高職食品營養與檢測專業以能力為本的實踐教學體系構建探討

容英霖+黃曉婷+郭峰君+吳軍

【摘 要】本文闡述北海職業學院食品營養與檢測專業根據自身實際情況和特點所構建的以能力為本的適合高職食品營養檢測專業人才培養目標的實踐教學體系，即“課程項目實訓—課程綜合實訓—技能競賽—企業體驗實習—專業頂崗實習”的實踐教學體系，并闡述該實踐教學體系的實施效果，提出改進建議。

【關鍵詞】以能力為本 食品營養與檢測 實踐教學體系 構建

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2017）10C-0046-02

隨著社會經濟的發展，社會對食品營養與檢測專業的要求越來越高，高職院校食品類畢業生面臨就業率低、滿意度低、畢業三年收入漲幅較低等問題。為更好地適應當前社會經濟和就業環境，進一步加強學生能力培養，近年來北海職業學院對其食品營養與檢測專業的實踐教學體系進行了一系列的改革，以能力為本構建實踐教學體系，全面提升學生職業素質和職業技能以滿足社會對技能型人才的需求。本文擬以北海職業學院為例，對食品營養與檢測專業以能力為本的實踐教學體系構建問題進行探討。

一、北海職業學院食品營養與檢測專業實踐教學存在的問題

第一，北海職業學院食品營養檢測專業的創辦歷史不長，教師缺乏企業工作經驗，專業的實踐教學水平不高，實踐教學只是進行一些課程的實驗并以驗證性實驗項目為主，綜合性、設計性等項目建設較少，不能滿足企業的生產發展的需要。

第二，理論教學與實踐教學分離。實踐教學內容比較單一、陳舊，大部分以章節為主，教學過程中大多是規定實驗的內容、步驟、實驗儀器和實驗時間，學生被動地進行實驗，不會觀察、分析實驗出現的問題，不能系統地掌握專業知識，解決實際問題的能力較弱。

第三，專業基礎薄弱，校內實訓基地建設落后，校外實訓基地缺乏，實踐教學條件無法滿足專業發展的需求，不能滿足專業實踐教學的需要，學生的職業技能總體不夠理想。

二、以能力為本的實踐教學體系構建

（一）實踐教學體系的能力崗位目標的構建

北海職業學院食品營養與檢測專業相關人員通過對廣西北海奧德隆水產食品有限公司、北海玖嘉久食品有限公司、廣東喜之郎食品有限公司等多家食品企業進行專業調查，征求企業對人才培養的意見和建議，到廣西農業職業技術學院、廣西職業技術學院、廣西工業職業技術學院等多家高校進行交流學習以及對畢業生進行調查、走訪，重新優化人才培養方案，明確本專業的能力培養應以企業需要為依據，以學生就業為導向，確定了食品分析檢測能力、食品營養配餐能力、食品加工能力、食品安全質量管理能力等模塊的專業實踐能力，面向食品化驗員、檢驗員、品控員、營養膳食指導及營養健康顧問等崗位培養技能型人才，掌握食品分析檢驗、食品生產管理、質量控制及營養配餐指導等技能。

（二）根據能力需求構建實踐教學內容體系

針對北海職業學院食品營養與檢測專業實踐教學中存在的問題，根據人才培養目標要求，強化實踐教學環節，著重培養學生的專業實踐能力，采用理實一體化教學，項目式教學法，設置一系列實踐教學環節，由課程項目實訓、課程綜合實訓、技能競賽、企業體驗實習、專業頂崗實習等構成，利用校內實訓室和校外實踐基地，循序漸進，逐步提高學生的動手操作能力、分析解決實際問題的能力，全面拓展學生的基本素質。

1.課程項目實訓。課程項目實訓主要培養學生的基本操作技能，對學生進行基本操作規范化訓練。項目的設計以食品加工、分析檢驗、營養配餐、質量管理等工作過程為依據，根據工作過程、檢驗流程以國家標準確定相關實訓任務。教學過程中將學生分成3-4人一組的若干小組，以項目引領、任務驅動，實施“教、學、做”一體的教學方法，每個項目（模塊）分成若干任務、學生接受任務、設計任務方案，經過小組和老師討論通過后進行實驗。教師在學生執行任務過程中適當講授相關理論知識，講解并示范儀器的使用及提示注意事項，檢查學生的操作過程，引導學生思考和解決在實訓過程中遇到的問題，并在完成項目任務后總結完成情況，寫出實驗報告并對檢驗結果進行評價。

2.課程綜合實訓。課程綜合實訓是在課程項目實訓的基礎上集中強化，著重培養學生綜合利用基本知識和基礎技能解決實際問題的能力，理論與實踐相結合能力和團隊合作能力等綜合實踐能力。主要采用動靜結合的形式，在校內實訓室或校外實踐基地進行，分散在第二、三、四學期，通過學生的獨立操作和反復練習，達到加強理論知識基礎、增強技能的效果。

3.職業技能競賽。技能競賽是學生將學習到的知識和技能進行實踐的機會，促進學生增強技能的訓練和實踐。在課程項目實訓和綜合實訓結束后可以舉行一到兩次的技能大賽，通過參加比賽，學生學習興趣提高，學習目標更加明確。參賽選手會自覺動腦、動手，查找資料，利用課余時間到實驗室練習技能，進行大量的實戰練習，極大地提高實驗技能、專業實踐能力，并從中體驗實踐的快樂；同時培養了團隊精神和創新意識，成為適應現代食品營養與檢測崗位需要的高素質技能型人才。

4.企業體驗實習及畢業頂崗實習。實習就是讓學生直接參與食品企業生產過程、經營管理，是實踐教學體系中重要的教學環節，是食品營養與檢測專業工學結合提高學生能力的重要途徑。實習環節分為認知實習、企業體驗實習和畢業頂崗實習，主要是在校外實訓基地、相關食品企業等場所完成，讓學生在真實的工作環境中利用所學知識和技能解決實際問題，為畢業后從事相關專業的工作奠定一定的基礎。根據北海職業學院的實際情況，第三學年從暑期開始進行企業體驗實習、專業頂崗實習和畢業實習，集中實習和分散實習同時存在，實習過程中企業員工和學校教師同時指導，制訂實習計劃，督促學生完成實習任務。

三、以能力為本的實踐教學體系實施效果

（一）教師的教育教學水平得到提高

近幾年來，在構建能力為本的實踐教學體系過程中，為了達到良好的教學效果，教師需不斷探索和改革，及時更新、改進教學內容和教學方法，提高操作技能，同時與企業密切聯系，了解新知識，掌握新技術，提升專業能力，積累實踐經驗，促進“雙師型”教師隊伍的建設。在此期間完成2個院級教改課題，編寫校本實訓指導書2本，編寫專業書籍1本，申請廣西高校中青年教師基礎能力提升項目1項，教師的教育教學水平得到提高。endprint

（二）學生實踐能力得到提高

對畢業生跟蹤調查發現，大部分畢業生認為在母校學習期間最大的收獲是學到扎實的基礎理論和專業知識，所學專業的課程設置基本合理，本專業畢業生就業穩定率、專業就業率達到96%以上，此外，在實踐教學體系中培養的扎實的專業知識和操作技能及能吃苦、能團結等綜合素質得到了企業的充分肯定。

四、改進建議

（一）建立健全校內實訓基地，改善實訓條件

北海職業學院食品營養與檢測專業開設時間短，沒有其他相關專業，專業基礎薄弱，校內實訓條件雖能滿足課程基本實訓的要求，但場地有限，設備不足，往往不能滿足人人動手、個個操作的要求，有些實訓項目無法開展。對此，學院可在原有實驗室基礎上加大資金投入，增加校內實訓室場地，添置儀器設備，建設與之配套的功能實訓室；增加學生工位，改善實訓條件；增加生產性實訓車間，滿足學生進行生產實習的需要。

（二）加強與企業的合作，建立校外實訓實習基地，實現工學結合

目前北海職業學院食品營養與檢測專業已與草汁堂、合浦東園家酒廠、上海快樂檸檬有限公司、廣東陽江喜之郎有限公司等企業建立合作，形成穩固的校外實訓實習基地，但仍要進一步加強與企業的合作，如選派教師到企業一線掛職鍛煉，參與到企業的生產、經營中，為企業提供相應的服務，滿足企業用工要求，調動企業參與建設學校實訓基地的積極性。同時還要積極地與各大食品企業加強聯系，積極尋找合作企業，建立穩定的校外實訓實習基地，實現工學結合，使實習實踐教學環節落到實處，讓畢業生進入社會后與企業工作崗位做到“無縫銜接”。

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[5]黃曉婷.食品營養與檢測專業（海洋食品方向）食品微生物學實驗教學改革探討[J].廣西教育，2016（1）

【作者簡介】容英霖（1968— ），女，廣東吳川人，北海職業學院講師，研究方向：食品營養與檢測專業教學與研究。

（責編 蘇 洋）endprint