在職業學校的德育教育中滲透食品安全教育的研究

摘 要：近年來，我國的各類食品衛生及安全問題被紛紛曝光出來：重金屬超標的毒大米、三聚氰胺奶粉、地溝油和病死豬肉等。這些問題的出現，引起了人民群眾對于食品的恐慌，食品衛生及安全問題如今已經成為民眾高度關注的焦點。同樣，學校的食品衛生及安全問題也不容忽視。我國發生的食品安全事件中的受害者，未成年人占了相當大的一部分比例。在實際調研中，有一定比例的學生對食品安全問題的認識并不是很到位。因此，在職業學校中開展相應的食品安全教育，普及食品安全常識，培養學生樹立正確的食品安全理念，對學生今后的成長發展極為重要。

關鍵詞：職業學校；德育教育；食品安全

目前，職業學校也是食品安全問題的高發地段。職校的學生由于年齡趨于成年，有一定的經濟支配權，他們在飲食上也更有自己的想法和主張；同時，職業學校的住宿生人數相對也比較多。因此，了解職業學校學生對于食品安全問題的認識，普及食品衛生和安全教育，開展校園食品安全的防范活動勢在必行。

一、 問卷調研

為了了解職業學校學生的食品安全意識，對食品安全知識的掌握程度以及對食品安全教育的態度，本文對無錫技師學院財經系15級6個五年制大專班進行了問卷調研，調研人數總計312人，其中住宿生人數142人，占總人數的比重達到45%；同時這些學生正好處于五年制大專的二年級，學生已經對職業學校的生活作息規律比較了解。因此整個調研也能夠比較客觀地反映職業學校學生的現狀。

本文所研究的對象為學校的15級會計專業大專學生，總計312人，其中男生42人，女生270人。本文在調研的時候采用了微信問卷調研的方法，先將問卷在電腦上設置好，然后通過微信推送給學生參與問卷調研，通過微信問卷的方式獲得食品安全理念的第一手資料。本次回收數據312份，回收率100%。隨后運用軟件對采集數據進行分析，了解學生對于食品安全教育的需求方面。

二、 結果分析

1. 學生對于食品安全方面的態度

從上圖中可以看出45%的學生對于食品安全環境表現出越來越差的傾向，這說明學生對于當前食品安全的形勢并不看好，同時這也說明學生需要接受相應的食品安全方面的培訓，了解食品安全的現狀以及學會購買和食用安全衛生的食物。8%和35%的學生對于食品安全方面的態度還是比較樂觀的，這也在一定程度上說明我國的食品安全問題有了一定的改善，學生對于食品不再是“談食色變”了。

2. 學生就餐地點

通過上圖可以得知，學生中午在學校食堂就餐的比例只有36%，還不到一半。學生對于食堂的飯菜并不是感到不衛生，更多的是覺得飯菜吃久了厭了，想換換口味。這也說明食堂需要不斷更新花樣和種類，以更好地滿足學生的需要。在正規餐廳就餐的學生也并不算很多，究其原因，很多學生表示餐廳的價格相對較貴，動輒百來元，對于大多學生而言，消費水平較高。在路邊小攤就餐和購買外賣的比例占了45%。這說明學生對于吃這一塊，味道是更為重要的，對于安全和衛生方面因素考慮的不多。甚至有部分學生認為，路邊小攤是現做的，因此還比食堂更加衛生。

3. 學生食品安全問題發生頻率

從圖中可以了解到，學生食品安全問題發生的頻率。經常性的為8%，偶爾的為16%，從來沒有的為76%。通過進一步的調查得知，從來沒有食物中毒等經歷的學生一般都是在學校和家庭就餐，吃的方面也比較注意。經常性發生食品安全問題的學生，就餐地點以路邊攤為主，愛吃燒烤等食物，因此很容易出現拉肚子甚至食物中毒等情況。

4. 學生想了解的食品安全知識內容

通過進一步的問卷調研得知，學生對于食品方面的知識，最想知道和了解的是營養方面，達到49%左右，其次是添加劑，達到20%，其余轉基因、存儲和法律各占13%、10%和7%。由此可知，學生對于食物的營養還是比較關注的，有些是擔心食物營養補充不夠，有些是擔心攝入量過多。其次是添加劑，這也在一定程度上說明學生對于食品添加劑的危害有一定的了解，但是認識還是不夠。因此，在實際教學過程中，要針對學生的需求，進行有的放矢的教學。

三、 在德育教育中貫穿食品安全教育

1. 班主任利用晨會、下班談話進行安全教育

班主任工作是德育教育的關鍵因素。因此，班主任可以利用每周一的晨會課或者是下班談話進行食品安全教育。主要內容是關于飲食方面的注意點或者可以是吃哪些食物有益身心健康。如夏天不要吃太多冷飲或者是路邊攤上的不潔食物。實踐表明，雖然一些學生在聽的時候并不是很在意，但是通過班主任的宣講，安全飲食的觀念還是潛移默化地在學生腦海中儲存下來。因此，班主任可以利用這些時間段不定時地對學生進行食品安全教育。

2. 開展班會活動，做好黑板報工作

班會課也是德育的主戰場。班主任可以利用學生教育這一優勢，培養優秀的學生主持人，事先對主持人進行培訓，學習相關食品安全的知識，然后設計出有趣的班會主題活動，如知識競賽，情景模擬表演以及現身說法等活動，讓學生在寓教于樂的環境中輕松地學習食品安全知識，并且了解到不良的飲食習慣對于身體的傷害等。同時，可以安排宣傳委員在每一期的黑板報中加入食品安全知識的內容，從而加強對學生的引導。

3. 開一堂生動的食品安全教育公開課

食品安全的德育教育不僅體現在班主任的談話教育以及班會活動中，還可以以德育課的形式來展現。德育教師可以將食品安全教育的內容貫穿在課堂中，達到一舉多得的效果。例如，教師可以將食品安全教育的內容安排進《職業道德與法律》第三章“誠實守信、辦事公道”的課程中，將食品安全與職業道德——誠信結合起來，在課程中以“三鹿奶粉”事件舉例，說明誠實守信是企業生存和發展之根本，教育學生“三鹿奶粉”事件固然給消費者家庭，給社會造成了嚴重危害，但害人者必害己，損人者必損己。

參考文獻：

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作者簡介：

殷維冬，教師，江蘇省無錫市，無錫技師學院。endprint