基于工作過程的《微生物檢驗技術》課程建設

周慧恒+聶永梅

摘 要：《微生物檢驗技術》課程以工作過程為導向，從職業崗位分析、課程內容的重構與序化、課程情境的建設等方面，闡述了基于工作過程的課程構件模式及特色。

關鍵詞：工作過程；課程結構；職業能力；微生物檢驗

《微生物檢驗技術》課程是食品生物技術等食品生產技術類專業的重要職業技術課程。目前不少學校其《微生物檢驗技術》課程結構仍以知識傳授為主，未能形成符合職業人才成長規律的課程結構，嚴重影響學生崗位職業能力的形成。按照工作過程的順序開發《微生物檢驗技術》課程是突顯職業教育特色的課程開發的突破口，已成為高職高專食品檢驗類專業及食品質量安全監管類專業教師在教育教學改革中值得深入思考與研究的熱點問題。

一、基于工作過程的《微生物檢驗技術》課程建設

（一）職業崗位分析

（二）課程內容的重構、序化與實施

《微生物檢驗技術》課程內容分為兩大類：一類是涉及微生物事實、概念、原理方面的“陳述性知識”；另一類是涉及微生物檢驗經驗及策略方面的“過程性知識”。應以過程性知識為主，陳述性知識為輔，以實際應用的經驗和策略習得為主，以適度夠用的概念和原理的理解為輔。

課程教學內容的項目設計遵循學生職業能力的基本規律，先知準備再技能訓練，由簡單到復雜。課程設計了：基礎知識、基本技能、技術應用、單元實訓等四大模塊。如表2。

基于工作過程的《微生物檢驗技術》課程建設強調課程結構要確保陳述性知識與過程性知識、理論知識與實踐知識在組織方式的整合，強調知識排序的方式與知識習得的方式的整合。主要根據GB/T4789《食品微生物學檢驗》等相關國家標準和一定要求為學生獨立完成食品微生物檢驗奠定基礎。

綜合實訓以真實的食品質量安全檢驗任務中微生物檢測項目和國家標準規定的方法來選擇、設計。遵循“資訊、決策、計劃、實施、檢查、評估”這一完整的“行動”序列，讓學生以食品微生物檢驗任務的完整工作過程。

（三）教學情境的集建設

在實現學生在校學習、實訓工作內容與環境場所基本一致的條件下，采用“教學做一條龍”的教學方式，教師先講解示范或播放SOP錄像，學生現場模仿和練習，促進學生將理論教學與基本技能培訓相結合，最終培養學生的崗位職業技能。

二、基于工作過程的《微生物檢驗技術》課程特色

1、課程設計以食品、農產品微生物檢測崗位所需的素質、知識、態度為切為點，以微生物檢測實驗過程設計教學項目、學習任務和學習情境，學生在完成具體項目任務來構建相關理論知識，發展職業技能，工學結合效果好；2、訓練場景與崗景、學習情境聯系工作問題，理論聯系實際，實訓驗證理論，使課程建設與一體化專業教室一體化實驗等硬件資源更好融合。3、由行業在職人員與課程組共同開發課程，在教學內容的選取上按最新的職業崗位工作任務設計教學內容，使知識具有明確的指向性。

三、結語

一個職業之所以是一個職業，是因為它具有特殊的工作過程，即在工作的方式、內容、方法、組織以及工具的歷史方面有它自身的獨到之處。陶行知說“職業學校之課程，應以一事之始終為一課”。 基于工作過程的《微生物檢驗技術》課程建設以課程內容的序化和課程內容的選擇為重點，解決“如何學”的問題，促進知識的應用。學生放開學，教師放開教，促使學生在經驗中反思，在經驗中獲得職業技能，習得專業知識，構建屬于個人的經驗和知識體系。

參考文獻：

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