飲食業油煙監測過程中存在的問題及解決措施分析

張琴

摘要：從實際的飲食業油煙監測出發，結合監測過程中的實際體會，從油煙處理設施、采樣工況、基準灶頭數、采樣裝備、實驗分析這幾個方面，對飲食業油煙監測中存在的問題進行了分析，并提出了相應的解決措施。

關鍵詞：飲食業;油煙監測;存在問題;解決措施

中圖分類號：X792

文獻標識碼：A

文章編號：1674-9944（2018）4-0156-02

1 引言

近年來，飲食油煙污染投訴越來越多，油煙污染不容忽視，因此，解決好油煙監測過程中出現的問題，保證油煙監測結果的真實、可靠，是飲食業油煙監測的基本要求。

2 監測過程中存在的問題

（1）大部分企業的油煙凈化處理設施及排氣管道長時間不清洗，處理設施及管道壁上掛有比較厚的油污，當油煙通過凈化處理設施時，熱的氣流將設備及管道上積存的油污帶出，造成出口濃度比實際濃度偏高，使得排放濃度不達標，甚至出現出口濃度比進口濃度高的現象。

（2）部分企業油煙排氣管道不密封，油煙跑、冒、滴、漏現象嚴重，無法搜集排出的全部油煙，因此無法獲得準確的數據。

（3）在監測過程中，由于油煙屬于間歇性排放，加上企業的不配合，在灶頭上進行蒸、煮、燉等操作，工況往往不滿足高峰作業，得不到真實準確的監測結果。

（4）灶頭數數量不明確，因為飲食業單位油煙凈化設施的去除效率限值是按規模分為大、中、小三級，飲食業單位的規模按基準灶頭數劃分，根據C基=C測×Q測/nq基，折算工作灶頭數n越大，單個灶頭數基準風量的排放濃度就越低[1]，所以灶頭數的準確計算是保證監測結果準確的重要環節，目前確定灶頭數量有兩種方法;①按排氣罩灶面總投射面積計算，以1.1 m²對應1個灶頭，按這種方法計算，大部分用戶為了能夠達標排放，通過增大灶頭投射面積的辦法，將原本超標排放的濃度降下來，達到達標排放目的。②按灶的發熱功率計算，1.67×l0⁸ J/h對應1個灶頭，若采用這種方法計算，則灶頭數遠遠低于第一種計算結果，且中式餐飲店表現得尤為明顯，而西式餐飲店由于油炸設備較多，通常也采用這種計算方法[2]。

（5）在《飲食業油煙排放標準》（GB18483 - 2001）中，未對油煙監測濾筒的材質進行規定，目前普遍使用的是不銹鋼濾筒，如果濾筒生銹會對監測結果造成影響，因為生銹的濾筒會影響采樣過程中油煙的吸收情況;且在超聲波清洗時會溶出銹鐵，造成數據顯示偏高，導致分析結果不準確[2]。

（6）采樣過程中，采樣槍中殘留的油污，會使結果比實際情況偏高。

（7）對于油煙凈化處理設施采用運水煙罩的，在監測其凈化效率時，由于煙氣中含濕量較大，水分較多，因此對監測結果有干擾[3]，導致監測結果不準確。

（8）標準油以及試劑的選擇，市面上各種品牌的油及試劑參差不齊，不合格的油、試劑會導致監測結果產生很大的誤差。

（9）實驗分析人員在操作過程，由于人為因素帶入的誤差。

3 解決措施

（1）針對環保意識不強，油煙管道不定期清理的企業，環境監管人員督促企業定期清洗油煙處理設施。

（2）油煙處理設施的安裝，監測人員提供技術規范，環境監管人員督促企業按規范安裝油煙處理設施及油煙管道。

（3）由于油煙屬于間歇性排放，為滿足監測要求，環境監管人員應在現場督促企業正常作業。

（4）明確灶頭數的計算方式，對于中式餐飲店，可采用按排氣罩灶面總投射面積，1.1 m²對應1個灶頭進行計算;對于西式餐飲店，按灶的發熱功率計算，1.67×10⁸ J/h對應1個灶頭。

（5）由于不銹鋼濾筒在存放過程中受溫度、濕度影響，易產生銹蝕反應，因此每次使用不銹鋼濾筒后應盡快用四氯化碳浸取后再清洗烘干，存放于通風干燥的地方，如果經四氯化碳洗脫的樣品中有懸浮物，應將懸浮物通過靜置的去除，以免干擾測定[2]。

（6）對于采樣過程的誤差，采樣人員應做好采樣前準備，認真清洗采樣槍，在采樣過程中帶全程序空白[3]。

（7）對于監測運水煙罩的凈化效率，分析樣品時，可加入烘干、恒溫后的無水硫代硫酸鈉來去除水分口]。

（8）標準油、試劑的選擇。對于標準油選擇，盡量選擇市面上比較知名的品牌（魯花、金龍魚）的食用油進行回流制備;選擇正規廠家的專用試劑，對實驗室所用的儀器設備、玻璃器皿進行檢定和校準。

（9）對實驗分析人員定期進行培訓和考核，嚴格按照技術規范、標準及操作規程對樣品進行分析，努力提高監測人員的業務水平。

4 結語

油煙監測是飲食業日常工作中的重要組成部分，為提高油煙監測結果的準確性，監測人員應嚴格要求自己，認真學習監測方法、監測標準、技術規范及相關操作規程，保證每個樣品從采集到分析的每個環節都符合技術規范要求，從而得到真實、有效的數據，為環境執法人員提供真實可靠的數據，為環境的可持續發展做出環境監測人員應有的貢獻。

參考文獻：

[1]國家環境保護部.飲食業油煙排放標準：GB18483 - 2001[S].北京：中國標準出版社，2001.

[2]方鑾燕，李銘輝.關于飲食業油煙監測中若干問題的思考[J].資源節約與環保，2016（4）：131.

[3]駱紅，沈陽市飲食業油煙排放現狀及油煙測試、分析過程中應注意的問題[J].環境保護科學，2007，33（2）：34～35.

[4]馬應瑞，楊順鳳，冉全.松桃苗族自治縣小型餐飲業油煙污染調查分析[J].綠色科技，2016 （14）：109～110，112.

[5]張秀喜，丁志偉，韓東梅，等.家庭廚房油煙污染現狀分析與對策[J].綠色科技，2017（16）：19～21.