市場新形勢下動物性食品衛(wèi)生檢驗課程教學改革的初探

劉慶立

摘 要 動物性食品衛(wèi)生檢驗是動物防疫與檢疫專業(yè)的必修課程，在整個動物防疫與檢疫的教學過程中占有極其重要的地位。本文就人才市場緊缺，課程特點，高校教學現(xiàn)狀等存在的問題，提出對該課程教學改革探討，提出合理的建議。

關(guān)鍵詞 動物性食品衛(wèi)生檢驗 教學改革 教學模式

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A

當今我國動物性食品衛(wèi)生檢驗人才市場緊缺，尤其我國十八大以后動物疫病檢驗更加重要，作為動物衛(wèi)生監(jiān)督檢疫人員，必須具有一定程都的科學理論知識和技術(shù)，具備嚴格按照有關(guān)法規(guī)和嚴衛(wèi)生標準，對肉乳蛋魚等動物性食品實施預防性和生產(chǎn)性衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗和處理的能力，才能保障食用安全。從長遠的角度來看，動物防疫執(zhí)法隊伍人才的培養(yǎng)與輸出成為了農(nóng)業(yè)學校社會責任，這就要求我們在動物性食品衛(wèi)生檢驗課程教學中，不僅要把有關(guān)理論基礎講清講透，而且要積極創(chuàng)造條件加強實踐性教學環(huán)節(jié)，使學生了解動物性食品的檢驗項目、檢驗標準、檢驗程序及辦法，在較多的實驗實習中，逐步掌握較強的實踐操作技能，逐具備一定的分析問題和解決問題的能力。

動物性食品衛(wèi)生檢驗是動物防疫與檢疫專業(yè)的核心課程之一，該教材，全書 1.42萬余字，共分十一章，主要介紹家畜屠宰加工衛(wèi)生檢驗，禽傳染病和寄生蟲病的鑒定與處理，畜動物性食 品持染與控制，凍）乳、的衛(wèi)生檢驗和市場肉類的鮮（肉、蛋魚獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督等章節(jié)。目的在于使學生掌握動物防疫與檢疫的基本技能，并且培養(yǎng)良好的專業(yè)素質(zhì)。本人在多年實施該課程教學過程中，突出重點，突破難點，合理組織教學，對提高學生動物疫病檢驗、檢疫的專業(yè)素質(zhì)水平，雖然收到不錯的教學效果。為了使學生能夠?qū)ⅰ秳游镄允称沸l(wèi)生檢驗》課程中學到的知識更好地運用于實踐，要改變教學現(xiàn)狀，加強對該課程的教學改革。

1動物性食品衛(wèi)生檢驗課程教學存在的問題

1.1缺乏實踐性訓練

由于動物防疫與檢疫專業(yè)具有較強的技術(shù)性和實物操作性，所以除了理論教學之外，實踐性教學是必不可少的。但是在當前的動物性食品衛(wèi)生檢驗教學中，不管是教師還是學生在動物性食品衛(wèi)生檢驗操作上都缺乏主動性和積極性，并且動手能力都比較弱。很多高校的動物防疫與檢疫專業(yè)用于實踐的硬件設施薄弱，例如沒有專門實踐訓練的儀器設備和場所，學生的校內(nèi)實踐訓練仍然停留在簡單單一的水平上，很難全面、系統(tǒng)地讓學生掌握動物防疫與檢疫的主要操作技能和操作方法。學生不能體驗動物檢疫中商品動物檢疫技術(shù)流程的操作過程，如在動物外調(diào)與進入審核檢疫證、填制相關(guān)單據(jù)、報關(guān)和防范疫病傳播風險等方面都缺乏實踐經(jīng)驗。在當前就業(yè)競爭日趨激烈的形勢下，學生動手能力差直接影響了他們在動物防疫與檢疫行業(yè)的就業(yè)機會。

1.2課堂教學模式過于陳舊

很多老師在講授動物性食品衛(wèi)生檢驗課程的過程中，一般都把教學重點放在基礎知識的講解和理論的研究上。教學僅僅依靠粉筆和黑板進行抽象性的講述，其結(jié)果是形成了一種老師“講動物性食品衛(wèi)生檢驗”、學生“聽動物性食品衛(wèi)生檢驗”的脫離實際的教學模式。在這種教學模式下，學生的實際操作程度較低，結(jié)果會出現(xiàn)遇到具體操作時，學生往往會表現(xiàn)得不知所措，更不知從何處下手。這種課堂教學的模式不能讓學生真正掌握和運用動物性食品衛(wèi)生檢驗的各種技能操作過程中的具體流程。

1.3教學不能理論聯(lián)系實際

在當前國內(nèi)大多數(shù)高校中，主講動物性食品衛(wèi)生檢驗課程的教師大多數(shù)是畢業(yè)后留校或者從學校直接分配過來的，他們沒有動物性食品衛(wèi)生檢驗實踐工作的經(jīng)歷，在講授實動物性食品衛(wèi)生檢驗踐課程時顯得很空洞。甚至有些老師講了多年的動物性食品衛(wèi)生檢驗課程，卻沒有見過防疫證、檢疫證、畜產(chǎn)品安全證等單證，根本沒有去親身體驗過防疫檢驗業(yè)務環(huán)境，也沒有參與過實際操作。所以在教學過程中，大部分教師都比較重視理論教學，非常注意理論的完整性和系統(tǒng)性，但是往往輕視實踐，對知識的實用性強調(diào)不夠，理論與實踐不能有效結(jié)合。這樣的教學方式會導致畢業(yè)生在實際工作中缺乏動手能力，不能單獨完成業(yè)務。

2教學改革的建議

2.1鼓勵教師參與實踐鍛煉

只有具備較高實踐能力的教師，才能培養(yǎng)出較強實務處理能力的學生。因此，建立一支既有動物防疫與檢疫專業(yè)理論知識，又擁有豐富的一線業(yè)務經(jīng)驗的師資隊伍至關(guān)重要。高校應該鼓勵專業(yè)教師在不影響教學任務的前提下，利用業(yè)余時間或者寒暑假在一些畜牧企事業(yè)做兼職，直接參與動物防病防疫務的實際操作。教師走出課堂，參與實踐，就能打破紙上談兵的尷尬局面，能夠?qū)游镄允称沸l(wèi)生檢驗課內(nèi)理論與動物性食品衛(wèi)生檢驗課外實訓有效地相結(jié)合。由于教師具備做業(yè)務的親身體會，在授課過程中，內(nèi)容就會顯得真實而不空洞，具有較強的說服力。同時積極邀請與動物防疫與檢疫有關(guān)單位的專家來校進行學術(shù)交流，如畜產(chǎn)品加工集團、公司、畜牧局、海關(guān)、疫檢部門等。或者對一些操作性較強的章節(jié)，例如如何用檢疫證來證明動物健康運輸流通，可以請來自業(yè)務一線的專家來講授。通過這種請進來的方式，極大豐富了師生的專業(yè)知識，不僅能夠?qū)W習到較多的實際工作經(jīng)驗，而且還能了解最新的動物性食品衛(wèi)生檢驗方面的信息和動態(tài)。

2.2改變原有的教學模式

教學需要師生雙向溝通，在本課程中，會涉及到一些動物檢疫法、動物檢疫的操作技能，這些內(nèi)容需要老師積極引導學生去學習，不能只是簡單的機械記憶。在教學過程中，可以通過一個典型案例、一個專業(yè)視頻、一副圖示等比較具體的現(xiàn)象作為導言，引出所要講的實務知識，從而能夠激發(fā)學生學習的積極性。如果條件允許，可使用多媒體教學，這種教學方式改變了傳統(tǒng)教學中粉筆加黑板的單一、呆板的表現(xiàn)形式，能將抽象、生澀、陌生的知識直觀化、形象化，激發(fā)學生學習興趣。要使學生了解一項畜產(chǎn)品進出口業(yè)務的全過程，熟悉每個環(huán)節(jié)的知識和各環(huán)節(jié)之間的連貫性，幫助學生利用所學知識對案例進行討論和分析，培養(yǎng)學生能夠用書本知識解決現(xiàn)實檢疫問題的能力。為了能夠讓學生進一步了解我動物檢疫易發(fā)展狀況、進出口養(yǎng)殖企業(yè)在國際市場競爭中求發(fā)展的經(jīng)驗、當代從事動物檢疫業(yè)務的人員應該具備的基本素質(zhì)等，還應多聘請企業(yè)領(lǐng)導和優(yōu)秀的青年員工作報告，進一步開闊學生的視野和提高學生的學習自覺性。

2.3加強學生參與實踐訓練

主要從組建模擬實驗室和建立校外實習基地兩方面加強訓練。動物防疫與檢疫專業(yè)學生在學完專業(yè)理論之后，進行的一個重要實踐性教學環(huán)節(jié)就是要到專業(yè)實驗室，動物防疫與檢疫企業(yè)，動物疫病防控中心實驗實習，這樣才能鞏固和深化所學的專業(yè)理論知識。在實驗項目和實驗內(nèi)容的設計上，首先要突出應用性，建立一個完整的實驗流程，從化學實驗、動物生理實驗開始，然后是動物病理實驗、動物藥理實驗、動物飼料營養(yǎng)分析及加工實驗、微生物侵害實驗、動物臨床診治實習最后是校外動物營養(yǎng)保健和動物養(yǎng)殖。在專業(yè)實驗實習過程中包括不同環(huán)節(jié)，有基礎實驗，專業(yè)基礎實驗，專業(yè)技術(shù)實驗，專業(yè)實習等主要實踐性教學。讓學生在指導老師指導下親自操作每個實驗過程，得出實驗結(jié)果，建立起一個完整逼真的體驗和認識，為將來的實際工作打下良好基礎。在教學實踐方面，建立一個穩(wěn)定的校外實習基地是也實踐教學不可缺少的一個環(huán)節(jié)，選擇當?shù)貏游镝t(yī)院、動物研究所、動物防疫與檢疫公司等單位積作為實踐教學的基地。學生在實際業(yè)務的操作過程中，通過實踐發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，得到真實的動物防疫與檢疫業(yè)務能力訓練。除此之外，高校還可聘請實習基地經(jīng)驗豐富的工作人員來學校參與教學培訓，幫助指導教師一起完成學生實習指導工作。基地的實踐活動是理論和實踐相結(jié)合的平臺，除定期派遣學生去實習基地之外，教師也要定期去企業(yè)參加培訓和，能夠進一步提高教師對理論知識的理解和運用。

3結(jié)論

動物性食品衛(wèi)生檢驗課程的教學改革是與我國當前動物防疫與檢疫發(fā)展相適應的。為了使動物防疫與檢疫專業(yè)的學生畢業(yè)后能盡快地適人才市場需求，本課程在教學過程中應該從多個層面拓寬學生的知識，積極改進原有不合理的教學模式提高學生的實際操作能力和解決問題的能力，培養(yǎng)出高層次的動物防疫與檢疫人才。

參考文獻

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