的原理和分析中應注意的問題。學好這門課程不僅能夠增強學生對基本概念和規律的理解，而且可以更好地培養學生的科學素質、創新意識和技術應用能力。

而翻轉課堂是將傳統的“課堂傳授知識，課后完成作業”的教學過程進行翻轉，讓學生在課前完成知識的學習，在課堂上完成知識的吸收和掌握的一種教學模式[1]。目前，國內外關于翻轉課堂的教學研究與實踐越來越多，但大多集中在中、小學，在高校開展翻轉課堂的實踐研究相對較少[2]。綜上，本文分析了《食品現代分析檢測》課程教學過程中存在的若干問題，并設計相應的翻轉課堂的教學模式，分解教學目標、設計教學過程和優化教學內容。

1 翻轉課堂教學概述

翻轉課堂是一種起源于美國并逐漸在全世界流行的新型教學模式，亦稱為翻轉教學（flip teaching）、翻轉學習（flip learning）或反轉課堂（inverted classroom）[3]。它將教學中的課堂講課與課后作業顛倒順序，在翻轉課堂模式下，重新分配學生的學習時間，學生通過現代通訊技術（如微信、微課、互聯網等手段）在課前自主完成課程知識的學習，完美解決了傳統教學模式下課時不足的限制，實現教與學時間的最大化[4]。而知識的內部消化則安排在課堂上，教師通過在課堂上與同學交流討論、協助指導完成教學知識的鞏固深化。因此，教師與學生的角色進行了轉變，教師擔當了幕后教學導演的角色，而學生就變成了課堂教學的主體。簡單地說，翻轉課堂在課下利用多媒體教學手段向學生傳授知識，課堂上教師與學生則對課下知識進行協作討論、實踐練習等活動，進行知識的充分消化內化，從而達到激發學生創新思維，培養學生自主學習的能力。

2 《食品現代現代分析檢測》課程教學存在的問題

目前《食品現代分析檢測》課程一直沿用教師在課上傳授枯燥的理論知識，學生課下完成考試和作業的傳統教學模式，該形式使得學生缺乏學習主動性，積極性。首先，食品安全檢測本身就是一種實驗操作，因此具有較多的實踐操作，僅靠課上教師傳授理論知識無法給學生帶來生動直觀的印象，更不能調動學生的主動積極性，導致教學效果不理想。其次，由于課時限制和課程內容的復雜多樣，部分內容要求學生在課下自學完成，而學生自覺性有待提高，因此學生很難在較短的時間內獨立設計完成一項創新性實驗。最后由于學生之間素質的差異，以小組進行實踐實習環節時，部分學生存在渾水摸魚的現象，導致學習效果呈現出明顯的兩極分化，并且教學信息反饋不夠，因學生個體差異難以滿足所有學生的學習需求，最終導致教學效果存在很多不足缺陷之處。

3 翻轉課堂教學模式的應用

《食品現代分析檢測》課程因其具有較強的操作性和實踐性的特點，比較適用翻轉課堂模式進行教學。教師課前向學生提供微視頻等多媒體材料，完成理論知識的課前自主學習，而在課上由教師引導完成相關討論和實踐實驗。學生從而能夠自主獨立學習知識并解決實際問題，從而真正提高學生的基本素養和能力。

3.1 課前教學設計和自主學習

在翻轉課堂模式下，教師的主要工作是課前教學資源的準備。據最新研究證明，微視頻是知識傳授的有效載體，可以達到片段化知識的良好傳輸效果[5]。因此在課前設計中，微視頻將是傳授教學內容的主要有效手段。教師通過拍攝錄制多種不同食品檢測實驗的微視頻，簡單生動地講述各實驗檢測原理和方法步驟，而學生則利用現代移動通訊工具（如電腦、ipad、手機等），分小組提前自學教師提供的視頻資料，理解實驗原理和掌握實驗方法，并針對難以理解的知識點和問題進行記錄并通過網絡反饋給教師。除了自錄教學視頻外，教師也可在互聯網上搜集和下載與教學內容相關的視頻資源（如食品安全案例、食品檢測實踐視頻等）作為教學內容，提高資源利用率，節省人力物力，擴充學生接視野。endprint

3.2 課堂交流活動

翻轉課堂教學模式成敗的關鍵在于課堂實踐階段。教師作為課堂教學的幕后導演，首先需要對學生進行課前自學知識點的提問，便于查驗學生的自學情況，學生經過課前微視頻的學習已基本掌握了檢測方法的基本原理和基本操作步驟，可以形成一定的自我理解和疑問。而教師針對學生集中反饋的共性問題，進行及時的答疑解惑，并根據個人或小組的面臨的個別問題進行一對一指導，同時引導學生獨立探索、查閱文獻資料，獨立設計新型食品有害物檢測方法。而學生在課堂授課過程中需要加強思考，首先通過與教師合作探討決課前自學時遇到問題，主要學會自學的方法，查缺補漏，舉一反三更上一層樓。

3.3 反饋與評價

學生經過課前自學、課上答疑交流之后初步具備了設計實驗的能力，可將實驗設計方案進行展示，且不同小組間可以進行相互比較和經驗交流，接著寫出自我個性的實習報告。在此實驗報告中需要對所提問題進行反饋和解答，鞏固和掌握重點、難點知識。而教師則要根據學生的課堂表現情況和實習報告進行綜合評價并給出合理的成績，同時對重要和困難的知識點進行整理和備案，實時調整授課策略及時給學生反饋信息。最后，通過總結和反思教師需要不斷提升自己的教學水平，在循序漸進中培養學生自學和解決問題的能力。

3 結語

本文針對《食品現代分析檢測》課程教學過程中所存在的教學模式舊化、教學時間不足、教學效果不佳等問題進行深入剖析，應用目前流行的翻轉課堂教學模式，對教學過程和教學內容進行全新的設計和優化，大幅提升教師教學效果，促使學生對食品檢測的基本原理和方法進行更全面地掌握，提高了學生的學習積極性、鍛煉了創新實踐能力。

【參考文獻】

[1]劉尊英.《食品保藏原理與技術》翻轉課堂教學模式研究[J]. 教育教學論壇，2016，2（8）：163-164.

[2]陳倩穎，歐祖蘭.翻轉課堂教學模式在食品微生物檢測教學中的構建與探索[J]. 安徽農業科學，2016，44（35）：251-252.

[3]謝云飛，郭亞輝，姚衛蓉.基于《食品安全》課程翻轉課堂的初步教學改革及探索[J].教育教學論壇，2017，2（5）：108-109.

[4]李志亮，邢浩春，葉嘉.基于翻轉課堂在（細胞生物學實驗）教學中的改革與反思[J].教育教學論壇，2017，1（4）：241-243.

[5]薛麗芝.基于微視頻的翻轉課堂教學模式在食品檢驗課程教學中的應用[J].中國職業技術教育，2016，2：33-36.

[責任編輯：朱麗娜]endprint