職業技能競賽與旅游烹飪類本科常規教學融合路徑探索

吳雁彬，陳潔嫻

（韓山師范學院烹飪與酒店管理學院，廣東潮州 521000）

2014年，時任教育部副部長魯昕在中國發展高層論壇上指出，中國高等教育結構與高校畢業生就業率發展存在不平衡、不協調現象，對高等教育結構實施戰略性調整，引導部分地方本科院校改變人才培養模式，突出強調“淡化學科、強化專業”的教學指針在所難免。

開展職業技能競賽旨在改變傳統學科式培養技能人才的教學模式，切實提高學生專業素養，促進學校教學改革，創新人才培養模式。地方本科院校的辦學目標介于學術研究型與專業應用型二者之間，對于旅游烹飪類應用型本科專業而言，改變傳統的教育機制和教育模式，從而適應以就業為導向的改革勢在必行，探索職業技能競賽與常規教學融合的路徑具有相當意義。

1 職業技能競賽對旅游烹飪類本科常規教學改革的意義

1.1 改變教學觀念

旅游烹飪類職業技能競賽所設計的比賽項目通常是在行業、企業真實的服務經營管理背景下設置典型任務，供參賽選手模擬完成，如導游、酒店服務員、中西廚師等崗位考核，切實反映當前企業對專業人才的需求。地方本科院校在專業人才培養路徑選擇中，以職業技能競賽為依托，可以改變傳統高等教育精英化、學術化的教學觀念，從而推行職業化、技能化，以社會崗位需求對接高等教育專業培養的導向。

1.2 拓展教學課堂、推進專業建設

以職業技能競賽為依托，全方位，多渠道延伸和拓展教學課堂，高效聯結行企校三方促教促學，發展“以賽促教”“以賽促學”的人才培養模式。通過對賽項內容加以研究分析，找準專業定位，推進專業建設，以特色專業革新課程內容，達到“以賽促改”的教學目的。

1.3 創新教學課程體系

以職業技能競賽為依托，創新教學課程體系，課程體系的創新關乎人才培養的質量。將職業技能競賽導向與傳統以培養學術研究型人才為導向的教學方式相結合，促進地方本科院校旅游烹飪類應用型本科專業課程體系的創新。

1.4 促進教師到行業掛職，提高“雙師型”職業能力

以職業技能競賽為依托，將指導教師在職業技能競賽取得的成績納入教師考核體系，并以此作為職稱評定標準之一。同時，要求教師有計劃有步驟到行業掛職訓練，加強提升教師專業素養，有效促進教師“雙師型”的職業能力培養，提升地方本科院校旅游烹飪類應用型專業教學培養質量。

2 職業技能競賽與旅游烹飪類本科常規教學融合過程存在的問題

承辦或參與職業技能競賽既是提高學生實踐能力，形成職業規范的有效方式，也是提高高等院校知名度，提升院校育人育才質量的重要途徑，但各院校將其與常規教學融合過程中仍存在以下主要問題。

2.1 制度保障問題

旅游烹飪類職業技能競賽與常規教學的融合需要學生、教師、校方甚至行業的多方參與和持續投入，特別是如何保持學生與教師的充分積極性是其中最重要的因素。同時，還有另外一些問題，例如方案是否得力，選拔制度是否公平，訓練是否有保障，參賽能否投入都是值得關注的問題。解決以上這些問題的關鍵在于是否有一系列配套的管理與獎勵制度，而這對于不少院校還存在一些制度空白。

2.2 指導隊伍問題

優質的旅游烹飪類職業競賽質量需要有一支高水平的導師隊伍，如何將競賽和常規教學緊密結合更加考驗這支隊伍的專業性。目前，對不少高校而言，一是教師的來源多數是從學校到學校，即研究生一畢業就進入高校任教，缺乏旅游烹飪行業經驗；二是單純依靠某個有經驗的教師在獨立支撐，無法形成團隊；三是教師年齡結構失調，特別是青年教師的發展主要靠自我摸索，缺乏系統支持。這些問題的存在不僅影響競賽成績，更加影響到常規教學的質量。

2.3 課程體系設計問題

這里所指的課程體系包含兩個方面，一是在人才培養方案中，理論類與實踐類課程的安排是否合理；二是在每門專業課程中，教學目的、教學內容與教學手段是否能夠使學生在學到專業知識的同時，鍛煉了自我的競賽能力。在這兩個方面，由于部分地方性本科院校在應用型專業建設方面還處于摸索階段，導致專業定位不夠清晰果斷，基礎性理論性課程大量壓縮了實踐環節；而具體到每門專業課程，又由于教師缺少創新的動力與能力，不可避免地依然存在“填鴨式”的教學方式。

3 職業技能競賽與旅游烹飪類本科常規教學融合路徑研究

開展職業技能競賽無疑是提升學生專業素養的有效途徑，但在地方本科院校實施過程中也存在上述與人才培養目標相脫節的問題。行企校高效聯結，才能發揮職業技能競賽對常規教學改革層面的有利影響。基于此，提出以下具體思路供研討、探索。

3.1 完善制度，打造“賽教結合”育人氛圍

為了更好地提高職業技能競賽的引領效果，加強“賽教結合”在常規教學中的指導作用，一個完善的制度體系支撐是非常有必要的。結合筆者所在的廣東韓山師范學院，2008年學校就制定了 “大學生創新性實驗計劃項目管理辦法”；在2016年、2017年兩年，在國家教育部門的方針引領下，更是接連出臺了“創新創業教育改革實施方案”“學生創新創業學分認定辦法”“學生學科競賽組織管理及獎勵辦法”等一系列相關制度，進一步規范了職業技能競賽的管理與獎勵辦法，大大提高了師生參與積極性，也使得二級學院在打造“賽教結合”育人氛圍的過程中有了政策和抓手。

3.2 靈活機制，培養“雙師型”教學團隊

為了打造一支站得住講臺，帶得了比賽的高水平師資團隊，首先要求院校在教師管理機制方面要靈活變通，通暢行企校三方人才的交流渠道；其次，在培養青年教師方面，突破傳統的“學校—系部—資深教師導師—自我”的培養機制，從行業引進青年教師導師，或者要求青年教師到行業掛職實踐，創新培養機制；最后，還要對目前的教師激勵機制進行改革，在評價體系中加大對教師的實踐能力和培養學生實踐素養方面的考核，從而打造一支“雙師型”的教學團隊。

3.3 突破常規，建立職業能力培養課程體系

在創新課程體系方面，首先可以用本專業職業能力結構中通用部分構筑一個能力平臺,將原有的若干科目教學內容按照職業能力的特點和要求進行整合,形成技能認知、技能操作及技能自動化的訓練課程,打破學科體系框架,按照實際的工作任務、工作要求、工作過程和工作情境組織課程體系,形成圍繞工作需求的新旅游或烹飪類技能教學訓練項目。另外，在具體的課程中，如“餐飲管理與服務”，可以用 “情境競賽”式教學法，把旅游企業崗位任務需求分解，結合旅游高級餐廳服務員職業技能標準、中西餐職業技能競賽標準，分項目編寫培訓教程，以培養行業急需的高素質應用型人才。