餐飲行業(yè)人力資源管理的現(xiàn)狀及分析

摘 要：隨著人力資源管理這一管理制度的引進(jìn)和日漸成熟，國(guó)內(nèi)外很多企業(yè)將關(guān)注的重心逐漸轉(zhuǎn)移到人力資源及其管理上來(lái)。企業(yè)是否具備核心競(jìng)爭(zhēng)力，決定著本企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的成敗。如何才能把企業(yè)的人力資源管理做好，如何進(jìn)行員工招聘、人員結(jié)構(gòu)調(diào)整、員工培訓(xùn)及員工績(jī)效管理等成為了企業(yè)關(guān)注和發(fā)展的重點(diǎn)，飲食服務(wù)行業(yè)也不例。本文主要通過(guò)對(duì)餐飲企業(yè)的人力資源管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析，提出在招聘、培訓(xùn)、考核制度方面的問(wèn)題，并針對(duì)這些問(wèn)題提出解決對(duì)策，以便提高企業(yè)的人力資源合理利用效率，提高員工工作積極性，促進(jìn)企業(yè)健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：飲食服務(wù)業(yè)；人力資源管理；對(duì)策分析

通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，高速發(fā)展的飲食服務(wù)行業(yè)正處于摸索前進(jìn)階段，這些企業(yè)在迅速崛起和快速發(fā)展的同時(shí)，在管理制度上尚未成熟。因而在管理過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)諸多問(wèn)題，特別是在人力資源的問(wèn)題上，比如，員工工作積極性不高、人員結(jié)構(gòu)的不合理、員工培訓(xùn)的不到位、員工招聘中出現(xiàn)問(wèn)題等等，這些問(wèn)題都是值得我們?nèi)ド钏嫉摹?/p>

我們要對(duì)人力資源管理進(jìn)行合理、有效的規(guī)劃與配置，調(diào)整人員結(jié)構(gòu)，做好員工培訓(xùn)，以充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，實(shí)現(xiàn)人力資源的高效利用，進(jìn)而獲得更大的價(jià)值，同時(shí)能更大程度地發(fā)揮人的主觀能動(dòng)性，不斷創(chuàng)造，推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展。

一、對(duì)人力資源和人力資源管理的正確認(rèn)識(shí)

人力資源，指在一個(gè)國(guó)家或地區(qū)中，處于勞動(dòng)年齡、未到勞動(dòng)年齡和超過(guò)勞動(dòng)年齡但具有勞動(dòng)能力的人口之和。也指一定時(shí)期內(nèi)組織中的人所擁有的能夠被企業(yè)所用，且對(duì)價(jià)值創(chuàng)造起貢獻(xiàn)作用的教育、能力、技能、經(jīng)驗(yàn)、體力等的總稱(chēng)。

人力資源管理，就是指運(yùn)用現(xiàn)代化的科學(xué)方法，對(duì)與一定的物力相結(jié)合的人力進(jìn)行合理的培訓(xùn)、組織和調(diào)配，使人力、物力經(jīng)常保持最佳比例，同時(shí)對(duì)人的思想、心理和行為進(jìn)行恰當(dāng)?shù)恼T導(dǎo)、控制和協(xié)調(diào)，充分發(fā)揮人的主觀能動(dòng)性，使人盡其才，事得其人，人事相宜，以實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)。

二、餐飲企業(yè)的人力資源管理現(xiàn)狀分析

1.員工招聘制度不健全

對(duì)求職者的信息收回不及時(shí)。對(duì)招聘的篩選、核查、面試等方面拉鋸的時(shí)間長(zhǎng)，參與人員相對(duì)較少，工作任務(wù)繁瑣，對(duì)招聘工作心有余而力不足。招聘過(guò)程慢，招聘信息反饋不及時(shí)，導(dǎo)致所要花費(fèi)的招聘成本贈(zèng)高，造成資本浪費(fèi)，影響公司人力資源管理效率的提高。信息覆蓋范圍小，傳播時(shí)效性差。

2.人員素質(zhì)差異較大

從對(duì)飲食服務(wù)行業(yè)人力資源狀況調(diào)查的資料來(lái)看，餐飲業(yè)當(dāng)中，本科及本科以上學(xué)歷的從業(yè)者僅占總?cè)藬?shù)的0.34%，大專(zhuān)及以上學(xué)歷的從業(yè)者僅占總?cè)藬?shù)的4.66%，而高中學(xué)歷者約占總?cè)藬?shù)的71%，初中及以下學(xué)歷大約占總?cè)藬?shù)的24%。

3.崗位匹配度不高

在很多餐飲企業(yè)中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一人多崗、多崗一人的情況，造成人力資源的浪費(fèi)，降低了人力資源的利用率。相關(guān)部門(mén)對(duì)公司人員配置情況不熟悉，不能定期對(duì)企業(yè)人力資源狀況進(jìn)行整合分析，公司內(nèi)部員工的數(shù)據(jù)信息不完善，同時(shí)也沒(méi)有做好崗位人員儲(chǔ)備，使遇到崗位人員緊缺、人員結(jié)構(gòu)調(diào)整等情況時(shí)，不能及時(shí)給出理想的解決方案。

4.績(jī)效管理不全面

績(jī)效管理是人力資源管理的關(guān)鍵，而績(jī)效管理的重點(diǎn)是績(jī)效考核。在對(duì)員工表現(xiàn)進(jìn)行考核的時(shí)候，并沒(méi)有做到客觀公正，考核結(jié)果沒(méi)有科學(xué)依據(jù)。且考核手段單一，績(jī)效考核制度不全面。從而使考核結(jié)果不具有客觀公正性，使考核流于形式，績(jī)效管理失去存在的意義。

5.培訓(xùn)結(jié)果難以達(dá)到預(yù)期效果

老員工在培訓(xùn)后，仍以培訓(xùn)前的行為模式繼續(xù)工作，似乎培訓(xùn)對(duì)他們并沒(méi)有什么現(xiàn)實(shí)意義。新員工在培訓(xùn)后，仍然對(duì)工作流程不熟悉，給新人造成很大的壓力。同時(shí)，員工素質(zhì)參差不齊，對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的接受程度不一，且員工培訓(xùn)機(jī)制不健全，造成實(shí)際的培訓(xùn)過(guò)程與原先計(jì)劃好的內(nèi)容不一致，使培訓(xùn)難以達(dá)到理想的效果，對(duì)新員工入職造成一定的困擾。

三、餐飲企業(yè)在人力資源管理過(guò)程中存在問(wèn)題的主要原因

1.重視程度低

公司領(lǐng)導(dǎo)沒(méi)有真正意識(shí)到對(duì)員工在職行為規(guī)范的形成對(duì)企業(yè)發(fā)展的重要性。而員工認(rèn)為考核只是老板為難他們，想方設(shè)法扣除他們的工資獎(jiǎng)金的一種方式罷了。對(duì)考核沒(méi)有正確認(rèn)識(shí)，不認(rèn)真對(duì)待，參與績(jī)效考核的積極性不高。甚至有些員工認(rèn)為公司對(duì)員工的培訓(xùn)僅僅是新員工正式入職的一種基本形式，走走過(guò)程。只要會(huì)做事情就可以了，對(duì)自身的培訓(xùn)并沒(méi)有引起很高的重視，隨便應(yīng)付一下就算過(guò)去了，沒(méi)有明確的培訓(xùn)目標(biāo)，對(duì)培訓(xùn)沒(méi)有正確的認(rèn)識(shí)。

2.員工技術(shù)專(zhuān)業(yè)性不強(qiáng)

飲食服務(wù)行業(yè)相對(duì)其他行業(yè)來(lái)說(shuō)有一定特殊性，技術(shù)性、專(zhuān)業(yè)性要求不是很高。除廚師需具備烹調(diào)技術(shù)、管理者需要有管理才能之外，對(duì)于其他從業(yè)者，并沒(méi)有很高的專(zhuān)業(yè)技能要求。對(duì)服務(wù)人員的學(xué)歷、專(zhuān)業(yè)及技能要求沒(méi)有過(guò)多的限制，所以只要是來(lái)應(yīng)聘的，踏實(shí)肯干，吃苦耐勞者，都能留在這里做服務(wù)人員。

3.行業(yè)偏見(jiàn)

現(xiàn)代很多人對(duì)服務(wù)業(yè)有很大偏見(jiàn)，認(rèn)為這是一個(gè)伺候人的職業(yè)，他們覺(jué)得那是低人一等的。受這一客觀社會(huì)現(xiàn)象的影響，很多高素質(zhì)人才都不愿意選擇在服務(wù)行業(yè)就業(yè)。

四、改進(jìn)飲食服務(wù)類(lèi)行業(yè)人力資源管理狀況的對(duì)策

1.樹(shù)立正確的觀念

餐飲企業(yè)要想改變傳統(tǒng)的人力資源管理模式，首先要在觀念上進(jìn)行轉(zhuǎn)變。對(duì)于像餐飲業(yè)這樣的服務(wù)性企業(yè)來(lái)說(shuō)呢，企業(yè)管理者首先要意識(shí)到人的重要性。將人力資本作為企業(yè)生存發(fā)展的第一位重要位置上，公司的管理者不單單要對(duì)員工進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)，而且要進(jìn)行管理服務(wù)型的指導(dǎo)作用，意識(shí)到對(duì)員工不只是要在基層崗位上任用，而是要將其培養(yǎng)成為公司的骨干力量，從而提高企業(yè)整體的發(fā)展速度和穩(wěn)定性，降低員工的離職率。

2.嚴(yán)格招聘制度 堅(jiān)持公平公正原則

公司在人員招聘過(guò)程當(dāng)中，要減少對(duì)應(yīng)聘者的偏見(jiàn)，適當(dāng)放寬用人標(biāo)準(zhǔn)。不能只錄用年輕、形象好的女性到公司來(lái)，更重要的是要考慮應(yīng)聘者的年齡和工作經(jīng)驗(yàn)方面的條件是不是適合在本公司任職，堅(jiān)持公平公正的原則進(jìn)行初試、篩選和錄用環(huán)節(jié)的工作。endprint

3.加強(qiáng)與其他企業(yè)和學(xué)校的合作 發(fā)現(xiàn)優(yōu)秀人才

公司在人員招聘工作中，可以與高校和其他社會(huì)組織之間建立良好的合作關(guān)系。企業(yè)為高校和社會(huì)其他相關(guān)組織的學(xué)員提供實(shí)習(xí)、就業(yè)機(jī)會(huì)，高校和社會(huì)組織為企業(yè)提供相關(guān)專(zhuān)業(yè)人才。公司與高校和社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)之間建立合作關(guān)系，讓相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間即可簽訂就業(yè)協(xié)議，鼓勵(lì)其參與到本餐飲公司發(fā)展中來(lái)，提高本企業(yè)人員的整體素質(zhì)和學(xué)歷結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)企業(yè)的活力和管理、操作的科學(xué)性，從而轉(zhuǎn)變高學(xué)歷者對(duì)服務(wù)行業(yè)的觀念，引導(dǎo)他們積極投身到餐飲服務(wù)行業(yè)中來(lái)，提高公司就業(yè)人員的整體素質(zhì)及公司競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)可以減輕社會(huì)的就業(yè)壓力。

4.加強(qiáng)員工培訓(xùn) 提高人員素質(zhì)

服務(wù)行業(yè)的從業(yè)者人員學(xué)歷層次不一，整體素質(zhì)相對(duì)較低。作為一個(gè)發(fā)展中的餐飲企業(yè)，不僅要對(duì)員工的儀容儀表儀態(tài)方面進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)要加強(qiáng)其技能培訓(xùn)。公司可以每月分批、分崗位對(duì)員工進(jìn)行技能方面的培訓(xùn)，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)態(tài)度和基本禮儀的傳授，提高員工的整體的素質(zhì)和服務(wù)水平。同時(shí)作為餐飲行業(yè)，主要是為顧客提供飲食服務(wù)，對(duì)廚師的要求自然相對(duì)是要高的，公司可以在有條件的情況下，聘請(qǐng)外來(lái)人員定期對(duì)本企業(yè)的廚師人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識(shí)的傳授和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，用更高的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求他們，以提高他們的技能和企業(yè)的實(shí)力。

五、總結(jié)

在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展、國(guó)內(nèi)外飲食服務(wù)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)日趨上升的時(shí)代背景下，各餐飲企業(yè)要想在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不被淘汰，并且洶涌不斷地創(chuàng)造新的價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益，不僅要不斷改進(jìn)和完善現(xiàn)有機(jī)制，還要能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)企業(yè)在運(yùn)作過(guò)程當(dāng)中已經(jīng)出現(xiàn)的或者可能出現(xiàn)的狀況，并以最快速度解決實(shí)際問(wèn)題，并結(jié)合公司經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際情況建立適合自身發(fā)展的人力資源管理體系。從而不斷吸引、留住更多高素質(zhì)人才為企業(yè)更好地發(fā)展貢獻(xiàn)力量，實(shí)現(xiàn)與企業(yè)同發(fā)展、同進(jìn)步，幫助實(shí)現(xiàn)企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，朝著更好的方向邁進(jìn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]王標(biāo).企業(yè)的人力資源管理[J].民營(yíng)科技，2016.

[2]劉洋.我國(guó)酒店的人力資源管理的現(xiàn)狀分析[J].中國(guó)市場(chǎng)，2013.

[3]高淑萍.如何構(gòu)建企業(yè)人才資源發(fā)展策略研究[J].經(jīng)濟(jì)技術(shù)協(xié)作信息，2013.

[4]王致國(guó).企業(yè)人力資源管理探析[M].知識(shí)經(jīng)濟(jì)，2013.

[5]李玉香.人力資源與企業(yè)招聘[J].職業(yè)，2011.

作者簡(jiǎn)介：宣子揚(yáng)（2000.08- ），女，漢族，河南南陽(yáng)人，學(xué)生endprint