《食品科學導論》課程教學方法探索與思考

藍蔚青　許長華　陶寧萍　李立　盧瑛　謝晶

摘要：《食品科學導論》為食品科學與工程類專業本科生的新生通識課，選課學生可通過該課程的學習，全面了解國內外食品專業的歷史沿革、前沿動態與就業前景等，以此增進其對所學專業的感情，提升其專業興趣與學習熱情。本文主要對該課程的內容設置、授課手段與考核方式等改革思路做了系統介紹，對教學效果及存在問題予以說明，并對課程教學改革的未來發展方向進行展望。

關鍵詞：食品科學導論；教學改革；方法探索

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）06-0120-02

隨著高校招生規模的不斷擴大，我國的高等教育正逐漸由精英化教育向大眾化教育轉變，如何讓剛步入校園的大學生盡快了解所學專業的歷史沿革、學科性質、研究背景與前沿動態等，找準個人的發展方向，主動自覺融入到大學階段的學習生活中，現已成為高校教育工作者所面臨的一項重要挑戰。多年的理論研究與實踐證明，專業導論課在解決大一新生對專業普遍存在的困惑與迷茫、角色轉換難以順利完成、學習動力不足等方面具有較好作用，有助于其開闊視野，樹立正確的人生價值觀，規劃職業生涯，提升其學習的主動性等。正因如此，國內高校近年來也更加重視專業導論課的開設。

在此背景下，上海海洋大學于2012年起對食品科學與工程類專業的大一新生開設了《食品科學導論》專業通識課。課程教學上主要由食品科學與工程、食品質量與安全、食品科學與工程（物流方向）、包裝工程的專業負責人介紹相關專業的基本概況、培養方案、研究目標，對比美國、日本高校相關專業的課程設置等，并對食品科學與工程專業的前沿動態進行闡述。然而，食品工程的研究內容涉及食品營養與健康、加工與保藏、綜合利用、質量安全等方面，應用型專業不僅需要授課教師擁有最基礎的課本知識，更要具備熟練的實驗與實踐技能?；诖?，課程負責人自2016年9月起，在原有授課計劃框架保持不變的基礎上，由各自研究領域的專業教師進行“名師講座”的專題教學，通過啟發式、互動式、討論式與多媒體等以學生為中心的教學方式，將課堂上的知識講授、專業視頻、案例思考/交流討論、教材通讀與文獻查閱等要求相結合，并將“對分課堂”與“翻轉課堂”融入其中，取得了較好效果。

一、《食品科學導論》課程教學安排

（一）內容設置

根據上海海洋大學食品科學與工程專業培養方案的要求，并參考相關高校專業導論的課程內容、學時與學分要求等內容，課程負責人制訂完成了《食品科學導論》課程教學大綱。該課程為1.5學分，共計24學時，其中理論教學18學時，實踐教學2學時，專題討論4學時。課程理論教學原則上沿用專題講座的形式，但在教學內容上做適當調整，前沿動態教學上進行了細分。主要分為基礎知識（專業概況、專業培養體系與學習目標、專業學習方法、專業社會需求與就業前景等）與前沿動態（食品保藏與加工學、食品化學、食品安全、食品包裝新技術、食品分析檢測技術、食品資源循環利用、食品添加劑等）等兩大板塊，具體如表1所示。

（二）授課手段

考慮到《食品科學導論》為大一新生專業通識課，授課教師除應具有相關領域的專業知識，更要求其能以通俗易懂、深入淺出的方式予以闡釋，以提升選課學生的專業認知能力與學習興趣。由于該課程為大班授課，為提高課程的實際授課效果，授課教師對選課學生以5—6人為一組，由組內成員指定組長，授課期間布置的各項課程作業與工作任務均由組長直接布置給相應組員，并對其學習績效進行客觀評估。同時，學生可通過課前下載教學視頻與閱讀教材整理讀書筆記，并根據章節思考題進行復習與預備交流。下次課上，教師則根據課程進度適當安排10—20分鐘的小組交流討論，并通過小組匯報或課后作業形式提交討論結果。通過此種方式，讓學生在對分課堂中的講授環節成為知識框架的接受者、由內化環節成為知識的發現者，由討論環節成為知識的交流者。提高學生的積極性和創造能力，也促進教師不斷進取，充實和完善教學內容，真正實現教學相長，提高教學質量。

（三）考核方式

該課程采取學生撰寫與專題授課內容相關的論文結合報告交流形式進行考核。最終成績按日常出勤10分、課堂互動30分（5次專題討論，6分/次）、專題小論文40分（4次專題作業，10分/次）、報告交流20分計。

二、《食品科學導論》課程教學效果

《食品科學導論》為學科教育選修課程，希望選課學生能通過本課程的學習，了解國內外食品科學與工程專業概況，并通過食品科學最基礎理論知識和食品中最常用加工技術的介紹，提升其專業的學習熱情。通過此種授課方式，學生主動學習與自覺參與的意識顯著增強，完成課外作業的積極性明顯改善，專業知識面得到拓展。由于課程負責人在本校食品學院首次嘗試進行教學改革，在教學過程中也會遇到一些問題，如選課學生達145人，課程秩序的總體把握情況不甚理想；新生還未經過系統性的專業課學習，部分專題教學也存在概念不理解、知識點相對陌生等狀況。此外，還存在實踐教學多以教師演示為主，學生的參與度不夠等。

三、結語

通過在《食品科學導論》的專題教學中，引入“對分課堂”與“翻轉課堂”的授課方式，既達到將生澀的專業知識以淺顯通俗的方式表述，使學生的專業認知能力得到提高，又將食品專業的歷史沿革、基本概況與就業前景在不知不覺中傳遞給學生，加深其對所學專業的理解，為其今后的職業規劃打下基礎。相信隨著該課程教學改革的不斷深入，《食品科學導論》的課程將能得到更大發展。

參考文獻：

[1]姜松，崔恒林，朱幟，等.食品科學與工程專業導論課程的構建與實踐[J].農產品加工學刊，2009，8（181）：84-87.

[2]胡華，賀武華，陳建華.以學生為本和以學習為中心：學科導論課的兩翼追求[J].教育學術月刊，2014，（07）：100-104.

[3]閆緒嫻，孫國強.新生專業導論課特點內容及教學方法探索[J].物流工程與管理，2012，34（9）：173-175.

[4]王歲樓.食品質量與安全專業《食品科學與工程概論》課程教學內容與方法的探討[J].食品工程，2013，（03）：16-18，43.