淺談生物教學與食品安全

周文華

摘要：生物新課程標準明確提出了“逐步養(yǎng)成良好的生活與衛(wèi)生習慣，確立積極、健康的生活態(tài)度?！边@一緯度的目標，在食品安全問題越來越受到關注的現代社會更有其現實意義。本文論述了在生物教學過程中，如何向學生滲透食品安全教育所做的一些嘗試和思考。

關鍵詞：生物教學；食品安全；教育；探討

“民以食為天，食以安為先”，食品的安全直接關系到人的身體健康和生存。大多數食品安全問題都與生物有著密切的聯(lián)系，而生物課程中相關的素材也使我們在教學中進行食品安全教育成為可能，因此在生物教學中進行食品安全教育是一個值得我們思考的問題。

一、在生物教學中實施食品安全教育的意義

食品安全問題越來越成為人們關注的社會熱點問題。特別是近年來頻頻爆發(fā)的動物疫病以及“劣質奶粉”、“瘦肉精”、“毒大米”等食品安全事件的發(fā)生，使食品安全問題受到了空前的關注。消費者具備相應的食品安全知識顯得十分必要。

生物課程是科學教育的重要組成部分，它對提高學生的科學素養(yǎng)、促進學生全面發(fā)展有著不可替代的作用。新課程理念也提出全面提高學生的科學素養(yǎng)是生物學科教育的重要目的之一，在生物教學中實施食品安全教育是符合新課程理念要求的。

二、生物教學中食品安全教育的現狀和問題

（一）把食品安全知識當單一的考試知識

應試教育思想嚴重影響了生物教學中的食品安全教育。由于食品安全知識在考試中很少出現，所以大多數教師和學生都沒能對食品安全教育給予足夠的重視。即使學一些，也是呆板地當考試知識學不當活的生活知識使用。

（二）食品安全知識表述不直接，教師知識儲備不足

生物教材中食品安全教育資料不直接、零散，在生物教學過程中很難激發(fā)學生對食品安全知識的關注。再加上有些生物教師本身就缺乏應有的食品安全教育知識，在教學過程中雖然也想對學生進行食品安全教育，但感覺無從下手，這也制約了生物教學中食品安全教育的開展。

（三）認為食品安全教育無用

面對食品生產和流通體系的復雜化、監(jiān)管不嚴不全、假冒偽劣食品很多，消費者往往會對食品品質的判斷感到無能為力。即使教師對食品安全教育有一定的認識，但也覺得這些知識對于解決食品安全問題來說可謂是“蚍蜉撼大樹”，最終選擇了放棄。這是制約生物教學中食品安全教育的又一個重要因素。

三、在生物教學中實施食品安全教育的內容和方法

在生物語境下對學生進行食品安全教育，應該和學生實際情況相符合。筆者在教學過程中總結出一些適合在生物教學中實施食品安全教育的內容和方法。

（一）結合教材內容滲透食品安全知識

在教學的各主要學科中生物可以說與食品安全聯(lián)系最為密切。新的生物課程內容中含有大量與食品相關的生物知識。其中生物新課標中的一級主題——“生物圈中的人”和“健康地生活”中就包含有關食品安全的內容。在具體的知識內容中涉及食品知識的有：“飲食與營養(yǎng)”、“營養(yǎng)物質的作用”、“合理的膳食”、“食物鏈”、“現代生活與人類的健康”等章節(jié)內容。教師在教學實踐中應該認真分析教材，深入探討課本中可供食品安全教育的素材，有目的、有步驟地實施食品安全教育。

（二）結合實驗、實踐活動，提高學生對食品安全問題的認知水平

生物是一門以實驗為基礎的科學，通過實驗可以使學生的知、情、意、行統(tǒng)一協(xié)調發(fā)展，提高對食品安全問題的認知水平。如在講解“飲食與營養(yǎng)”時通過鑒定食物中蛋白質、脂肪、糖類的實驗，使學生認識到：每種食物都含有多種營養(yǎng)成分，不同食物含有的營養(yǎng)成分的數量不一定相同，不同方法可觀察到不同現象。增加了學生對食品中某物質檢測方法的認識，真實地感受所學的知識在生活中的應用，對生物學習大有好處。

（三）結合生活實際開展食品安全教育，深化食品安全意識

如果說課本上的食品安全知識對學生有離自己很遠的感覺，那么引入生活中的實例及時進行剖析就會有非常震撼的效果。如奶粉界一波未平一波又起的“大頭娃娃”事件、“三聚氰胺”、“性早熟”事件一次次給我們敲響食品安全的警鐘，使學生深切感受到關心食品安全問題的重要性。針對食品安全事件，我們培養(yǎng)學生對食品安全的科學認識，進行購物決策教育。生活中有可能會遭遇食品安全問題，因此知道一些維權方法也是學生想了解的內容。

（四）注重宣傳，豐富“食品安全”教育的色彩

“食品安全”教育可以做到全方位且豐富多彩的，組織學生出墻報、辦手抄報、組織“食品安全”知識競賽、同學疾病小門診等等。在學校廣泛開展“食品安全”宣傳教育活動，使學生在喜聞樂見的活動中接受食品安全知識。

四、幾點反思

經過一段時間的實踐，結合同行的教學經驗，筆者對實施“食品安全”教育有以下幾點看法：

（一）要立足于肩負學生身體健康，創(chuàng)建和諧課堂

教師在課堂教學中結合“食品安全”教育，是對學生身體健康的負責，也能體現出教師對學生人生肩負起責任。學生在學習中能夠感受到教師的真誠，容易對教師產生尊重、信任、理解、合作等情感，課堂氣氛和諧，更能促進學生智力的發(fā)展、知識的掌握和能力的提高。

（二）教學中要注意教學任務與“食品安全”教育有機結合

教學中采取創(chuàng)設情境、小組合作探究以及課外調查等形式進行食品安全教育，要注重它們的有機結合，切勿脫節(jié)。例如在實際生活中，我們怎樣提高食品安全意識呢？教師可創(chuàng)設問題情境：（1）A是我校的一名學生，這天周末，他想去選購一些零食，你能給他提供一些建議嗎？（2）A打算中午去學校附近的餐館就餐，從食品安全的角度出發(fā)，你有何建議呢？學生思考這些問題，相互交流討論，從而進一步鞏固所學知識。

（三）充分發(fā)揮生物學科的優(yōu)勢，提高學生探究和調查能力

新課改很注重學生探究、調查等自主能力的提高，生物學科特點具有得天獨厚的條件。許多教學活動都很方便開展探究性學習和組織學生進行調查。在學生探究和調查活動中增加食品安全的探究和調查，不但能更好的完成任務，學生的能力也更有效的提高。endprint