高職高專轉型背景下對實踐教學的幾點思考

蘭玉倩

摘要：高職高專院校在轉型發展的背景下實踐教學表現出很多問題，本文通過結合食品相關專業基礎課程《食品加工技術》的教學實踐，對實踐教學的改革提出了幾點思考。

關鍵詞：高職高專；轉型發展；實踐教學

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）37-0167-03

隨著高等教育的發展，大學畢業生人數每年都在增加，大學生就業壓力越來越大，高職高專學生就業壓力更是刻不容緩。實踐教學活動[1-5]是高職高專學生在校期間重要的教學環節，實踐類課程能理論聯系實際，在學生動手過程中將課堂上學習的理論知識應用在實驗和生產實踐中，是學生提高專業知識的良好途徑。

《食品加工技術》課程是食品生物技術、食品營養與檢測等專業的專業基礎課程，生物教育等相關專業的職業拓展課程，根據課程性質及我校人才培養方案的運行，此門課程分為理論課和實驗課，操作技能性較強，根據專業不同此門課程學分、課時及課程理實比例各不相同。筆者從2011年從事本門課程教學，結合我校轉型發展、專業建設、課程建設及實驗室建設對我校實踐教學的發展提出以下幾點思考。

一、實踐類課程重視度不夠

1.能承擔本門課程教學的專業任課教師少。食品教研室目前專業課任課教師3名，各自有不同研究領域。食品加工按照傳統食品加工原料進行分類，分為果蔬制品加工、糧油食品加工、飲料食品加工、畜產水產食品加工和發酵食品加工，實踐課程上最好實現教師分段教學，每位教師可以發揮自己在研究領域的專長，但是目前本教研室專任教師少，教學任務中實現分教師分段教學難度較大。

另外食品教研室實驗室包括食品感官實驗室、食品加工實驗室、食品檢測實驗室和食品微生物實驗室，目前沒有專職實驗員，只有兼職實驗員和勤工助學學生管理實驗室。兼職實驗員有其他教學任務，學生在校時間為2年，一年級新生需要適應學校環境，同時校級課程任務較重，二年級同學專業課程任務較重，勤工助學學生精力有限，很多實驗課程需要任課教師自行準備實驗用的原材料和試劑等，給實驗室日常管理帶來不便。

2.課時費計算時實踐課與理論課不相同。根據我校管理的相關規定，每位教師每年工作量有最低工作量要求，其中教學工作量占據專任教師計算總工作量時的最大比例，但實踐課在計算課時費時與理論課不同，會按照人數（是否標準班）及系數（低于1）進行折算，導致工作量、課時津貼收入減少，任課教師選擇實踐課程的積極性較低，與此同時實踐類課程需要任課教師自行準備實驗材料、提前進行預實驗，需要的備課時間更長。

3.實踐教學管理不到位。實踐課程根據每次實驗的難度、學生的興趣度以及加工制品本身的加工特性，實驗課程的時間長短不一。我校實驗課程的課時長度為3節課，提前下課違反學校規定，延遲下課學生、教師的休息時間得不到保障。

目前我校實踐課程是否分班教學以30人為限，近幾年的招生情況食品相關專業在校人數每班30—40左右，即使分班教學也是分組完成實驗操作，學生不能充分進行練習，且本門課程的實驗室性質決定了實驗原材料主要是水果、蔬菜、糧油制品、肉、蛋、奶等食品原料，在低值易耗品采購以及相關經費劃撥、報銷等問題上手續煩瑣，經費劃撥以專業教研室為單位，經費出處包括一年度里技能比賽評委費、學生實習見習相關車費、講座費及所有實踐實訓課程低值易耗品的費用，能用于低值易耗品采購及本門課程的經費有限。

理實結合的期末考核時理論部分的成績所占比例較大，實踐教學部分成績占課程總成績比例普遍低于50%，多數以學生考勤、實驗報告、實驗操作、印象分等給予學生成績，過程性考核體現得不夠充分，關于實踐教學的課堂教學監督及考試形式等有待改進。

4.課程安排時間過于固定。食品加工實驗原材料根據采收和上市時間的不同有季節性差異，例如葡萄酒釀造的實驗如果安排在每年的9、10月份，剛好是葡萄采收的季節，學生可以參與葡萄的采摘，實驗過程中從農田到餐桌的安全意識會加強，各種專業知識得到綜合應用，且生產原料在上市季節采購也會降低實驗成本。

5.實驗課時有限，實驗內容單一。目前實驗課內容多以驗證性內容為主，按照操作步驟基本可以成功完成實驗，學生的挑戰性較小，操作性和綜合性實驗內容安排少，學生的動手積極性較差，可以結合實驗課程考核在相關實訓課程上開設開放性試驗、設計類實驗增加學生的興趣。

二、實踐類課程教材不符合本校學生學情

食品相關專業招生文理科考生均招，學生動手能力良莠不齊，現在市面上的教材不能很好地滿足學生的需求，上課教材多選幾本會給學生帶來經濟上的壓力，目前學生上課定一本教材，任課教師需根據學生、實驗條件等實際情況參考多本教材，所以根據本地氣候特點編制一本符合我校我專業學生學情的校本教材迫在眉睫。

三、實驗條件須待改善

目前食品實驗室有食品感官評品室、食品加工實驗室、食品檢測實驗室和微生物實驗室，但是實驗室面積有限，只能允許學生分班分組進行實驗，且每次試驗用到的實驗材料、儀器設備等數量有限，實驗經費不足，實驗室專職管理人員缺乏，用水用電安全等存在安全隱患，課余時間、節假日時間不能正常開放實驗室。改變這種情況的方法有，加大實驗實訓室的師資投入，聘請專職實驗員；劃撥專項經費用于改善實驗條件和實驗室增補低值易耗品等，完善開放實驗室方案；利用技能比賽、社團活動等機會開放實驗室，利用課余時間讓學生主動動手操作，增加學生興趣，提升專業歸屬感；可以充分利用學校后勤資源，讓學生在原料采購、儲運、加工、檢測、銷售等環節中體會市場規則、企業運營模式，使學生在實習就業、創新創業能力的培養和提升方面有更深刻的認識。

四、就業引導不夠，學生缺少興趣，專業歸屬感不強

學生對于相關學科的興趣度不高，專業歸屬感不強，部分學生表現出混學分的現象，建議加強專業課教師與學生的交流機會，做好學生入學教育、專業認知實習課程安排，加設短期工廠企業見習[6-8]，做好學生頂崗實習的引導和監督，以增加學生興趣，增強學生的專業歸屬感。endprint

1.加強專業課教師與學生交流的機會。為加強專業課教師與學生交流可以開設專業班主任，在日常學生管理中多與學生互動；可定期或不定期開設師生座談會或者專業例會，在學生選課、見習實習前后等校內非教學環節給予學生指導；開設專業性較強的專業技能大賽，邀請企事業單位領導、技術能手對學生進行培訓并擔任評委，給學生接觸社會和市場的機會，加強學生對專業就業的認知；施行高職高專學生“導師制”，重視師生的雙向選擇，給老師和學生更多課余時間接觸的機會。

2.完善實踐類教學體系，增加學生專業興趣，增強專業歸屬感。除去在課堂需完成的實踐類教學任務外，增加入學教育、專業認知實習、短期工廠企業見習、頂崗實習等實訓類課程。入學教育中了解校情、系情、專業招生、就業、專業人才培養方案等情況，加強對專業的認識。專業認知實習從相關單位的選擇、新生專業認知動員、差旅準備、單位參觀及新生專業認知結束后的總結等幾個環節，合理設置課程流程，力求讓學生在較短時間內對專業有較為深入的了解。短期工廠企業見習需充分利用當地食品企事業單位的便利，安排學生1周見習前培訓3—4周企事業單位一線見習，1—2周見習考核，由見習單位對學生表現進行成績考核，結合校內指導教師意見給出見習成績，條件允許的情況下輪換單位進行見習，短期內對某些行業進行深入的了解。頂崗實習根據學校教學安排為6個月時間，結合學生職業道德的培養，充分利用各種途徑給學生灌輸安全生產的常識，增強學生安全意識，培養學生的職業責任感，利用校內外實驗課堂、實訓基地等生產場所的安全教育和崗前培訓等機會促使學生職業素養和職業道德的養成，以就業為前提，以崗位工作職責為要求安排校內指導教師和實習單位指導教師對學生頂崗實習進行指導，幫助學生實現工作角色的順利變化，增強學生專業歸屬感。

3.重視大學生專業技能競賽。結合專業、行業特點，積極組織、鼓勵學生參加各種校級、省級技能競賽，放開視野，了解行業發展現狀，真正做到以賽促教，同時專業任課教師應與時俱進更新教育教學理念，增強實踐能力，爭取機會“走出去”，多參加會議、培訓等活動，開闊視野、更新觀念，保持良好的學習狀態。

4.加強相關課程間的內在聯系。食品相關專業人才培養方案中專業課程的設置有些有著內在的聯系，例如畢業設計的實踐環節可以引導學生結合新產品的加工及新食品的安全問題等綜合食品加工技術、功能性食品、食品添加劑、食品感官檢驗、食品理化檢驗及食品微生物檢驗等課程，運用專業知識，了解市場需求，提高學生的學習和研究興趣，加強相關課程間的內在聯系。

5.結合學生活動，發揮專業特長。可以與相關社團合作，例如我校的“食尚社”，結合學校學生活動的特點，提倡學生在食品加工實驗室自主動手制作各種活動中的飲料、甜點、零食等，提高學生的學習興趣，增加專業歸屬感。

五、校企合作流于形式、深度不夠

1.校企合作內容單一。目前本專業校企合作的內容主要是企業給學校學生提供頂崗實習崗位、見習機會及專業認知實習的機會，但校企合作的內容包括很多[9-12]，例如培養人才、科研開發、技術攻關、產品設計、產品服務、生產管理、技術培訓、文化傳承、創業孵化等內容，結合專業和地方經濟的特點深入校企合作模式，杜絕出現需要企事業單位了臨時聯系、簽訂了校外實習實訓基地后沒有后續合作的現象。校企合作可以針對企業要求適當修改人才培養方案；根據實際生產的需求共同編訂校本教材；借助企業力量組建校內工作室和校內生產性實訓基地及校中廠；組織教師下企業鍛煉，在工作崗位上更新陳舊理論知識，學習先進的現代化生產技術；完善相關政策，吸引企業與教師產學研互動；創建校企聯動模式下的“雙師型”教師團隊；建立獎學金激勵機制，借助企事業單位力量吸引優秀學生訂單式就業。

2.根據企業需求推行多證書畢業制度。結合國家相關政策和行業企業生產需求現狀，引導學生進行非學歷考試培訓，獲得畢業證的同時獲取職業資格證書，拓寬學生就業途徑，縮短學生的入職適應期，本專業相關的證書推薦獲得公共營養師、ISO內審員、HACCP體系內審員等證書。

3.注重校外實習實訓基地對于人才培養效果的反饋意見。定期與校外實習實訓基地進行交流溝通，就學生專業認知實習、見習、頂崗實習過程中出現的關于學生綜合素質和職業能力素質方面表現出來的問題及時進行反饋及人才培養方案的調整，結合行業發展及科技的進步適時更新陳舊過時的專業內容，補充前沿科技，這也要求相關任課教師能夠不斷學習緊跟專業發展的步伐。

六、結語

高職高專教育是我國教育體系中非常重要的組成部分，在高職教育中，應該對實踐教學引起足夠的重視，通過實踐教學有效地提高學生的實踐操作能力。高職高專院校要實現轉型發展需合理構建實踐教學體系，積極放開政策，鼓勵支持任課教師開展實踐教學改革，充分調動學生的動手能力，增強學生的專業歸屬感，發揮實踐教學在教學過程中的地位及作用，以培養“畢業就能上崗”的合格畢業生為目標，在人才培養、師資共享、校企共建基地、共建項目等方面加強校企深入合作，加強師培力度，鼓勵專任教師向“雙師型”教師發展，做好學生的專業領路人，服務好社會。

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