食用菌栽培學教學改革的探索與實踐

李好　張顏　張顯

摘要：本文分析了食用菌栽培學理論與實驗教學中存在問題，在總結兄弟院校教改的基礎上，根據課程特點，從教學內容、教學方式、實驗教學、考核方式等方面進行了教學改革的探索與實踐，初步實現了理論與實踐教學相互促進，提高了教學效果。

關鍵詞：食用菌栽培學；教學改革；理論實踐一體化

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）44-0157-02

食用菌栽培學是生物類涉農專業的專業選修課之一，以生物化學、植物生理學、微生物學等學科為基礎，以闡明各種食用菌生長發育的客觀規律及其生活環境條件為內容，以實現食用菌的優質、高產以及野生菌資源開發利用為目的，綜合研究栽培理論和技術措施的一門科學。為適應快速發展的食用菌產業對人才的需要，近年來許多院校相繼開設了食用菌栽培學課程，目的是使學生通過理論和實踐學習，了解食用菌產業的地位和發展概況；基本掌握食用菌菌種制作的知識和技能，以及各種食用菌的生物學特性和栽培技術；畢業后能夠從事食用菌的教學、科研和產業開發工作，為現代農業發展做出貢獻。

一、食用菌栽培學教學存在的問題

（一）教學內容設計不合理，教學模式單一

多數食用菌教材知識體系為基礎理論知識占30%，其余大多數篇章為各種食用菌的具體生物學特性和栽培技術，各種食用菌的栽培技術雖各有不同，但其流程大致相同，教師依據教材進行程序化的講解，枯燥乏味。目前食用菌栽培學課程的教學模式仍是以課堂傳授為主，單向教學模式的教學方法單一、教學手段落后，導致學生學習興趣缺乏，積極性不高。

（二）實驗課教學存在局限性，與理論教學脫節

食用菌實驗實習過程周期長，環節非常多，包括制種、培養基/培養料配制、滅菌、接種、發菌/管理等，它們彼此相互鏈接，是一個連續的過程。大多數院校食用菌栽培學的實驗課時為12學時或16學時，個別院校僅有6學時。因此，傳統教學中由于受實驗教學學時計劃、實驗條件等諸多因素的限制，實驗課只能就某些環節局限性地安排一些實驗，與理論教學嚴重脫節，導致學生難以將理論化為實踐，真正做到學以致用。

二、“理論實踐一體化”教學的探索與實踐

針對上述問題，作者在總結了兄弟院校教改經驗的基礎上，對食用菌栽培學“理論實踐一體化”的教學進行了初步的探索和實踐，提升了課堂教學與實驗教學效果，實現了理論與實驗教學的相互促進，促使學生化理論為實踐，真正做到學以致用。

（一）優化教學內容

選擇合適的教材是提高教學效果的基礎。食用菌栽培相關的教材有很多，每本教材都有各自的特點與不足。課題組在改革中不以一本教材為主，而是將多本教材作為參考書并深入鉆研，對書中內容，尤其是在基礎理論部分進行梳理、篩選與整合。在實際授課中，根據課程目標與定位和授課對象，適當調整授課內容和難度。我們以呂作舟教授主編的由高等教育出版社出版的國家級“十一五”規劃教材食用菌栽培學和郭成金主編的由科學出版社出版的蕈菌生物學為主要參考教材，同時參考其他相關教材。對于外專業學生授課時，我們會適當減少基礎理論知識的講授，著重從食用菌特有的知識點出發，強化食用菌的特點，增加實踐、生產相關的內容以及現代知識技術在食用菌栽培技術運用中的關鍵點。此外，食用菌栽培學應用基礎研究日益深入，作為當代大學生，除了掌握專業基礎知識外，還應了解相關領域的研究熱點和研究進展，及時更新知識體系。因此，教師在教授學生知識的時候，不應局限于書本上的知識，應充分利用學校館藏資源和購買的數據庫，收集、歸納最新科研成果，豐富教學內容。

（二）優化教學方式，融實踐于課堂

改變“填鴨式”教學的單一模式，嘗試引入“翻轉課堂”、“研究型教學”等新的教學模式，增加課堂互動，充分調動學生的學習興趣和積極主動性。例如，對各種食用菌生物學特性和栽培技術部分的講授，我們參考浙江海洋學院崔大練課題組的教學方式并結合本校實際進行改革。實際授課過程中，我們選取2種具有代表性的食用菌由教師講授，其他的部分給學生提供相關資料或資源（如視頻等），要求學生以小組的形式通過查閱相關文獻資料、課后到企業或市場調查等制作PPT，利用課堂時間，全組同學均到講臺上分段匯報，由教師總結及補充重要的知識點。教師和其他學生進行評分，并將評分結果計入課程總成績。這種教學方式增加了師生間的互動，活躍了課堂氛圍，充分調動和激發了學生的主動性和積極性，更重要的是促進了學生對食用菌相關知識更好地吸收和強化，培養了學生的綜合能力。

在教學方法方面，我們充分利用多媒體手段和實物展示。例如，食用菌的分類和形態結構，我們結合圖片和實物展示進行講解；擔孢子形成和食用菌生活史，我們制作動畫進行展示；菌種制作、培養基/培養料配制、滅菌等實驗操作，以及不同食用菌的栽培、管理等過程，我們利用現代科技錄制視頻或網上下載視頻進行播放。這樣不僅改變了課堂教學的枯燥無味，激發學生的學習興趣，而且將抽象的知識具體化和形象化，有助于學生的記憶和理解。更為重要的是，通過視頻播放，讓學生可以在課堂上直觀地掌握實驗課相關知識和技能，為實驗課教學奠定基礎。此外，我們聯系好相關企業，通過布置作業的方式，讓學生以小組為單位在課后自行查閱相關資料并到企業進行調查和學習，提交調查報告，作業完成情況計入平時考核成績。這樣可以在一定程度上克服實驗課時不足的限制，讓學生積極主動地接觸生產實踐。

（三）打破實驗教學局限，提升實驗教學效果

1.合理安排理論與實踐教學。理論課與實驗實習課交替安排并精心設計，使理論指導實踐，而實驗實習促進學生對理論知識的理解和掌握，促使學生自覺地將理論與實踐結合起來，提高學習效果。此外，在實驗課開始前，我們聯合實驗教師充分做好實驗準備工作，讓學生在有限的實驗課時間內盡可能完成較多的實驗內容，如培養基配制、接種，擔孢子觀察等。endprint

2.充分利用校外資源，豐富實驗教學。由于實驗資源、設備和場地限制，部分實驗課如食用菌的栽培與管理等難以在校內開展。如果沒有自己的實習/實訓基地，學校可以與企業或研究單位進行合作[6]。在實驗教學中，我們與學校附近的楊凌星科真菌研究所進行合作，利用學期中后期的授課時間由教師帶領學生到食用菌生產研究單位進行參觀學習，邀請退休教師李曼霞教授現場講解猴頭菇、平菇、杏鮑菇、靈芝等食用菌栽培管理的要點和異同，使學生初步掌握一些食用菌的栽培方法和注意事項。如果條件允許，可讓學生在企業進行實習或實訓。通過實習，學生將親身感受與課堂教學內容相聯系，對食用菌栽培的流程理解更加直觀，使自己對食用菌栽培技能的掌握更加扎實。

3.改革考核方式，綜合評定學習成績。教學考核的目的是為了促進學生掌握所學知識和技能，同時，也是檢驗教學效果的手段之一。為了充分調動學生學習的主動性和積極性，我們改變以期末成績和實驗報告為主的考核方式，增加對學生的平時考核，全面客觀地反映學生學習成績，提高學生綜合素質和創新能力。平時考核成績占該課程總成績的30%，其中，上課出勤占10%，課堂表現占10%（包括回答問題、小組PPT制作和講解等），課后作業占10%（包括測驗、調查報告等）；實驗成績占總成績的30%，包括實驗出勤、實驗操作表現、實驗報告等，其中實驗報告重點突出對實驗問題和實驗結果的分析；筆試卷面成績占該課程總成績的40%。這樣的考核方式，有利于調動學生學習的積極主動性，鼓勵大家在平時就打好基礎，同時也可以緩解期末考試壓力，避免學生靠死記硬背和考前突擊應付課程學習的現象。

三、結語

隨著食用菌產業的迅猛發展，培養一批高層次、復合型、多樣化的高素質創新型人才變得愈加重要和緊迫。對食用菌栽培學進行上述教學改革后，發現學生上課的積極性很高，學習興趣高漲，敢于、善于提出自己的想法和疑問。在實驗教學環節，學生不再局限于實驗室的機械化重復操作，而是將室內實驗、生產調查、基地實踐與課堂理論知識緊密聯系起來，培養了學生的綜合能力，符合快速發展的食用菌產業對人才的需要。

參考文獻：

[1]呂作舟.食用菌栽培學[M].北京：高等教育出版社，2006.

[2]崔大練，馬玉心.基于3T培養模式的食用菌栽培學教學的探索與實踐[J].安徽農業科學，2014，42（9）：2823-2824.endprint