翻轉課堂教學模式在食品類專業中的應用及有效性

馮立芳　曲道峰　劉瑋琳　韓菲菲　韓劍眾

摘 要：翻轉課堂是信息化快速發展的新型教學授課模式，可能為傳統高等教育在發展過程中出現一些瓶頸現象提供新的思路和解決方法。目前翻轉課堂在食品類專業領域的研究較少。本文分析了翻轉課堂在高等教育過程中的構成要素，并在《食品營養生物學》和《生物化學》兩門課程中開展翻轉課堂授課模式，發現它具有更好的教學效果。說明將翻轉課堂引入食品類專業中的教學，有助于充分發揮學習主體——學生的學習積極性和主動性，提高他們的自主學習能力，而且還有助于提高教師的教學滿意度。

關鍵詞：高等教育 翻轉課堂 食品類專業 教學效果

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2017）11（b）-0201-02

翻轉課堂（flipped classroom）是一種起源于美國的全新教學模式：教師制作并創建視頻，學生通過互聯網在課前觀看教學視頻和預習相關學習內容，在課堂通過師生面對面交流、答疑、小組討論和完成作業等的一種教學模式[1]。翻轉課堂最初由美國科羅拉多州林地公園高中的兩名化學教師提出，他們的初衷是為了幫助遲到或者耽誤課程的學生補課[2]。近年來在我國的部分高校中已經采用翻轉課堂進行授課，取得了較好的教學效果，比如《大學英語》[3]、《大學物理》[4]。我們在高校的食品類專業教學時間中采用了此種教學方式，并在此基礎上探索了食品類專業學生的課堂教學改革。

1 傳統高等教育的發展困境

首先，如今科技發展日新月異，知識更新速度也日益加快，這造成了高等教育的教材編寫滯后于相應學科的科學技術和社會發展的技術。其次，在傳統的高等教育標準化課堂教學過程中，教師難以察覺每個學生在學習上進度和各自的欠缺地方；即使知道了，也無法幫助每個學生進行針對性的復習。畢竟課堂時間有限，且主要用于教師授課；而且教學大綱的進度安排，要求教學內容持續推進。再次，大學生在課堂上有“低頭族”的現象，一些學生會在部分課程的上課時間低頭玩手機，沒有進入課堂教學情境，導致課堂效率低下。因此，目前高校的教學現狀迫使我們需要進行教學改革，而基于翻轉課堂的發展歷史和應用現狀，使得采用翻轉課堂的教學模式成為高校課堂教學改革的其中一個方向。

2 高等教育中翻轉課堂的構成要素

教師是翻轉課堂的授課主體，因此教師的教學能力和專業素養首先決定了教學效果的重要性。目前高校在職稱評審過程中往往“重科研、輕教學”，這導致很多教師認為教學是軟指標，只要應付完成學校規定的工作量即可，出現不關注不參與的消極態度。但是，翻轉課堂需要收集大量的教學資源、學科發展的前沿領域信息，并將此結合到本課程中，進而制作視頻；在此過程中需要教師額外付出大量的時間和精力。因此，教師強烈的責任感、敬業精神、和奉獻精神亦是促成翻轉課堂教學效果的重要因素。

學生是翻轉課堂的學習主體，他們學習的主動性和積極性決定了翻轉課堂教學質量的關鍵因素。相比傳統課堂而言，翻轉課堂把學習的主動權交給了學生，學生需要在課前預習視頻和收集學習資源、課堂上與教師進行互動、課后完成習題和在線測試。所以學生在課外的學習時間甚至要多余傳統課堂，而且要取得較好的學習效果需要學生具有較高的自主學習能力。

教學平臺是實施翻轉課堂的載體，該平臺是建立在網絡技術基礎上的教學模式，它是由兩個重要資源組成。首先是網絡資源發布平臺，一個成熟的平臺需要涵蓋“教、學、管、考、評、研”等諸多教學環節，且還要符合教育主管部門對教學質量工程和教學信息化的規定。平臺中包含三個主體：教師、學生、管理員；教師主要實施視頻和相關教學資料的發布、管理班級、控制學習進度、批改作業并打分、分析在線測試成績、答復討論區的問題；學生主要在平臺上完成課程學習、網絡作業、以及在線測驗等一系列自主學習活動；管理員主要負責課程開班、權限管理等。優秀的平臺有助于建立豐富的教學數據庫，事先教學質量的監控，推動教學量化考核，實現資源共享，促進教師教學技能的發展等。其次是教學信息資源，教師需要制作微課程和微視頻，以及收集課程相關教學和科研的資料，為學生提供廣泛的信息量。

3 食品類專業中翻轉課堂的有效性

目前，浙江工商大學采用泛雅網絡教學綜合服務平臺，內容包括：公告通知、網絡課程、資源中心、教師發展中心、質量工程、爾雅通識課、專業資源庫。登錄教師帳號后，呈現模塊為：課堂、通知、PBL、專題創作、小組、網站消息、筆記、電腦同步云盤、書房。在“課堂”的模塊中，可以創建目標課程，比如《食品營養生物學》、《食品營養生物學實驗》、《生物化學》等。隨后創建的課程中，又含有如下子模塊：課件資料、統計、資料、通知、作業、考試、討論、管理等。

對食品類專業的學生，我們開展了《食品營養生物學》和《生物化學》這兩門課程的翻轉課堂授課。授課視頻采用錄屏軟件Camtasia Studio來錄制PowerPoint演示文稿的播放和講解，每次視頻播放時間在10min左右，完成微視頻的攝制。授課前一周，發布視頻和相關作業至網上，供學生課前學習。布置的作業可以促進學生更加認真的觀看視頻，以及幫助學生凝練授課要點、理解授課內容。課堂上，首先用課件快速講解授課內容，接著展示收集的學生問題，然后給學生約5min的時間討論，最后整體回答共同的問題和解答疑難點。在課程結束后，在平臺的討論區補充回答情況。因此，翻轉課堂的授課方式，使得師生之間在課間、課后有較多的互動。采用傳統授課和翻轉課堂授課各實施一個學期的授課，開展了3次小測驗和1次期末成績，分析發現實施翻轉課堂授課的班級具有更好的學習氛圍和成績，而且學生具有更高的學習積極性和主動性，更強的自主學習能力。另外，由于教師在課程中投入了更多的精力，以及師生間較多的互動性，使得學生對教師具有更高的教學滿意度。

翻轉課堂的優勢在于這樣的學習方式不僅會讓學生更加深入地理解知識，而且會讓他們體會到學習的樂趣，激發他們的求知欲。而求知欲是所有學習的動力，他能促進學生渴望獲得知識、不斷接受新信息、攀爬科學的頂峰。

參考文獻

[1] 蔡寶來，張詩雅，楊伊.慕課與翻轉課堂：概念、基本特征及設計策略[J].教育研究，2015（11）：85.

[2] Pierce R. Fox J. Vodcasts and active-learning exercises in a “flipped classroom” model of a renal pharmacotherapy module[J].The American Journal of Pharmaceutical Education，2012， 76（10）：196.

[3] 張雪勤.大學英語翻轉課堂教學模式的有效性[J].安順學院學報，2016，18（2）：80-82，125.

[4] 邢磊，董占海.大學物理翻轉課堂教學效果的準實驗研究[J].復旦教育論壇，2015（1）：24-29.endprint