淺談生物教學(xué)與食品安全

周文華

摘要：生物新課程標(biāo)準(zhǔn)明確提出了“逐步養(yǎng)成良好的生活與衛(wèi)生習(xí)慣，確立積極、健康的生活態(tài)度。”這一緯度的目標(biāo)，在食品安全問題越來越受到關(guān)注的現(xiàn)代社會更有其現(xiàn)實(shí)意義。本文論述了在生物教學(xué)過程中，如何向?qū)W生滲透食品安全教育所做的一些嘗試和思考。

關(guān)鍵詞：生物教學(xué)；食品安全；教育；探討

“民以食為天，食以安為先”，食品的安全直接關(guān)系到人的身體健康和生存。大多數(shù)食品安全問題都與生物有著密切的聯(lián)系，而生物課程中相關(guān)的素材也使我們在教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育成為可能，因此在生物教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育是一個值得我們思考的問題。

一、在生物教學(xué)中實(shí)施食品安全教育的意義

食品安全問題越來越成為人們關(guān)注的社會熱點(diǎn)問題。特別是近年來頻頻爆發(fā)的動物疫病以及“劣質(zhì)奶粉”、“瘦肉精”、“毒大米”等食品安全事件的發(fā)生，使食品安全問題受到了空前的關(guān)注。消費(fèi)者具備相應(yīng)的食品安全知識顯得十分必要。

生物課程是科學(xué)教育的重要組成部分，它對提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)、促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展有著不可替代的作用。新課程理念也提出全面提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)是生物學(xué)科教育的重要目的之一，在生物教學(xué)中實(shí)施食品安全教育是符合新課程理念要求的。

二、生物教學(xué)中食品安全教育的現(xiàn)狀和問題

（一）把食品安全知識當(dāng)單一的考試知識

應(yīng)試教育思想嚴(yán)重影響了生物教學(xué)中的食品安全教育。由于食品安全知識在考試中很少出現(xiàn)，所以大多數(shù)教師和學(xué)生都沒能對食品安全教育給予足夠的重視。即使學(xué)一些，也是呆板地當(dāng)考試知識學(xué)不當(dāng)活的生活知識使用。

（二）食品安全知識表述不直接，教師知識儲備不足

生物教材中食品安全教育資料不直接、零散，在生物教學(xué)過程中很難激發(fā)學(xué)生對食品安全知識的關(guān)注。再加上有些生物教師本身就缺乏應(yīng)有的食品安全教育知識，在教學(xué)過程中雖然也想對學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，但感覺無從下手，這也制約了生物教學(xué)中食品安全教育的開展。

（三）認(rèn)為食品安全教育無用

面對食品生產(chǎn)和流通體系的復(fù)雜化、監(jiān)管不嚴(yán)不全、假冒偽劣食品很多，消費(fèi)者往往會對食品品質(zhì)的判斷感到無能為力。即使教師對食品安全教育有一定的認(rèn)識，但也覺得這些知識對于解決食品安全問題來說可謂是“蚍蜉撼大樹”，最終選擇了放棄。這是制約生物教學(xué)中食品安全教育的又一個重要因素。

三、在生物教學(xué)中實(shí)施食品安全教育的內(nèi)容和方法

在生物語境下對學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，應(yīng)該和學(xué)生實(shí)際情況相符合。筆者在教學(xué)過程中總結(jié)出一些適合在生物教學(xué)中實(shí)施食品安全教育的內(nèi)容和方法。

（一）結(jié)合教材內(nèi)容滲透食品安全知識

在教學(xué)的各主要學(xué)科中生物可以說與食品安全聯(lián)系最為密切。新的生物課程內(nèi)容中含有大量與食品相關(guān)的生物知識。其中生物新課標(biāo)中的一級主題——“生物圈中的人”和“健康地生活”中就包含有關(guān)食品安全的內(nèi)容。在具體的知識內(nèi)容中涉及食品知識的有：“飲食與營養(yǎng)”、“營養(yǎng)物質(zhì)的作用”、“合理的膳食”、“食物鏈”、“現(xiàn)代生活與人類的健康”等章節(jié)內(nèi)容。教師在教學(xué)實(shí)踐中應(yīng)該認(rèn)真分析教材，深入探討課本中可供食品安全教育的素材，有目的、有步驟地實(shí)施食品安全教育。

（二）結(jié)合實(shí)驗、實(shí)踐活動，提高學(xué)生對食品安全問題的認(rèn)知水平

生物是一門以實(shí)驗為基礎(chǔ)的科學(xué)，通過實(shí)驗可以使學(xué)生的知、情、意、行統(tǒng)一協(xié)調(diào)發(fā)展，提高對食品安全問題的認(rèn)知水平。如在講解“飲食與營養(yǎng)”時通過鑒定食物中蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的實(shí)驗，使學(xué)生認(rèn)識到：每種食物都含有多種營養(yǎng)成分，不同食物含有的營養(yǎng)成分的數(shù)量不一定相同，不同方法可觀察到不同現(xiàn)象。增加了學(xué)生對食品中某物質(zhì)檢測方法的認(rèn)識，真實(shí)地感受所學(xué)的知識在生活中的應(yīng)用，對生物學(xué)習(xí)大有好處。

（三）結(jié)合生活實(shí)際開展食品安全教育，深化食品安全意識

如果說課本上的食品安全知識對學(xué)生有離自己很遠(yuǎn)的感覺，那么引入生活中的實(shí)例及時進(jìn)行剖析就會有非常震撼的效果。如奶粉界一波未平一波又起的“大頭娃娃”事件、“三聚氰胺”、“性早熟”事件一次次給我們敲響食品安全的警鐘，使學(xué)生深切感受到關(guān)心食品安全問題的重要性。針對食品安全事件，我們培養(yǎng)學(xué)生對食品安全的科學(xué)認(rèn)識，進(jìn)行購物決策教育。生活中有可能會遭遇食品安全問題，因此知道一些維權(quán)方法也是學(xué)生想了解的內(nèi)容。

（四）注重宣傳，豐富“食品安全”教育的色彩

“食品安全”教育可以做到全方位且豐富多彩的，組織學(xué)生出墻報、辦手抄報、組織“食品安全”知識競賽、同學(xué)疾病小門診等等。在學(xué)校廣泛開展“食品安全”宣傳教育活動，使學(xué)生在喜聞樂見的活動中接受食品安全知識。

四、幾點(diǎn)反思

經(jīng)過一段時間的實(shí)踐，結(jié)合同行的教學(xué)經(jīng)驗，筆者對實(shí)施“食品安全”教育有以下幾點(diǎn)看法：

（一）要立足于肩負(fù)學(xué)生身體健康，創(chuàng)建和諧課堂

教師在課堂教學(xué)中結(jié)合“食品安全”教育，是對學(xué)生身體健康的負(fù)責(zé)，也能體現(xiàn)出教師對學(xué)生人生肩負(fù)起責(zé)任。學(xué)生在學(xué)習(xí)中能夠感受到教師的真誠，容易對教師產(chǎn)生尊重、信任、理解、合作等情感，課堂氣氛和諧，更能促進(jìn)學(xué)生智力的發(fā)展、知識的掌握和能力的提高。

（二）教學(xué)中要注意教學(xué)任務(wù)與“食品安全”教育有機(jī)結(jié)合

教學(xué)中采取創(chuàng)設(shè)情境、小組合作探究以及課外調(diào)查等形式進(jìn)行食品安全教育，要注重它們的有機(jī)結(jié)合，切勿脫節(jié)。例如在實(shí)際生活中，我們怎樣提高食品安全意識呢？教師可創(chuàng)設(shè)問題情境：（1）A是我校的一名學(xué)生，這天周末，他想去選購一些零食，你能給他提供一些建議嗎？（2）A打算中午去學(xué)校附近的餐館就餐，從食品安全的角度出發(fā)，你有何建議呢？學(xué)生思考這些問題，相互交流討論，從而進(jìn)一步鞏固所學(xué)知識。

（三）充分發(fā)揮生物學(xué)科的優(yōu)勢，提高學(xué)生探究和調(diào)查能力

新課改很注重學(xué)生探究、調(diào)查等自主能力的提高，生物學(xué)科特點(diǎn)具有得天獨(dú)厚的條件。許多教學(xué)活動都很方便開展探究性學(xué)習(xí)和組織學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。在學(xué)生探究和調(diào)查活動中增加食品安全的探究和調(diào)查，不但能更好的完成任務(wù)，學(xué)生的能力也更有效的提高。endprint