道真縣食用菌產業發展現狀及可持續發展對策

萬曉芹+駱驍

摘要 在總結道真縣食用菌產業發展現狀的基礎上，客觀分析了制約當地食用菌產業發展的因素，提出了道真縣食用菌產業發展的戰略思路及可持續發展的對策。

關鍵詞 食用菌；發展現狀；制約因素；可持續發展；對策；貴州道真

中圖分類號 S646 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2018）02-0092-02

食用菌對調節人體機能、提高免疫力、降低血壓和膽固醇、抗病毒、抗腫瘤以及延緩衰老等具有顯著功效[1]，目前已從種植的灰樹花品種中提煉了治療癌癥的藥物，生產了治療癌癥的藥字號產品。已有研究發現，已有多個食用菌品種具有預防腫瘤等功效，加上世界糧農組織倡導的“一葷一素一菇”的科學膳食搭配，食用菌深受廣大消費者青睞。食用菌因其生產周期短、投產見效快，同時根據脫貧攻堅工作的需要，道真縣委、縣政府已于2015年將食用菌產業作為脫貧攻堅的主導產業，并于2017年提出了“菜縣菇鄉”的打造目標，加上貴州省于2017年將食用菌產業作為全省脫貧攻堅的主導產業之一，加大了政策的引領和資金的支持力度，食用菌產業在道真縣迎來了發展的春天。

1 道真縣食用菌產業發展的自然條件

1.1 氣候條件優越

道真地處黔北極地，屬典型的喀斯特地型，境內海拔差異大，立體氣候明顯，空氣濕度較大，無工業污染，為食用菌生長提供了良好的氣候條件。影響道真農業產業發展的大山，特別是高山，如今已變成了食用菌產業發展的靠山。因有山的存在，溝壑縱深的切割地帶改變了一馬平川的氣候特點，形成了特有的溫度、濕度和散射光照條件。特別是道真全縣地處北緯30°、海拔在1 300 m以上的高山上，夏季高溫時節，最高溫度達30 ℃以上的時間較少[2]，山的劣勢轉變成了道真食用菌產業發展的優勢。

1.2 食用菌栽培原料豐富

食用菌栽培可以利用大量的農作物秸稈及林副產品余料，具良好的環保、生態效應。道真農作物種植面積大，常年種植面積在2萬hm2以上，產生的大量農作物秸稈及豐富的林業資源，均能為食用菌栽培提供大量的原材料。

1.3 可發展林下栽培

道真縣森林覆蓋率高，境內有著60%的林地面積，可以開發林下珍稀野生菌產業，如牛肝菌、羊肚菌、靈芝等，也可以利用豐富的林地資源進行林下仿野生栽培，挖掘使用林地潛能，發揮林地效益。

1.4 毗鄰重慶大市場，運輸銷售便捷

道真縣與重慶市相鄰，距重慶主城區120 km，距重慶雙福農產品批發市場更近，屬重慶1 h經濟圈覆蓋范圍，運輸銷售便捷。

2 道真縣食用菌產業發展現狀

2.1 野生菌資源種類多，開發利用少

根據筆者對道真境內的入林調查，在道真境內生長的野生菌種類有150種以上，其中較為名貴的野生菌有牛肝菌類、羊肚菌類、干巴菌類、靈芝類等若干個品種[3]，凡有森林植被的地方，一年四季均能見到不同的野生菌品種存在，但人們對野生菌的開發利用少，只是從野外采集，作簡單的加工處理，以作食材使用為主。如產在洛龍鎮的牛肝菌，當地俗稱“大腳菇”，其味鮮美，營養豐富，當地市場價格在800～1 000元/kg，但當地沒有人對這些珍稀野生菌類進行人工撫育和開發，基本屬于原始利用。由于當地菇農的采摘方法不當，產量呈現逐年遞減趨勢。

2.2 人工種植時間較早，規模不大，產量不高

20世紀80年代末期，道真便有人開始人工種植食用菌，品種以平菇為主，到2000年左右，開始有人到山東、江蘇、浙江等地學習先進的食用菌種植技術，回到縣內種植，縣內開始有了幾家零星的食用菌種植場，市場上開始有人工種植的食用菌銷售。2010年左右，隨著食用菌機械的出現，縣內開始出現了小規模的種植場，如洛龍的吳小松采購了草料粉碎機和裝袋機，種植平菇的數量有了明顯上升，年生產平菇菌棒達20萬袋以上，產品開始向縣內的周邊鄉鎮及武隆縣城、涪陵蔬菜市場銷售；洛龍的幸向權采購了木料粉碎機，開始進行香菇生產，由于種植規模不大，他的香菇產品只能滿足洛龍本地及縣內周邊市場銷售。因資金投入不足，機器裝備較為落后，生產技術原始，經濟效率低下，這些種植場始終沒有壯大成規模化的種植場。

2.3 邁出農業招商第一步

2015年，道真縣委、縣政府通過成熟調研后，決定把食用菌產業作為脫貧攻堅的主導產業之一，充分發揮食用菌“短、平、快”特點，將食用菌企業列入招商引資范疇，當年從福建成功引進了貴州穗農農業科技有限公司，在河口鎮境內建成了梅江食用菌基地，占地面積6.67 hm2，注冊資金1 333萬元，建成菌棒半自動生產流水線1條、發菌車間1.5萬m2，及配套的冷凍保鮮庫等設施，當年種植香菇菌棒數量達50萬棒。企業與農戶在生產上有機融合，采取了企業出售菌棒給農戶，并指導農戶進行出菇栽培管理，產品由企業包回收的“企業+基地+農戶”的生產模式。自此，食用菌產業便在道真農業產業中的比重得到加強，產量直線上升。

2.4 食用菌企業招商實現接二連三，產業發展上臺階

2016年，受境內資源、氣候及招商引資政策的吸引，國內招商食用菌企業紛紛入駐道真，并在道真注冊成立公司，帶動當地農戶發展食用菌產業。截至2017年8月，縣內已有大小食用菌企業9家。如2016年從廣州引進的貴州貴旺生物科技有限公司，在道真注冊資金1億元，投入資金3.6億元在道真建廠發展，并于年底可完成日產120 t的現代化杏孢菇工廠化生產廠房建設。2017年入駐道真的貴州同輝食用菌發展有限公司于2018年1月前投資完成日產30萬棒的現代化香菇菌棒生產廠房建設及配套設備安裝。到2017年，全縣產品已發展到了香菇、茶樹菇、平菇、羊肚菌、竹蓀、大球蓋菇等品種，食用菌產業便成了脫貧攻堅中幫助農戶增收致富的主要產業之一。2017年上半年新建食用菌鋼架種植大棚747棟（不含企業自辦種植基地），覆蓋了全縣14個鄉鎮中的8個鄉鎮，并建成了忠信鎮水石腳香菇示范種植場、平模鎮興寶村香菇示范種植場和舊城鎮槐坪村羊肚菌種植場等基地。endprint

2.5 外地種植戶逐漸增多

受食用菌生產原材料及氣候因素的影響，湖北省眾多的食用菌生產小企業前來尋覓生產資源，到道真境內考察和入駐，特別是每年的6—8月，湖北隨州等地受高溫影響已經種不出香菇、平菇等食用菌，而道真縣每個鄉鎮都有高山、峽谷，高山地區卻能很好地生產優質夏季香菇，且鮮品價格是春季香菇的3倍以上，效益好、利潤高。

3 制約道真縣食用菌產業發展的因素

3.1 原材料資源瓶頸

道真境內森林覆蓋率大，但可用于食用菌生產的闊葉類林木不多，木腐菌類生產的原材料資源欠缺。在縣內林地中，松、杉、柏所占的比例達70%以上，可用于木腐菌生產的闊葉樹種較少，且對林中少量的闊葉樹種進行合理間伐利用的勞動力成本高，運輸不方便。

3.2 技術人員欠缺

由于道真當前處于食用菌產業化發展初期，一切管理措施還不完善，能夠指導食用菌生產的專業技術人員嚴重不足，且技術人員在短期內難以培養成熟，多數農民從糧農轉為菇農，種菌心急，存在沒有種植技術與產業化發展之間的矛盾。

3.3 食用菌生產、加工配套的設施不完善

企業的入駐和發展，對食用菌產業起到了強勁的帶動作用，但這僅是解決了生產階段的發展帶動，產業的發展是一個系統的工程，還需集散交易、冷藏保鮮、冷鏈物流、精深加工等相應的配套設施，應從全縣產業發展布局情況著手，統籌規劃，并加以建設。

3.4 食用菌產品質量安全檢測和監管體系不完善

質量決定市場，是提升農產品競爭力的關鍵。目前，影響食用菌產品質量的因素有農藥殘留、重金屬殘留等。由于食用菌栽培所用材料主要來自農林廢棄物，故農作物上殘留的農藥、化肥容易流入到食用菌產業鏈中，應從各個生產環節加以控制，減少食用菌中的農藥殘留和重金屬含量，確保能生產出無公害的食用菌產品[4]。

3.5 缺乏適宜本地的食用菌集成栽培技術

由于食用菌的生長對環境、溫度、濕度和光照有嚴格的要求，按農事季節生產，食用菌在一年中表現出生長季節較強的特性，但在這個產業鏈上的技術支撐能力不強，還需要結合道真當地氣候條件進行系統的生產技術攻關，研究出適宜指導道真本地食用菌輕型栽培的集成技術。

3.6 食用菌栽培過程中產生的廢棄物綜合利用不到位

隨著食用菌生產規模的不斷擴大，產生了大量的廢棄菌棒，沒有建立完善的綜合利用措施，廢棄的菌棒基本是用作燃料或隨意丟棄，給環境和食用菌的可持續發展帶來不利影響。

3.7 市場風險

由于食用菌產業在道真規模化發展剛起步，生產發展以政府引導為主，銷售以企業、專業合作社和農戶為核心，在市場方面，懂得食用菌市場營銷的人員不多，能夠按市場規律來安排生產、規避風險的方法和能力較弱。

3.8 未建立菌種研發中心

由于沒有菌種研發中心，菌種依賴從外面購買，潛藏著較大的風險。沒有自己的菌種研發中心，無法從專業的角度對所引進的菌種進行科學的識別和鑒定，無法保證菌種的質量和產量。

4 道真縣食用菌產業可持續發展對策

4.1 建立菌種研發中心

依托政策支持，集聚縣內現有人才和向外引智發展，建立一家技術實力過硬的菌種研發中心，解決菌種依賴外購和引進潛藏的風險問題。明確菌種研發中心職責任務，統一合格菌種質量標準，把好菌種質量關。

4.2 制訂發展規劃

要根據食用菌產業在脫貧攻堅中的定位需求，因地制宜做好合理規劃，合理確定產能。必須堅持“產業發展，規劃先行”的理念。依據海拔、氣候、菌材林、勞動力、珍稀野生菌種類等資源情況，本著“一鄉一特、一縣一業”的產業發展思路，合理制定人工菌和野生菌的發展規劃、推進計劃和產業發展實施方案，做到有計劃、科學地發展和推進。

4.3 利用好退耕還林等政策，培育可持續利用的原材料基地

雖然道真境內森林覆蓋率高，但能用于木腐菌生產的林木比例少，原材料資源不充足。現有的林地中，70%以上的樹種是松、杉、柏，這些樹種主要用于建筑領域，很少用于食用菌生產，近年來由于建筑市場用材發生變化，以及勞動力和運輸等因素影響，本地林木利用少，除了水土保持等公益功能外，守住了青山綠樹，但無法將其變成“搖錢樹”，未進行合理的間伐利用，要解決長遠的發展問題，應借助退耕還林等方面的政策，加大對菌材林的建設力度，建立與生產規模配套的速生闊葉類菌材林基地。同時，為了合理利用本地農作物秸稈和牲畜糞便，需合理確定好草腐菌的種植比例，做到原材料生產與消耗的平衡，確保清潔生產。

4.4 產業扶持政策要連續、穩定

2017年以來，在實施脫貧攻堅的進程中，貴州省委、省政府審時度勢，先后出臺了支持食用菌產業發展的一系列政策。道真縣委、縣政府出臺了支持企業發展、基地創建、農業保險、設施補助等10多項包括食用菌在內的農業產業扶持政策，僅2017年全縣專項用于扶持食用菌產業發展的資金就有2億元以上，并對食用菌企業和種植大戶實行減稅、免稅、貸款貼息、融資等扶持，扶持力度大。通過實施，這些政策正在發力生效，但在食用菌產業還未形成穩定的市場前，還需持續穩定地推進[5]。

4.5 科學合理開發和利用野生菌資源優勢，突出發展珍稀食用菌品種

道真境內有著良好的自然環境，立體氣候明顯，有適宜的氣候條件。目前發現的150多種野生菌資源中，產量較大的珍稀品種達10種以上，在全世界四大名菌當中，道真有2個種類，即牛肝菌和羊肚菌。可利用廣大的林地和冬無嚴寒、夏無酷暑、適溫高濕的氣候等不可復制的天然資源，采取人工撫育、人工擴繁等技術措施，支持企業和農戶開展林地撫育、開發野生菌的潛能，根據不同的森林植被情況，大力發展與之相適應的珍稀品種，將珍稀野生菌作為本地食用菌產業發展的亮點來打造，提升野生食用菌的影響力和公眾的認可度，形成具有特色的蘑菇產地。endprint

在人工菌生產方面，需加強食用菌全年生產的技術集成研究，根據不同海拔高度，結合地域特點，選擇適宜的菌類品種，調優生產配方和生產方案，結合市場規律安排生產季節，以追求較好的經濟效益。著眼全國市場，進一步研究市場、拓展市場，大力推進食用菌產業發展，實現食用菌產業的騰飛。

4.6 探索有利于食用菌產業發展的多種合作模式，延長產業鏈

對前來投資的食用菌企業，不管企業大小，只要符合產業發展需求，只要能夠帶動農戶增收，都要加以關懷和鼓勵。同時，注重產品的質量安全，注重品牌創建，打造自己的品牌，擴大市場影響力。一是樹立產業融合發展理念，大力推進食用菌產業與第二、三產業融合發展。將食用菌產業與道真境內的中國儺城旅游相結合，依托中國儺城的旅游資源，建成一個集食用菌科普教育、避暑度假、休閑養生、食用菌餐飲、食用菌文化于一體的蘑菇特色小鎮，將產區變成景區。二是努力開拓食用菌產品精、深加工，最大限度地提升食用菌產品的附加值。

4.7 建立完善的食用菌產品質量安全檢測標準和監管體系，提高產品市場競爭力

加強對影響食用菌質量的農藥殘留、重金屬等的檢測，強化企業標準化運行、標準化生產、標準化檢測。

4.8 加快廢棄菌棒的綜合利用

食用菌生長并未完全利用菌渣中的營養成分，菌渣中含有大量培養基質，可以作為發酵底物生產沼氣，曬干后還可作為食用菌袋滅菌的燃料。菌渣營養豐富，含有較高的蛋白質、低分子糖類等物質，可以用作有機肥。對食用菌生產中產生的廢棄菌棒用作有機肥、飼料或木炭等深加工的綜合處理，減少環境污染，從生產環境上保證食用菌產業可持續發展。

4.9 加強本地適用人才的技術培養力度

針對縣內產業發展與技術支撐不匹配的問題，充分利用中等職業教育、農廣校等教育培訓機構，有計劃地安排招生和培訓，或者根據產業發展的需求，在中職教育的農業類專業中增設食用菌的專業課程，多渠道培養食用菌生產所需的專業技術人才，為產業的長遠發展提供智力支持和技能型人才保障。

5 結語

食用菌產業能否可持續健康發展，還得看是否有與之配套的戰略措施。隨著食用菌生產技術的快速發展和食用菌機械的快速更新，食用菌單產和總產都在逐年增大，市場競爭越來越激烈，消費市場在數量上有著巨大需求的同時，對產品的質量要求已在日益提升。唯有食用菌產業盡快形成成熟的產業體系和健全的質量標準體系，方可在助推道真脫貧攻堅中發揮重要作用。

6 參考文獻

[1] 呂曉兵.食用菌栽培手冊[M].呼和浩特：內蒙古人民出版社，2009.

[2] 秦仁艷.道真縣氣象為三農服務現狀及發展建議[J].農業與技術，2016，36（20）：171-172.

[3] 袁明生，孫佩瓊.中國大型真菌彩色圖譜[M].成都：四川科學出版社，2013.

[4] 盧敏，李玉.中國食用菌產業發展新趨勢[J].安徽農業科學，2012，40（6）：3121.

[5] 蔣波.重慶市涪陵區食用菌產業發展現狀及建議[J].現代農業科技，2017（19）：72-73.endprint